A Dolma talán a kaukázusi konyha egyik jellemzője. Könnyű házilag főzni. Lépésről lépésre fotó receptben megtudhatja, hogyan készül a török dolma fagyasztott szőlőlevéllel. Videó recept.
A Dolma egy gyönyörű, világos étel a közép -ázsiai és a kaukázusi konyhából. Elkészítésének technikája némileg hasonló a káposztás tekercsünkhöz, azaz a rizs és darált hús töltelékét szőlőlevélbe csomagolják. Bár egyes népek ló sóska, szűk padlizsán, füge vagy birsalma leveleibe csomagolják. A klasszikus recept három fő összetevőből áll: darált hús, gabonafélék hozzáadása zöldségekkel és levelekkel a csomagoláshoz. A kaukázusi étel ízcsokorának feltárásához édes-savanyú-édes fűszereket adnak a darált húshoz.
A dolma fontos jellemzője a főzési módszer. A szorosan becsomagolt dolmát a serpenyő aljára, az elnyomást pedig a tetejére helyezzük, hogy ne lebegjen fel és ne veszítse el formáját. Súlyozószerként nehéz lemezt, vízzel teli edényt, fedőt és egyéb praktikus eszközöket használnak.
Lásd még, hogyan lehet marha dolmát készíteni rizzsel.
- Kalóriatartalom 100 g -onként - 198 kcal.
- Adagok - 3
- Főzési idő - 1 óra 45 perc
Hozzávalók:
- Szőlőlevél - 50 db. (a recept fagyasztott, de friss vagy konzerv is használható)
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Hús - 500 g (bárányt használnak a klasszikus receptben, de sertés- vagy borjúhús elfogadható hazánkban)
- Őrölt fekete bors - nagy csipet
- Rizs - 100 g
- Bazsalikom - nagy csomó
- Koriander - nagy csomó
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Vaj - sütéshez
- Petrezselyem - nagy csomó
- Hagyma - 1 db.
Lépésről lépésre a török dolma főzése fagyasztott szőlőlevéllel, recept fotóval:
1. Mossa meg a húst folyó víz alatt és szárítsa meg papírtörlővel. Vágja le a feleslegeseket (filmek, erek és zsír), és csavarja le egy húsdarálóban.
2. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, és a hagymát aranybarnára pirítjuk.
3. A rizst sós vízben félig megfőzzük, és hozzáadjuk a darált húshoz.
4. Adjunk hozzá sült hagymát a darált húshoz, és nyomjuk át a fokhagymát egy présen.
5. Fűszerezze az ételt sóval és fekete borssal, és adjon hozzá minden fűszert.
6. Mossa meg a koriandert, a petrezselymet és a bazsalikomot, majd szárítsa meg papírtörlővel. Apróra vágjuk, és hozzáadjuk a darált húshoz. A tölteléket jól elkeverjük. Ezt a legkényelmesebb kézzel csinálni, az ételt az ujjai között átengedni, akkor egyenletesen oszlanak el.
7. Olvassza fel a szőlőleveleket, óvatosan válassza szét, nehogy eltörjön, és tegye az előlapot a munkalapra. Ha friss szőlőleveleket használ, tartsa őket gőz felett 1-2 percig, vagy öntsön fel forrásban lévő vízzel, hogy lágyabbak legyenek, és könnyebb legyen belecsavarni a darált húst.
Helyezze a húsos tölteléket a levél közepére. A darált húst mindig a szőlőlevél matt oldalára fektetjük úgy, hogy a fényes oldala kívül legyen.
8. Tekerje a szőlőlevelet szorosan tekercsbe. Bár a dolma különböző formájú lehet: négyzet alakú vagy kerek kis "párnák", hengeresek, hosszúkásak vagy csőhöz hasonlóak.
9. Helyezze a dolmát egy nehéz aljú főzőedénybe, erősen nyomja egymáshoz. Ha a serpenyő normális, és hogy a dolma ne égjen meg párolás közben, tegyen néhány szőlőlevelet a serpenyő aljára.
tíz. Öntsük a dolmát ivóvízzel vagy húslevessel (hús vagy zöldség), hogy teljesen lefedje, és tegyen rá bármilyen súlyt.
11. Küldje el a serpenyőt a tűzhelyre és forralja fel. Csökkentse a hőmérsékletet a legalacsonyabb fokozatra, és főzze a dolmát törökül fagyasztott szőlőlevéllel 25-30 percig. Tálaljuk az asztalon hűtött és sózott joghurttal vagy házi tejföllel.
Nézze meg a videó receptjét is a török dolma főzéséről.
