A halak főzésének jellemzői. TOP-6 aranyozott recept. Hogyan válasszuk ki helyesen?
A Dorada tengeri hal, amelyet aranysárgának vagy tengeri pontynak is neveznek. Általában a Földközi -tengeren és a Fekete -tengeren él. Az aranyozott fej meglehetősen nagy méretű, a halak elérhetik a 70 cm hosszú és 12 kg súlyúakat. A hal ovális lapított testű, szürke pikkelyekkel borított. Elég egyszerű megkülönböztetni más fajoktól. A homlokán, a szeme között arany csík látható.
Az aranyozott hal főzésének jellemzői
Dorada a mediterrán konyha jellegzetessége. Számos intézmény étlapján megtalálható. Az egyik legnépszerűbb főzési lehetőség a sós héjas sütés. Ebben az esetben a halat teljesen sóval borítják és megsütik. Ez mindenképpen win-win. Először is, vizuálisan nagyon jól néz ki. Ez a bemutató minden bizonnyal tetszeni fog a vendégeknek. Másodszor pedig nagyon praktikus is. Ebben az esetben az aranyozott fejet nem kell előzetesen pácolni. A sós kéregnek köszönhetően a halhús sajátos ízt kap, és puhább lesz.
A Dorada nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is. Összetételében A, D és E vitamint tartalmaz. Ezenkívül nagy mennyiségű jódot, mangánt és cinket tartalmaz, ami pozitív hatással van az emésztési folyamatokra. A Dorada fehérjében gazdag. Az orvosok azt javasolják, hogy használják a koleszterin és a vércukorszint normalizálására.
Ne felejtse el, hogy ez a hal a diétás termékek közé tartozik. Az aranyozott fej kalóriatartalma 100 grammonként csak 96 kcal. Ez azt jelenti, hogy a legszigorúbb diéták mellett is fogyasztható.
A Dorado alkalmazásának gyakorlatilag nincs ellenjavallata. Azonban, mint bármely más tengeri hal, allergiát okozhat.
Sok lehetőség van aranyozott fejű halak főzésére. Tökéletes sütőben való sütéshez, gőzöléshez vagy grillezéshez, valamint sütéshez és akár füstöléshez is. Minden az ízlési preferenciáitól és az elkészítéshez rendelkezésre álló időtől függ. Ezért valóban sok recept lehet a dorada számára.
Ami a mártásokat illeti, a tartár vagy a tejfölös mártás tökéletes a tengeri halakhoz. A Dorada jól illik friss zöldségekhez vagy grillezett zöldségekhez. Köretként különféle rizst is használhat, beleértve a rizottót zöldségekkel.
Maga a Dorada meglehetősen gazdag ízű, amelyet nem szabad megszakítani az erős alkohollal. Szokás fehér száraz vagy félszáraz bort tálalni tengeri halakkal.
A gátlástalan eladók megtanulták jól elfedni a már elrontott halakat. Annak érdekében, hogy ne károsítsa saját egészségét, és ne vásároljon rothadt halat, ismernie kell néhány titkot:
- Az aranyozott fej kiválasztásakor először is figyelni kell a szagára. A friss halaknak nem lehet kifejezett halas aromájuk. A kopoltyúk közelében jód- vagy tengerillatúnak kell lennie. Az ammónia szaga azt jelzi, hogy a hal már elrontott.
- Érdemes megnézni a kopoltyúk színét is. Meglehetősen gazdag színűeknek kell lenniük. Amikor a kopoltyúk elsötétülnek vagy szürkéssárgára színeződnek, ez az első jele annak, hogy a hal már elrontott. Ne vásárolja meg, ha a kopoltyú összeragad, vagy nyálka van rajtuk - az ilyen halakat nem szabad megenni.
- A száraz farok az elavult halak másik jele.
- Az aranyozott fej minőségét a szeme is meghatározhatja. A friss halakban domborúak és nem zavarosak.
- Jobb túlfizetni, de vegyél egy egész halat, fejjel. A gátlástalan eladók gyakran levágják a fejüket, hogy elrejtsék a hal frissességét.
- A hús nem lehet olyan élénk színű, amely mesterséges színeket jelez. Hozzáadják, hogy a halak piacképesebb megjelenést kölcsönözjenek.
- Az aranyozott fej minőségét és frissességét a testére kattintva ellenőrizheti. Nem lehet rajta horpadás.
- Amikor friss halat választ az akváriumból, ügyeljen a vízre. Tisztának kell lennie. Ne válassza a fönn lebegő lomha aranyozott fejet. Jobb, ha azt veszi, amelyik az akvárium alján lebeg, és elég mobil.
- Ha a fagyasztott aranyozott fejet választja, nézzen a jégre. A halak jégrétegének vékonynak kell lennie. Ha sok repedés van a felületén, ez azt jelzi, hogy a halat többször lefagyasztották. És mint tudod, csak egyszer fagyasztható, különben elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait.
- Kerülje a dorado filé vásárlását. Rendkívül ritka, hogy saját kezűleg távolítsa el a csontokat a halakból. Jellemzően speciális kémiai oldattal töltik fel, amely feloldja a csontokat.
TOP-6 aranyozott recept
Pultjainkon a doradát mostanában egyre gyakrabban találják. Ezért nem lesz felesleges megtanulni, hogyan kell finoman főzni. Felhívjuk figyelmüket az aranyozott fejű halak TOP-6 receptjeire.
Dorada sós héjában sütött
Ha szeretne kedveskedni és kellemesen meglepni vendégeit, főzzen sült doradát sóhéjban. Ő biztosan díszíti az ünnepi asztalát. Ne aggódjon, hogy így a hal őrülten sós lesz. Dorada csak annyi sót fogyaszt, amennyire szüksége van. A sóhéjnak köszönhetően a halhús hihetetlenül gyengéd és aromás lesz. Ennek a receptnek az egyik előnye, hogy ebben az esetben a halat nem kell előpácolni és hámozni. Sütheti egészben. A mérlegek szintén opcionálisak. Ha megsült, a pikkelyeket és a bőrt a sóhéj felső golyójával együtt eltávolítjuk, tiszta húst hagyva.
- Kalóriatartalom 100 g - 96 kcal.
- Adagok - 2
- Főzési idő - 40 perc
Hozzávalók:
- Dorada - 1-2 db.
- Kősó - 1,2 kg
- Tojásfehérje - 3 db.
- Citromlé ízlés szerint
- Petrezselyem - 1 csomó
- Lime - 1 db.
- Friss rozmaring - 1-2 db.
- Fokhagyma - 3 gerezd
Sóhéjban sült aranyozott fej lépésről lépésre történő elkészítése:
- Öblítse le és szárítsa meg a halat. A mérleget nem kell tisztítani. Vágjon metszést a gyomorba, tisztítsa meg a dorada belsejét.
- Egy mély tálban a tojásfehérjét habbá verjük. Beleöntjük a fehérje keveréket, és kézzel jól összegyúrjuk. Ha a keverék száraznak bizonyul, hozzáadhat egy kevés vizet.
- A lime -ot apró szeletekre vágjuk. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, vagy egészben a hal belsejébe tesszük. Tegyen ugyanarra a helyre lime -darabokat, valamint rozmaring- és petrezselyemzárat.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, tegyük rá a sótömeg egy részét, egyengessük el. Tegye a halat a tetejére. Töltsük meg a maradék sómasszával.
- Előmelegített sütőben 200-220 fokon 30 percig sütjük a halat. Ez idő alatt a sókéreg barnás árnyalatot kap. Az idő letelte után vegyük ki a sütőből és tálaljuk. A sóhéj nem lesz túl tartós. Kanállal vagy a kés ellenkező oldalán összetörhető.
Fontos tudni! Körülbelül ugyanígy lehet aranyozott fejű halat sütni leveles tésztában. Először meg kell tisztítani a pikkelyektől, és be kell csomagolni a tésztába. Egy ilyen hal nem kevésbé ízletes lesz.
Töltött aranyozott
Elég merész kombinációja a termékeknek, amelyek első pillantásra teljesen összeegyeztethetetlennek tűnnek az Ön számára. De csak egyszer kell kipróbálni, hogy lássa, milyen finom. Doradát darált hússal töltik, szalonnadarabokba csomagolják, és grillezett zöldségekkel tálalják. Ez az ételváltozat tökéletes vacsorára, és biztosan tetszeni fog szeretteinek.
Hozzávalók:
- Dorada - 2 db.
- Szalonna - 20 csík
- Kakukkfű - 2 szál
- Zsálya - 2 ág
- Olívaolaj - 2 evőkanál
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Citrom - 1 db.
- Olajbogyó - 15 db.
- Darált hús - 250 g
A töltött aranyozott fej előkészítése lépésről lépésre:
- Először elő kell készítenie a halat. Öblítse le jól és bélben. Ezután tegye szalvétára.
- Töltsük meg az aranyozott fejű halat darált hússal, és tekerjük szalonnába.
- Egy tepsit kikenünk olívaolajjal, és rátesszük a halat. Díszítsd oldalait olajbogyóval, fokhagymával, kakukkfűvel és zsályával. Díszítésként citromot is vékony karikákra vághatunk. Meglocsoljuk olívaolajjal.
- 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Fordítsa meg a halat 20 perc után.
- Az idő letelte után közvetlenül a tepsiben tálaljuk. Köretként tálaljuk a grillezett zöldségeket.
Dorada kókusztejben
Ennek az ételnek a fő titka éppen a kókusztej hozzáadásában rejlik. Ne cserélje ki más krémmel vagy krémmel. A kókusztej teszi a halat lédúsabbá és hihetetlenül illatossá. Ennek az ételnek a másik titka a kész köret belül, amely szintén jól telített tejjel, és sajátos ízt szerez.
Hozzávalók:
- Dorada - 1 db.
- Rizs - 50 g
- Citrom - 1 db.
- Kakukkfű - 3 szál
- Fekete olajbogyó - 10 db.
- Kókusztej - 400 ml
- Só - 1 tk
- Fekete bors - 1 csipet
Az aranyozott fej kókusztejben történő előkészítése lépésről lépésre:
- A rizst először félig meg kell főzni.
- A halakat jól megmossuk, meghámozzuk és kibelezzük. Ezután száraz ruhával törölje le a felesleges nedvességet.
- Adjunk hozzá citromhéjat és kakukkfű leveleket a rizshez és egy kicsit sózzuk. Töltsük meg a halat rizzsel.
- Egy mély sütőedényt megkenünk pár csepp olívaolajjal. Fektesse ki a halakat.
- Tegyünk rá karikára vágott olajbogyót és citromot. Felöntjük kókusztejjel, és 25 percig sütjük 200 fokon.
- Formában tálaljuk. A vacsora 3 az 1 -ben: hal, köret és mártás.
Dorada bormártásban
Az éttermi étkezés elkészítése otthon sokkal egyszerűbb, mint gondolná. Finom fehér aranyozott filé aromás bormártásban, karamellizált narancsszeletekkel egy másik nagyszerű lehetőség vacsorára. A köret ebben az esetben egyértelműen felesleges lesz.
Hozzávalók:
- Dorado filé - 500 g
- Száraz fehérbor - 100 ml
- Víz - 50 ml
- Narancs - 2-3 db.
- Olajbogyó - 8 db.
- Cukor - 400 g
- Friss gyógynövények - díszítéshez
Aranyozott fej elkészítése borkószban lépésről lépésre:
- Először el kell készítenie a narancsot. Ehhez alaposan öblítse le és vágja karikákra. A szeleteket 5 percig forró vízbe mártjuk. Ez segít eltávolítani a keserűséget a narancsból. Ezután kivesszük a darabokat, és papírtörlőre tesszük.
- Öntsön cukrot egy mély serpenyő aljába, majd tegye ki a narancsszeleteket. Rétegeket rakunk ki, mindegyiket megszórjuk cukorral. Ezután mindent megtöltünk vízzel. A narancsot teljesen el kell meríteni a vízben. Forraljuk fel, csökkentsük egy kicsit a lángot, és főzzük még másfél órán keresztül. A narancs héjának lágynak kell lennie.
- Addig is térjünk át a hal főzésére. Egy mély serpenyőben keverje össze a bort, a vizet és egy kevés narancslevet. Felforral. Tegye a halfiléket a serpenyőbe, és pirítsa néhány percig, majd fordítsa meg és öntse rá a borszószra, és hagyja a serpenyőben további 5-7 percig. Ezután vegyük le a tűzhelyről.
- Helyezze a halfiléket egy lapos tányérra. A tetejét friss fűszernövényekkel megszórjuk. Helyezze a karamellizált narancsot egy oldallapra, és tálalja.
Sült dorada zöldségpárnán
Ha nem tudja, mit főzzön vacsorára, hogy az étel a lehető diétásabb és gyorsabb legyen, akkor a zöldségpárnán sült aranyozott fej receptje az Ön számára. A vacsora nagyon könnyű lesz, ugyanakkor tartalmas és hihetetlenül ízletes.
Hozzávalók:
- Dorado filé - 400 g
- Cukkini - 2 db.
- Gomba (gomba) - 150 g
- Sárgarépa - 2 db.
- Paradicsom - 2 db.
- Édes paprika - 2 db.
- Olívaolaj - 1/2 teáskanál
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Rukkola - díszítésre
Zöldségpárnán sütött aranyozott fej előkészítése lépésről lépésre:
- Először elő kell készítenie a zöldségeket. A cukkinit, a sárgarépát és a paprikát csíkokra vágjuk. Vágja félbe a gombát. Pár percig pirítjuk a zöldségeket és a gombát, amíg olívaolajon félig meg nem puhulnak. Sózzuk, borsozzuk.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, tegyük rá a zöldségeket. A filét tegyük a tetejére. Só és bors újra. Nincs szükség további fűszerekre. A zöldségeknek köszönhetően a hal meglehetősen aromás lesz.
- Sütőben 25 percig sütjük 180 fokon.
- Az idő letelte után kivesszük a sütőből, áthelyezzük a halat és a zöldségeket egy tányérra. A tetejét friss rukkolával díszítjük, és tálaljuk. Megszórhatjuk reszelt parmezán sajttal is.
Dorada citrom-menta mártásban pácolva
Maga a Dorada nagyon ízletes hal, és nem igényel különleges pácot. Annak érdekében, hogy ne legyen száraz, először meg kell szórni citromlével. És ha a halat sütés előtt citrom-menta mártással öntjük, ettől nemcsak puha és lédús lesz, hanem őrülten illatos is.
Hozzávalók:
- Dorada - 1 db.
- Menta - 20 g
- Petrezselyem - 20 g
- Citromlé - 2 evőkanál
- Olívaolaj - 1 evőkanál
- Rozmaring - 1 szál
A citrom-menta mártásban pácolt aranyozott fej előkészítése lépésről lépésre:
- Egy turmixgépben összekeverjük az olívaolajat és a citromlevet. Hozzáadjuk a menta és a petrezselyem leveleit. Pár percig verjük simára.
- A halat jól öblítse le, távolítsa el a pikkelyeket. Vágja fel a hasát és öblítse le jól.
- Tegye a doradát egy mély tálba, és öntse rá az elkészített mártással. Fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe pár órára.
- Az idő letelte után vegyük ki a hűtőből és grillezzük, amíg megpuhul. Ezután díszítsük rozmaringgal és tálaljuk.
