A sütés jellemzői. TOP-8 legjobb recept a omlós süteményekhez: a klasszikus változat, vajjal, margarinnal, keményítővel, túróval, lekvárral, tejföllel, dióval. Videó receptek.
Az omlós keksz édes és omlós kulináris termék, amelyet magas zsírtartalmú tésztából készítenek, és meglehetősen magas kalóriatartalmú. Ennek ellenére a kész desszert íze nagyon finom és kellemes, az állaga pedig nagyon törékeny. A klasszikus változatban csak három termék szerepel az összetevők listájában - liszt, vaj és cukor. Jelenleg azonban ennek az ételnek számos változata van, segédkomponensek és különféle töltelékek hozzáadásával. Ezenkívül a házi omlós sütik receptjei rendkívül egyszerűek.
Az omlós süti készítésének jellemzői
A klasszikus technológiának megfelelően morzsalékos és törékeny szerkezetet kaphatunk úgy, hogy a lisztet olajjal borítjuk be, ami megakadályozza a részecskék összetapadását. A tészta dagasztását ideális esetben sütőpor vagy szódabikarbóna nélkül, ecettel hígítva kell elvégezni. Ezen összetevők nélkül azonban meglehetősen nehéz otthon elérni a kívánt konzisztenciát. Ezért sok recept jelent meg, amelyek egyszerűsítik az egyszerű szakácsok főzését, és lehetővé teszik, hogy finom omlós sütiket kapjanak.
Vizsgáljuk meg részletesebben, hogy milyen termékeket tartalmaz az omlós tészta:
- Liszt … Annak érdekében, hogy kiváló minőségű ízletes pékárut kapjon a kimeneten, a legmagasabb minőségű közönséges búzalisztet kell bevennie. A kukorica, a hajdina, a zabpehely és más típusok nem alkalmasak. Főzés előtt feltétlenül szitáljon, hogy oxigénnel gazdagítsa, és távolítsa el az idegen elemeket. Ajánlatos egy csipet sót is hozzáadni, hogy megőrizze a nedvességet és megakadályozza a sütik túlszáradását.
- Vaj … A klasszikus technológia magában foglalja a vaj használatát. Kellemes íze és aromája van, ezért a pékáruk meglehetősen gyengédek. A tapasztalt cukrászok speciális étolajat használnak, amely szinte fehér színű, és nincs kifejezett íze és illata. Otthon ezt a terméket margarinnal helyettesítheti. És néhány receptben még a növényi olajat is hozzáadják a vajhoz. Mielőtt süteményhez omlós tésztát készítene, a terméket meg kell lágyítani. Ebből a célból a receptben leggyakrabban ajánlott egyszerűen hagyni az összetevőt szobahőmérsékleten. Ritkábban melegítse vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Így a zsírrészecskék jobban eloszlanak a tésztában, és a lisztet a lehető legnagyobb mértékben áztatják.
- Cukor … Általában fehér homokot használnak, de vannak olyan lehetőségek, ahol jobb porcukrot venni, mind a tésztához, mind a díszítéshez. Néha barna vagy nád is hozzáadható, ha a recept megköveteli. Bizonyos esetekben mézzel édesítheti a tésztát.
- Tojás … Ez az összetevő általában összekötő láncszemként működik. De ha eltávolítja a fehérjét, és csak a sárgáját adja hozzá a tésztához, akkor omlósabb szerkezetet kaphat.
- Töltő … Ebben a minőségben különböző termékeket használhat. A csokoládé, a túró, a diómassza, a friss gyümölcsök és bogyók, valamint a befőttek, lekvárok és lekvár jól illeszkednek a omlós tésztához. Fontos, hogy a töltelék kellően vastag legyen, és ne folyjon ki hőkezelés közben. Tehát a folyékony lekvárhoz adhat egy kis keményítőt, hogy besűrűsödjön. Vagy készítsen zárt kekszet a tészta széleit biztonságosan összetartva.
- Ízesítő adalékok … Az omlós tésztához kakaót, kávét, kurkuma, vaníliás cukrot, fahéjat, szerecsendiót stb. Adhat az aroma és az íz javítása érdekében, és különleges jegyeket adhat a kész sütikhez.
- Sütőpor … Mérsékelt porozitást kölcsönöz a tésztának. A sütik jobban sütnek.
- Tejföl … Ez az összetevő kissé lágyítja a tészta ízét és szerkezetét, részben helyettesíti a vajat, de kis mennyiségben kell hozzáadnia, különben a tészta már nem lesz homokos.
Az omlós tésztával való munka árnyalatai:
- Az ideális dagasztási lehetőség liszt és vaj őrlésével kezdődik. Ez a manipuláció a klasszikus technológiában lehetővé teszi a jobb törékenység elérését. Itt az a fontos, hogy az olaj ne legyen forró, de elég puha ahhoz, hogy ebből a két összetevőből apró morzsákat készítsen.
- A tésztát hidegen kell tartani, mielőtt süteményekké formálnánk. Az optimális hőmérséklet 15-20 fok. Ebben az állapotban a tömeg műanyag, nem morzsolódik vagy tapad. Bár a réteg kinyújtásakor még meg kell összetörni a munkafelületet liszttel.
- Ahhoz, hogy a tészta jól süljön, a süti vastagságának 0,5-0,7 mm között kell lennie.
- A sütéshez használjon tepsit vagy különféle formákat. Nem szükséges olajjal kenni, de célszerű papírral letakarni.
- Ipari környezetben a tésztát 230-250 fokos hőmérsékleten sütjük. Az otthoni verzióban a mutatók 160-190 fok között változnak.
- A sütési idő a tészta vastagságától és a sütő hőmérsékletétől függ. A legvékonyabb egyszerű omlós kekszet 10-12 percig sütjük, vastagabban vagy töltelékkel - akár 30 percig.
- Ha kész, nem hagyhatja a sütőben, hogy a pékáru ne száradjon ki.
TOP 8 omlós süti recept
A felnőttek és a gyerekek is nagyon szeretik az omlós tésztát. De a bolti édességek gyakran nem felelnek meg a minőségi követelményeknek, mert sok gyártó gyenge minőségű margarint, pálmaolajat és sok cukrot ad hozzá összetételéhez. Ezért jobb, ha otthon készít desszertet. Ezután bemutatjuk figyelmükbe a TOP-8 lehetőségeket egy finom omlós finomság elkészítéséhez. A receptekben lépésről lépésre elmondjuk, hogyan lehet omlós sütiket készíteni, hogy még egy kezdő kulináris szakembernek ne legyen kérdése a főzéssel kapcsolatban.
Klasszikus omlós süti
A klasszikus recept a legegyszerűbb módja a finom és aromás desszert elkészítésének. Az összetevők között csak az alapvető dolgok találhatók, amelyek finom pékáruk készítéséhez szükségesek. Ennek a technológiának az alapján fejlesztettek ki sok érdekes desszertet omlós tésztával.
- Kalóriatartalom 100 g - 370 kcal.
- Adagok - 10
- Főzési idő - 1 óra 30 perc
Hozzávalók:
- Olaj - 150 g
- Cukor - 100 g
- Tojás - 2 db.
- Liszt - 250 g
- Sütőpor - 1 tk
- Só - 2 g
A klasszikus omlós sütik elkészítése lépésről lépésre:
- Főzés előtt 30-50 perccel kivesszük a vajat a hűtőből.
- A tojásokat habosra keverjük a cukorral, amíg a homok fel nem oldódik.
- A lisztet átszitáljuk, és sót és sütőport adunk hozzá. Ezután vajjal daráljuk, amíg morzsát nem kapunk. A kapott masszát a tojásos keverékbe küldjük.
- A tésztát összegyúrjuk, golyót formázunk belőle és műanyag zacskóba tesszük.
- Mielőtt süteményt készítene, küldje el a tésztát a hűtőbe 25-30 percre.
- Kivesszük a munkadarabot, hagyjuk az asztalon 15 percig. Megszórjuk a munkafelületet liszttel, és kinyújtunk egy réteg tésztát. Vastagsága körülbelül 0,5-0,7 mm. Egy pohár vagy pohár segítségével vágja ki a sütit, helyezze őket liszttel megszórt tepsire.
- 10 percig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben. Kivesszük, ha szükséges, porcukorral vagy porcukorral díszítjük, és teljesen kihűtjük. Elkészült a klasszikus omlós keksz tojással!
Omlós keksz egy húsdarálón keresztül
Egy nagyon érdekes változata egy finom omlós omlós tészta desszertnek. A dekorációhoz nem kell kihúzni a réteget, és különféle figurákat kivágni. A húsdarálónak köszönhetően gyönyörű kialakítás érhető el. Ez az eszköz a darált hús elkészítéséhez lehetővé teszi, hogy a műanyag masszát gyönyörű virágokba rendezze. Az ilyen süteményeket "Krizantémnak" és "Vermicellinek" is nevezik. Nem nehéz otthon elkészíteni ezeket a omlós süteményeket.
Hozzávalók:
- Liszt - 3 evőkanál.
- Tojás - 2 db.
- Vaj vagy margarin - 200 g
- Cukor - 1 evőkanál.
- Sütőpor - 0,5 tk
- Vaníliás cukor - 1 tk
Az omlós sütemények lépésről lépésre történő elkészítése húsdarálón keresztül:
- A tojásokat felverjük kristálycukorral. Adjunk hozzá sütőport és vanillint a keverékhez.
- A margarint vízfürdőben felolvasztjuk. Ehhez a recepthez folyékony olaj alapra van szükség. Ennek köszönhetően a tészta több lisztet tud felvenni, sűrűbb lesz, ami egyszerűsíti a cookie -k kialakulását.
- Öntsük bele a szitált lisztet és gyúrjuk össze a tésztát.
- Készítse elő a tepsit: fedje le pergamennel.
- Mielőtt omlós süteményt készítene, vegye ki a kést a húsdarálóból, és tegyen egy fúvókát közepes átmérőjű cellákkal. Helyezzen egy darab tésztát a tálcába, és pörgesse át többször. Amint kijön a "tészta", a tenyerünkkel megtámasztjuk, és késsel levágjuk. Egy tepsire terítjük.
- Körülbelül 20 percig sütjük 200 fokon. Ellenőrizzük a készenlétet, ha szükséges, növeljük az időt. A sütőben készült omlós sütemények készen állnak!
Omlós keksz lekvárral és morzsával
Ezek nagyon eredeti házi omlós tészta sütik lekvárral vagy lekvárral. A főzési technológia csak kissé különbözik a klasszikustól, de ennek eredményeként az étel új bogyós vagy gyümölcsös ízekkel kezd játszani. Ezenkívül a recept fehérjék nélküli sárgáját tartalmazza. Így a tészta extra morzsalékos lesz. Figyelemre méltó, hogy a kész finomság nem igényel díszítést, mert tetején vöröses bolyhos forgács található, amely alól a töltelék látható.
Hozzávalók:
- Liszt - 3 evőkanál.
- Vaj - 250 g
- Cukor - 0,5 evőkanál.
- Sárgája - 3 db.
- Szóda - 1/4 tk
- Só - 1/4 tk
- Ecet - 2 tk
- Lekvár - 200 g
Lombikkal és morzsával készült omlós sütik előkészítése lépésről lépésre:
- Egy éjszakára kivesszük a vajat a hűtőből. 20 perccel a főzés megkezdése előtt tegye a fagyasztóba, hogy kicsit megragadjon, de ne fagyjon meg.
- Hajtsa a sárgáját a turmixgép tálába. Verjük, elkezdjük hozzáadni a cukrot. 3 perc elteltével cserélje ki a habverő tartozékot a vastag tésztaszerkezetre, és adjon hozzá vajat, apróra vágva, és ismét verje 4-5 percig.
- Szitáljuk ki a lisztet, és keverjük hozzá a tésztát sóval és ecettel oltott szódával együtt.
- Tegye az elkészített tésztát az ízletes omlós süteményhez az asztalra, korábban liszttel borítva. Gömböt formázunk, két részre osztjuk 2: 1 arányban. Minden darabot csomagolunk élelmiszer csomagolással. A nagyobbat a hűtőbe küldjük, a kisebbet pedig a fagyasztóba.
- 30 perc elteltével egy nagyobb darabot sodrófával 0,5 cm vastag rétegbe nyújtunk, kivágunk bármilyen formájú sütit, fontos, hogy közepes méretű legyen. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
- Tegyen egy kis lekvárt minden munkadarabra, és ossza el egyenletes rétegben.
- Vegye ki a tésztát a fagyasztóból, és dörzsölje egy durva reszelőn közvetlenül a süteményekre, hogy az egész felület morzsával borítsa. Ezt a réteget nem szükséges megnyomni, a forgácsoknak légrétegben kell feküdniük.
- 20-25 percig sütjük 180 fokon. Készen állnak a omlós kekszek morzsával és lekvárral!
Omlós keksz dióval
Egy másik nagyon könnyen elkészíthető, de hihetetlenül finom finomság omlós tészta alapján. Tejet adunk a recepthez, és egy egész tojás helyett csak sárgáját használjuk, hogy a kész morzsa több morzsát kapjon. A töltelék dió keverék mézzel. E recept szerint a omlós keksz nagyon törékeny, édes, aromás és hihetetlenül szép.
Hozzávalók:
- Sárgája - 1 db.
- Vaj - 80 g
- Porcukor - 80 g
- Vaníliás cukor - 10 g
- Tej - 4 evőkanál
- Liszt - 250 g
- Sütőpor - 10 g
- Mandula, dió - 100 g
- Méz - 30 g
- Tojásfehérje - 1 db.
- Kakaópor - 20 g
- Víz - 3-4 evőkanál
Mogyorós keksz diófélékből lépésről lépésre elkészítése:
- A tojássárgáját, a lágy vajat, a vaníliás cukrot és a porcukrot összekeverjük, és kis sebességgel 5 percig verjük.
- Hozzáadjuk a tejet és a sütőport. A lisztet is átszitáljuk és a tésztát összegyúrjuk - homogén, sima. Golyót gurítunk belőle, és fóliában a hűtőbe küldjük. A lehűlés 30 percet vesz igénybe.
- Jelenleg a tölteléket készítjük elő. A mandulát és a diószemeket apróra morzsoljuk. Keverjük össze őket kakaóval, mézzel és vízzel. A fehérjét felverjük, hogy stabil habot kapjunk, és elküldjük a diókeverékhez. Keverjük simára.
- Az omlós kekszek sütése előtt melegítse elő a sütőt 180 fokra. A kihűlt tésztát kettévágjuk. Az egyik részt lisztezett munkafelületen kinyújtjuk. Igyekszünk a formációnak téglalap alakot adni. Mérete körülbelül 25 x 20 cm legyen.
- A töltelék felét a kinyújtott tésztára kenjük, és egyenletesen elosztjuk a felületen, az egyik szélétől pár centiméteres csíkot hagyva a munkadarab rögzítéséhez. Most szoros tekercsbe tekerjük, és szabad éllel csípjük.
- Vágja szögben a kolbászt, hogy kis háromszögeket alkosson. Ebben a formában tökéletesen megsültek.
- A maradék tésztából és a töltelékből ugyanazokat a lapokat készítjük.
- Egy sütőlapra fektesse a pergament, és tegye ki a jövőbeli sütiket. Kb. 20 percig sütjük. Barnulni kell. Ha kész, hűtsük le az asztalra. Kész a dióval és mézzel töltött omlós keksz!
Omlós keksz lekvárral
Nagyszerű és nagyon szép desszert. Kombinálja az omlós tésztát és a gyümölcs tölteléket, amelyhez bármilyen sűrű lekvár alkalmas. Receptünkben konzerv sárgabarackot fogunk használni. Jól megtartják alakjukat, sütéskor nem terjednek el, és édes -savanyú ízt kölcsönöznek a finomságnak. Ezt a tejfölös omlós kekszet ez a termék lágyabbá és puhábbá teszi.
Hozzávalók:
- Cukor - 200 g
- Margarin - 200 g
- Liszt - 500 g
- Tejföl - 2 evőkanál
- Tojás - 2 db.
- Szóda - 0,5 tk
- Ecet - 1,5 teáskanál
- Sárgabarack lekvár - 200 g
Lombikkal készült omlós sütik előkészítése lépésről lépésre:
- A tojásokat összekeverjük a cukorral, felverjük, hogy sűrű habot kapjunk. Keverje hozzá a tejfölt és az olvasztott margarint, valamint a szódát és az ecetet.
- Fokozatosan adjunk hozzá lisztet és gyúrjunk puha tésztát. A dagasztás után nem tapad a kezéhez.
- Hűtőben 20-30 percig hűtjük.
- Gördülőcsappal vékony réteget gördítünk ki (vastagsága legfeljebb 5 mm), és egyszerű vagy göndör késsel vágjuk ki a négyzeteket.
- Tegyen fél konzerv sárgabarackot minden darab közepére, és csípje rá a szemközti sarkokat. A sütik meglehetősen terjedelmesek.
- Minden darabot sütőpapírral borított tepsire terítünk. 10-12 percig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben. Kivesszük, megszórjuk porral és azonnal tálra tesszük. Elkészültek a finom omlós sütik margarinon, sárgabarack konzervekkel!
Csokis omlós süti
Ennek a finomságnak a főzése nagyon izgalmas, ezért mindenképpen vonja be a gyerekeket a folyamatba. Megbízható bennük a hozzávalók keverése, a tészta dagasztása és a sütemények formázása. Kiderült, hogy ez a omlós süti omlós és illatos. Olvasztott cukrászsüteményes tejcsokoládé is kitűnő ízű lesz. Ez a termék nagyon kényelmes tulajdonságokkal rendelkezik. Tehát még a lehűlés után sem fog megszilárdulni a töltelék belül, és a desszert lágy marad.
Hozzávalók:
- Liszt - 250 g
- Vaj - 150 g
- Cukor - 50 g
- Méz - 50 g
- Só - 2 g
- Tojás - 1 db.
- Fahéj - 1 tk
- Cukrász tejcsokoládé - 100 g
Hogyan készítsünk csokoládé omlós sütit lépésről lépésre:
- A tészta elkészítéséhez verje fel a habot a cukorból, a tojásból és a folyékony mézből. Adjunk hozzá fahéjat, sót és lágyított vajat. Keverjük keverővel, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután lisztet vezetünk be. A tésztát összegyúrjuk, fél órára hűtőbe tesszük.
- A sütőt előmelegítjük 190 fokra. Ez a hőmérséklet lehetővé teszi morzsás omlós sütemények sütését.
- Törje fel a csokoládét, hogy apró darabokat kapjon.
- Nyújtsa ki a tésztát az asztalon, és vágjon ki a rétegből bármilyen alakú, közepes méretű elemeket - kerek, ovális, téglalap vagy göndör. A számnak párosnak kell lennie.
- Tegyen csokoládét a munkadarab közepére. Zárjuk le egy második tésztadarabbal, és villával nyomjuk a kerület mentén, hogy a tészta összeérjen.
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 20 percig sütjük. A pékáruk aranyszínű árnyalatot kapnak. Ne süssük tovább, nehogy kiszáradjon a tészta.
- Kivesszük, megszórjuk porcukorral, kevés fahéjporral elkeverve, és áthelyezzük egy edénybe. Kész a krémes omlós csokoládé!
Omlós keksz túróval
Ezt a finomságot otthon nagyon rövid idő alatt elkészítheti. Jobb, ha omlós süteményt készítünk durva szemű túróval, nem pedig pépesítjük, hogy sütés után jól érezze magát. Ízesítő adalékanyagként kókuszreszeléket fogunk használni, amely nagyon jól illik egy erjesztett tejtermékhez, valamint frissítő limehéjat. Ez a két összetevő egzotikus ízt kölcsönöz a pékáruknak.
Hozzávalók:
- Liszt - 3, 5-4 evőkanál.
- Vaj - 100 g
- Tojás - 2 db.
- Túró - 200 g
- Cukor - 150 g
- Vanillin - 2 g
- Szóda - 0,5 tk
- Citromlé - 1 evőkanál
- Lime héja - 2 evőkanál
- Kókuszreszelék - 3 evőkanál
Lágy, omlós sütemények készítése túróval lépésről lépésre:
- A kihűlt tojásokat habbá verjük 120 g cukorral és vaníliával. Fokozatosan habverés közben adjunk hozzá puha vajat, majd túrót, szódát és citromlevet. Ezután bevezetjük a lisztet és 1 evőkanál. l. mészhéj, keverővel közepes sebességgel dolgozik. A második pohár után kezünkkel gyúrni kezdünk. Amikor a tészta nem tapad a tenyeréhez, elegendő liszt van. Feltekerjük a labdát, betesszük egy filmbe, és elküldjük kihűlni.
- Egy mély tálban keverje össze a kókuszreszeléket, a maradék lime héját és 30 g cukrot.
- Fél óra múlva kivesszük a tésztát, és 0,3-0,5 mm vastagságú réteget nyújtunk belőle. Vágja ki a köröket egy üveg segítségével. A szélét időnként lisztbe kell mártani, hogy a tészta ne tapadjon hozzá.
- Viszont minden munkadarabot mártsunk az egyik oldalára kókuszreszelékkel. Csomagoljuk úgy, hogy a töltelék benne legyen. Először hajtsa félbe, mártsa meg újra az egyik oldalát, majd hajtsa újra össze, hogy négyrétegű háromszög alakuljon ki, lekerekített szabad éllel.
- Papírral kibélelt tepsire terítjük. 25-30 percig sütjük. Ha kész, azonnal vegye ki a tepsiből, és tegye széles tányérra. Kész egy gyors omlós süti túróval és kókuszdióval!
Laza omlós sütemény vajban keményítővel
Minden omlós tészta recept nagyon hasonló, mert az összetevők ugyanazok. Ha azonban az arányokat kissé megváltoztatják, az eredmény új íz és konzisztencia. Néha a nagyobb ropogósodás elérése érdekében fehérjék nélküli tojássárgáját adnak hozzá. Ebben a változatban javasoljuk a keményítő bevezetését a receptbe. Cukor helyett port veszünk, ez is a kezébe fog játszani nagyon finom és omlós pékáruk készítésében. Ez az egyszerű omlós süti recept sokak kedvence lesz.
Hozzávalók:
- Vaj - 250 g
- Növényi olaj - 70 ml
- Keményítő - 4 evőkanál
- Porcukor - 1 evőkanál.
- Liszt - 3,5 evőkanál.
- Vaníliás cukor - 10 g
Lépésről lépésre morzsás omlós sütemények előkészítése vajban keményítővel:
- Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, és tegye szobahőmérsékletre. Egy mély tányérban keverje össze 0,5 evőkanál. porcukor, növényi olaj és vaníliás cukor. 2 percig verjük, majd adjunk hozzá 1 csésze lisztet és keményítőt. Keverjük össze ismét egy keverővel. Az eredmény egy finom krémes szerkezetű massza.
- Adjunk hozzá egy második pohár lisztet, és kanállal gyúrjuk össze, mert a tészta sűrűbb lesz. Már ebben a szakaszban egyértelmű, hogy a massza kellemes tapintású, műanyag és gyengéd. Fokozatosan adjuk hozzá a harmadik pohár lisztet. Ezt követően megvizsgáljuk a konzisztenciát, és ha szükséges, adjunk hozzá fél pohár lisztet, addig gyúrva az asztalon, amíg el nem éri az egységességet.
- A masszát a hűtőben hűtjük 15 percig.
- 2,5 cm átmérőjű kolbászt formázunk, ovális vagy téglalap alakú metszetet adhat neki. 1-1,5 cm széles darabokra vágjuk éles késsel.
- Tegyen egy pergamenlapot egy tepsire, tegye rá az üres részeket, és forró sütőben süsse körülbelül 30 percig 160 fokos hőmérsékleten.
- Öntsön fél pohár porcukrot egy zacskóba, tegyen bele kész, hűtött házi omlós kekszet, és tekerje fel minden oldalról. Ez a módszer tisztán és rendben tartja a konyhát. Gyönyörű vázába tesszük a lábára, és az asztalhoz tálaljuk. A legkényesebb és nagyon omlós omlós tészta keksz keményítő hozzáadásával kész!
