TOP-8 receptek a padlizsán téli előkészítésére különböző módon. Hasznos tippek és titkok. Videó receptek.
A padlizsán talán az egyik legnépszerűbb szezonális zöldség, amelyből rengeteg különféle ételt készíthet. Ezért a padlizsán szilárdan megvan a konyhánkban, és szeretettel hívjuk őket kéknek. A zöldség önmagában és más termékekkel társaságban is finom. Különféle harapnivalókat készítenek belőle, meleg ételeket készítenek, és természetesen padlizsánt készítenek a télre. Ez a cikk a legjobb recepteket tartalmazza a padlizsán téli főzéséhez különböző módokon. Kényeztesse családját, és lepje meg a vendégeket eredeti előételekkel ebből a csodálatos őszi zöldségből. Őrizze meg az ízletes készítményeket, és élvezze csodálatos ízüket egész télen.
A padlizsán nyersdarabok téli főzésének titkai
- A kékesfekete gyümölcsöknek van a legkényesebb íze.
- Padlizsán vásárlásakor ellenőrizze a szárát: zöldnek és szilárdnak kell lennie.
- A növekedési időszakban hidegnek kitett gyümölcsöket nem öntözték eléggé, és túlérettet szedtek, keserűek.
- Annak érdekében, hogy ne találkozzon keserűséggel, válasszon tejtermékeket, apró és könnyű magvakkal.
- Ha még mindig keserűséggel vásárolt padlizsánt, távolítsa el. Ehhez vágja fel a zöldségeket darabokra, és áztassa őket hideg sós vízben fél órán keresztül. Két órán keresztül egészben áztathatja őket. Ahhoz, hogy gyorsan elérje a kívánt hatást 1 liter vízhez, adjon hozzá 2 evőkanálnyit. só. A keserűség eltávolításának másik módja, ha a felszeletelt padlizsánt megszórjuk sóval, és fél óra múlva leöblítjük a levét.
- A padlizsán, mint egy "szivacs", felszívja a növényi olajat a sütés során. De ha a gyümölcsöket előre beáztattuk, akkor nem vesznek fel sok felesleges zsírt. Ugyanezen okból csak minőségi olajat használjon a sütéshez. A legjobb megoldás az extra szűz olívaolaj.
- Ha a padlizsánt előfőzték az elkészítéshez, akkor jobb, ha nem főzzük meg, mint megemésztjük, hogy ne veszítse el formáját a készítményben.
- Fogpiszkálóval ellenőrizze a főtt padlizsán készenlétét. A zöldség belsejében szabadon át kell haladnia.
Padlizsán saláta télen
Egy egyszerű és gyors padlizsánsaláta meglehetősen sokoldalú. Tálalhatjuk tésztával és burgonyapürével, sült hússal és csirkecombbal. És ha néhány kanálnyit tesz a levesbe, új és érdekes első fogást kap.
- Kalóriatartalom 100 g -ban - 386 kcal.
- Adagok - 2 kg
- Főzési idő - 1 óra
Hozzávalók:
- Padlizsán - 1 kg
- Víz - 100 ml
- Hagyma - 400 g
- Só - 2 evőkanál Cukor - 80 g
- Fokhagyma - 7 szegfűszeg
- Bolgár bors - 800 g
- Növényi olaj - 100 ml
- Paradicsom - 500 g
- Sárgarépa - 300 g
- Asztali ecet - 80 ml
Padlizsán saláta főzése télen:
- Mossa meg és szárítsa meg az összes zöldséget.
- Távolítsa el a magdobozt a paprikából, vágja le a válaszfalakat és a szárát. Hámozza meg a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Szükség esetén távolítsa el a keserűséget a padlizsánból.
- A padlizsánt, a paprikát és a paradicsomot kockákra vágjuk, a hagymát negyedekre vágjuk, a sárgarépát durvára reszeljük, a fokhagymát felaprítjuk.
- Keverje össze az összes zöldséget egy tálban, adjon hozzá olajat és vizet, keverje össze és tegye a tűzhelyre közepes lángon.
- Forralás után adjunk hozzá sót és cukrot, és öntsük hozzá ecetet. Mindent jól összekeverünk, és hagyjuk a salátát 10 percig párolni.
- Tegye a forró padlizsánsalátát a télre "Nyalja meg az ujjait" steril üvegekbe, és fedje le steril ónfedéllel.
- Fordítsa meg a dobozokat, tekerje be meleg takaróba, és hagyja teljesen lassan kihűlni. Ezután vigye át a konzerválást sötét helyre, hogy megőrizze szép és élénk színét.
Padlizsán kaviár
A téli ízletes padlizsán kaviárt nem nehéz elkészíteni, míg télig nehéz túlélni, mivel nagyon gyorsan elfogyasztják. Ezért azonnal főzze nagy mennyiségben, mert akár ilyen ízletes és hasznos ehető ajándékkal is meglátogathatja.
Hozzávalók:
- Padlizsán - 2 kg
- Só - 5 evőkanál
- Víz - 3 l
- Hagyma - 1 kg
- Bolgár édes paprika - 1 kg
- Csípős paprika - 2 hüvely
- Sárgarépa - 1 kg
- Paradicsom - 1,5 kg
- Növényi olaj - 350-400 ml
- Cukor - 1 evőkanál
- Ecet (9%) - 3 tk
Padlizsán kaviár főzése télen:
- A padlizsánt megmossuk és kockára vágjuk, tetszés szerint hámozhatjuk. De a bőr adja a kaviárnak a megfelelő színt és ízt.
- Helyezze a padlizsánt egy tálba, adjon hozzá sót, fedje le vízzel úgy, hogy a gyümölcsök teljesen befedjenek, és hagyja 40 percig állni. Ezután engedje le a sós vizet, öblítse le a padlizsánt, préselje ki a felesleges vizet és vágja kockákra.
- A hagymát hámozzuk meg, öblítsük le folyó vízzel és vágjuk apró kockákra.
- Az édes és csípős paprikát hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk kockákra: az első nagyobb, a második kisebb.
- A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és közepes reszelőn lereszeljük.
- A paradicsomot megmossuk és kockára vágjuk.
- Öntsön növényi olajat egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá padlizsánt és pirítsa aranybarnára. Helyezze a sült padlizsánt egy serpenyőbe pároláshoz.
- Öntsön olajat ugyanabba a serpenyőbe, és pirítsa meg a hagymát, amelyet a serpenyőbe helyeznek a padlizsánhoz.
- Ezután váltakozva süssük meg a sárgarépát, a paprikát és a paradicsomot. Ez utóbbit zárt fedél alatt főzzük úgy, hogy a paradicsom kissé megpiruljon.
- Tegye az összes zöldséget egy serpenyőbe, adjon hozzá borsot, sót, cukrot és keverje össze.
- Helyezze az edényt a tűzhelyre, és a kaviárt időnként megkeverve 40 percig párolja.
- 10 perccel a főzés vége előtt öntsük hozzá az ecetet, és forraljuk fel a kaviárt a kívánt vastagságúra.
- A kész kaviárt darabokra lehet hagyni, vagy turmixgépben burgonyapürébe aprítani. Pürésítés után 5 percig pároljuk.
- Ezután tegye a forró padlizsán kaviárt forró sterilizált üvegekbe, és csavarja le a fedelet.
- Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, tegye őket a fedélre, tekerje be meleg takaróba, és hagyja teljesen kihűlni.
- A padlizsán kaviárt télen tárolja szobahőmérsékleten.
Padlizsán fokhagymával
A fokhagymás padlizsánsaláta előnye télen az, hogy sterilizálás nélkül készül. Ugyanakkor a munkadarab egész télen tökéletesen tárolódik. Ebben a receptben a tartósítószer paradicsomlé és ecet. A saláta elkészítése meglehetősen egyszerű, és minden kezdő szakács megbirkózik vele, de nagyon finomnak bizonyul.
Hozzávalók:
- Padlizsán - 1 kg
- Paradicsom - 1,5 kg
- Fokhagyma - 1 fej
- Csípős paprika - 0, 5 - 1 db.
- Cukor - 100 g
- Só - 1 evőkanál
- Növényi olaj - 100 ml
- Ecet 9% - 75 ml
Padlizsán főzése fokhagymával télen:
- Mossa meg a paradicsomot, a forró csípős paprikát és a fokhagymát, szárítsa meg és csavarja át egy húsdarálón. Kívánt esetben távolítsa el a magokat a paprikából, ha nem szeretne nagyon fűszeres snacket, mert bennük van minden élesség. Vastagabb előételhez használjon soványabb paradicsomot. Csavaráskor kevés levet adnak.
- Tegye a paradicsomos masszát a tűzhelyre, és hagyja forrni 5 percig.
- Öntsön olajat egy nagy serpenyőbe, öntsön paradicsompürét, adjon hozzá sót és cukrot, majd tegye tűzre. Főzzük az ételt 15 percig kevergetve, hogy a tartalma jól felforrjon, és a felesleges folyadék elpárologjon.
- A padlizsánt megmossuk, 4-6 darabra durvára vágjuk, és a paradicsomhoz küldjük. Keverjük össze, forraljuk fel a folyadékot, zárjuk le a fedelet, csavarjuk be a hőmérsékletet, és főzzük, időnként megkeverve, fél órát, a kékeket pedig puhára pároljuk. Ugyanakkor győződjön meg arról, hogy nem főtt túl, különben kaviár alakulhat ki.
- 5 perccel a főzés előtt öntsük hozzá az ecetet és keverjük össze.
- A forró padlizsánsalátát forró sterilizált üvegekbe tesszük, forró fedéllel feltekerjük és megfordítjuk. Tekerje be meleg takaróval, és hagyja meleg helyen, amíg teljesen kihűl.
- Ezután tárolja a padlizsánt és a fokhagymát hűvös helyen téli tároláshoz.
Padlizsán paprikával és paradicsommal
Finom padlizsánsaláta paprikával és paradicsommal télen. A bab további jóllakottságot kölcsönöz az ételnek, ami lehetővé teszi, hogy köret nélkül, de csak egy darab rántott hússal együtt fogyassza el az előételt.
Hozzávalók:
- Padlizsán - 2 kg
- Édes paprika - 0,5 kg
- Paradicsom - 1,5 kg
- Bab - 0,5 kg
- Sárgarépa - 0,5 kg
- Fokhagyma - 3 fej
- Növényi olaj - 300 ml
- Asztali ecet - 50 ml
- Cukor - 25 g
- Só - 60 g
Padlizsán főzése paprikával és paradicsommal télen:
- Töltse fel a babot vízzel (1,5 l), és hagyja egy éjszakán át. Ezután engedje le a vizet, töltse fel a babot tiszta vízzel, és fedő nélkül forralja 40 percig, amíg megpuhul.
- A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és durva reszelőn lereszeljük.
- Hámozzuk le a paprikát a magdobozról, és vágjuk apró darabokra.
- A padlizsánt megmossuk, megszárítjuk és kockára vágjuk. Fedjük le őket sóval (1 evőkanál), keverjük össze és hagyjuk fél órát. Ezután öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel.
- Mossa meg a paradicsomot, szárítsa meg és csavarja át egy húsdarálón. Öntsük a kapott levet egy serpenyőbe.
- Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, sót, cukrot a paradicsomhoz, öntsön növényi olajat és forralja 5 percig.
- Adjuk hozzá a zöldségeket az edényhez és pároljuk 30 percig.
- Ezután küldje el a babot és párolja tovább 10 percig.
- Öntsük bele az ecetet, és 5 perc múlva, sterilizált üvegekbe rakjuk ki a forró padlizsánsalátát paprikával és paradicsommal, télire, és tekerjük fel fedővel.
- Hűtsük le a tartósítást meleg takaróba csomagolva, és tároljuk a hűtőszekrényben.
Padlizsán "Anyósa nyelve"
Egy nagyon ízletes recept a padlizsán salátához a téli "Anyósa nyelvére". Az előétel önmagában is nagyszerű, és teljesen független étel. A fűszeres mártás pedig remek, mint köret mellé mártásként, és borscsos öntetként.
Hozzávalók:
- Padlizsán - 700 g
- Hagyma - 550 g
- Paradicsom - 500 g
- Petrezselyem és kapor zöldek - 30 g
- Fekete bors - 3 db.
- Szegfűbors - 3 db.
- Növényi olaj - 140 ml
- Cukor - 20 g
- Só - 20 g
Padlizsán főzése "Anyós anyanyelvén" télen:
- A padlizsánt megmossuk, megszárítjuk, meghámozzuk és félbevágjuk 2 részre.
- Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
- A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk, és a padlizsán után serpenyőben áttetszőre pirítjuk.
- A zöldeket megmossuk, megszárítjuk, felaprítjuk és a hagymával összekeverjük. Sóval ízesítjük és összekeverjük.
- A paradicsomot megmossuk, vízben 3 percig blansírozzuk, hámozzuk és turmixgépben őröljük.
- A mártáshoz a paradicsomlevet a fűszerekkel (szegfűbors, só, mozsárban zúzott cukor) fél órán keresztül forraljuk.
- Öntsük a paradicsomszószt a tiszta, sterilizált forró üvegekbe, sült padlizsánt hagymával és fűszernövényekkel rétegesen fektessünk le, és mindent mártással borítsunk be.
- Fedje le a tetejére töltött üvegeket tiszta fedéllel (de ne húzza meg), tegye egy edénybe meleg vízzel, és sterilizálja 20 percig.
- Vegye ki az üvegeket a forrásban lévő vízből, és csavarja le őket tiszta sterilizált fedéllel.
- Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, tekerje be meleg takaróba, és hagyja lassan kihűlni. Tárolja a munkadarabot szobahőmérsékleten.
Padlizsán, mint a gomba
Zöldség előétel télen padlizsánból, mint a gomba. A padlizsán jól felszívja a különféle zöldségek és fűszerek ízét. Ezért a szakácsok megtanulták, hogyan kell főzni ezt a zöldséget, hogy az íze és megjelenése nagyon hasonlítson a pácolt gombához.
Hozzávalók:
- Padlizsán - 2,5 kg
- Friss kapor - 300 g
- Fokhagyma - 6 gerezd
- Víz - 3 l
- Ecetsav 9% - 10 evőkanál
- Só ízlés szerint
- Növényi olaj - 350 ml
Padlizsán főzése, mint a gombák:
- Öntsön vizet, ecetet és sót egy serpenyőbe. Tegye a tűzhelyre és forralja fel.
- A padlizsánt megmossuk, meghámozzuk, 2 cm -es darabokra vágjuk.
- Tegye a padlizsánt a forrásban lévő sóoldatba, és főzze 5 percig. Ezután vegye ki a tartályt, és borítsa a tartalmát egy szitára, hogy leeresztse a vizet.
- A kaprot megmossuk és apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
- A kihűlt padlizsánt összekeverjük a gyógynövényekkel és a fokhagymával, és fűszerezzük növényi olajjal.
- Mindent összekeverünk, lefedjük és 5 órára hűtőbe tesszük.
- Ezután a munkadarabot serpenyőben vagy serpenyőben jól felmelegítjük, áthelyezzük sterilizált forró üvegekbe, és óvatosan lezárjuk ónfedéllel.
- Miután lassan lehűlt meleg takaró alatt, tárolja a padlizsánt, mint a gombát, hideg helyen télen.
Padlizsán "Nyalja meg az ujjait"
A padlizsánszelet a téli "Nyalogassa az ujjait" nagyon egyszerű recept szerint készül, mivel számos lehetőség van az elkészítésére. Ennek a nyersanyagnak az az előnye, hogy a padlizsánt vízben felforralják, így nem kell előzetesen áztatni őket a felesleges keserűség eltávolítása érdekében.
Hozzávalók:
- Padlizsán - 1 kg
- Édes paprika - 0,5 kg
- Paradicsom - 1 kg
- Hagyma - 2 db.
- Fokhagyma - 1 fej
- Sárgarépa - 1 db.
- Só - 1 evőkanál
- Cukor - 2 evőkanál
- Bors - 4-5 db.
- Növényi olaj - 50 mol
- Petrezselyem - egy csomó
A padlizsán főzése "Nyalja meg az ujjait" télen:
- A padlizsánt megmossuk, gömbölyű karikákra vágjuk, megszórjuk sóval és fél órára félretesszük. Ezután öblítse le folyó vízzel és préselje ki a nedvességet.
- Egy serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, és süssük a padlizsánt mindkét oldalán aranybarnára.
- A hagymát meghámozzuk, megmossuk és karikákra vágjuk.
- Hámozzuk meg a paprikát a magdobozból, és vágjuk negyedekre.
- A sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük.
- A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
- A paradicsomot megmossuk, és átpréseljük egy facsarón vagy húsdarálón.
- A paradicsomlét a tűzhelyre tesszük, felforraljuk, sózzuk, lecsöpögtetjük az olajat, hozzáadjuk a cukrot és beletesszük a borsot.
- Egy másik tálban pároljuk puhára a hagymát sárgarépával.
- A tetejét kaliforniai paprikával padlizsánnal felöntjük, és mindent felöntünk forró paradicsomszósszal.
- Lassú tűzön pároljuk 30 percig, majd adjuk hozzá az apróra vágott gyógynövényeket és a fokhagymát 7 percig.
- Tegye át a snacket száraz, tiszta, forró üvegekbe, fedje le ónfedéllel, és hagyja kihűlni meleg takaró alatt.
Koreai stílusú padlizsán
A fűszeres padlizsán koreai nyelven finom készítmény a télre, amelyet mindenki szívesen fogyaszt, mind ebéd- és vacsoraidőben, mind az ünnepi asztalon. Az ízlés preferenciáitól függően változtathatja az előétel fűszerességének mértékét.
Hozzávalók:
- Padlizsán - 1 kg
- Bolgár bors - 300 g
- Sárgarépa - 300 g
- Hagyma - 100 g
- Fokhagyma - 5-6 szegfűszeg
- Piros csípős paprika - 0, 5 - 1 db.
- Só - 2 evőkanál
- Növényi olaj - 80 ml
- Ecet 9% - 50 ml
- Granulált cukor - 1 evőkanál
- Só - 1 tk
- Őrölt fekete bors - 0,5 tk
- Piros csípős paprika - 0,5 teáskanál
- Őrölt koriander - 1 tk
- Kurkuma - 1 tk
- Víz - 2 l
Koreai padlizsán főzése:
- A páchoz egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hogy forró legyen, de ne túl forró.
- Forró olajba tesszük az apróra vágott pirospaprikát, a kurkuma és a koriander felét. Keverjük össze és pároljuk 5 másodpercig, hogy a fűszerek ne égjenek ki, de az ízük kiderüljön.
- Vegye le a serpenyőt a tűzről, hagyja benne a fűszereket, hogy továbbra is minden ízét és aromáját adja.
- Keverjük össze a sót, a cukrot, a fekete borsot, a maradék koriandert, és öntsük bele az olaj második részét ecettel. Hagyja állni, amíg az olaj lehűl.
- Keverje össze mindkét összetevőt, és hagyja állni 30 perctől egy óráig.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót (2 evőkanál), és tegye a tűzhelyre melegíteni.
- A kékeket mossuk meg, vágjuk 2, 5-3 cm-es darabokra, és forró vízbe küldjük.
- Újra felforralás után a kékeket fedő alatt 10 percig főzzük, időnként megkeverve. Ezután öntse a snacket egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon az üvegen.
- Hámozza meg és reszelje le a sárgarépát a koreai salátákhoz, hogy hosszú és vékony csíkok legyenek.
- Hámozzuk le a paprikát a magdobozról, és vágjuk vékony csíkokra.
- A hagymát meghámozzuk és félkarikára vágjuk.
- A fokhagymát meghámozzuk, és késsel finomra vágjuk, vagy átpréseljük.
- Helyezze a zöldségeket egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott pirospaprikát és öntse bele a pácot. Keverjük össze és hagyjuk a zöldségeket 2 órán át infúzióban, félóránként megkeverve.
- Egy idő után szétterítjük az uzsonnát sterilizált forró üvegekben, a tetején hagyva 1 cm szabad helyet a sterilizálás során megjelenő lé számára.
- Tegyen egy gézdarabot egy nagy serpenyő aljára, tegye rá az üvegeket, és töltse fel forró vízzel (nem forrásban lévő vízzel), hogy elérje az üveg vállát.
- Egy serpenyőben vizet forralunk, és 0,5 literes üvegeket 30 percig sterilizálunk. Ezután csavarja fel őket tiszta ónfedéllel, és tegye a munkadarabot a melegbe, fordítsa meg a fedeleket, és fedje le meleg takaróval.
- Hagyja a koreai stílusú padlizsánt, amíg teljesen le nem hűl, és télen sötét és hűvös helyen tárolja.
