Hogyan néz ki a vargánya és hol nő? A vargánya gyűjteményének jellemzői. TOP-6 legjobb vargánya gomba télire. Videó receptek.
A fehér gomba kétségtelenül minden gomba királya. Minden gombászó a kosarába akarja kapni, és ez nem meglepő, mert a táplálkozási tulajdonságait és a hasznos vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét tekintve nem rosszabb, mint bármelyik hús. Ez az első kategóriába tartozó ehető gomba, így előzetes forralás nélkül főzhet belőle ételeket. Annak érdekében, hogy hosszú ideig megőrizze az erdő ajándékainak kellemes aromáját és gazdag ízét, a vargánya gombákat üvegekben szüretelheti télire. Lehet pácolni, sózni, egészben tartósítani, vagy kaviárt készíteni. Ezen lehetőségek bármelyike remek snack lesz nemcsak egy egyszerű vacsorához, hanem egy ünnepi asztalhoz is. Ezután megvizsgáljuk, hogyan néz ki egy vargánya és hol nő, hogyan kell megfelelően gyűjteni a vargányát és betakarítani télen.
Vargánya gomba elkészítése
Fehér gomba, vargánya vagy csak fehér - ezek mind az egyik legfinomabb és legegészségesebb gomba neve. A kalap kerülete eléri a 25 cm-t, színe világos és sárgásbarna lehet. A fehér lába rövid, vastag, átmérője 2–5 cm. A hús fehér, sűrű, színe a vágáson nem változik.
A vargányát szinte egész Európában szüretelik. Kína, Szibéria, Törökország és Mongólia erdeiben is megtalálhatók. Csak Ausztráliában nincs egyetlen gombafaj sem, és összesen 18 alfaja van.
Nyír-, tölgy-, fenyő- és lucfenyőerdőkben vannak fehérek. Leggyakrabban tölgyerdőkben szüretelik, innen származik a második nevük "vargánya". Imádnak boróka közelében nőni, amelyből sok hasznos anyagot vesznek, ezért nagyon nagyra nőnek. De az éger sűrűjében és a nyárfa ligetekben a vargánya nem található, valamint a fiatal növekedésben nincs megfelelő "táplálék" számukra.
A fehérek ritkán nőnek egyedül, ha talál 1 gombát, akkor egy egész családot találhat a közelében. A vargánya vargányát irigylésre méltó növekedési ütem jellemzi: mindössze 4-5 nap alatt egy kis, akár 5 g súlyú példány 250 grammban "hőssé" nő.
A vargánya gyűjtése júliusban kezdődik, és az első éjszakai fagyok megjelenéséig, főleg október végéig tart. A különösen meleg években a vargányát májusban lehet betakarítani.
A vargánya megjelenése a növekedési helyétől függ. A kupak színét és alakját a talaj összetétele befolyásolja, amelyből minden szükséges tápanyagot felvesz.
A vargánya fő fajtái:
- Tölgy vargánya … Tej-kávé kalapja van, legfeljebb 30 cm átmérőjű. Bársonyos tapintású. A csőszerű közbenső réteg világos olajbogyó. Az egész láb mentén fehér háló látható. Tölgy- és hárserdőkben nőnek.
- Nyírfehér … A kalap majdnem fehér, enyhén észrevehető sárgasággal, akár 15 cm -es kerülettel. A csőszerű rész fehér, idősebb példányokban sárgás. A láb barnás, fehér hálóval a tetején. Nyírerdőkben nő.
- Fenyő fehér … Intenzív bor színű sapka. A csőszerű réteg olíva. A láb vörös, hálóval.
- Lucfenyő vargánya … A kalap barna vagy vörösesbarna, hosszú szárral. A lucfenyőerdőkben júliustól augusztus végéig fordul elő.
A vargánya gyűjtésekor a legfontosabb, hogy meg tudják különböztetni őket a hamis gombáktól. A fő különbség a kupak alatti csőszerű réteg színe. A fehér fő megfelelője az epegomba. Csöves rétege enyhén rózsaszín árnyalatú. Ha a kosárba kerül, a hőkezelés után az egész snack keserű ízű lesz.
De ha összekeveri a fehéret a sátáni gomba, akkor nemcsak elronthatja az étel ízét, hanem halálra is mérgezheti. A sátáni gomba csőszerű rétege narancssárga -rózsaszínű, a szárát vörös háló borítja. Egy ilyen hamis gombában a vágás kék színűvé válik 5 perc elteltével, és az öreg egyedek undorító rothadt hagyma -szagot árasztanak.
Miután megtalálta a vargányát, óvatosan vágja le a talajhoz közelebb, hogy ne károsítsa a micéliumot, vagy óvatosan csavarja ki a talajból. Minden példányt, mielőtt a pénztárcába helyezik, meg kell tisztítani a levelektől, fenyő- vagy lucfenyőtűktől, szennyeződésektől, homoktól. Csak jó egyedeket érdemes venni rothadás és férgek nélkül. Jobb, ha nagy, régi példányokat hagy az erdőben, ezek nem alkalmasak a vargánya gombák télre történő betakarítására, mivel nem őrzik meg formájukat a megőrzés során, és extra lazaságot adnak neki.
Az otthoni betakarított termést gondosan szétválogatják, a gyanús és erősen sérült egyedeket kidobják. Ha a gomba nagyon koszos, áztassa be egy vödör vízbe, és nyomja le egy terheléssel. 10-20 perc elteltével a letapadt törmelék könnyen eltávolítható a kupakról. Nem kell őket hosszabb ideig vízben tartani, mert folyadékkal telítettek és elveszítik aromájukat.
Ezután a vargányát folyó vízzel mossuk, és szitán eldobjuk, hogy a felesleges folyadék üveg legyen. Ha van egy kis féreglyuk a gombákban, akkor egy kis sót adhat a vízhez, hogy a férgek elhagyják a gomba pépét. Néhány háziasszony azt javasolja, hogy a só mellett citromsavat vagy ecetet adjon hozzá, hogy a pácolt vargánya ropogós legyen, és elpusztítsa a gyümölcstestben található baktériumokat.
A tiszta vargányát azonos méretű darabokra vágjuk. Az üvegben lévő vargánya gombák sokkal vonzóbbnak tűnnek, ha a lábakat és a sapkákat külön főzzük. A lábat szeletekre vagy körökre vághatjuk. A kupakot 4-6 szeletre vágjuk. Tiszta, mosott, áztatott és apróra vágott vargánya betakarítható későbbi felhasználásra.
A vargánya gombák téli betakarításának jellemzői
A friss vargányát nem lehet sokáig tárolni. Néhány nap múlva hervadni kezdenek, megszűnnek lédúsak lenni és elveszítik felülmúlhatatlan gombaaromájukat. Gyűjtésük után azonnal meg kell tisztítani, meg kell mosni, ha szükséges, be kell áztatni, és bármilyen edényt kell készíteni belőlük, vagy elő kell készíteni a télre az alábbi módszerek egyikével:
- Konzerválás … A természetes konzerv gomba sterilizálással készül. A hőkezelés minden patogén mikroflórát elpusztít. Egész gombát lehet konzerválni, és finom gomba kaviárt is készítenek belőlük.
- Pácolás … A mikroorganizmusok nemcsak a hőkezelés következtében pusztulnak el, hanem ecetsav és nátrium -klorid hatására is, amelyek e nyersanyagok nélkülözhetetlen összetevői.
- Sózás … A vargánya sózását erjedés kíséri. A cukrok tejsavvá alakulnak, amely a sóval együtt tartósítószerként is működik. A vargányát melegen és hidegen sózzák fokhagyma, bors, kapor, tormalevél, fekete ribizli, lavrushka és egyéb fűszerek hozzáadásával.
TOP 6 recept a vargánya gombákra télen
A sózott, konzervált vagy pácolt vargánya nagyszerű harapnivaló vacsorára és ünnepi asztalra. Nagy öröm lesz számodra, ha nemcsak az erdő ezen aromás és egészséges ajándékait gyűjtöd össze, hanem a téli hosszú estéken is élvezheted páratlan ízüket. Ahhoz, hogy vendégeit gombás finomsággal lepje meg, minden háziasszonynak szakácskönyvében legyen több receptje a palacsinta gombák üvegekbe.
Pácolt vargánya hagymával
A vargánya gombák pácolásának számos módja van, de ez a recept különösen egyszerű. Ennek ellenére a vargánya gomba aromás, ropogós és hihetetlenül ízletes. Az előétel jól illik a burgonyapüréhez és az erős erős italokhoz.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 24 kcal.
- Adagok - 5-8
- Főzési idő - 2 óra
Hozzávalók:
- Vargánya gomba - 1 kg
- Hagyma - 1 db.
- Ecet (6%) - 60 ml
- Víz - 200 ml
- Fekete bors - 1 tk
- Babérlevél - 4 db.
- Szegfűborsó - 4 db.
- Szegfűszeg rügyekkel - 4 db.
- Só - 1 evőkanál
Lépésről lépésre pácolt vargánya előkészítése hagymával:
- Öblítse le a vargányát, vágja fel, tegye egy serpenyőbe, öntsön vizet és tegye a tűzhelyre.
- Amikor a víz felforr, tegye az edényt egy kis főzőlapra, és főzze 15 percig folyamatos keverés mellett, hogy ne égjen le az aljára.
- Amikor a vargánya megfőtt, szitára hajtjuk.
- Készítsen pácot a vargánya gombához a gombalevesből. Ehhez sózzuk, adjunk hozzá lavrushka -t és borsot a húsleveshez, forraljuk fel, majd távolítsuk el a babérleveleket. Öntsön ecetet a folyadékba, keverjen össze mindent, és tegyen vargányát a pácba.
- Forraljuk fel a gombát a pácban 10 percig, rendszeresen keverjük meg, és távolítsuk el a keletkezett habot.
- A hagymából eltávolítjuk a héját, karikákra vágjuk.
- Forralja fel az üvegeket forrásban lévő vízzel, vagy tegye a mikrohullámú sütőbe 3 percre. Dobj egy íjat az aljára.
- Öntsük a nyersdarabot üvegekbe, töltsük meg páccal és zárjuk le egy varrókulccsal.
- Helyezze a kihűlt üvegeket hideg helyre.
Használat előtt ürítsük le a felesleges pácot, szórjuk meg a gombát hagymával, és öntsük fel napraforgóolajjal.
Pácolt vargánya gomba saját levében
Ez a recept a pácolt vargánya gombához nagyon kevés vizet használ, ezért a vargányát szinte teljes egészében a saját levében készítik. Annak érdekében, hogy a gombák ne veszítsék el színüket a főzés során, kis mennyiségű citromsavat adnak hozzá.
Hozzávalók:
- Friss gomba - 1 kg
- Só - 1,5 evőkanál
- Víz - 500 ml
- Szegfű - 6 db.
- Fahéj - 6 db.
- Bors - 3 db.
- Ecet - 1 evőkanál
- Citromsav - a kés hegyén
Lépésről lépésre pácolt vargánya elkészítése saját levében:
- Hámozza meg a vargányát, öblítse le, vágja fel a nagy példányokat.
- Tegye őket egy serpenyőbe, sózza, adjon hozzá vizet. Kétszer több gomba kell, mint a víz.
- Tedd tűzre az edényt. Amikor forrni kezd, csökkentse a hőt. Folyamatosan keverjük, és távolítsuk el a habot.
- Adjuk hozzá az összes fűszert, forraljuk 15 percig, amíg a vargánya gomba le nem rendeződik.
- Vegyük le a főtt vargányát a tűzhelyről, öntsük hozzá az ecetet, keverjünk össze mindent, és öntsük az üvegekbe.
- Öntsön pácot minden edény tetejére, és zárja le egy zárókulccsal.
A recept szerint elkészített vargánya gombát télen gombalevesek és levesek alapanyagaként használhatjuk. Az első fogások ezzel a készítménysel nagyon kielégítőek, gazdagok és ízletesek.
Pácolt vargánya ecettel
Tudva, hogyan kell pácolni a vargányát, mindig kiváló előételeket készíthet, amelyek minden asztalon relevánsak. A magas ecettartalom miatt a gombák nagyon ropogósak. További fűszeres utóíz érhető el, ha borsot, lavrushka -t, szegfűszeget, száraz mustárt vagy bármilyen más, tetszés szerinti fűszert adunk a készítményhez. A vargánya gomba pácolása valamivel több, mint 3 órát vesz igénybe, de ennek az előételnek a hihetetlen íze többet fizet, mint az eltöltött idő.
Hozzávalók:
- Vargánya gomba - 1 kg
- Ecet - 200 ml
- Fűszerek ízlés szerint
- Só - 40 g
- Növényi olaj - egyenként 1 evőkanál 1 dobozra
Pácolt vargánya gombás ecetes előkészítése lépésről lépésre:
- Hámozzuk meg a vargányát, mossuk meg, tegyük egy serpenyőbe és töltsük fel vízzel. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
- Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel annak tartalmát, miközben folyamatosan keverje a gombát.
- Forralás előtt öntsünk ecetet, keverjünk össze mindent. Amikor felforr, vegyük le a serpenyőt a tűzről.
- Öntse a munkadarabot sterilizált üvegekbe, töltse meg páccal, öntsön napraforgóolajat minden edénybe, és zárja le egy varrókulccsal. Lehűlés után tárolja a fürtöket a pincében.
Tálalás előtt az ecetes vargányát nem kell áztatni vagy mosni, megszórni zöldhagymával és meglocsolni növényi olajjal. Kiváló előétel kész!
Gomba vargánya kaviár télen
Ha már belefáradt a vargánya gombás télbe pácolásába, próbáljon meg kaviárt készíteni belőlük. Annyira ízletesnek bizonyul, hogy nemcsak kenyérre kenheti, hanem egyszerűen kanállal is fogyaszthatja.
Hozzávalók:
- Vargánya gomba - 1 kg
- Paradicsom - 400 g
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Növényi olaj - 50 ml
- Vaj - 100 g
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors, chili, paprika - ízlés szerint
A vargánya gomba kaviárjának téli előkészítése lépésről lépésre:
- Az uzsonna elkészítéséhez csak száraz gombát szabad használni, ezért tisztítás és mosás után alaposan meg kell szárítani. A legjobb, ha rácsra helyezzük őket, és néhány percre a sütőbe tesszük, vagy várjuk meg, amíg a nedvesség magától elpárolog.
- A szárított gombát daráljuk le húsdarálóval.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt, öntsünk bele napraforgóolajat, majd adjunk hozzá vajat.
- Amikor a vaj felolvadt, tegye a gombát egy serpenyőbe, süsse 15-20 percig.
- A paradicsomot megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük, meghámozzuk. Vágja le a gyümölcsöket, távolítsa el a magokat.
- A paradicsompépet csavarjuk egy húsdarálóba, és adjuk hozzá a gombához. Mindent összekeverünk, és kis főzőlapra tesszük.
- Amikor a vargányából származó kaviár forrni kezd, sózzuk, adjunk hozzá fűszereket. Szükség esetén száraz fűszernövényeket és fűszereket adhatunk hozzá.
- Vegye ki a héját a fokhagymából, vágja le késsel, és öntse a serpenyőbe. Pároljuk a kaviárt 5-7 percig. Kívánt esetben az előétel turmixgéppel is aprítható.
- Csomagolja az elkészített kaviárt steril üvegekbe, és zárja le egy varrókulccsal.
Ha kaviárt készített a vargánya gombából a télre, változatossá teheti étrendjét a hideg évszakban, és ízletes és aromás snackekkel kedveskedhet szeretteinek.
Konzerv vargánya télre sterilizálással
Ha nem szeretne aggódni, hogy felrobban -e egy üveg gomba, vagy sem, vagy a hűtőszekrényben és a pincében nincs elég hely az üres helyekhez, akkor egyszerűen tudnia kell, hogyan kell pácolni a vargányát sterilizált üvegekben. A további hőkezelésen átesett fordulatok sokáig állhatnak egy közönséges kamrában, nem kell őket hidegen tárolni. A legjobb, ha a recept szerint közepes és kis méretű vargányát pácolunk, a nagyokat nagyon megfőzzük, kevésbé rugalmasak és nem ropogósak.
Hozzávalók:
- Vargánya gomba - 1 kg
- Só - 2 evőkanál
- Víz - 1 l
- Asztali ecet - 1, 5 evőkanál
- Cukor - 1 evőkanál
- Bors - 6 db.
- Babérlevél - 3 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
Lépésről lépésre konzerv vargánya előkészítése télen sterilizálással:
- Öblítse le a vargányát, ha szükséges, aprítsa fel, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá 1 evőkanál. sózzuk fel és töltsük fel vízzel. Ebben a vargánya gomba pácolásának receptjében a vízmennyiség csak a páchoz van feltüntetve, a főzőfolyadék nem szerepel az összetevők listájában.
- Tegye a serpenyőt a tűzre, amikor a tömeg felforr, csökkenteni kell.
- A gombát 15 percig főzzük, a vizet leöntjük, ha kész.
- Töltsük fel a gombát új vízzel, amikor felforrt, főzzük még 15 percig. Ismét engedje le a vizet, dobja el a gombát egy szűrőedényben.
- Készítse elő a pácot. Ehhez öntsön ivóvizet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, 1 evőkanál. sózzuk és főzzük. Amikor a folyadék forrni kezd, hozzáadjuk a lavrushka -t, a borsot és a hámozott fokhagymagerezdeket. Forraljuk a pácot 5 percig.
- Tegyünk bele vargányát, főzzük 5 percig, öntsük bele ecetet, forraljuk fel a masszát és vegyük le a tűzről.
- Rendezzük a gombákat sterilizált edényekbe, öntsük a pácot az akasztókra és fedjük le fedéllel, de ne zárjuk le.
- Helyezzen egy pamut kendőt egy nagy serpenyőbe az aljára, töltse fel forró vízzel, és tegye a gombás üvegekbe a fedél alatt.
- Sterilizálja a gombát 0,5 literes üvegekben 10 percig attól a pillanattól kezdve, hogy a víz felforr egy serpenyőben. Sterilizálás után zárja le őket egy zárókulccsal.
Az ecetes vargánya télen rendes szekrényben tárolható. Nem csak előételként szolgálnak fel, hanem levesekhez adják hozzá, pitét, pizzát és gombamártásokat készítenek belőlük.
Sózott vargánya üvegekben
Már tudja, hogyan kell pácolni a vargányát télire, és most elmondjuk, hogyan kell otthon pácolni. Ezt régebben hordókban, kádakban és nagy edényekben végezték. Ez a gyakorlat a magánházakban is megmaradt, de ez a technika nem alkalmas lakásokra, mivel a sózás során megjelenik az erjedés, a penész és a kesztyű szaga. Ez nem túl kényelmes és némi kényelmetlenséget okoz, ezért megfontoljuk, hogyan sózzuk a vargányát nem kádban, hanem zárt üvegekben.
Hozzávalók:
- Vargánya gomba - 1 kg
- Víz - 0,5 evőkanál.
- Só - 2 evőkanál
- Kapor - ízlés szerint
- Bors - 2 db.
- Szegfűszeg - 2 db.
- Babérlevél - 2 db.
Sózott vargánya gombák főzése lépésről lépésre üvegekben:
- Vágja le a lábak földes részeit a vargányáról, alaposan öblítse le, többször cserélve a vizet. A nagy példányokat apróra vágjuk, a kicsiket sértetlenül hagyjuk.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, sózza meg, adjon hozzá minden fűszert és levelet.
- Tegye a sóoldatot a tűzhelyre. Ha felforrt, tegyük bele a gombát.
- Forraljuk fel a keveréket, és főzzük 25 percig, időnként megkeverve és lefölözve.
- A főtt gombát szitán kidobjuk. Ne öntse ki a sóoldatot, hanem tegye félre.
- A gombákat előre sterilizált üvegekre kenjük, töltsük fel sóoldattal, zárjuk le egy varrókulccsal. Lehűlés után tegye a hűtőszekrénybe vagy a pincébe.
A sózott vargánya télben üvegekben kiváló alternatíva a pácolt gombafélékhez. Ropogósnak, rugalmasnak bizonyulnak, tökéletesek húsételekhez és természetesen főtt vagy sült burgonyához.
