Tehéntej: előnyök, ártalmak, ételek és italok receptjei

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

Mi a tehéntej, tápértéke és összetétele. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor. A terméken alapuló receptek és érdekes tények róla.

A tehéntej tápláló folyadék, amelyet tehén, nagyméretű emlős vagy nőstény házi bika emlőmirigyei termelnek. Az állatok háziasítása és forgalmazása az újkőkorban kezdődött, már akkor a termék jelentős szerepet játszott az ülő életmódot választó törzsek életében. Az ital fehér vagy sárgás, közepes vastagságú, édeskés ízű, homogén állagú. A termék fő jellemzői az állat egészségétől és táplálkozásától, valamint a fejési időszaktól függenek. Ha kedvezőtlen tárolási feltételek jönnek létre, lehetséges az alvadék - savó- és túrószemekké rétegződés.

A tehéntej összetétele és kalóriatartalma

Az ital annyi hasznos anyagot tartalmaz, hogy gyógyhatásúnak tekinthető. Nem hiába nevezték az orosz falvak parasztjai a tehenet „anyának, ápolónak és ivónak”.

A tehéntej kalóriatartalma 65 g / 100 g, ebből:

• Fehérjék - 3,2 g;
• Zsír - 3,6 g;
• Szénhidrátok - 4,8 g;
• Hamu - 0,7 g;
• Víz - 87,3 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• A -vitamin - 30 mcg;
• Retinol - 0,03 mg;
• Béta -karotin - 0,02 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,04 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,15 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 23,6 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 0,38 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,05 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 5 mcg;
• B12 -vitamin, kobalamin - 0,4 μg;
• C -vitamin, aszkorbinsav - 1,5 mg;
• D -vitamin, kalciferol - 0,05 μg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
• H -vitamin, biotin - 3,2 μg;
• PP -vitamin - 1,23 mg;
• Niacin - 0,1 mg

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium, K - 146 mg;
• Kalcium, Ca - 120 mg;
• Magnézium, Mg - 14 mg;
• Nátrium, Na - 50 mg;
• Kén, S - 29 mg;
• Foszfor, P - 90 mg;
• Klór, Cl - 110 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Alumínium, Al - 50 μg;
• Vas, Fe - 0,067 mg;
• Jód, I 9 mcg - 150 mcg;
• Kobalt, Co - 0,8 μg;
• Mangán, Mn - 0,006 mg;
• Réz, Cu - 12 μg;
• Molibdén, Mo - 5 μg;
• Ón, Sn - 13 μg;
• Szelén, Se - 2 μg;
• Stroncium, Sr - 17 μg;
• Fluor, F - 20 μg;
• Króm, Cr - 2 μg;
• Cink, Zn - 0,4 mg.

Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:

• Galaktóz - 0,016 g;
• Glükóz (dextróz) - 0,02 g;
• Laktóz - 4,8 g.

Esszenciális aminosavak - 1,385 g / 100 g, a tehéntej összetételében a legtöbb:

• Valin - 0,191 g;
• Izoleucin - 0,189 g;
• Leucin - 0,283 g;
• Lizin - 0,261 g;
• Treonin - 0,153 g;
• Fenilalanin - 0,175 g.

Cserélhető aminosavak - 1,759 g / 100 g, tulajdonságait a következők határozzák meg:

• Aszparaginsav - 0,219 g;
• Glutaminsav - 0,509 g;
• Prolin - 0,278 g;
• Szerin - 0,186 g;
• Tirozin - 0,184 g.

Koleszterin tehéntejben - 10 mg / 100 g.

Telített zsírsavak 100 g -onként:

• Olaj - 0,11 g;
• Nylon - 0,08 g;
• Kaprilsav - 0,04 g;
• Kapris - 0,09 g;
• Lauric - 0,1 g;
• Myristic - 0,51 g;
• Palmitic - 0,64 g;
• Margarin - 0,02 g;
• Sztearinsav - 0,35 g;
• Arachidikus - 0,04 g.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Myristoleic - 0,05 g;
• Palmitoleic - 0,09 g;
• Olajsav (omega -9) - 0,78 g.

Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:

• Linolsav - 0,09 g;
• Linolén - 0,03 g;
• Arachidonic - 0,09 g.

A tehéntej előnyeit és ártalmait mérgező vegyületek határozzák meg, amelyek mennyisége az állat tartási körülményeitől függ. Ezek radionuklidok - higany, arzén, ólom és nehézfémsók, amelyek felhalmozódnak a takarmányban; a tőgy és az edények kezelésére használt tisztítószerek és fertőtlenítőszerek; antibiotikumok és gyógyszerek az állat kezelésére; baktériumok; hormonok, köztük az ösztrogén.

A tehéntej minőségét a következő paraméterek határozzák meg:

Index	Jelentése
Savasság	pH = 6,68
Redoxpotenciál	E = 0,25-0,35 V
Baktericid tulajdonságok	Az enzimek, leukociták és immunglobulinok tartalmától és a hűtéstől függően 24-48 órán át fennáll
Sűrűség	Legalább 1,027 g / cm3
Viszkozitás	A zsírtartalomtól és a fűtési hőmérséklettől függ, és 0, 0018 Pa * s

Vannak más paraméterek is: felületi feszültség, a feldolgozási módtól és a hőmérséklettől függően, elektromos vezetőképesség - az elektromos vezetés képessége. Mindezeket a mutatókat figyelembe veszik a tejüzemekben, hogy minőségi terméket kapjanak.

A tehéntej hasznos tulajdonságai

Az ital gyógyító tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a súlyos betegségekből felépülő betegek étrendjébe bevigyék, és gyógyszerként használják.

A tehéntej előnyei

1. Javítja az emésztőszervek nyálkahártyájának állapotát, növeli a lactobacillusok számát a vékonybélben, kedvező feltételeket teremt az élethez. Csökkenti a gyomortartalom savasságát, csökkenti a gyomorégés gyakoriságát, megakadályozza a gyomorhurut és a gyomorfekély kialakulását.
2. Kálcium forrása. Javítja a csontok állapotát és az erek rugalmasságát, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek valószínűségét, és megállítja a csontritkulást.
3. Gyorsítja a gyermekek növekedését, megakadályozza a ricketist.
4. Stabilizálja a szívizom munkáját.
5. Segít helyreállítani a központi idegrendszer aktivitását, normalizálja a mentális reakciókat.
6. Visszaállítja az egészséges alvást. A hagyományos orvoslás azt javasolja, hogy minden nap lefekvés előtt igyon meg egy pohár meleg tejet egy teáskanál mézzel.
7. Feltölti az energiatartalékot.
8. Segít a súly szabályozásában. Ha bármelyik élelmiszer helyett belép az étrendbe, a testzsír nem rakódik le.
9. Egyidejűleg javítja a tápanyagok asszimilációját a szervezetben.
10. Antimikrobiális hatással rendelkezik.
11. Segít formálni a sportolók izmait.
12. Enyhe vizelethajtó hatása van.
13. Csökkenti a migrénes rohamok gyakoriságát. A tej-tojás keverék fájdalomcsillapító hatású.
14. Csökkenti a vérnyomást.
15. Gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

A terhesség alatt a tehéntej segíti a női testet a víz- és elektrolit -egyensúly fenntartásában, feltölti a csontvázrendszer és a magzat idegcsöve kialakulásához szükséges kalcium- és káliumtartalékot, nem teszi lehetővé a kövek lerakódását a vesékben.

A tehéntej előnyös tulajdonságai felmérhetők, ha külsőleg alkalmazzák. A kozmetológiában az ezt az összetevőt tartalmazó maszkok fiatalító hatásúak, megállítják a pattanások kialakulását, leállítják a gombás flóra - Candida - létfontosságú tevékenységét.

Kleopátra egyiptomi királynő tejfürdőt vett, és bőrének szépségével mindenkit meghódított. Természetesen a modern nők valószínűleg nem engedhetik meg maguknak a tejből való fürdést, de a hivatalos kutatások bebizonyították, hogy fürdőnként 3 liter eltünteti a felesleges pigmentációt és helyreállítja a test puhaságát.

Ellenjavallatok és a tehéntej károsodása

Sok felnőttnek van intoleranciája a termékkel szemben. Az életkorral csökken a felszívódást elősegítő hasznos baktériumok száma.

A tehéntej károsodása a következőket okozhatja:

• Laktázhiány esetén;
• Többértékű allergia esetén a szervezet "A" tejantigént képes előállítani, ebben az esetben az azonos alapanyagú fermentált tejitalokba való áttérés megakadályozza a hisztamin felszabadulását.

Visszaélés esetén az ital növeli az ateroszklerózis kialakulásának kockázatát, és emésztési zavarokat okoz.

A készítmény hormonokat tartalmaz, különösen friss tejben. Ez késleltetéshez vezethet a fiúk szexuális fejlődésében és a lányok testének kialakulásának felgyorsításában - a menstruáció korai megjelenésének kiváltásához.

A termék emberi szervezetre gyakorolt káros hatásainak semlegesítése érdekében előnyben kell részesíteni a pasztőrözött tehéntejet, amelyet előkészítettek. A felesleges hormonokat eltávolítják az italból, megtisztítják a káros baktériumoktól, antibiotikumoktól és fémsóktól. A pasztőrözött tej kevesebb tápanyagot tartalmaz, de könnyebben elviselhető, mint a friss tej.

Tehéntej receptek és italok

A terméket széles körben használják az élelmiszeriparban és a főzésben. Bevezetik a tésztába, nyersanyagként használják erjesztett tejtermékek, desszertek és finomságok előállításához.

Receptek tehéntejből különféle ételekhez:

1. Zabkása … A leggyakoribb étel. Ebben a receptben a rizst veszik alapanyagnak. A darákat addig mossuk, amíg a port és a héjat el nem távolítjuk. Öntsön vizet - 2 ujjal a rizs felszíne felett, tegye alacsony hőre, amíg a folyadék majdnem fel nem forr. Az égetés elkerülése érdekében ajánlatos keverni. Öntsük a tejet egy serpenyőbe és forraljuk, amíg besűrűsödik. Öntsük bele a sót és a cukrot. Tálalás előtt adjunk hozzá egy darab vajat minden tányérhoz.
2. Gomba leves … Vágjon szeletekre 0,5 kg gombát, apróra vágjon 2 gerezd fokhagymát és egy kis hagymát. Egy serpenyőben, vajban megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd külön a gombát. Az összes terméket zománcozott serpenyőbe helyezzük, 0,5-0,7 liter tejet öntünk, 3 percig forraljuk alacsony lángon. Kapcsolja ki, keverje homogén állagúra merülő turmixgéppel, öntse tányérokba, és szórjon meg minden részt reszelt parmezánnal. Ajánlott krutonnal enni.
3. Puding desszertekhez … 2 tojást felverünk egy pohár cukorral, hozzáadunk 2 ek. l. szitált liszt, homogén állagúra. Tegyen egy edényt 2 pohár tejjel a tűzre, melegítse fel buborékokra. A harmadát óvatosan a cukorkeverékbe öntjük, állandó keverés mellett, majd mindent újra a serpenyőbe öntünk. A tejszínt sűrűre főzzük.

Tehéntejes italok:

1. Kissel … Tegyük tűzre melegíteni a tejet, kis mennyiséget - néhány evőkanálnyit - kiöntve. A keményítőt hideg tejben hígítjuk. Amikor a serpenyő tartalma felmelegszik az első buborékokra, adjunk hozzá 1-2 evőkanál. l. cukor, kevés vanillin és hígított keményítő. Hagyjuk felforrni, és vegyük le a tűzről.
2. Banán koktél … Az érett banánt, 50 g fagylaltot a turmixgép edényébe helyezzük, és 0,25 liter pasztőrözött tejet öntünk. Nagy sebességgel keverjük 2-3 percig. Az elkészítés után azonnal fogyasztható.

Érdekes tények a tehéntejről

Ez a termék a világ legkelendőbb terméke. Az elmúlt 20 évben megjelent egy elmélet, miszerint káros a csecsemőkre, egészségi állapottól függetlenül. De nehéz számolni, hogy hány generációnyi baba nőtt fel hígított tehéntejjel.

Átlagosan minden tehén 10–22 liter tejet termel naponta. Évente akár 400 millió litert is öntenek. Manuálisan egy személy 3-6 állatot képes fejni óránként, fejőgép segítségével pedig akár 100 -at is!

A felnőttek laktóz asszimilálásának képességét a genetikai mutációk "csak" 10 millió évvel ezelőtt alakították ki, és az emberek sokkal korábban megjelentek. A tejfehérje intolerancia atavizmusnak tekinthető.

Antioxidáns tulajdonságai miatt a terméket széles körben használják mérgezésre. Ezért adták a veszélyes iparágak dolgozóinak.

Az ital tisztító tulajdonságai felhasználhatók a háztartásban. Például segíthet eltávolítani a motorolajfoltokat a ruházatról és sötétíteni az arany tárgyakat.

Jelenleg a következő típusú tejet kínálják a fogyasztóknak:

1. Párosítva … Csak a faluban lehet megvásárolni. Az értékesítés előtti előkészítés magában foglalja a szűrést és néha a hűtést. Még hab is maradhat a felületen. Összetétel összetevőket tartalmaz - hasznos a szervezet számára, és nem annyira.
2. Egész … Teljesen természetes termék, speciális gézzsebbel leszűrve rövid leülepedés és lehűlés után. Lehetővé teszi nagy mennyiségű káros anyag eltávolítását.
3. Pasztőrözött … A hőkezelést melegítéssel végezzük. A hőmérséklet a termelési körülményektől függ. Lehetséges üzemmódok: 97-98 ° С néhány másodpercig, 90 ° С - 50-55 másodperc, 65 ° С - 40 perc. Ez leállítja a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét, beleértve az italban található Koch -botokat és a brucellózis kórokozóit, és lehetővé teszi az összes tápanyag változatlan tartását.
4. Ultra pasztőrözött … A hőkezelés rövid ideig tart - kevesebb, mint 3 másodperc, de mivel a hevítést 150 ° C -ig végzik, az összetevők, amelyekhez az italt értékelik, gyakorlatilag minden szétesik. Ez a termék 6 hétig tárolható kartondobozban, hűtőszekrény nélkül. Az ételek íze megőrződik, amelyekbe ilyen tejet vezetnek be.
5. Főtt … Ily módon a káros mikroorganizmusokat otthon semlegesítik. A termék előnyei a felére csökkennek.
6. Felújítva … Nem számíthat arra, hogy javítja egészségét, ha egy ilyen italcsomagot vásárolt. Előállításának alapanyaga a tejpor. Táplálkozási és tápértéke alacsony, és cukrot, keményítőt, különféle liszteket és még krétát is hozzáadnak az eredeti íz helyreállításához.
7. Hidrolizált … Már a gyártási módszer alapján világossá válik, hogy a kapott termék alig hasonlít az eredeti termékhez. A természetes tejet csapvízzel hígítjuk 1: 2 arányban, a savasságot mesterségesen állítjuk be, pankreatinnel (hasnyálmirigy enzim) hidrolízist végzünk, leszűrjük és sterilizáljuk. A tejpor is használható alapanyagként.

Mit kell főzni tehéntejből - nézze meg a videót:

Amikor közvetlenül a gyártótól vásárol terméket - egy gazdától, tanácsos legalább egyszer részt venni a fejésben. Ha minden egészségügyi és higiéniai intézkedést betartanak, a tejet kiszűrik, nyugodtan tárgyalhat a tulajdonossal, és egész évben tejet vásárolhat.