Mi a tehéntej, tápértéke és összetétele. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor. A terméken alapuló receptek és érdekes tények róla.
A tehéntej tápláló folyadék, amelyet tehén, nagyméretű emlős vagy nőstény házi bika emlőmirigyei termelnek. Az állatok háziasítása és forgalmazása az újkőkorban kezdődött, már akkor a termék jelentős szerepet játszott az ülő életmódot választó törzsek életében. Az ital fehér vagy sárgás, közepes vastagságú, édeskés ízű, homogén állagú. A termék fő jellemzői az állat egészségétől és táplálkozásától, valamint a fejési időszaktól függenek. Ha kedvezőtlen tárolási feltételek jönnek létre, lehetséges az alvadék - savó- és túrószemekké rétegződés.
A tehéntej összetétele és kalóriatartalma
Az ital annyi hasznos anyagot tartalmaz, hogy gyógyhatásúnak tekinthető. Nem hiába nevezték az orosz falvak parasztjai a tehenet „anyának, ápolónak és ivónak”.
A tehéntej kalóriatartalma 65 g / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 3,2 g;
- Zsír - 3,6 g;
- Szénhidrátok - 4,8 g;
- Hamu - 0,7 g;
- Víz - 87,3 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 30 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Béta -karotin - 0,02 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,04 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,15 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 23,6 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,38 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,05 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 5 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,4 μg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 1,5 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,05 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
- H -vitamin, biotin - 3,2 μg;
- PP -vitamin - 1,23 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 146 mg;
- Kalcium, Ca - 120 mg;
- Magnézium, Mg - 14 mg;
- Nátrium, Na - 50 mg;
- Kén, S - 29 mg;
- Foszfor, P - 90 mg;
- Klór, Cl - 110 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Alumínium, Al - 50 μg;
- Vas, Fe - 0,067 mg;
- Jód, I 9 mcg - 150 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangán, Mn - 0,006 mg;
- Réz, Cu - 12 μg;
- Molibdén, Mo - 5 μg;
- Ón, Sn - 13 μg;
- Szelén, Se - 2 μg;
- Stroncium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Króm, Cr - 2 μg;
- Cink, Zn - 0,4 mg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Galaktóz - 0,016 g;
- Glükóz (dextróz) - 0,02 g;
- Laktóz - 4,8 g.
Esszenciális aminosavak - 1,385 g / 100 g, a tehéntej összetételében a legtöbb:
- Valin - 0,191 g;
- Izoleucin - 0,189 g;
- Leucin - 0,283 g;
- Lizin - 0,261 g;
- Treonin - 0,153 g;
- Fenilalanin - 0,175 g.
Cserélhető aminosavak - 1,759 g / 100 g, tulajdonságait a következők határozzák meg:
- Aszparaginsav - 0,219 g;
- Glutaminsav - 0,509 g;
- Prolin - 0,278 g;
- Szerin - 0,186 g;
- Tirozin - 0,184 g.
Koleszterin tehéntejben - 10 mg / 100 g.
Telített zsírsavak 100 g -onként:
- Olaj - 0,11 g;
- Nylon - 0,08 g;
- Kaprilsav - 0,04 g;
- Kapris - 0,09 g;
- Lauric - 0,1 g;
- Myristic - 0,51 g;
- Palmitic - 0,64 g;
- Margarin - 0,02 g;
- Sztearinsav - 0,35 g;
- Arachidikus - 0,04 g.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:
- Myristoleic - 0,05 g;
- Palmitoleic - 0,09 g;
- Olajsav (omega -9) - 0,78 g.
Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g -onként:
- Linolsav - 0,09 g;
- Linolén - 0,03 g;
- Arachidonic - 0,09 g.
A tehéntej előnyeit és ártalmait mérgező vegyületek határozzák meg, amelyek mennyisége az állat tartási körülményeitől függ. Ezek radionuklidok - higany, arzén, ólom és nehézfémsók, amelyek felhalmozódnak a takarmányban; a tőgy és az edények kezelésére használt tisztítószerek és fertőtlenítőszerek; antibiotikumok és gyógyszerek az állat kezelésére; baktériumok; hormonok, köztük az ösztrogén.
A tehéntej minőségét a következő paraméterek határozzák meg:
| Index | Jelentése |
| Savasság | pH = 6,68 |
| Redoxpotenciál | E = 0,25-0,35 V |
| Baktericid tulajdonságok | Az enzimek, leukociták és immunglobulinok tartalmától és a hűtéstől függően 24-48 órán át fennáll |
| Sűrűség | Legalább 1,027 g / cm3 |
| Viszkozitás | A zsírtartalomtól és a fűtési hőmérséklettől függ, és 0, 0018 Pa * s |
Vannak más paraméterek is: felületi feszültség, a feldolgozási módtól és a hőmérséklettől függően, elektromos vezetőképesség - az elektromos vezetés képessége. Mindezeket a mutatókat figyelembe veszik a tejüzemekben, hogy minőségi terméket kapjanak.
A tehéntej hasznos tulajdonságai
Az ital gyógyító tulajdonságai lehetővé teszik, hogy a súlyos betegségekből felépülő betegek étrendjébe bevigyék, és gyógyszerként használják.
A tehéntej előnyei
- Javítja az emésztőszervek nyálkahártyájának állapotát, növeli a lactobacillusok számát a vékonybélben, kedvező feltételeket teremt az élethez. Csökkenti a gyomortartalom savasságát, csökkenti a gyomorégés gyakoriságát, megakadályozza a gyomorhurut és a gyomorfekély kialakulását.
- Kálcium forrása. Javítja a csontok állapotát és az erek rugalmasságát, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek valószínűségét, és megállítja a csontritkulást.
- Gyorsítja a gyermekek növekedését, megakadályozza a ricketist.
- Stabilizálja a szívizom munkáját.
- Segít helyreállítani a központi idegrendszer aktivitását, normalizálja a mentális reakciókat.
- Visszaállítja az egészséges alvást. A hagyományos orvoslás azt javasolja, hogy minden nap lefekvés előtt igyon meg egy pohár meleg tejet egy teáskanál mézzel.
- Feltölti az energiatartalékot.
- Segít a súly szabályozásában. Ha bármelyik élelmiszer helyett belép az étrendbe, a testzsír nem rakódik le.
- Egyidejűleg javítja a tápanyagok asszimilációját a szervezetben.
- Antimikrobiális hatással rendelkezik.
- Segít formálni a sportolók izmait.
- Enyhe vizelethajtó hatása van.
- Csökkenti a migrénes rohamok gyakoriságát. A tej-tojás keverék fájdalomcsillapító hatású.
- Csökkenti a vérnyomást.
- Gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
A terhesség alatt a tehéntej segíti a női testet a víz- és elektrolit -egyensúly fenntartásában, feltölti a csontvázrendszer és a magzat idegcsöve kialakulásához szükséges kalcium- és káliumtartalékot, nem teszi lehetővé a kövek lerakódását a vesékben.
A tehéntej előnyös tulajdonságai felmérhetők, ha külsőleg alkalmazzák. A kozmetológiában az ezt az összetevőt tartalmazó maszkok fiatalító hatásúak, megállítják a pattanások kialakulását, leállítják a gombás flóra - Candida - létfontosságú tevékenységét.
Kleopátra egyiptomi királynő tejfürdőt vett, és bőrének szépségével mindenkit meghódított. Természetesen a modern nők valószínűleg nem engedhetik meg maguknak a tejből való fürdést, de a hivatalos kutatások bebizonyították, hogy fürdőnként 3 liter eltünteti a felesleges pigmentációt és helyreállítja a test puhaságát.
Ellenjavallatok és a tehéntej károsodása
Sok felnőttnek van intoleranciája a termékkel szemben. Az életkorral csökken a felszívódást elősegítő hasznos baktériumok száma.
A tehéntej károsodása a következőket okozhatja:
- Laktázhiány esetén;
- Többértékű allergia esetén a szervezet "A" tejantigént képes előállítani, ebben az esetben az azonos alapanyagú fermentált tejitalokba való áttérés megakadályozza a hisztamin felszabadulását.
Visszaélés esetén az ital növeli az ateroszklerózis kialakulásának kockázatát, és emésztési zavarokat okoz.
A készítmény hormonokat tartalmaz, különösen friss tejben. Ez késleltetéshez vezethet a fiúk szexuális fejlődésében és a lányok testének kialakulásának felgyorsításában - a menstruáció korai megjelenésének kiváltásához.
A termék emberi szervezetre gyakorolt káros hatásainak semlegesítése érdekében előnyben kell részesíteni a pasztőrözött tehéntejet, amelyet előkészítettek. A felesleges hormonokat eltávolítják az italból, megtisztítják a káros baktériumoktól, antibiotikumoktól és fémsóktól. A pasztőrözött tej kevesebb tápanyagot tartalmaz, de könnyebben elviselhető, mint a friss tej.
Tehéntej receptek és italok
A terméket széles körben használják az élelmiszeriparban és a főzésben. Bevezetik a tésztába, nyersanyagként használják erjesztett tejtermékek, desszertek és finomságok előállításához.
Receptek tehéntejből különféle ételekhez:
- Zabkása … A leggyakoribb étel. Ebben a receptben a rizst veszik alapanyagnak. A darákat addig mossuk, amíg a port és a héjat el nem távolítjuk. Öntsön vizet - 2 ujjal a rizs felszíne felett, tegye alacsony hőre, amíg a folyadék majdnem fel nem forr. Az égetés elkerülése érdekében ajánlatos keverni. Öntsük a tejet egy serpenyőbe és forraljuk, amíg besűrűsödik. Öntsük bele a sót és a cukrot. Tálalás előtt adjunk hozzá egy darab vajat minden tányérhoz.
- Gomba leves … Vágjon szeletekre 0,5 kg gombát, apróra vágjon 2 gerezd fokhagymát és egy kis hagymát. Egy serpenyőben, vajban megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd külön a gombát. Az összes terméket zománcozott serpenyőbe helyezzük, 0,5-0,7 liter tejet öntünk, 3 percig forraljuk alacsony lángon. Kapcsolja ki, keverje homogén állagúra merülő turmixgéppel, öntse tányérokba, és szórjon meg minden részt reszelt parmezánnal. Ajánlott krutonnal enni.
- Puding desszertekhez … 2 tojást felverünk egy pohár cukorral, hozzáadunk 2 ek. l. szitált liszt, homogén állagúra. Tegyen egy edényt 2 pohár tejjel a tűzre, melegítse fel buborékokra. A harmadát óvatosan a cukorkeverékbe öntjük, állandó keverés mellett, majd mindent újra a serpenyőbe öntünk. A tejszínt sűrűre főzzük.
Tehéntejes italok:
- Kissel … Tegyük tűzre melegíteni a tejet, kis mennyiséget - néhány evőkanálnyit - kiöntve. A keményítőt hideg tejben hígítjuk. Amikor a serpenyő tartalma felmelegszik az első buborékokra, adjunk hozzá 1-2 evőkanál. l. cukor, kevés vanillin és hígított keményítő. Hagyjuk felforrni, és vegyük le a tűzről.
- Banán koktél … Az érett banánt, 50 g fagylaltot a turmixgép edényébe helyezzük, és 0,25 liter pasztőrözött tejet öntünk. Nagy sebességgel keverjük 2-3 percig. Az elkészítés után azonnal fogyasztható.
Érdekes tények a tehéntejről
Ez a termék a világ legkelendőbb terméke. Az elmúlt 20 évben megjelent egy elmélet, miszerint káros a csecsemőkre, egészségi állapottól függetlenül. De nehéz számolni, hogy hány generációnyi baba nőtt fel hígított tehéntejjel.
Átlagosan minden tehén 10-22 liter tejet termel naponta. Évente akár 400 millió litert is öntenek. Manuálisan egy személy 3-6 állatot képes fejni óránként, fejőgép segítségével pedig akár 100 -at is!
A felnőttek laktóz asszimilálásának képességét a genetikai mutációk "csak" 10 millió évvel ezelőtt alakították ki, és az emberek sokkal korábban megjelentek. A tejfehérje intolerancia atavizmusnak tekinthető.
Antioxidáns tulajdonságai miatt a terméket széles körben használják mérgezésre. Ezért adták a veszélyes iparágak dolgozóinak.
Az ital tisztító tulajdonságai felhasználhatók a háztartásban. Például segíthet eltávolítani a motorolajfoltokat a ruházatról és sötétíteni az arany tárgyakat.
Jelenleg a következő típusú tejet kínálják a fogyasztóknak:
- Párosítva … Csak a faluban lehet megvásárolni. Az értékesítés előtti előkészítés magában foglalja a szűrést és néha a hűtést. Még hab is maradhat a felületen. Összetétel összetevőket tartalmaz - hasznos a szervezet számára, és nem annyira.
- Egész … Teljesen természetes termék, speciális gézzsebbel leszűrve rövid leülepedés és lehűlés után. Lehetővé teszi nagy mennyiségű káros anyag eltávolítását.
- Pasztőrözött … A hőkezelést melegítéssel végezzük. A hőmérséklet a termelési körülményektől függ. Lehetséges üzemmódok: 97-98 ° С néhány másodpercig, 90 ° С - 50-55 másodperc, 65 ° С - 40 perc. Ez leállítja a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét, beleértve az italban található Koch -botokat és a brucellózis kórokozóit, és lehetővé teszi az összes tápanyag változatlan tartását.
- Ultra pasztőrözött … A hőkezelés rövid ideig tart - kevesebb, mint 3 másodperc, de mivel a hevítést 150 ° C -ig végzik, az összetevők, amelyekhez az italt értékelik, gyakorlatilag minden szétesik. Ez a termék 6 hétig tárolható kartondobozban, hűtőszekrény nélkül. Az ételek íze megőrződik, amelyekbe ilyen tejet vezetnek be.
- Főtt … Ily módon a káros mikroorganizmusokat otthon semlegesítik. A termék előnyei a felére csökkennek.
- Felújítva … Nem számíthat arra, hogy javítja egészségét, ha egy ilyen italcsomagot vásárolt. Előállításának alapanyaga a tejpor. Táplálkozási és tápértéke alacsony, és cukrot, keményítőt, különféle liszteket és még krétát is hozzáadnak az eredeti íz helyreállításához.
- Hidrolizált … Már a gyártási módszer alapján világossá válik, hogy a kapott termék alig hasonlít az eredeti termékhez. A természetes tejet csapvízzel hígítjuk 1: 2 arányban, a savasságot mesterségesen állítjuk be, pankreatinnel (hasnyálmirigy enzim) hidrolízist végzünk, leszűrjük és sterilizáljuk. A tejpor is használható alapanyagként.
Mit kell főzni tehéntejből - nézze meg a videót:
Amikor közvetlenül a gyártótól vásárol terméket - egy gazdától, tanácsos legalább egyszer részt venni a fejésben. Ha minden egészségügyi és higiéniai intézkedést betartanak, a tejet kiszűrik, nyugodtan tárgyalhat a tulajdonossal, és egész évben tejet vásárolhat.
