A csokoládéöntet összetétele, hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai a használatra. Érdekes tények a finomságról. Milyen ételeket adnak hozzá, és hogyan kell csokoládé szirupot készíteni az otthoni konyhában?
A csokoládé öntet édes, aromás szirup, sűrű mártás állagával, amelyet az íz fokozására és különféle desszertek, koktélok, kefir, felvágottak és fagylalt díszítésére használnak. Általában egy kulináris remekmű tetejét vagy azt az ételt díszítik, amelyen felszolgálják. A gyerekek szeretnek kanállal vagy kenyérrel csokoládéöntetet enni, de az emberiség több ezer finom receptet ismer krém felhasználásával. A feltétet gyakran édes csokoládészirupnak, ganache -nak nevezik.
A csokoládé öntet összetétele és kalóriatartalma
A legtöbb esetben a feltét az étel tetejére kerül, ezért a neve az angol "topping" főnévből származik, ami "felső rész".
A csokoládéöntet kalóriatartalma 374 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 3 g;
- Zsír - 10 g;
- Szénhidrátok - 70 g;
- Élelmi rost - 2, 6 g;
- Víz - 31 g;
- Hamu - 0, 67 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya: 1: 3,3: 23,3.
A termék kakaót tartalmaz, ezért gazdag vitamin összetételű - A, B, D, PP, ásványi anyagokat is tartalmaz - magnézium, kálium, kalcium, cink.
Ásványi anyagok 100 g termékenként:
- Cink (Zn) - 0,73 mg;
- Szelén (Se) - 1,4 mcg;
- Réz (Cu) - 0,51 mg;
- Mangán (Mn) - 0,38 mg;
- Vas (Fe) - 2,11 mg;
- Kalcium (K) - 224 mg.
Leggyakrabban ezt a feltétet gyermekeknek vásárolják, ezért nagyobb mértékben természetes eredetű termékeken alapul. A szokásos recept szerint a bármely élelmiszerboltban vásárolt csokoládé szirup a következő összetevőket tartalmazza: víz, kristálycukor, tejzsír, glükózszirup, zsírtalanított kakaópor, karragenán (egyfajta természetes sűrítőanyag).
Érdekes! A csokoládéöntetet általában tésztaszósznak vagy szirupnak nevezik.
A csokoládé öntet hasznos tulajdonságai
A csokoládéöntet előnyei sok tekintetben az azt alkotó termékektől függenek. Például a csokoládé a leghasznosabb egy személy számára: minél nagyobb a kakaó vagy csokoládé százalékos aránya az öntetben, annál táplálóbb és egészségesebb lesz az Ön számára (feltéve, hogy a terméket mértékkel fogyasztják).
A csokoládé szirup hasznos tulajdonságai:
- Magas kalóriatartalmú - egy desszert csokoládéöntettel lehetővé teszi egy személy számára, hogy rövid szünetben gyorsan kielégítse éhségét.
- A hangsúlyos ízminőségek jelenléte - minden személy, aki szereti az édességeket, az öntet fogyasztása után endorfin (boldogsághormonok) töltést kap.
- A test telítettsége flavonoidokkal - ezeket a természetes anyagokat a csokoládé tartalmazza, és elősegítik az immunrendszer erősítését, megakadályozzák a test öregedését és javítják az emésztőrendszer működését.
A gátlástalan gyártók sok tartósítószert és mesterséges édesítőszert adhatnak a sziruphoz, így, hogy megvédje magát a mérgező élelmiszerektől, tanulja meg, hogyan kell otthon elkészíteni a csokoládéöntetet - erről bővebben a cikkben.
Ellenjavallatok és ártalmak a csokoládéöntethez
A csokoládé szirup kifogástalan íze ellenére a túl nagy adag öntet káros lehet az emberi egészségre. Például a sűrítők, amelyek nélkül szinte egyetlen bolti szósz sem nélkülözheti, negatívan befolyásolja a gyomor állapotát.
Az öntet nagy számban tartalmaz ízeket és színezékeket, amelyek bizonyos esetekben mérgezőek lehetnek az emberi szervezetre. Az édes mártás sok cukrot tartalmaz, ezért használatát a cukorbetegekre kell korlátozni.
Ezenkívül a csokoládéöntet káros hatása abban rejlik, hogy hatalmas mennyiségű tejzsírt, koleszterint tartalmaz, amely az erek falára telepedik. A koleszterin plakkok képződése rossz keringéshez vezet.
Ha nem tudja csökkenteni ennek az édességnek a fogyasztását, készítsen házi öntetet - a természetes termék kevésbé veszélyes az egészségére.
Az otthoni konyhában készült öntetet csak hűtőszekrényben, legfeljebb 3 napig szabad tárolni. Ugyanakkor a bolti szirup a gyártás időpontjától számított egy évig nem romlik.
Hogyan készítsünk csokoládéöntetet?
Hogyan készítsünk csokoládéöntetet néhány perc alatt? Lépésről lépésre a szirup elkészítéséhez kezdőknek:
- Keverjen össze 150 ml vízzel 2 evőkanál. l. kakaópor és 80 g cukor.
- A kapott masszát felforraljuk. Tartsa a tüzet mérsékelt.
- Amíg a szirup a tűzhelyen van, keverjen össze egy pohár keményítőt 100 ml tejjel.
- Miután a szirup felforrt, keverjük össze az oldott keményítővel. Öntsük a tejkeveréket a csokoládé szirupba (lassan, vékony sugárban).
- Miután az öntetet néhány percig forraltuk, adjunk hozzá apróra vágott száz grammos csokoládét.
- Főzzük a kapott anyagot alacsony lángon, amíg a kívánt mértékben besűrűsödik. Ne felejtse el megkeverni az öntetet, nehogy megégjen.
- Hűtse le a kész terméket, és tegye a hűtőszekrénybe néhány órára.
Az öntetben a keserűség mértéke ízlésének megfelelően állítható be. Ha szereted a lágy és finom szirupot, válassz csokoládét, kis százalékban kakaóporral. Vásároljon extra étcsokoládét és kiváló minőségű kakaóport, hogy keserű ízt adjon az öntethez.
A következő recept a csokoládéöntet elkészítésére alkalmas azok számára, akik inkább kiiktatják a koleszterint az étrendjükből. Tojásszirup tojás és tej nélküli elkészítéséhez kövesse az egyszerű eljárást:
- 250 g cukrot és egy csipet sót 180 g vízben feloldunk.
- Forraljuk fel a szirupot mérsékelt tűzön.
- Adjunk hozzá egy evőkanál citromlevet forrásban lévő vízhez, ugyanannyi vaníliát és 5 evőkanál. l. kakaópor. Ekkor kakaócsomók képződhetnek a szirupban. Ennek elkerülése érdekében a kakaó hozzáadása közben erőteljesen keverje az anyagot.
- Az öntetet 5 percig forraljuk, időnként megkeverve.
- Távolítsa el a szirupot a tűzhelyről, amikor a keverék színe megváltozik és besűrűsödik.
- Öntsük az öntetet egy sterilizált edénybe, és hagyjuk egy ideig hűvös helyen. Ne aggódjon, ha túl folyósnak bizonyul, hagyjon egy kis időt, és a szirup besűrűsödik.
Jegyzetelni:
- 1 tk. az öntet 5 g szirupot tartalmaz, és 1 evőkanál. l. - tizennyolc.
- A megfelelően előkészített szirup gyakorlatilag nem fagy meg, ezért tárolható a fagyasztóban.
- A szokásos öntetrecept különféle gyümölcsöket, őrölt diót, fahéjat és más, általad kedvelt összetevőket tartalmazhat.
Csokoládéöntet receptek
A csokoládéöntet receptjeit ismerve szinte minden nap hozzáadhat csemegéket számos kulináris ételhez, és nem kell félnie az egészségügyi problémáktól. Néhány egyszerű recept, amely csokoládé szirupot tartalmaz:
- Gyümölcs saláta csokoládéval … Vágja apróra a banánt, a szilvát, az őszibarackot, adjon hozzá néhány málnát és fagylaltot. Keverjük össze és öntsük csokoládéöntettel. Hagyja a salátát néhány percig, hogy felolvadjon a fagylalt - így jobban ízlik!
- Banántorta csokoládé sziruppal … Keverjük habosra keverővel 75 g vajat és 175 g cukrot. Jobb sötétbarna színű kristálycukrot választani, mert gyorsabban szívódik fel. Finoman vágja fel a banánt (350 g hámozatlan), és keverje össze 2 tojással. Jobb túlérett banánt használni. Keverje össze 250 g lisztet 1 tk -val egy külön tálban. szóda. Adjuk hozzá a burgonyapüré és a száraz keverék felét a vajas masszához, és alaposan keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a maradék banánt, lisztet, 0,5 tk a kapott keverékhez. reszelt szerecsendió és egy csipet fahéj. Ismét keverjük össze a tésztát. Szükséges a süteményt előmelegített sütőben körülbelül egy órán keresztül sütni. Hagyja a kész pitét egy sütőedényben néhány percig. Öntsük a kihűlt desszertet csokoládéöntettel.
- Csokoládé sajttorta … Az edényt csészékben vagy más adagolt desszertformákban szolgálják fel, amelyek mikrohullámú sütőben újra felmelegíthetők. Őröljön 50 gramm sütit, és keverje össze 2 evőkanál. l. olvasztott vaj. Tegye a keveréket a csészék aljára, szorítsa meg jól. 120 gramm tejfölt habosítunk túróval, 1: 1 arányban. Adjunk hozzá 1 tk a felvert masszához. porcukor, 1 tojás és 2 ek. l. narancslé. A tésztát ismét simára keverjük. Öntsük a süteményekbe és mikrohullámú sütőben kb 2 percig. Az edény akkor készül el, amikor buborékok jelennek meg a csésze közepén. A sajttorta tetejét ízlés szerint csokoládéöntettel díszítjük.
- Lavash borítékok … Ennek az ételnek az elkészítéséhez kész téglalap alakú pitakenyérre lesz szüksége. Egy csomag pita kenyérhez 2-3 banán szükséges. Vágja félbe a hámozott gyümölcsöket, és tekerje be pita kenyérbe, mint egy borítékba. A töltött pita kenyeret serpenyőben kis mennyiségű vaj segítségével megsütjük. Fontos, hogy forró felületen megsütjük a borítékokat - ebben az esetben a lavash nem szívja magába az olajat, hanem aranybarnára sütjük. A kész borítékokat bőségesen öntsük csokoládé sziruppal.
Csokoládéöntő italreceptek
Íme néhány recept az italokhoz csokoládéöntettel, amelyeket gyorsan elkészíthet az otthoni konyhájában:
- Latte édes öntettel … Keverjen össze 180 ml közepes tejet 15 ml kókuszsziruppal. Verjük fel a kapott masszát, amíg sűrű hab nem jelenik meg, és öntsük bele az eszpresszót (a kávé bármilyen, az Ön számára kényelmes módon elkészíthető). Díszítse a kapott italt csokoládéöntettel.
- Kávé fagylalttal és csokoládéöntettel … Főzzen 100 ml bármilyen kávét. Adjunk hozzá 50 ml felmelegített, de nem forralt tejet. Az ital tetejére tegyünk egy cipót fagylaltot, és öntsük rá a csokoládéöntetet. Kérjük, vegye figyelembe, hogy jobb, ha magas poharakat használ az ilyen finomságok tálalásához.
- Turmix csokoládé sziruppal … 100 g fagylaltot habosra keverünk 100 ml tejjel. Adjunk hozzá egy csipet vaníliás cukrot vagy vanillint, és 1 evőkanál. l. öntet. A koktélt ismét alaposan felverjük habosra. Díszítse a kész italt csokoládés cukrászdarabokkal.
- Csokoládé tea … Főzze kedvenc teáját, és hagyja főzni 2-4 percig. Keverjen össze 2 tk egy csészében. tejpor és ugyanannyi csokoládéöntet. Adjunk hozzá egy csipet fahéjat. Öntsük a teát a keverékre, és alaposan keverjük össze a hozzávalókat. Az ital készen áll a fogyasztásra!
- Levegős banán koktél … Oldjunk fel egy pohár porcukrot 2 pohár pasztőrözött tejben. Adjunk hozzá 1 tk. vaníliás cukrot, és a kapott masszát keverő segítségével alaposan összekeverjük. Egy külön tálban felverünk 2 banánt, reszelőn vagy turmixgépben apróra vágva, 100 g fagylaltot és 2 ek. l. csokoládé öntet. Keverjük össze a tejkeveréket a banánkeverékkel, és addig verjük, amíg sűrű hab képződik. A koktélt magas poharakban, eperrel díszítésként szolgálhatjuk fel.
Érdekes tények a csokoládé öntetéről
Spanyolországban a csokoládéöntetet halételek készítésére használják. Az édesség elengedhetetlen mind a páchoz, mind az étel kész halakkal való díszítéséhez.
A professzionális szakácsok minden csokoládéöntet receptjét „kezdőkre” és „klasszikusokra” osztják. Szinte minden nap új receptek jelennek meg, és ugyanolyan gyorsan elfelejtődnek, de a klasszikusakat minden profi szakács ismeri és emlékezi. Az egyik ilyen öntet a csokoládészirup mandulapelyhekkel és bogyókkal, amelyet Jamie Oliver világhírű séf talált fel.
A szakértők leggyakrabban az öntetet használják ehető minták létrehozására az édesipari termékeken. Ennek oka a szirup közepesen sűrű állaga. Kényelmes a legkisebb részleteket is rajzolni öntettel, mert nem terjed.
Hogyan készítsünk csokoládéöntetet - nézze meg a videót:
A házi csokoládéöntet egészséges és tápláló termék, amelyet az egész család élvezni fog. Azonban korlátozott mennyiségben kell fogyasztani, különösen akkor, ha a krém tojást, tejet vagy tartósítószert tartalmaz. Az édességet nemcsak desszertek, hanem hús- vagy halételek elkészítéséhez is felhasználhatja. A szakértők azt javasolják, hogy a tölteléket hűtőszekrényben tartsák.
