A zabliszt, mint élelmiszer, őrlési módszerek. Kalóriatartalom és összetétel, hatás a testre. Milyen ételek zabpehely alapúak?
A zabliszt gabonafélék feldolgozásával és őrlésével készült élelmiszer. Az illata friss, az állaga homogén, az endospermium mérete 0, 1-0, 2 mm, az ujjak közötti őrléskor az egyes szemcsék nem érezhetők. GOST zabliszt - 31645-2012. Szín - krémszínű, szürkésfehér, a csomók vagy szemcsék jelenléte, amelyeket vizuálisan határoznak meg, nem megengedett. Az ilyen őrlést az egyik leghasznosabbnak tartják a vitaminok és ásványi anyagok nagy mennyisége miatt.
Hogyan készül a zabliszt?
Ha a búzát a betakarítás és a cséplés után azonnal a malomba viszik, akkor a zabból liszt előállításának technológiája bonyolult lesz. A gabonafélék szerkezetének sajátossága a magvak többrétegűsége (piszokossága), amelyet szél segítségével nem lehet kiküszöbölni. A zabliszt előállításánál az elsődleges cséplést követően a szemeket megmossuk és megpároljuk, pelyheket kapunk, majd alaposan megszárítjuk és lisztbe őröljük.
A hőkezelés során az idegen zárványokat eltávolítják, és a keményítőt dextrinálják. E szakasz nélkül a termék nem teljes mértékben asszimilálódik. Ezenkívül a gőzölés elpusztítja a mezőgazdasági terményeken kifejlődő kórokozókat, amelyek mind a szántóföldeken, mind a szállítás és a tárolás során rájuk kerülnek.
Számos módon készíthet saját zablisztet:
- A gabonából … A jobban zúzott zabot megmossuk és megszárítjuk úgy, hogy egy rétegben vastag papírra vagy sütőlapra terítjük. Papírt vagy sima törülközőt nem használnak, mivel az embrió kikelhet. Ezután a szemeket kávédarálóba, turmixgép tálba vagy konyhai robotgépbe öntik, és többször öblítik, amíg finom állagot nem kapnak. Szitázza, elválasztja a nagy részecskéket. Ha sok van belőlük, akkor az őrlést megismételjük.
- A pelyhektől. A pelyhek vásárlásakor tisztázni kell a gyártási módszert. Olyanokat kell vásárolnia, amelyeket legalább 25-30 percig főzni kell. A "Hercules" vagy a csomagoláson található termékek, amelyeken az "Öntsünk forró vizet" felirat nem alkalmasak. Az őrlés a már leírt módon történik.
- Szemekből hőkezeléssel … Ha nem tudott párolt (hengerelt) magokat vásárolni, akkor maga is hőkezelheti. Ahhoz, hogy kiváló minőségű zablisztet készítsen otthon, a szemeket egy napig áztatják, gyakran megváltoztatják a vizet és öblítik. Este öntsön vizet, és reggel 2 óránként öblíteni kezdik. Ez kényelmesebb, és segít elkerülni a csírázást. Ezután nem szárítják, ahogy már leírták, hanem éppen ellenkezőleg, párolják. Ehhez optimális egy multiváró és a "Quenching" üzemmód (1 óra), dupla kazán - a szabályozót minimálisra állítják, és 40 percig hagyják. Ha nincs konyhai felszerelés, akkor a legkisebb lángon, kevés vízben 20 percig, állandó keverés mellett párolhatja. Ügyelni kell arra, hogy a víz ne párologjon el, és a serpenyő tartalma ne égjen meg. Ezután a szemeket megszárítjuk, a már leírtak szerint. Mielőtt az őrlésről döntene, el kell gondolkodnia azon, hogy mit főzzön zabpehelyből. Ha szükség van az ételek megszórására, és nem a tésztához való hozzáadásra, akkor elegendő egy nagyobb frakció. Ennek eléréséhez az őrlést húsdarálóban, a fogantyú előre -hátra forgatásával vagy mozsárral mozsárban végzik.
Néha tanácsos a szemeket a kezében őrölni, vagy sodrófával őrölni. Nem fog sikerülni a zabpehely kívánt állaga, így továbbra is lesznek egyedi szemek. Az ilyen termékből készült termékek durvaak lesznek. Ha használja, akkor csak ágyneműként.
A saját készítésű termék nem alkalmas hosszú távú tárolásra-10-12 napig egy jól lezárt edénybe teheti a hűtőszekrénybe. Ha pedig zabpelyhet vásárol egy boltban, akkor papír- vagy vászonzacskóban legfeljebb hat hónapig, sötét, jól szellőző helyen tárolhatja. Nem a vásárlás napjára kell összpontosítania, hanem a csomagoláson feltüntetett dátumra.
Minden olyan konyhai kiegészítőt, amelyben gabonát őrölnek, előzetesen alaposan ki kell öblíteni. Ez különösen akkor fontos, ha kávédarálót használ. A kávépor hozzáadása megváltoztathatja a pékáruk ízét és megváltoztathatja a termék tulajdonságait.
Olvassa el a kukoricaliszt elkészítésének módját is
A zabliszt összetétele és kalóriatartalma
A fotón zabliszt
A termék iránti keresletet a magas tápanyagtartalom magyarázza. A feldolgozás sajátosságai miatt a keményítő szinte teljesen átalakul, ami lehetővé teszi olyan ételek és pékáruk bevitelét az étrendbe, amelyek segítenek a túlsúly csökkentésében.
A zabpehely kalóriatartalma 369 kcal / 100 g, ebből
- Fehérje - 13 g;
- Zsír - 6,8 g;
- Szénhidrátok - 64,9 g;
- Élelmi rost - 4,5 g;
- Víz - 9 g.
Vitaminok 100 grammonként
- B1 -vitamin, tiamin - 0,35 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,1 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- PP -vitamin - 4,3 mg;
- Niacin - 1 mg
Ásványi anyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 280 mg;
- Kalcium, Ca - 56 mg;
- Magnézium, Mg - 110 mg;
- Nátrium, Na - 21 mg;
- Foszfor, P - 350 mg;
- Vas, Fe - 3,6 mg.
A zabpehely kis mennyiségű folsavat is tartalmaz, amely szükséges a magzati idegcső kialakulásához a terhesség alatt, valamint szilíciumot, amely megakadályozza a cukorbetegség és a rák kialakulását.
A zab őrlésével készített ételek kalóriatartalmának pontos kiszámításához a következő adatokra kell támaszkodnia:
| Intézkedés | Térfogat, ml | Súly, g | Kalóriatartalom, kcal |
| Csésze | 250 | 130 | 479.7 |
| Csiszolt üveg | 200 | 110 | 405.9 |
| Evőkanál |
20 - nincs "dia", 25 - "csúszkával" |
73.8 | |
| Teáskanál | 6-8 | 22.1 |
A zabpehely előnyeit és ártalmait a zsírsavak jelentéktelen tartalma magyarázza - 1,1 g / 100 g. Ezekből elegendő az energiaellátás pótlására, de a bőr alatti és a belső szervek körüli zsírrétegnek nincs ideje forma. Ezenkívül azok a nők, akik étrendjüket új kiegészítéssel vezették be, nem jelentenek hangulatingadozást a nap folyamán. Ezek az anyagok támogatják a hormonrendszer munkáját, nevezetesen attól függ a munkaképesség és az érzelmi kitörések a "gyengébb" nemben.
A zabliszt előnyei
A termék gyógyhatásúnak tekinthető. Amerikai tudósok kutatásai szerint az ilyen típusú gabonafélék őrlése olyan kiegyensúlyozott vitamin- és ásványi komplexet tartalmaz, amely könnyen felszívódik az emberi szervezetben. Ezenkívül oldhatatlan rostot tartalmaz, amely tisztító, nedvszívó és antioxidáns hatású.
A zabliszt előnyei
- Támogatja a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét, amelyek részt vesznek az élelmiszer -maradványok lebontásában, és elnyomják a kórokozó flóra aktivitását, amely az élelmiszerekkel behatol a belekbe vagy belép a véráramba.
- Szabályozza a lipid-fehérje anyagcserét sejtszinten.
- Stabilizálja a bélműködést. Ha az étrend kenyeret vagy zabpehelyből készült pékárut tartalmaz, a székrekedés nem bosszantó.
- Normalizálja a koleszterinszintet és megakadályozza a plakkok kialakulását az erek lumenében, csökkenti az ateroszklerózis kockázatát.
- Serkenti az összes szövet és szerv regenerációs folyamatait, felgyorsítja a gyermekek növekedését és megállítja a ricketist.
- Fokozza a szív- és érrendszert, fenntartja a stabil pulzusszámot, csökkenti a magas vérnyomás és a szívritmuszavarok gyakoriságát.
- Serkenti a norepinefrin termelését, amely felelős a hangulatért.
- Fejleszti a memóriát, javítja a koncentrációs képességet és javítja a koordinációt.
- Erősíti a fogakat és a körmöket, puhává és simává varázsolja a hajat.
- Segít az izomtömeg építésében.
A termék megengedett a cukorbetegség napi menüjébe. A zabliszt glikémiás indexe alacsony - 45 egység, mert az eredeti gabonafélék szénhidráttartalma alacsonyabb, mint a búzában vagy rozsban (akár 58%). Ezenkívül béta-glükánokat tartalmaz, amelyek csökkentik a vércukorszintet.
A keményítő dextrinizálása lehetővé teszi a zabliszttel készült ételek és kenyerek felvételét a hepatitiszben vagy májbetegségben szenvedők étrendjébe, amelyek egyik tünete a szervműködési zavar. Ilyen körülmények között szigorú étrendet kell betartania, ami negatívan befolyásolja az érzelmi állapotot - az életminőség jelentősen csökken. Ez idő alatt az a lehetőség, hogy egy extra sütit vagy egy darab kenyeret elfogyaszthat, jelentősen javíthatja a hangulatát.
Zabpehely receptek
Ezt a terméket inkább az édességiparban használják. De a modern kenyérsütők megjelenésével elkezdték hozzáadni a zsemle tésztához, kenyeret és kenyeret sütni.
Zabpehely receptek:
- Palacsinta … 400-450 ml tejet előmelegítünk. A hőmérsékletet úgy ellenőrzik, hogy kicsit leejti az ecset bőrére. Meleg érzés - kikapcsolhatja. 2-3 evőkanálot feloldunk. l. édesem. Vegyen több frisset. Hajtson be 2 csirketojást, ne válassza szét a fehérjét és a sárgáját, adjon hozzá némi sót és adjon hozzá 1 tk. sütőpor vagy szódabikarbóna kanál hegyén, ecettel vagy citromlével oltva. A lisztet vékony sugárban öntjük, hogy tésztát kapjunk. A tapasztalt háziasszonyok azonnal vajjal (előolvasztott) adagolják a tésztát, és a tapasztalatlanok számára jobb egy forró serpenyőt kikenni. A palacsintát mindkét oldalon megsütjük.
- Tortillák … Ezek a pékáruk helyettesíthetik a kenyeret. Verjen fel 1 tojást egy pohár kefirrel, adjon hozzá némi sót, adjon hozzá 0,5 tk. szóda, öntsön bele 2 fajta őrlést - 8 evőkanál. l. zab és 3 evőkanál. l. búza. Serpenyőben sütjük, kis mennyiségű napraforgóolajjal kikenve. Sütéskor a tortilla megemelkedik.
- Karcsúsító zsemle … A tészta elkészítéséhez keverjünk hozzá 170 ml kefirt 1 tojást, búza- és zablisztet - egyenként 100 g, 3 evőkanál. l. korpa - amelyet a legjobban szeret, adjon hozzá sót, adjon hozzá fűszereket - bors, fahéj, gyömbérpor, amelyet választott, valamint szóda - 1 tk. A tésztának olyan konzisztenciájúnak kell lennie, hogy kerek zsemlét formálhasson. Megszórjuk szezámmaggal, és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. Kenjük meg sárgájával és hagyjuk állni 15 percig. 180-190 ° C-on sütjük, amíg megpirul. Ez általában 20-25 percet vesz igénybe.
- Zabkenyér … Először töltse fel a kenyérsütő gép edényét folyékony hozzávalókkal, majd szabadon folyó. Meleg tej - 280 ml, finomított napraforgó vagy olvasztott vaj - 1 evőkanál. l., só - 1, 5 tk., cukor - 2 evőkanál. l. Csak ezután öntik bele az összetevők keverékét - először 250 g búzát, majd 100 g zabpelyhet. Adjunk hozzá 50 g kakaós zabpelyhet vagy pelyhet. A gyors pék élesztőt utoljára a tálba helyezzük - 1,5 tk. Állítsa be az 1. módot, a fő módot. Miután a kenyér elkészült, először hagyja kihűlni a tálban, majd a rácson.
- Keksz … Szitáljon 350 g búzát és 150 g zablisztet egy tálba, keverje össze 1 tk. fahéj és 0,5 tk. sütőpor. Elég egy csipet só. Egy másik edényben felverünk enyhén olvasztott vajat (170 g), 250 g porcukrot, kevés vaníliás vagy citrom esszenciát és 2 ek. l. datolyából, pálma- vagy nádcukorból készült melasz. Keverje össze az elkészített keverékeket - jobb szárazon folyadékba önteni. Gyúrható tésztát kapunk, jeges vízzel hígítjuk, vékony sugárban öntjük. A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra, és a tésztát egy rétegbe tekerjük. A sütiket göndör formákkal vagy késsel vágják, majd négyzeteket vagy téglalapokat kapnak. 15 percig sütjük. A tésztához mazsolát, diót vagy aszalt gyümölcsöt adhat.
A zabpehelyből nemcsak ételeket készítenek, hanem egy nagyon népszerű italt, zselét is főznek. Általában fogyókúrába vezetik be, vagy az emésztőrendszeri betegségek esetén ajánlott inni. A bogyókból vagy gyümölcsökből származó adalékok segítenek abban, hogy a zselé valódi csemege legyen. Az alap bogyós kompót. Ha cseresznyét választott, akkor az arány 1,3 liter víz és 0,5 kg kimagozott bogyó. A ribizli kevesebb folyadékot fogyaszt ugyanannyi folyadékhoz - legfeljebb 0,4 kg. Forraljuk 5 percig, adjunk hozzá ízlés szerint cukrot és fahéjat. A bogyókat kivesszük. Tenyésztett 4 evőkanál. l. zablisztet 200 ml meleg vízben, összegyúrjuk, nehogy csomók keletkezzenek. Forraljuk fel a kompótot bogyós gyümölcsökkel, öntsük bele a lisztes oldatot, várjuk meg, amíg felkel, és azonnal vegyük le a tűzről. Folyamatosan keverjük.
A Kisselnek magától le kell hűlnie szobahőmérsékletre. Ezután a hűtőszekrényben lehűtjük. Tálban tálalva friss bogyós gyümölcsökkel és fagylalttal - jobb a fagylalt vagy a creme brulee.
Érdekes tények a zablisztről
Élelmiszeripari célokra a gabonaféléket több mint 4000 évvel ezelőtt kezdték el ültetni, de a zabot jóval később kezdték el termeszteni. Eleinte gyomnak tartották, majd takarmányként használták - állatok, legtöbb esetben lovak takarmányaként.
A kultúra egyedülálló tulajdonságait először a kínai gabonatermesztők vették észre, és elkezdték sütésre használni. A zabpehelyből készült tészta sűrűbbnek bizonyult, ezért először adalékanyagként vezették be. Csak most, amikor megjelentek a modern főzési technológiák, lehetővé vált a levegős tekercsek és finomságok sütése.
Az élelmiszeriparban azonban a finom őrlést még mindig nem használják kenyérkészítéshez, de a magánpékségekben igény van rá. De ebből a gabonafélékből származó teljes kiőrlésű lisztre van kereslet, ezt hozzáadják a tésztagyártáshoz. De arra a kérdésre, hogy mit lehet sütni a zabpehelyből, leggyakrabban nem kenyér vagy zsemle jut eszembe, hanem süti.
Oroszországban a zabpelyhet sokáig nem ismerték el, de zabkását vagy zabpehely ételeket főztek. Az elkészítéséhez a szemeket forró vízzel öntötték le, és nem hámozták le, és egy napig orosz kemencében hagyták egy magas agyagos edényben. Ezután finom lyukakkal ellátott fémrácsra fektették, és ugyanabban a sütőben hagyták, ahol alacsony hőmérsékleten 3 napig szárították. A szemek ropogósak lettek, elsötétültek, „megbarnultak”.
Ha összehasonlítjuk a zabliszt és a zabpehely fotóját, akkor az első megjelenése nem sokban különbözik a búzától - kivéve talán a színét, a második pedig inkább kakaószemcsékhez hasonlít. Otthon a teljes egységesség elérése érdekében többször kell szitálnia - ha nem tervezi dekoratív célokra, zsemle portalanítására.
Most vásárolhat zabpehelyből készült őrleményt. Így lehetőség van nagy mennyiségű B -vitamin, aminosav és biológiailag aktív anyag fenntartására. Ebből készülnek a híres sütik. A tekercsek és lepények rozshoz hasonlítanak, de illata édeskés, szerkezete könnyű.
Nézzen meg egy videót a zabliszt tulajdonságairól:
