A hagymás chutney leírása, főzési módszerek. Energiaérték, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Miből fogyasztják az indiai fűszereket és miért olyan népszerűek?
A hagyma chutney egy sűrű indiai mártás, amelyet nagyon lekvárnak vagy lekvárnak neveznek nagyon eredeti íze miatt. Édes-fűszeres, gazdag, borítékolható. A fűszer megfelelő előkészítésével a főétel fogyasztásának érzése csak fokozódik. Szín - arany karamell, barnás; konzisztencia - mint a lekvár vagy a konfur. Külön kis tálkákban tálaljuk.
Hogyan készül a hagymás chutney?
Az indiai konyhában ritkán főznek fűszeres fanyar zöldséget, segédanyagokkal és fűszerekkel keverve. A hagyományos tartósítószerek a só, a forró fűszerek és a cukor - fehér vagy nádcukor.
Megoldva azt a problémát, hogy hogyan kell előkészíteni a chutney -t exportra, hosszú távú szállításra, elkezdtek ecetet adni a kompozícióhoz - először almaecetet, majd fehéret. Ez a fűszerezés már felváltja a hagyományos recepteket. Hosszú távú szósz vásárolható a boltban, ahelyett, hogy időt vesztegetne a napi elkészítésre.
A hagymás chutney receptje annyira egyszerű, hogy egy kezdő kulináris szakember, aki nem csak az indiai konyhát nem ismeri, de nem rendelkezik készségekkel a többkomponensű ételek elkészítéséhez, képes kezelni a főzést. Ha a hőkezelést nem tervezik, akkor csökkentheti a jövőbeli remekműre fordított időt. Az alapos szeletelés felesleges. A mártást simára őröljük. De forralás (párolás) előtt az összes összetevőt alaposan fel kell vágni. Minden darabot egy állapotba kell forralni.
A hagymás chutney elkészítésének módjai:
- Hagyományos gyors recept … Bármilyen növényi olaj, kivéve az olívaolajat, 2 evőkanál. l., serpenyőben felmelegítjük és 1 tk -ra sütjük. fekete mustármag, 2 tk. kömény (kömény), 4 hüvely őrölt chili (ha túl fűszeres megijeszt, távolítsa el a magokat). 3 perc elteltével, amikor a mustármag már nem reped, add hozzá 1,5 kg hagymát, vékony félkarikákra vágva, és keverés közben várd meg, amíg aranybarna héja lesz. Folyadékot nem adnak hozzá, elég a hagymalé. Amint az összes gyűrű arany kéregre tesz szert, öntsön bele 0,25 csésze citromlevet, adjon hozzá cukrot - 0,25 csésze, 1 tk. só és 2 tk. bors keverék. Hagyja a folyadékot elpárologni. Amint az állaga sűrűvé válik, kapcsolja ki a tüzet. Melegen és hidegen is tálalható.
- Indiai chutney … A hagymát apróra vágjuk, 16 darabot, először feldarabolhatjuk, majd zúzalékra őrölhetjük, vagy azonnal használhatunk turmixgépet. Egyébként Indiában a háziasszonyok még mindig kést használnak. Öntsük a szeleteket egy üvegedénybe, öntsünk bele 4 tk. őrölt ayovan (indiai kömény) és pirospaprika por, 2-3 ek. l cukor és 2 tk. só. Hagyja 10 percig a fedél alatt, majd öntse egy széles tálba, és gyúrjon mindent kézzel. Vágja le a héját 6-7 citromról, őrölje porrá, és préselje ki a levét a citrusfélékből. Mindent hozzáadunk a pácolt hagymához, és újra összekeverjük. A citromlé mennyiségét úgy számítják ki, hogy teljesen lefedje a zöldségpürét. Ragaszkodjon hozzá, alkalmanként rázva, 3 órán keresztül. Tálalás előtt 1 órával gyakran tesznek bele rebarbara, mangó, sárgarépa vagy édes, túlérett sütőtök szeleteket, de kiegészítések nélkül is megteheti. Ha sütőtököt adunk hozzá, akkor a pácolt hagymamártást fahéjjal ízesítjük. Nem kell ragaszkodni.
- Édes hagyma Chutney recept … Ez egy felkészülési lehetőség a télre. Pácolt, nagy mag nélküli mazsola, 150 g, 150 ml meleg forralt vizet és 80 ml vörösborecetet öntve. Ekkor 1 kg lilahagymát negyedekre, 6 gerezd fokhagymát darabokra, 5 cm friss gyömbérgyökeret pedig csíkokra vágunk. A gyömbért 2 percig növényi olajban tartjuk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és mindent nagy lángon, állandó keverés mellett 2 percig pirítjuk. Ezután zárja le fedővel, adjon hozzá 50 ml olívaolajat és párolja, amíg a serpenyő tartalma pasztaszerűvé nem válik. Adjunk hozzá pácolt mazsolát a folyadék megerőltetése nélkül, 1 evőkanál. l. méz, sóval és fahéjjal ízesítve, ízlés szerint. Pároljuk, amíg a folyadék elpárolog, és paszta állagot nem kapunk. Sterilizált üvegekbe rakják és fedővel feltekerik.
- Durva hagyma Chutney recept … Hagyma, 1,5 kg, félkarikára vágva, de nem vékony. A szárított piros chili hüvelyét összetörjük, nem hámozzuk. 2 tk forrásban lévő növényi olajban megsütjük. köményt és egy mustármagot, hozzáadjuk a hagymát, és állandó keverés mellett aranybarnára sütjük. A tűz elfojtott, de nem sok. Fűszerezzük 60 ml citromlével, negyed csésze barna kristálycukorral, 1 tk. sózzuk és addig lankadunk, amíg el nem párolog a kívánt sűrűségig. Forrón tiszta üvegekbe töltjük, szobahőmérsékletre hűtjük, és hűtőbe tesszük. Legkorábban egy nap alatt kóstolhatja meg.
- Hagyma Chutney tökkel és almával … A zöldségeket - 400 g hagymát és 500 g tököt - feldaraboljuk. Üvegedénybe tesszük, összekeverjük 1 evőkanállal. l. sózzuk, és hagyjuk 8 órán át. 3 gerezd fokhagymát nyomunk át fokhagymaprésen, zöld kemény almát, 300 g, nem túl apró darabokra vágva. A sütőtököt és a hagymát szűrőedénybe dobjuk, hideg vízzel mossuk, és megvárjuk, amíg a folyadék elfolyik. Fűszeres növényi ecet, 125 ml, mély serpenyőben felmelegítve, feloldjuk benne a cukrot, fél pohár, egyidejűleg eloszlatjuk az összes zöldséget és fűszereket: 1 tk. mustármag és por, fekete bors, citromhéj; egy csipet fahéj és reszelt gyömbérgyökér; néhány szárított áfonya. Ha nem tervezik a hosszú távú tárolást, hozzáadhat egy marék borsot. Hagyja főzni legalább 5-7 napig, szoros fedél alatt, hűvös helyen.
- Chutney szósz hagymával és vörösáfonya lekvár recepttel … Ez az étel az európai gyomorhoz igazodik, és inkább lekvárra hasonlít. 50 g mag nélküli fehér mazsola, forró vízzel mossuk, és 2 evőkanálra öntjük. l. lekvár. Édes lilahagyma, 6 db., Félkarikákra vágjuk, és vajban 5 percig sütjük. Tegyen egy édes mazsolát egy serpenyőbe, 3-4 ek. l. cukor, kevés só és bors. Hozzáadhat más fűszereket is, de nem kell túlterhelni. Hagyja főni 10 percig. Ezután adjon hozzá piros ecetet: 150 ml - ha hosszú távú tárolást tervez, 50 ml - ha a fűszer beadása után 3 nappal tálalja. Főzzük még 5-7 percig. A lehűtött mártás konzisztenciájához hasonlít a konfiturációhoz. Arra azonban ügyelni kell, hogy az íj ne terjedjen el.
Az indiai szakácsok mustárolajat használnak az összetevők sütéséhez. De figyelembe kell vennie, ebben az esetben a fűszerezés kissé keserű lesz, bár élesebb lesz. A szokatlan ízzel való megbirkózáshoz több cukrot kell hozzáadnia.
A hagyma chutney összetétele és kalóriatartalma
A mártás energiaértékét minden elkészítési módra külön -külön számítják ki, figyelembe véve az összetevők mennyiségét.
A hagyományos hagymás chutney kalóriatartalma 100 grammonként 296 kcal, ebből:
- Fehérjék - 6-7 g;
- Zsír - 9,5 g;
- Szénhidrátok - 53, 4 g.
A vitamin- és ásványianyag -komplexum az ételtől és a fűszerektől is függ. De ha figyelembe vesszük a fő összetevőt, akkor a domináns tápanyagok a következők: biotin, niacin, aszkorbinsav és folsav, retinol és kolin, kálium, kalcium, kén, klór, vas, bór és alumínium.
A hagymás chutney aminosavakat, cukrok komplexét - szacharózt, fruktózt, maltózt és glükózt, kalcium -magnéziumsót - fitint, poliszacharid inulint, fitoncideket, illóolajokat, flavonoid kvercetint tartalmaz. Ez utóbbi anyag kifejezett antioxidáns hatással rendelkezik.
100 g termékben kevés koleszterin van - 21-24 mg. Amikor a növényi olajat vajjal helyettesíti, az indikátor 26-28 mg-ra nő.
Ezenkívül a fűszer nagy mennyiségű szerves savat tartalmaz, beleértve az alma-, borkősav-, gyümölcs- és citromsavat.
Természetesen lehetetlen megenni 100 g hagymás chutney-t, az ajánlott adag 2-3 evőkanál. l. egy étkezésért. De ez a szószmennyiség pótolja a szükséges kolin tartalékot 3,75% -kal, 33% -kal aszkorbinsavval, 4% retinollal, 2,5% -kal aminosavakkal.
Tekintse meg a mogyoró chutney összetételét és kalóriatartalmát
A hagyma chutney egészségügyi előnyei
A védikus orvoslás Az Ayurveda gyógyító tulajdonságokat tulajdonít ennek a fűszerezésnek. A hagyományos gyógyítók a szósz fő összetevőjét számos gyógyszerkészítményhez adják.
A hagyma Chutney előnyei:
- Gyorsítja a bél anyagcseréjét és az ételek emésztését, megakadályozza a székrekedést, kifejezett choleretic és vízhajtó hatása van.
- Segít megszabadulni a méreganyagoktól, javítja a bőr színét.
- A serdülők rendszeres használatával a pattanások elnyomódnak, és a felnőtteknél a bőrgyógyászati betegségek súlyosbodásának gyakorisága csökken.
- Megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat.
- Megállítja a táplálékkal behatoló patogén flóra aktivitását.
- Növeli az általános immunitást, megszünteti a vérszegénységet, serkenti a hemoglobin termelését.
- Jótékony hatással van a halló- és vizuális rendszerek működésére.
- Megállítja az atipikus bélhurok sejtek termelését.
Az ízületi gyulladás súlyosbodásával érzéstelenítő és gyulladáscsökkentő hatása van, csökkenti a duzzanatot a problémás területen, és lehetővé teszi a mozgástartomány fenntartását. Ezenkívül ez a termék afrodiziákum.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az indiai háziasszonyok gyakran hőkezelés nélkül készítik a szószt, és citromlevet használnak ecet helyett, ami lehetővé teszi a jótékony tulajdonságok megőrzését. Hosszan tartó forralással a hasznos anyagok részben szétesnek. A koleretikus és vizelethajtó tulajdonságok azonban nem csökkennek, a belekre gyakorolt hatás nem változik.
Olvassa el a mangó chutney előnyeit
Ellenjavallatok és kár a hagyma chutney számára
Óvatosnak kell lenni, ha érdekes ízeket ismer meg. Túl nagy az allergiás reakciók kockázata a több összetevőből álló fűszerezés miatt.
Ne használja túl a mártást, különösen a nyers mártást, mielőtt elhagyja a házat, vagy még inkább randevún, a hagymaszag miatt.
Ideiglenesen megtagadja a hagymás chutney bevitelét az étrendbe:
- Terhesség alatt - choleretic hatás, amely jelentősen felgyorsítja a perisztaltikát, negatívan befolyásolja a méh állapotát. Tónusos lesz, ami vetélést okozhat.
- Szoptatás alatt - a tej keserű ízű lesz a hagyma és a fűszerek miatt, a baba megtagadhatja a szoptatást.
A hagymás chutney használata káros a nyombél- és gyomorfekélyben, magas savasságú gyomorhurutban, reflux oesophagitisben, vesekőben és urolithiasisban szenvedők számára. A fogkő előrehaladásának felgyorsulása fájdalmas kólikát okoz.
Annak ellenére, hogy a védikus gyógyítók azt javasolják, hogy az ízületek kezelésekor a hagymafűszereket is tartalmazzák a menüben, a hivatalos orvoslás azt javasolja, hogy utasítsák el az ilyen kiegészítést a purinok magas tartalma miatt, amelyek negatívan befolyásolják a porcokat és a csontszövetet, és rontják az ízületi folyadék minőségét.
Hagyma Chutney Receptek
A mártásnak köszönhetően a leggyakoribb étkezési technika ünnepi étkezéssé alakítható. Szokás fűszeres, édeskés fűszert adni halakkal és kovásztalan süteményekkel - lapos süteményekkel. Használható desszert uzsonnának, íze jól illik a fehérborokhoz, jobb a házi borokhoz.
Mit kell enni hagymás chutney mártással:
- Királyi tojás … Forraljuk fel a tojást, 4 db, keményre főtt, és a burgonyát, 6 db, A gumók hámozása után. Készítse elő a burgonyatésztát, ízesítse vajjal, egy felvert nyers tojással, kevés liszttel, sóval és borssal, kedvenc fűszereivel. A főtt tojásokat meghámozzuk, vastag burgonyatésztaréteggel borítjuk, és zsemlemorzsába forgatjuk. A napraforgóolajat felforraljuk - mély zsíros, ovális üreseket engedünk le. Főzzük, amíg aranybarna színű lesz. Félbevágva tálaljuk.
- Sajtos rakott … Egy vastag falú serpenyőben forraljunk fel egy pohár tejet és tejszínt, adjunk hozzá 200 g bármilyen reszelt kemény sajtot, de jobb, mint a parmezán, tegyük félre 30-40 percre. 4 tojást felverünk sóval. A tej-sajt keverékbe öntik, amikor kihűl. De a sajtnak oldottnak kell maradnia, ezért az egyesítés után tanácsos mindent megszakítani egy turmixgéppel. A sütőt előmelegítjük 100-120 ° C-ra, a tortaformákat belülről kikenjük vajjal és felöntjük az omlettet. 35-40 percig sütjük.
- Sült hal … A nagyon friss vörös hal (pisztráng, lazac vagy lazac) egy részének vékony darabjait sóval és borssal megdörzsöljük, citromlével vagy balzsamecettel áztatjuk, és 30 percig hideg helyen hagyjuk. A sütőt 220-240 ° C-ra előmelegítjük. Egy réteg chutney -t hagymával, mazsolával vagy szőlővel és halakkal eloszlatunk egy kerámiaformán, majd ismét fűszerekkel borítjuk. Tedd forró sütőbe 5 percre. Az így főzött hal különleges ízű. Szokatlanul finom, belül vörös, kívül rózsaszín.
Lásd még az alma chutney receptjeit.
Érdekes tények a hagymás chutney -ről
Már az ókorban a hagyma volt az indiai konyha egyik fő alkotóeleme. Nem csoda. A forró éghajlat, valamint az egészségügyi és higiéniai intézkedések hiánya kedvező feltételeket jelent a bélfertőzések kialakulásához. A hagyma étellel történő hozzáadása pedig jelentősen csökkentette az exacerbációk gyakoriságát és javította a járványügyi helyzetet.
Az ayurvéda követői a következőképpen írják le a chutney szósz hagymával való evésének érzését:
- rasa (az elején) - édes;
- virya (ha belép a gyomorba) - semleges;
- vipak (étkezés után) - megnehezíti az emésztést.
De nem valószínű, hogy a közemberek a testre gyakorolt hatásra gondoltak. Számukra az olcsó, minimális összetevőket tartalmazó fűszer, amelyet nem is kell főzni, remek módja volt az egyszerű és rossz ételek ízének javítására, a vitamin- és ásványianyag -tartalék feltöltésére. Nem meglepő, hogy az indiánok mindig is katasztrófának fogták fel a hagyma kudarcát, és olyan keményen tűrték, mint a lencse vagy a rizs.
Manapság a fűszereket ritkán készítik el - sokkal könnyebb hagymás chutney -t vásárolni a piacon. Indiában súly szerint értékesítik, Európában pedig a nagy szupermarketekben üveg- vagy kerámiaüvegekbe csomagolják. Érdekes, hogy most ezt a fűszerezést gyakrabban nem India, hanem Anglia exportálja. Egy 100 g-os csomag 300-400 rubelért vásárolható meg.
Nézzen meg egy videót a hagymás chutney -ről:
