Mi a gombamártás és hogyan fogyasztható? Mit tartalmaz a termék, milyen receptek vannak az elkészítéséhez? Minden részlet a gombaszószról, előnyös tulajdonságairól és ellenjavallatairól.
A gombaszósz sokoldalú mártás hideg és meleg főételekhez. A mártás ideális zöldségekhez, baromfihoz, marhahúshoz vagy tenger gyümölcseihez. Informálisan a tartár közeli rokonának tekintik, mert íze és főzési elve homályosan hasonlít rá. A majonéz egyfajta helyettesítője. A francia konyhában elfoglalja az alapszósz pozícióját. Mint a felnőttek és a gyerekek is. A táplálkozási szakemberek és más orvosok hangsúlyozzák, hogy a mártás egyidejűleg telítheti a testet hasznos anyagokkal, és károsíthatja kalóriatartalmával és egyéb káros tulajdonságaival.
A gombamártás összetétele és kalóriatartalma
A gombaszósz alapösszetétele a következő összetevőket tartalmazza:
- Az egész csirke tojás vagy tojásfehérje a mártás fő összetevője;
- Fűszerek keveréke - tárkony, zöld petrezselyem stb.;
- A mogyoróhagyma - a hagyományos hagyma gyengédebb és aromásabb analógja;
- Mustár - A franciaországi hagyományos dijoni mustárt választják leggyakrabban, amely magában foglalja a fehér bort;
- Növényi olaj - fontos, hogy semleges ízű legyen, ezért általában repce- vagy szőlőolajat használnak a szósz elkészítéséhez;
- A borecet kevésbé izgató, mint a bor, nagyon előnyös az emberi egészségre, és széles körben használják számos szószban és öntetben a világ különböző konyháiban.
Pácolt uborka, kemény sajt, kapribogyó vagy például pácolt kukorica használható további és opcionális összetevőként a mártásban.
A gombás szósz kalóriatartalma 100 g -onként 202 kcal, ebből:
- Fehérje - 15 g;
- Zsír - 15 g;
- Szénhidrátok - 0 g;
- Élelmi rost - 0 g.
A szósz sok, az ember számára hasznos tápanyagot tartalmaz, nevezetesen:
- Lipidek;
- Vitaminok - B, C, D, E, stb.;
- Ásványi anyagok - vas (Fe), foszfor (P), jód (I), szelén (Se), nátrium, (Na) stb.
Egy jegyzetre! A házi gomba, ellentétben a bolti majonézzel, nem tart sokáig. Célszerű néhány napon belül használni.
A gombamártás hasznos tulajdonságai
A gombaszósz emberi szervezetre gyakorolt előnyeit a termék gazdag összetétele magyarázza. A mártás nagyszámú összetevőből készül, amelyek mindegyike saját vitamin- és ásványi komplexummal rendelkezik. Ezenkívül meglehetősen kielégítő és magas kalóriatartalmú, így mindig lehetővé teszi az éhség gyors kielégítését.
A gomba fő előnyös tulajdonságai:
- Jótékony hatással van a gyomor -bél traktus munkájára, az immunitás állapotára és a látásszervekre. Ez a tulajdonság a mártásban rejlik, köszönhetően a medvehagymának, amely gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és más hasznos elemekben. Ezenkívül ez a hagymafajta a népi gyógyászatban híres gyulladásgátló tulajdonságairól.
- Megakadályozza a rák kialakulását a szervezetben. Ugyanaz a medvehagyma és a mártás egyéb növényi összetevői gazdagok flavonoidokban - olyan anyagokban, amelyek megelőző hatással vannak az emberi szervezetre a daganatok kialakulása ellen.
- Képes javítani a haj, a csontok állapotát és a keringési rendszer működését. A mártást alkotó csirketojás sok vasat tartalmaz, amely részt vesz a vérsejtek szintézisében. Ezenkívül a tojás folsavban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, amelyek szükségesek a haj növekedéséhez és az emberi csontszövet megerősítéséhez.
- Megakadályozza a korai öregedést. A gombamártás szelént tartalmaz, amelyet erős természetes antioxidánsnak tartanak.
- Optimalizálja az idegrendszer működését, normalizálja a vérnyomást. A káliumban gazdag borecet felelős ezért a folyamatért, amely csökkentheti az emberi vér koleszterinszintjét.
Ellenjavallatok és a gombaszósz káros hatása
Az orvosok sokat beszélnek a gombamártás veszélyeiről, mert ez a termék sok koleszterint tartalmaz (hála a csirketojásnak). Ismeretes, hogy a koleszterin egy személy fejlődését okozhatja súlyos problémák a keringési rendszerben.
Ha korlátozott mennyiségben eszik gombát, nem fogja érezni a koleszterin ártalmát, ezért próbálja meg nem túlzottan használni a mártást.
Továbbá mindenki, aki szenved a gyomor -bél traktus betegségei és az urogenitális rendszer betegségei … Ennek oka az, hogy a medvehagyma, különösen nagy mennyiségben fogyasztva, húgyúti problémákat okozhat. A medvehagyma szerepel a gomba alapösszetételében.
Ha diagnosztizálták Önnel fokozott savasság a gyomorban, próbálja meg teljesen kizárni az étrendből a gombát és más, összetételében hasonló ételeket. Ellenkező esetben irritációt okozhat a gyomor nyálkahártyáján, amelyet gyógyszeres kezeléssel kell kezelni.
Hogyan készítsünk gombamártást?
Ha szereted kulináris remekeit mártással fűszerezni, akkor csak meg kell tanulnod a gombamártás elkészítését - sokoldalú öntet a főételekhez. A mártás egyik fő összetevője a csirke tojás. A feldolgozás típusától függően kétféle tölteléket különböztetünk meg: mártást, amelyben a tojásokat addig főzzük, amíg lágy sárgáját nem kapjuk, kemény tojásból töltjük, majd apró darabokra vágjuk.
Megjegyzés a szakácsnak! A prémium lágy tojásokhoz főzzük közepes lángon 4 percig. Ez idő alatt a fehérje teljesen megkeményedik (még a sárgájával való érintkezés területén is), és a sárgája továbbra is folyékony marad.
Lépésről lépésre az első típusú gombamártás receptje:
- Először pácolja meg a medvehagymát. Hámozz meg két kis hagymát, és vágd fel a lehető legkisebbre. Öntsön 2 evőkanál cseresznye ecetet a hagymára, és hagyja egy ideig megpuhulni.
- Forraljunk fel 2 lágyan főtt csirke tojást. Fontos, hogy a kész tojások sárgája folyékony maradjon. És azonnal öntsön rájuk hideg vizet, hogy segítsen lehúzni őket.
- A hámozott tojásokat villával a lehető legnagyobb mértékben összetörjük, majd 1 ek. l. Dijoni mustár és egy csipet só.
- Kezdje el verni a tojásokat, és fokozatosan öntsön bele 1 evőkanál olívaolajat. Állítsa le a turmixgépet, ha a mártás sima állagú és megnövekedett a térfogata.
- A mártás majdnem kész, marad hozzá az elkészített pácolt hagyma és 2 evőkanál. l. apróra vágott kapribogyó (virágos növény rügyei). Ha szükséges, adjon hozzá még sót a szószhoz.
A gomba leírt változata ízében és elkészítési módjában homályosan emlékeztet a majonézre. A mártás második változata eredetibb ízű, bár szinte ugyanazokból az összetevőkből készül, mint az első. A gombák második módszer szerinti elkészítéséhez gondosan válassza ki az olívaolajat - a lehető legaromásabb legyen.
Lépésről lépésre recept a II. Típusú gombához:
- Az apróra vágott medvehagymát nem ecettel, hanem citromlével (2 hagyma és 2 evőkanál citromlé) keverjük össze.
- Tegye félre a tál hagymát egy időre, és vigyázzon a tojásokra. 2 keményre főtt csirke tojást felforralunk. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától, és a sárgáját 1 tk. mustár.
- Egy külön tálban keverjük össze a különféle fűszereket: fél citrom héja, 1 evőkanál. l. apróra vágott kapribogyó, 2 evőkanál. l. finomra vágott petrezselymet és ugyanannyi zöldhagymát. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és hozzáadjuk az apróra vágott uborkát (3-4 db.) És 2/3 evőkanál. olivaolaj. A kapott masszát habverővel felverjük.
- A fehérjét nagy darabokra vágjuk, és hozzáadjuk a zöld keverékhez. Ehhez adjunk hozzá már feldolgozott sárgáját és medvehagymát.
- Sózzuk a kész mártást és alaposan keverjük simára.
Gomba szósz receptek
Amint már említettük, a gomba minden főételhez jól illeszkedik, ezért az ő részvételével a legeredetibb és legegyszerűbb receptekből válogatunk:
- Kerti saláta … Ez az étel nemcsak felnőtteknek, hanem gyerekeknek is elkészíthető, mert megjelenésében egy játékkerti ágyhoz hasonlít. Amikor ehető összetevőket tartalmazó salátát készít, utánoznia kell a földet és a benne ültetett zöldségeket. A cikk előző szakaszából már tudja, hogyan kell főzni a gombamártást. A saláta alapjának elkészítéséhez, amelyet földként helyeznek el, fekete olajbogyóra (200 g) lesz szüksége. Válasszon kimagozott olajbogyót. Öblítse le őket a sóoldatból, és tegye sütőpapírral bélelt tepsire. Helyezze a tepsit a sütőbe 2 órára. Ezután vegye ki, vágja félbe az olajbogyót, és tegye vissza a sütőbe 2 órára. Ha teljesen megszáradtak, hűtsük le, és késsel vágjuk finomra. Keverjük össze a kapott masszát szőlőmaggal vagy lenmaggal (25 g), amelyet előzőleg száraz serpenyőben szárítottunk. Forraljuk fel a kívánt zöldségeket (sárgarépát, céklát stb.). A lényeg az, hogy kicsik. Vágja le a zöldségek végét. A salátát az alábbiak szerint tálaljuk: tegyünk gombamártást egy tál aljára, szórjunk rá olajbogyót magvakkal, ragasszunk zöldségeket az úgynevezett talajba. A saláta kész, jó étvágyat!
- Lédús spárga kenyérrel, sajtos krutonnal és gombamártással … Készítse elő a gombát. Készítsen kenyér alapot a salátához - vágjon köröket, téglalapokat vagy más formákat a fehér kenyérből, amely tetszik, vagy van egy formája. A kenyérdarabokat megkenjük olívaolajjal, és sóval és borssal ízesítjük. Ezután megszórjuk a kenyeret reszelt parmezán sajttal, és betesszük a sütőbe 10 percre. Az ilyen kenyeret krutonnának nevezik, akkor lesz kész, amikor aranyhéjat kap. Amíg a krutonok a sütőben vannak, dolgozzuk fel a spárgát, csak egy csokorra van szükségünk belőle (két adaghoz). Vágja le a spárga (spárga) végeit, és állítsa fel, hogy forrásban lévő vízben párolódjon. Miután a spárga megpuhult, ki kell venni a serpenyőből. A főzési folyamat általában körülbelül 6 percet vesz igénybe. A babot krutonnal és mártással tálaljuk, és kézzel fogyasztjuk.
- Sült süllő gombamártással … Ha úgy dönt, hogy halat főz, feltétlenül emlékezzen a gomba létezésére, mert ez a mártás minden halételből igazi kulináris remekmű lesz. Ha két adag süllőt szeretne főzni a sütőben e töltelék alatt, 400 g halra és 30 perc szabadidőre lesz szüksége. Először is süssük meg a süllőt kicsit szó szerint egy forró, növényi olajjal kikent serpenyőben (így a hús aranyhéjat kap, nem tapad a serpenyő felületéhez és megtartja alakját). Ezután a halat 15 percig sütjük a sütőben. Ekkor kezdje el főzni a zöldségeket, amelyeket köreteként halakkal szolgálnak fel. Vágjon le egy paprikát és egy fél chilit. A zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, több zellerszárral, 1 sárgarépával és póréhagymával együtt (csak a hagyma fehér közepét használjuk). Most pirítsa meg a zöldségeket 1 evőkanál serpenyőben. l. szója szósz. A serpenyő tartalmát megszórjuk egy csipet cukorral. A halat főtt zöldségekkel és mártással tálaljuk.
Érdekes tények a gombamártással kapcsolatban
Különböző történelmi és kulináris forrásokban a gomba keletkezésének időpontja eltérő. Az egyik legrégebbi főzőkönyv szerint a tojásos szósz receptjét először 1903 -ban tették közzé. A könyv azt is mondja, hogy a gomba a francia konyha egyik anyamártása. Ez azt jelenti, hogy minden szakácsnak, aki szeret francia finomságokat készíteni, el kell sajátítania a tojásszósz készítésének alapjait.
A történészek megjegyzik, hogy a Római Birodalom idején az emberek egy modern francia finomsághoz hasonló mártást készítettek. Ennek az ételnek azonban más neve volt.
Manapság a gomba a rangos éttermek menüjének szerves része. Sertésfejjel, garnélarákkal, halakkal és sok mással tálalják.
Hogyan készítsünk gombamártást - nézze meg a videót:
A gombamártás kiadós finomság, amely szó szerint megmenthet minden triviális ételt. Ízesítse ezzel a mártásos zöldségsalátával, és azonnal drága éttermi ételré válik. Ezenkívül a szósz tápanyagokban gazdag, és jótékony hatással van az emberi egészségre. A termék fogyasztását minimálisra kell csökkenteni csak azoknál az embereknél, akiknek magas a gyomorsavtartalma és súlyos gyomor -bélrendszeri rendellenességek vannak.
