A tápióka liszt jellemzői, gyártási módja. Energiaérték és vitamin- és ásványianyag -összetétel, jótékony és káros hatások a szervezetre. Kulináris felhasználás és érdekes a termékről.
A tápióka liszt a manióka (manióka) gyökerének, a gumószerű trópusi fának a gyökere. A textúra lehet monodiszperz, pehely és szemcsés. A gyöngyök-granulátum matt, enyhén fényes felületű, gyöngynek is nevezik őket, és gyakran színezettek. A por és a pelyhek csak fehérek. A termék illata semleges, íze édeskés.
Hogyan készül a tápióka liszt?
A tápióka liszt előállításának folyamata hosszú. A gyökérgumókat 60-78 órán át ássák és áztatják. Ezután forró napon szárítják, egy rétegben szétterítik.
Kezdetben a tápióka lisztet úgy készítik, mint a manióka. De amint a sűrű barna héjat eltávolítják a gyökerekről, világossá válik, hogy keményítőt készítenek az alapanyagból.
A magot apróra vágjuk, vagy inkább apróra vágjuk, felöntött forralt vízzel felöntjük. Hagyja egy napig, mossa le, őrölje le kis mennyiségű folyadékkal. A kapott anyag sűrített tejhez hasonlít.
Hagyja állni egy napig - ez idő alatt az üledék az aljára süllyed. Kihúzzuk, és a pörköltet még többször mossuk, 2-3 órán át védve minden adag friss vízzel.
Az üledék áztatása után vékony rétegben sütőlemezekre fektetjük, és addig szárítjuk, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog, majd darálóval vagy darálóval őröljük.
A végtermék biztonságának biztosítása érdekében a tejfehér csapadék mosását követően kis mennyiségű forrásban lévő vízzel felöntjük, és mielőtt megszáradnánk, a nedvességet elpárologtatjuk. Az alapanyagok mérgező vegyületeket tartalmaznak, és azokat teljesen ártalmatlanítani kell.
A szemcsés állag elérése érdekében a port kézzel, ujjakkal hengereljük, amíg teljesen megszárad, vagy erőteljesen keverjük forralás közben, és a viszkózus anyagot külön cseppekre törjük. Ezért a "gyöngyök" különböző méretűek.
A tápiókaliszt iránti nagy igény ellenére a termelés csak részben automatizált. A gyökereket apróra vágjuk és kézzel mossuk. Speciális eszközöket csak őrlési és szárítási eljárásokhoz használnak. A turmixgéphez hasonló malom és szárító kamra használatos. Jelenleg már kifejlesztettünk egy automatikus granulálógépet a végtermékhez.
A trópusi országokban a kézi munkát olcsón értékelik, így a termék költsége alacsony. Ukrajnában a granulált tápiókalisztet tartalmazó csomagolást 80 UAH áron lehet megvásárolni. 375 g-ra Oroszországban 475 g eredeti terméket lehet megvásárolni 125-150 rubelért.
Ha megszerezheti a manióka gyökerét, otthon is őrölheti. Az algoritmus hasonló a fent leírtakhoz. Javaslatok: Az eredeti termék áztatásakor a vizet 2-3 óránként cserélni kell a penész megelőzése érdekében.
- a sütés buja, levegős lesz, nem áll el hosszú ideig, és nem esik le, amikor a termék lehűl;
- csomók nem képződnek trópusi keményítő -sűrítővel rendelkező mártásokban;
- az italok szerkezete - zselé vagy gyümölcsital - homogén marad, a lehűléskor megjelenő hab vékony és gyorsan eltávolítható;
- darált hús készítésekor a sűrítőanyag helyettesítheti a tojást, ami kényelmes az állati fehérjékre allergiás emberek számára;
- nem változtatja meg az étel ízét.
Érdekes tények a tápióka lisztről
Hogy ki és mikor gondolta először ezt a terméket, ismeretlen. Az egzotikus számunkra az őrlés ismerős kiegészítője az étrendnek Latin -Amerika és az afrikai országok lakói számára. Japán és Dél -Korea kulináris szakemberei körében már elismerést nyert.
Dél -Amerikában őshonos trópusi növény, amelynek gumóiból tápióka őrlés készül. A szomszédos szigeteken, Ausztrália és Afrika területén az utasokkal jól kijött. A helyi nevek manióka, manióka, yuca. A törzs magassága legfeljebb 3 m, az ehető gyökérgumók átmérője 8-10 cm és hossza 1 m.
Érdekes módon, bár Howard Bradbury azt javasolta, hogy a gyökér pasztaszerű pépét szárítsák a napon, hogy eltávolítsák a nyers gyökérben található mérgező anyagot, a cianidot, a helyi lakosság betartja az ősi feldolgozási módszert. A tápióka betakarítását továbbra is óvatos vízzel való keverés és préselés után végezzük. Ez a módszer zavarja a gyártási folyamatok gépesítését.
A tápióka lisztből készült ételek népszerűségét a következő tények magyarázzák:
Azoknak, akik fogyni próbálnak, 1 tk. A zabkásához vagy szelethez hozzáadott trópusi gumókeményítő segít abban, hogy sokáig ne gondoljon az ételekre. Az étel kalóriatartalma gyakorlatilag nem nő, és az éhségérzet sokáig blokkolva van.
Nincs ideje drága szalonkezelésekre? Expressz arcplasztikai maszk készíthető tápióka lisztből: vízzel hígítva pépes állagúra, adjunk hozzá 3-4 csepp ylang-ylang illóolajat, citrom vagy rózsaszín, vigyük fel 15 percig. Először mossa le meleg, majd hideg vízzel, hogy bezárja a pórusokat.
A granulált tápióka lisztet gyakrabban árusítják a szupermarketek polcain. Használat előtt főzés előtt 8 órán át (lehetőleg egy éjszakán át) áztassa forrásban lévő vízben. Ezután a vizet kicserélik, a "gyöngyöket" addig forralják, amíg átlátszóvá nem válnak. Ezután felöntjük tejjel, és hagyjuk duzzadni 2-3 órán keresztül.
Ne próbálja meg őrölni a granulátumot lisztté, vagy hagyja vízben forrásig. Csak kómában tartanak össze. Az ilyen félkész termék felhasználható desszertek készítésére, de nem fog működni díszítő célokra vagy italok készítésére. De ha sikerül lisztet vásárolni, akkor nem lesz szüksége különleges kulináris ismeretekre. Az otthon főzött emberek biztosan értékelni fogják a péksüteményeket és az egzotikus őrlemény-adalékokat tartalmazó finomságokat.
Nézzen meg egy videót a tápióka liszt tulajdonságairól:
