Mi az eremsek, főzési lehetőségek. Hasznos tulajdonságok és korlátozások használatakor. Receptek ételekhez vörös túróval, hogyan válasszuk ki.
Az Eremsek vörös túró, a baskír és a tatár konyha nemzeti terméke. Más nevek: kyzyl eremsek, eremchek. Többféle változatban gyártják - szárított, közepesen nedves, puha. A színe vörösesbarnától a barnáig változik, az állaga morzsalékos, a különböző méretű szemcséktől a vastagig, a közönséges túrómasszára emlékeztet. A száraz termék eltarthatósága 2-3 hét, hűtőszekrény nélkül, a nedves terméket 3 nap alatt kell megenni. Íze édeskés, savanyú. A különbség a hagyományos hagyományos túrótól az, hogy a sült tejet nyersanyagként használják. Az íz javítására bogyókat használnak: cseresznye, madárcseresznye, fekete ribizli.
Hogyan készül a vörös túró?
Sok recept létezik a vörös túró elkészítéséhez. A nagymamától az unokáig terjednek, javítva az összetevők megváltoztatásával. Készíthet eremsek -et, mint a közönséges túrót, növelve az eljárások számát, egy gyors recept szerint, "bolti" termékek felhasználásával, vagy ahogy kezdetben, saját nemzeti kovászt készítve - katyk (magas zsírtartalmú erjesztett tejital).
A vörös túró receptjei:
- Nedves eremchek … Az utolsó tejhozam leszűrt tejét egyenlő mennyiségben összekeverjük a katykkal, kis tűzre tesszük, hogy nagyon lassan forrjon. Amikor az első buborékok megjelennek, az égőt be kell csavarni, és sokáig forraljuk, amíg túró képződik. Szűrje le a savó egy részét, adjon hozzá kristálycukrot, és folytassa a folyadék elpárologtatását, időnként megkeverve. Amikor a masszát összenyomják, a folyadék szinte teljesen elpárolog, és a massza színe világosbarna lesz, a tojást és a ghee -t belehajtják. Hűtött, tea mellé tálaljuk. Ha nem szereted az édességeket, akkor nélkülözheted a cukrot. 2 liter alapanyagból 250-400 g eredeti terméket kapunk.
- Száraz eremchek … A 80 ° C-ra előmelegített sütőben 4 liter házi tehéntejet elpárologtatunk, amíg egy vastag falú serpenyő tartalma felére csökken. A habok folyamatosan megfulladnak, és minden keveredik. Szobahőmérsékletre hűtjük, leszűrjük. Kiderül, hogy körülbelül 1,5 liter sült tej. Keverjük össze katykkal (1 l), tegyük alacsony hőre a rétegződésig. A savót lecsepegtetjük, legfeljebb 2 pohár marad, és a túrós masszát tovább forraljuk. Időnként megkeverjük, hogy ne törjük össze a túrócsomókat. Amikor a folyadék teljesen elpárolog, a túrót egy forró serpenyőbe helyezzük. Jobb tapadásmentes bevonattal ellátott edényeket használni, akkor nincs szüksége olajra. Ha a konyhai eszközök öntöttvasból vagy fémből készülnek, akkor a felületet ghee -vel kenik. Adjunk hozzá cukrot - 2-3 evőkanál. l., a kívánt állapotba hozva, amíg kellemes barnás-vöröses árnyalatot nem lehet kapni. Kerülni kell a karamellizációt, és a túrónak lágynak kell maradnia. A szárított eremseket teával tálalják, és sütemények töltelékének használják.
- Átlagos páratartalom … Egy serpenyőben a sült tejet erjesztett sült tejjel vagy varenettel keverik össze (az italnak jellegzetes krémes színűnek kell lennie), feloldódást kell elérni és a savót elpárologtatni. A főzés felgyorsítása érdekében kicsit megerőltetheti. Amikor a folyadék az alján marad, mézet keverünk hozzá és forraljuk, amíg sűrű barnás túrómasszát nem kapunk.
- Gyors recept 4 órán keresztül … Tejet (1 l) tegyünk nagy tűzre, öntsünk bele egy pohár kefirt, és adjunk hozzá 3 evőkanál.l. a tejföl zsírosabb. Amint a serpenyő tartalma rétegződik, adjunk hozzá 0,5 csésze cukrot és keverjük össze. A szérum egy része leereszthető. A maradék folyadékot elpárologtatjuk, egy darab vajat adunk hozzá 5 perccel a kikapcsolás előtt. A színt és az állagot saját ízlése szerint választják ki.
Mivel a vörös túró népszerű termék a helyi lakosság körében, elkezdték tejüzemekben gyártani.
Hogyan készül az eremsek ipari méretekben:
- A pasztőrözött tejet tejszínnel keverve 20%-os zsírtartalmat kap.
- Emésztőben 90 ° C-ra melegítjük, és tejsavóval erjesztjük, folyamatosan keverjük (a savó mennyisége a nyersanyag teljes térfogatának 8-10% -a).
- A túrót 10 percig forraljuk, a savó egy részét felöntjük, és a sajtmasszát legfeljebb 5 órán át forraljuk.
- Cukrot öntünk a túrós masszába, mindent összekeverünk, és nyomáskezelő kamrába helyezzük hőkezelésre, amíg világosbarna színűvé válik, és megszabadulunk a felesleges nedvességtől.
- Kazánban 18-25 ° C-ra hűtve.
Ezenkívül csomagolást, újrahűtést és kiskereskedelmi üzletekbe történő elosztást végeznek. Érdekes, hogy annak ellenére, hogy szabadalmat adtak ki az ipari termelésre, az élelmiszeripari díjakat és egy olyan fogyasztó elismerését, aki nem ismeri az otthoni Eremsek -et, a bolti lehetőség nem népszerű a helyi lakosság körében. A vélemények szerint teljesen más íze van.
Az Eremsec összetétele és kalóriatartalma
A vörös túró tápértéke a termék nedvességtartalmától és az alapanyag zsírtartalmától függ. A baskír élelmiszer -tudósok megvizsgálták a Yanaul gyárban készült termék tulajdonságait.
Az Eremsek kalóriatartalma 156 kcal, ebből:
- Fehérje - 14 g;
- Zsír - 9 g;
- Szénhidrátok - 4 g.
Egy házi készítésű termék, amely konzisztenciájában a túrómasszához hasonlít, energiaértéke akár 400 kcal is lehet. A százalékos zsír - 20%, fehérje - 16, 8-18%, szénhidrát - 40-43%, víz - 18%.
Az Aleksejevszkij Állami Gazdaságban (Baškortosztánban) készített vörös túró kalóriatartalma 220 kcal, amelyből:
- Fehérje - 16 g;
- Zsír - 9 g;
- Szénhidrátok - 16 g.
A vörös túró vitamin- és ásványianyag -összetétele nem gazdag, ami a hosszan tartó hőkezeléssel magyarázható. A következő tápanyagok maradnak az Eremsec összetételében: aszkorbinsav, nikotinsav és folsav, tokoferol, retinol, D -vitamin és B -csoport komplex, kálium, kalcium, foszfor, magnézium és vas.
Az eremsek jótékony tulajdonságai az előkészítés utolsó szakaszában fokozódnak, amikor mézet, ghee -t és különféle bogyókat adnak a túrós masszához. Ebben az esetben egy könnyen emészthető komplex jön létre, amely segíti a szervezetet a vitamin- és ásványianyag -tartalékok feltöltésében.
Az eremsek vörös túró hasznos tulajdonságai
Az ősi idők óta a szárított vörös túró segített a nomádoknak helyreállítani az erőt hosszú utazások során, és megakadályozta a skorbut kialakulását.
Az Eremsec előnyei
- Normalizálja a szervezet emésztési folyamatait, kedvező feltételeket teremt a vékonybél jótékony flórájának aktivitásának növeléséhez, és serkenti a perisztaltikát. A nedves túró hashajtó hatású, száraz - rögzítő.
- Stabilizálja az agy és a központi idegrendszer munkáját, javítja az idegimpulzusok vezetését.
- Erősíti a fogakat és a csontszövetet, megakadályozza a csontritkulás kialakulását.
- Könnyen emészthető. Ha vörös túró van az étrendben, akkor jelentősen csökken a vitaminhiány és a vérszegénység kialakulásának valószínűsége.
- Segít a májnak megbirkózni a mérgezéssel. Nagyon hasznos az eremchek bevitele az étrendbe az antibiotikum -kezelés során.
- Enyhe vizelethajtó hatása van, megszünteti az arc puffadtságát és egészségtelen puffadtságát.
- Serkenti az epe és az emésztőenzimek termelését.
- Megakadályozza az életkorral kapcsolatos változások kialakulását.
A házi eremsek gyógyító tulajdonságait további összetevők fokozzák. A nedves túrós tészta mézzel segít megbirkózni a köhögéssel akut légúti vírusfertőzések és szamárköhögés szövődményei esetén, bogyós gyümölcsökkel - erősíti a beleket és pótolja a szervezet vitamin- és ásványianyag -tartalékát.
A vörös túró bármilyen változatban bevezethető a terhes nők, szoptató nők és kisgyermekek étrendjébe. A testépítők az eremchek segítségével izomtömeget építenek.
Ellenjavallatok és kár eremsek
Amikor új ízeket ismer meg, figyelembe kell vennie az allergiás reakció kialakulásának kockázatát a tejfehérje és a termék további összetevőinek intoleranciája esetén.
Az Eremsec kárt okozhat cukorbetegségben, cöliákiában (tejfehérje -intolerancia), emésztőrendszeri betegségekben, krónikus hasnyálmirigy -gyulladásban. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy alacsony zsírtartalmú termék használata esetén a kalcium felszívódása csökken, és túl zsíros - májkólika és akut hasmenés jelentkezik.
Az ilyen típusú erjesztett tejtermékeket nem szabad zsíros réteget képező étrendbe bevinni.
Ajánlott a vörös túró fogyasztását napi 200 g -ra korlátozni. Ha növeli az elfogyasztott mennyiséget, akkor a szervezet sav-bázis és víz-elektrolit egyensúlyának megsértését provokálhatja.
Az ellenjavallatok, a cukorbetegség és a lisztérzékenység kivételével, nem feltétlenek. Ha elkerüli a visszaéléseket, és csak kis adagokra szorítkozik, a szervezetre gyakorolt káros hatások kizártak.
Eremsek receptek
A vörös túrót nemcsak önálló ételként fogyasztják, hanem desszertek, pékáruk és liszttermékek összetevőjeként is használják.
Finom receptek eremsekkel:
- Lábas … Gyúrjon 300 g eremchek, 2 csirke tojás, cukor és búzadara tésztás masszáját - 2 evőkanál. l., vanillin - csipetnyi. Egységes konzisztencia elérése. A süteményformákat növényi olajjal kikenjük, a túrós masszát megkenjük, összenyomjuk. 200 ° C -on 20 percig sütjük. Formákban hagyjuk kihűlni, tejföllel vagy bogyós mártással tálaljuk.
- Gubadia … Tej, 80 ml, melegítse fel, adjon hozzá 2 evőkanál. l. száraz élesztőt, kevés cukrot és hagyjuk állni, hogy aktiválja a gombákat. Ezután adjunk hozzá lisztet és cukrot - 30 g, adjunk hozzá tojást és vizet, gyúrjunk puha tésztát, amely nem ragad a kezéhez. A víz és a liszt mennyiségét empirikusan határozzák meg. Amíg a tésztát gyúrjuk, forraljuk fel a rizst, körülbelül fél pohárral és 2-3 tojással. Pihenést adnak a tételnek, celofán csomagolásba csomagolva, és a töltelékkel vannak elfoglalva. A főtt rizst összekeverjük az áztatott mazsolával (3 evőkanál) és az apróra vágott tojással. A formát kikenjük napraforgóolajjal, a tészta felét egy rétegbe sodorjuk, az előkészített edényekben lefektetjük, és az oldalát formáljuk. Az első réteg rizs keveréke tojással és mazsola, a második 100 g eremsek. Néhány háziasszony szívesebben rakja rétegben a töltelék összes összetevőjét: rizs, tojás, mazsola, vörös túró. A tölteléket egy réteg tésztával lezárjuk, csípjük. A torta közepén lyuk képződik. A tésztát villával megszurkáljuk, felvert tojással megkenjük, 180 ° C -on aranybarnára sütjük. A tölteléknek van egy másik változata is: főtt rizs, áztatott aszalt gyümölcsök - aszalt szilva, mazsola és szárított sárgabarack (marékkal), főtt tojás, eremsek. Szokás egy édes süteményt morzsával megszórni. Az elkészítéséhez keverjen össze egy darab vajat, cukrot és lisztet, dörzsölje ujjaival. A kovásztalan tésztát gyakran édes gubadiák alapjául használják. Szitált lisztben, 2 pohárban adjunk hozzá fagyasztott reszelt margarint - egy csomag, őröljük az egyes szemek állagához kézzel. Öntsük a morzsát a kefirbe (1, 5 csésze), adjunk hozzá 2 tojást, adjunk hozzá némi sót. Sütőporként ecettel oltott szódát használjon - 1 tk.
- Vareniki … A tésztát forrásban lévő vízben összegyúrjuk, vékony sugárban szitált lisztet, kevés sót öntünk hozzá és 1 evőkanálba öntjük. l. napraforgóolaj. A vörös túrót kimagozott cseresznyével kombinálják és keverik - a tölteléknek homogénnek kell lennie. A tésztát nyújtsuk ki vékony rétegben, vágjunk ki egy bögrét egy pohárral vagy egy vékony falú üveggel, tegyük ki a tölteléket, és óvatosan zárjuk le a széleket. Sós vízbe mártjuk, és puhára főzzük. Meg lehet csinálni bogyók nélkül.
Ugyanazokat a desszerteket készítheti vörös túróból, mint a közönségesekből. Csak figyelembe kell vennie az eredeti termék édességét, és be kell állítania a cukor mennyiségét.
Érdekes tények a vörös túróról
Az ókorban a szlávoknak nyáron tilos volt túrót enni. Ez a szabály annak a ténynek köszönhető, hogy a termék romlandó, és nem voltak hűtőszekrények. Eremchek kivétel volt. A nomádok már a razziák során magukkal vitték ezt a terméket.
Nyersanyagként kecsket, sőt juhtejet is lehet használni. Ebben az esetben általában el kell hagyni az édesítőszereket, ami azt jelenti, hogy a cukorbetegség alkalmazása nem ellenjavallat.
A vegánok gyakran borsó (csicseriborsó) tejből készítik a terméket, és egészséges étrendként kínálják. Az ilyen eremsek sem analógja az eredeti terméknek sem ízében, sem tulajdonságaiban.
A vörös túró vásárlásakor figyelni kell az állagra. Ha a folyadék nem párolog el teljesen, a fogyasztónak a szokásos túrós masszát kínálják, de sötét színű. A száraz eremchek nem omlós, hanem kis homogén csomókból áll. Nem megengedett a „gumiszerű” íz; kellemes lágyságot kell érezni rágáskor.
Nagyon könnyű egy szárított eremsek -t visszaállítani lágy állagúra. Ehhez elegendő tejjel vagy katykkal hígítani.
Nézzen meg egy videót a vörös túróról:
Egy igazi eremchek elkészítése legalább egy napot vesz igénybe. Ezért, ha új ízléssel szeretne kedveskedni a vendégeknek, erről előre gondoskodnia kell.
