A Pesto vörös sajt leírása, gyártási algoritmus és energiaérték. Előnyök és károk az emberi test számára. A főzés felhasználása, amit a változatosságról tudni kell.
A Red Pesto egyfajta félkemény holland sajt, az azonos nevű olasz szósz ízével, a nemzeti konyha jellegzetességével, amelynek fő összetevője a napon szárított paradicsom. A textúra sűrű, rugalmas; szín - piros, a fűszerek miatt többszínű pöttyökkel; kis számú egyenetlen eloszlású kis szem, egyenetlen élekkel a szakaszon; illata - fényes, fűszeres, sajtos, kifejezett; íze sós-fűszeres, olajos, gyógynövényes árnyalattal. A hengeres fejekben, amelyek súlya legfeljebb 3,5-4 kg-50-51% zsír, a lekerekített szélekkel ellátott brikettként készültekben 1,5-3 kg-45-48%.
Hogyan készül a vörös pesto sajt?
A receptet a holland Gouda fajta alapján dolgozták ki, pikáns illatot és ízt adó összetevők bevezetésével. A kiindulási alapanyag pasztőrözött tehéntej, az indító tenyészet mezofil, nem gázképző baktérium, és a túró borjú oltóanyag. Az eredeti ízt adó adalékok a szárított paradicsom, fenyőmag, oregánó, száraz fokhagyma és lila bazsalikom. Az utolsó fűszernek köszönhetően a sajt eredeti fűszeres-pikáns illatot kap.
Ez a termék nem vegetáriánus, nemcsak állati alvadási enzim, hanem kárminfesték hozzáadása miatt. Az összetevőt a Dél -Amerikában található cochineal bogárból nyerik. A tüskés körte kaktuszának pépével és levével táplálkoznak, ezért vörösödnek. Szárított és zúzott poloska elengedhetetlen a vörös sajtban.
Piros Pesto sajtot készítenek, mint a Gouda, miközben ugyanazt a hőmérsékleti rendszert tartják fenn. De előre őrölje az ízeket, öntsön forrásban lévő vizet és párolja 10 percig alacsony lángon. Ezután finom szitán átszűrjük és megszárítjuk. Az aromás folyadékot pasztőrözés után az alapanyagba öntik, lehűtik olyan hőmérsékletre, amely serkenti az indító kultúra aktivitásának növekedését - 30-32 ° C -ra. Míg a tej forró, nem adhat hozzá növényi összetevőket - a hasznos anyagok megsemmisülnek.
A kívánt hőmérsékleti rendszer beállítása után a kovászt a felületre öntjük, hagyjuk ázni, kalcium -kloridot öntünk hozzá és keverjük, elosztva az összetevőket az egész térfogatban. Folyékony oltóanyagot és kárminfestéket adunk hozzá, majd újra rázzuk, és várjuk meg a kalcium képződését.
Amikor sűrű túró túró képződött, vágjuk. A sajtszemek széleinek méretei 1, 5x1, 5 cm Keverjük össze, fokozatosan növelve a hőmérsékletet 1 ° C / perc értékkel, 36-38 ° C-ig, hagyjuk leülepedni. A savót 1/3 részen ürítse le, adjon hozzá 60 ° C -os vizet, ismételje meg a keverést. Készítse elő a vörös pesto sajtot kemény fajtaként, mossa meg a túrószemeket, amíg megszilárdulnak és 0,6 mm átmérőjűre zsugorodnak.
A leülepedett szemeket a savóréteg alól kikanalazzuk és formákba rakjuk. Hagyja állni 15 percig egy vízelvezető asztalon. Amikor a folyadék elválik, a túró szintje csökken. Megengedett a tartályok teljes feltöltése és az önprés ismétlése. 6-8 órán keresztül elnyomás van érvényben, 2-3 óránként elfordítva a jövő fejét. A terhelés súlya 1,5 óránként 1,5 kg -mal növekszik. Kezdje 4-5 kg-mal 3 kg félkész termékre.
A sajtolás során a túrós masszának le kell hűlnie. A formákat kiengedik, a fejeket száraz sóval dörzsölik, és 20% -os sóoldattal, 10-12 ° C hőmérsékletű fürdőkbe merítik. Hagyja 1, 5 napig, 8-9 alkalommal megfordítva, értékelve a sózást.
A sajtot vízelvezető asztalon szárítják 18-20 ° C hőmérsékleten. A folyadéknak teljesen el kell különülnie. Határozza meg úgy, hogy a tenyerével tapintja a felületet. Miután a Pesto felülete megszáradt, előkészítik a viaszt. Karmint is adnak hozzá, hogy élénkpiros színt kapjanak. A viaszt ecsettel kell felhordani, 2-3 rétegben. Megvárják, amíg a bevonat megszilárdul, majd az eljárást megismétlik. Ugyanakkor műanyag számokat nyomnak a tétel megjelölésére.
A fejek kamrákba vannak szerelve fém vagy műanyag állványokon. A levegő bejutása nemcsak oldalról, hanem alulról is szükséges. Hőmérséklet - 11-12 ° С, páratartalom - 90%. 14 napon belül a pozíció naponta kétszer változik, majd - 1 alkalommal. Pesto -t 3 naponta "látogatják" a cellában. A viaszbevonatot ne telepítse idegen mikroflóra - penészgombák.
Ha sötét foltok vagy bolyhok jelennek meg a felületen, mindent el kell távolítani. Ehhez használjon ecetsavas sóoldatot. Ez azonban nem jelenti azt, hogy rendszeresen kell mosni. Abban az esetben, ha a kamrában a mikroklíma állandó, a fejek nem törlődnek. Az érlelés időtartama 10-12 hónap.
A vörös pesto sajt összetétele és kalóriatartalma
E fajta adalékanyagai nem jellemzőek az ilyen típusú erjesztett tejtermékekre. A tej, kovász és koaguláns mellett a készítmény természetes összetevőket is tartalmaz - paradicsomot, diót, fokhagymát, gyógynövényeket, beleértve a majoránnát és az oregánót. Lehetőség van E235, antibiotikum -tulajdonságú tartósítószer hozzáadására. Bevezetése nem befolyásolja az ízét, azonban negatív reakciókat okozhat a szervezetben.
A vörös pesto sajt kalóriatartalma - 350 kcal / 100 g, ebből
- Fehérje - 23 g;
- Zsír - 28 g;
- Szénhidrátok - 0 g;
- Víz - 37 g.
Egyéb összetevők: szerves savak és hamu anyagok.
A vitamin összetételét tiamin, pantoténsav, piridoxin, kolin, riboflavin, kalciferol, biotin és niacin képviseli. A termék további összetevők miatt nagy mennyiségű aszkorbinsavat és tokoferolt tartalmaz.
A vörös pesto sajt ásványi összetétele tartalmazza a legtöbb kalciumot, foszfort és nátriumot, sok káliumot, magnéziumot, kénet, vasat, rezet és cinket.
Annak ellenére, hogy a sajt energiaértéke viszonylag alacsony, sok zsír van az összetételben (ezt kifejezett vajas íz jelzi). Ezért a napi adagot korlátozni kell. Nőknek - 60 g -ig, férfiaknak - 80 g -ig Ez a termék nemcsak a napi menü változatosságát segíti elő, hanem pozitív hatással van az egészségre is.
A vörös pesto sajt egészségügyi előnyei
A piros Pesto fűszeres, fűszeres és sós íze azonnal felébreszti az ízlelőbimbókat és kellemes érzelmeket vált ki. Ez serkenti a jó hangulatért felelős szerotonin felszabadulását. Ezért tanácsos reggel vörös sajtot enni. A hang nő, a munkaképesség nő, az álmosság és az irritáció eltűnik.
Ráadásul a fűszeres ételek növelik a nyáltermelést. Ez a fiziológiai titok felelős a szájüreg egészségéért, olyan anyagokat tartalmaz, amelyek elnyomják a patogén flóra aktivitását. A szájgyulladás valószínűsége csökken, még akkor is, ha a szájápolást elhanyagolják.
A vörös pesto sajt előnyei:
- Növeli az emésztőenzimek termelését, felgyorsítja az ételek emésztését és a tápanyagok felszívódását.
- Normalizálja a vérképző rendszer munkáját, növeli a vörösvértestek szintézisét.
- Növeli a vérnyomást, felgyorsítja a véráramlást, erősíti az erek falát és csökkenti a permeabilitást.
- Antitoxikus, immunológiai és antimikrobiális hatása van.
- Erősíti a csontszövet erejét, megakadályozza a töréseket.
- Megakadályozza a nedvességveszteséget, normalizálja a víz és elektrolit egyensúlyt. Lassítja a bőr turgor elvesztését.
- Felgyorsítja a hámszövet regenerációs képességét, serkenti a kollagén termelését.
- Növeli az izomtónust, fenntartja az idegrostok teljesítményét, és aktív edzéssel lehetővé teszi a kívánt testparaméterek kialakítását.
- Javítja a vizuális funkciót, megkönnyíti az átmenetet az egyik fénymódról a másikra.
- Normalizálja az impulzusvezetést, megkönnyíti a memorizálást.
A többkomponensű vörös pesto sajt fogyasztása kiküszöböli a rossz leheletet, segít megszabadulni az erjedéstől és a rothadási folyamatoktól a belekben.
A szárított paradicsom likopint tartalmaz, amely hevítés és tárolás során nem pusztul el. Ez az anyag antioxidáns hatású, lassítja a daganatok degenerációját sejtszinten. A legerősebb jótékony hatás a prosztata és a végbél daganataival kapcsolatban nyilvánul meg.
