A francia Berg sajt készítésének jellemzői. Energiaérték és kémiai összetétel. Hasznos és káros tulajdonságok, főzéshez használható. Érdekes tények a fajtáról.
A Berg egy francia sajt, amelyet az ország északi részén található azonos nevű osztályon állítanak elő. A kiindulási anyag teljes és zsírmentes tehén nyerstej keveréke. Minden gazdának megvan a saját receptje és saját ajánlásai az érés időtartamára. Az állag félpuha és kemény lehet, omladozó; pép színe - krémes fehértől világos sárgáig; a héja narancssárga vagy vörösesbarna, mészre vagy krétára hasonlító bevonattal. Illata erős, csípős, íze édes-tejszerű, erjesztett élesztő tiszta utóízzel. 18-20 cm átmérőjű és 3-6 cm magas hengerek formájában állítják elő, súlya 350 g és 2 kg között változik.
Hogyan készül a Berg sajt?
Az alapanyagokat közvetlenül a sajtüzemben zsírtalanítják. Ehhez a flamand fajtájú tehenek tejét védik, lehűtik és eltávolítják a felső réteget. Ideális az 1 rész teljes tej és 2 zsíros tej kombinációja. Ebben az esetben finom pépes állagot lehet elérni. Egyes gyártók a teljes tejet tejsavóval keverik, hogy felgyorsítsák a Berg sajt készítésének folyamatát, elérve a szükséges zsírt és savasságot, de ez a módszer nem népszerű.
Indítószerként tejsavbaktérium -komplexet használnak (Penicillium camemberti baktériumokat kell tartalmazni), tartósítószerként kalcium -kloridot, koagulációhoz folyékony oltóanyagot használnak. A folyamatok során állandó hőmérsékletet tartanak fenn - 30-32 ° С.
A kelkáposztát 1, 5-2 cm-es élű kockákra vágjuk, a tejsavó egyharmadát kiöntjük, a vízforraló tartalmát addig keverjük, amíg a sajtszemek lekerekülnek és méretük csökken. Ezután a túrós masszát formákba helyezzük, és a Berg sajtot más hasonló fajtákhoz hasonlóan elkészítjük - egy napig elnyomásban állítjuk, 2 óránként megfordítjuk.
A patogén baktériumok létfontosságú tevékenységének leállítása érdekében a fejeket többször 20% -os sóoldatba mártják, és minden alkalommal hagyják megszáradni szobahőmérsékleten. A sózás egy napig folytatódik.
A szárított lapított hengereket ismét vízelvezető szőnyegen szárítják, hűvös mikroklímát hozva létre - 10-12 ° C hőmérsékletet. És akkor tűvel átszúrják a fej felületét, biztosítva a vízelvezetést. Ez optimális feltételeket teremt a penésznövények aktivitásának növeléséhez és felgyorsítja az erjedést.
A fejek a barlangokban 6-8 ° C hőmérsékleten és 92-95%-os magas páratartalom mellett érlelődnek.
És most egy olyan tulajdonság, amely megmagyarázza, hogyan készül a Berg sajt, és miért különbözik az íze a hasonló félpuha fajtáktól. A kérget naponta mossák, de nem sóoldattal, hanem élő sörrel. Az italt nem engedik le, hanem egy tartályba gyűjtik, ahol aktiválják a penészkultúrákat.
A fiatal sajtot 3-4 hétig a pincében hagyják, az érett sajt érési ideje legfeljebb 2 hónap. Az érés során a szag is megváltozik - sűrűvé, telítetté válik, a "csokorban" egyértelműen érezhető a cefre és a savanyú tej.
A Berg sajt összetétele és kalóriatartalma
A viszonylag alacsony energiaérték ellenére ez az erjesztett tejtermék nem nevezhető diétásnak. A legyengítő betegségekből vagy műtétekből felépülő betegek ne tegyenek étrendjükbe penészgombákból készült változatokat.
A Berg sajt kalóriatartalma 272-312 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 18 g;
- Zsír - 24-26 g;
- Szénhidrátok - 0,3 g;
- Szervetlen anyagok - 3, 1-4, 2 g.
Az energia értéke és a nedvességtartalma az öregedéssel változik.
A Berg sajt tartalma: koleszterin; telített zsírsavak, köztük a palmitinsav és a sztearinsav; egyszeresen telítetlen zsírsavak - leginkább mirisztikus és sztearinsav; többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak. Megfigyelhető a linolsav és az olajsav testre gyakorolt hatása.
Ezenkívül a Berg nagy mennyiségben tartalmaz esszenciális és pótolhatatlan aminosavakat, amelyek miatt könnyen emészthető fehérje kerül a szervezetbe.
A termék vitamin- és ásványi komplexet tartalmaz: retinol, riboflavin, tiamin, kalciferol, piridoxin, kalcium, kálium, foszfor, magnézium és vas. Leginkább nátrium - mint már említettük, az egyik főzési folyamat a 3-4 -szeres sózás.
Tekintse meg a Bleu de Bress sajt összetételét és kalóriatartalmát
A Berg sajt hasznos tulajdonságai
A termék jótékony hatását az emberi szervezetre gazdag vitamin- és ásványi komplex biztosítja.
A Berg sajt előnyei:
- Javítja az emésztőrendszert, kedvező feltételeket teremt a vékonybélben gyarmatosító bifidobaktériumok és lactobacillusok aktivitásának növeléséhez. Felgyorsítja az ételek emésztését, segít megszabadulni a régi méreganyagoktól és eltávolítja a méreganyagokat. Az erjedés során képződött probiotikumoknak köszönhetően megakadályozza a rothadó folyamatok és a rossz lehelet megjelenését.
- A tejfehérje lebontásával a penész stimulálja a szerves fehérjekomplexek szintézisét, segít az izomtömeg építésében és a kívánt paraméterek kialakításában. Alacsony zsírtartalma miatt a fajta bevezethető a sportolók és az emberek étrendjébe, akiknek ellenőrizniük kell a súlyukat - nincs zsírlerakódás.
- Csökkenti a véralvadást, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását és az életkorral összefüggő változásokat a szív- és érrendszerben, erősíti a szívizomot és normalizálja a pulzusszámot - sok kálium van a készítményben.
- Antioxidáns hatása van, izolálja a bél lumenében utazó szabad gyököket és megakadályozza a daganatok megjelenését. A gazdag vitamin- és ásványianyag -komplex erősíti a szervezet védekezőképességét, csökkenti a hisztamin termelést és csökkenti a tejfehérjére és a sajttal együtt fogyasztott ételekre gyakorolt allergiás reakciók gyakoriságát. Az erjesztés felgyorsítja a tápanyagok felszívódását.
- Az aminosavak és zsírsavak növelik az érfalak tónusát, és megakadályozzák a koleszterin plakkok képződését az erek falán.
- A kálium és a foszfor erősíti a csontszövetet, megállítja az oszteoporózis kialakulását, javítja a haj, a köröm és a fogak minőségét.
Az energiatartalék és a tápanyag-ellátás helyreállításához elegendő, ha egy nő napi 30-50 g sajtot eszik meg, a férfi pedig 50-80 g-t. Ezenkívül a finom ételek stimulálják az örömhormon - a szerotonin - termelését, javítják a hangulatot és megállítják a depresszió kialakulását. Egy ilyen reggeli a legjobb módja a nap kezdésének.
