Miben különbözik a Rigott de Condrieu sajt a hasonló erjesztett tejtermékektől, hogyan készül? Energiaérték, előnyök és ártalmak, ha hozzáadják az étrendhez. Hogyan fogyasztják ezt a fajtát, receptek, története.
A Rigott de Condrieu egy lágy, préselés nélküli kecskesajt, amelyet Franciaországban készítenek az Alpokban, Rhône tartományban, a Pyla Állami Parkban. Textúra-omlós, a lágy pépesből rövid ideig érő, a kemény morzsolásig hosszú távon; szín - sárgásfehér, öregedő elefántcsont; aroma - fűszeres, "kecskes", egy csipetnyi gyümölccsel és friss fűvel; íze édeskés-virágos, fiatal mogyoróízű. A kéreg természetes, vékony, szürke, ráncos, fehér és kékes penészes pelyhekkel. 60-70 g súlyú kis alátétek formájában állítják elő.
Hogyan készül a Rigott de Condrieu sajt?
A gyártás egész évben folyik. A tejüzemekben az opciókat csak kecsketejből állítják elő, és a gazdaságokban olyan termelés lehetséges, amelyben az eredeti alapanyagokat 2: 1 vagy 3: 1 arányban keverik a tehenek tejhozamához. Ez a kombináció a kecskék hiányának köszönhető.
Rigott de Condrieu sajtot készítenek, mint más hasonló jellegű fajtákat (kecsketejből készült kis fejek). Gyűjtse össze az esti és reggeli tejhozamot, hagyja állni, hogy elérje az egységességet. A nap folyamán akár egy kecskéből nyert tej zsírtartalma is eltérő lehet. És ebben az esetben több állat tejelése lemerül. Ahhoz, hogy 1 kg végterméket kapjon, 6-7 liter nyersanyagot kell előkészítenie. A soványítást és a homogenizálást nem gazdaságokban végzik, de a tejüzemekben lehetőség van a tej elhelyezésére egy speciális berendezésben a homogenitás növelése érdekében.
A fűtést 25-26 ° C-ig végezzük. Tejsavbaktériumokat és gombás penészkultúrákat, kék és fehér penész spóráit öntik bele. Kalcium -kloridra nincs szükség, az alapanyag nem pasztőrözött. A teljes tejmennyiségre történő elosztás után rázás következik, és az oltóanyagot beleöntjük. Azonban még azok a gazdák is, akik felgyorsítják a folyamatot, minimálisra használják ezt az összetevőt.
A Rigott de Condrieu sajt elkészítéséhez, mint a régi receptben, az előző tétel joghurtját gyakran használják alvadáshoz. A kalya kialakulásának időtartama 25-30 óra. Ez idő alatt állandó hőmérsékletet kell fenntartania. A túrót összetörik és addig gyúrják, amíg a túrószemek zabméretre nem csökkennek - ha elhanyagoljuk ezt a folyamatot, lehetetlen morzsás szerkezetet kapni.
Hagyjuk leülepedni a túrós masszát, öntsük ki a savó egy részét. A túrót átviszik a muszlinba, ahol kicsavarják. A sajtmassza olyan formákban van elhelyezve, amelyek inkább a sok lyukú műanyag poharakra emlékeztetnek. Ezekre azért van szükség, hogy az önpréselés során a lehető legtöbb folyadék váljon szét. A formákat 2-3 napig hagyjuk állni egy vízelvezető szőnyegen 17-18 ° C hőmérsékleten, rendszeresen megfordítva (2-3 óránként).
Ezután 16-24 órára a már tömörített alátéteket 20% -os sóoldatba merítik 16-22 ° C-on. A sózás mértékét a túró savasságának elemzésével becsülik meg, majd hagyják száradni a kamrában. Szükséges feltételek: hőmérséklet - 16-18 ° С, alacsony páratartalom - 50-65%. Ez a Rigott de Condrieu sajtkészítés sajátossága - az ilyen hosszú érlelési előkészítésnek köszönhetően az állaga nem lágy pépes, hanem száraz és omlós. A teljes száradási idő 3-4 nap, a nedvességet eltávolítják mind a kamra aljáról (vagy az alátétek alatti raklapokról), mind a falakról.
Ha követi a 17–19. Századi sajtkészítők receptjeit, akkor az érlelésre való felkészülést más módon kell elvégezni. A szárításhoz a fejeket a völgyben található állványokra szerelték fel olyan helyen, ahol jól szellőztek. Csak ekkor engedték le őket a pincékbe. Az idegen kultúrák bevezetésének elkerülése érdekében a sajtot ritka szövésű ruhával borították. És csak a cellák megjelenése tette lehetővé a szükséges egészségügyi és higiéniai feltételek betartását.
Az erjedés során a kamra mikroklímája megváltozik: hőmérséklet - 10-14 ° C, páratartalom - 85%. Egy hét elteltével a felületen vékony szürke kéreg képződik, enyhe bolyhokkal, majd 14 nap múlva szürkéskék lesz. A fejek megjelenése ebben az időben nem ábrázolható: a kis süteményeket zöldes foltok borítják.
Rövid - 2-5 hetes - expozíció után megkóstolhatja a sűrű pépes masszát. A félérett fajtát 5 hetes korban tekintik - éppen egy ilyen termék népszerű a fogyasztók körében. És 8 hetes erjedés után a mosógép ízét szürke ráncos kéreggel és kék foltokkal a vágáson csak az ínyencek tudják értékelni. Az ilyen fejeket kifejezetten drága üzletek és éttermek rendelik.
A Rigott de Condrieu sajt összetétele és kalóriatartalma
Viszonylag alacsony energiaértéke ellenére ez a fajta nem tartozik a diétás termékek közé. Fájdalmas betegségek vagy hasi műtétek után nem érdemes hozzáadni az étrendhez - nem valószínű, hogy egy legyengült szervezet képes megbirkózni ennyi penészgombával.
A Rigott de Condrieu sajt kalóriatartalma 283 g / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 20-22 g;
- Zsír - 22 g;
- Szénhidrátok - 0-1, 2 g.
Rövid idejű érés esetén a szénhidrátok szinte hiányoznak, és hosszabb erjedés esetén mennyiségük 0,9-1,2 g-ra nő.
A vitaminok komplexét tokoferol, tiamin, riboflavin, kolin, folsavak, piridoxin, folsav és pantoténsav, tokoferol, PP -vitamin képviseli, amelyek befolyásolják a véralvadást. A Rigott de Condrieu sajt összetételének sajátossága a kalciferol és a D -vitamin jelenléte, amely szabályozza az anyagcsere folyamatokat, valamint a kalcium és a foszfor egyensúlyát.
Az ásványi komplexben domináns makroelemek a kalcium és a foszfor. Magas kálium-, magnézium-, vas-, mangán-, szelén- és nátriumtartalom is megfigyelhető. Ez utóbbi feleslegét (akár 1,6 mg / 100 g) a főzési technológia - a hosszan tartó nedves sózás - magyarázza.
A koleszterin viszonylag kicsi - 46-53 mg / 100 g. Kiegyensúlyozott összetétele miatt ez az anyag nem halmozódik fel az erek lumenében, érelmeszesedési plakkokat képezve, hanem serkenti az energiatermelést a kapott kalóriákból.
A Rigott de Condrieu sajt hasznos tulajdonságai
Tekintettel arra, hogy a tejet nem melegítik 30 ° C fölé a termelés során, a tápanyagok és az aminosavak teljes mértékben megmaradnak. A rendszeres sajtfogyasztás segít gyorsan tonizálni és helyreállítani a teljesítményt, miközben elkerüli a súlygyarapodást és a cellulit lerakódások kialakulását, ami nagyon fontos a nők számára.
A Rigott de Condrieu sajt előnyei
- Normalizálja a légzés és a vérképzés folyamatait, stimulálja az eritrociták és a leukociták termelését.
- Lehetővé teszi a könnyen emészthető tejfehérje tartalékának feltöltését azok számára, akik korábban allergiásak a tehéntej -kazeinre.
- Kedvező feltételeket teremt a vékonybél jótékony flórájának létezéséhez.
- Növeli a hám védő tulajdonságait, serkenti a kollagén és elasztin regenerálódását és termelését.
- Megelőzi a csontritkulást, növeli a csontok szilárdságát és javítja az ízületi folyadék minőségét.
- Stabilizálja a vércukorszintet, támogatja az inzulin termelést.
- Segít a szervezetnek megbirkózni a törésekkel, gátolja az atipikus sejtek osztódását.
Rendszeres használatával lassítja az öregedést, jótékony hatással van a memóriafunkcióra, elősegíti a rövid távú memorizálást, megállítja a vérszegénységet és csökkenti a köszvény súlyosbodásának lehetőségét.
