A Burenkaas sajt leírása, gyártási módja. Energia értéke és hatása a szervezetre rendszeres használatával. Használja receptekben és érdekes tényeket a mezőgazdasági termékről.
A Burenkaas vagy Boerenkas egy kemény sajt Hollandiából, amelyet a gazdaság Gouda -nak hívnak. A fő különbségek a következők: nyersanyag - teljes tej, hosszú érlelési idő - 2 évtől. Aroma - diós, sajtos, intenzív; íze - keserű, mandula, gyümölcsös; szín - sárga, fehéres foltokkal vagy vászonnal; textúra - kemény, sűrű, daraboláskor omlik. A kéreg természetes, világosbarna, narancssárga árnyalattal. Lapított hengerek formájában készül - kerekek, lekerekített élekkel, a fejek súlya 3 és 14 kg között van.
Hogyan készül a Burenkaas sajt?
1 kg végtermék előállításához készítsen 10-11 liter alapanyagot. De ne feledje, hogy minden ilyen típusú sajtpalack súlya legalább 3 kg, ezért legalább 33-35 liter tejet kell készíteni. A hűtött tegnapi tejet és a reggeli tejet, még melegen, a kádba öntik.
Hogyan készül a Burenkaas sajt?
- A tejet 32 ° C -ra melegítik fel - ajánlatos vízfürdőt használni az állandó üzemmód fenntartásához.
- A száraz mezofil indítóberendezést beöntjük, áztatni hagyjuk, összekeverjük, 50-60 percig hagyjuk, és ellenőrizzük az alapanyag savasságát - a pH 6, 55 értéken kell maradnia.
- Az oltót öntik, és sűrű alvadékot képeznek - általában 30-40 percet vesz igénybe. Késpengével történő emeléssel ellenőrizze, hogy nincs -e tiszta szünet.
- Cala vágva van. Sajtszemek méretei - 1x1 cm, lassan, állandó hőmérsékleten keverve 10 percig keverjük.
- A savó 1/5 -ét cserélje fel 33 ° C -os forralt vízzel. A Burenkaas sajt elkészítésekor a folyadékot legalább 18-22 percig forraljuk. Hűtsük le a fedél eltávolítása nélkül.
- A köztes alapanyagokat 35 ° C -ra melegítjük 1 ° C / 7 perc sebességgel, miközben nagyon lassan dagasztjuk, függőleges mozdulatokkal kiemelve az alvadt szemeket az aljáról.
- A folyadékot ismét leeresztik - körülbelül 40% -, és tiszta forralt vízzel helyettesítik. Összegyúrjuk és újra felmelegítjük, ugyanazokat a körülményeket betartva - csak 38 ° C -ig. Hagyjuk leülepedni 5-7 percig, és ürítsük le a savót úgy, hogy elérje a megmosott sajtszemek felületét.
- A formákat vízelvezető ruhával béleljük ki, és a túróréteget a folyadék elválasztása nélkül fektetjük le. Hagyja 15-20 percig, és állítsa be az elnyomást.
- A teher súlya fokozatosan 2-3 kg-mal nő, értékelve a savó elválasztását. Az első puccs és nyomásnövekedés fél óra múlva, majd újabb egy óra múlva. A préselés 3-4 órát vesz igénybe.
- A sózás nedves, a 20% -os sóoldat hőmérséklete 15-17 ° С.
- 8 óra elteltével a fejeket állványra helyezzük, hogy szobahőmérsékleten megszáradjanak, és 2 napig állni hagyjuk, amíg a kéreg tapintásra megszárad. Ellenőrizze a tenyerével.
- A sajtot 2-3 rétegben folyékony latex borítja, hagyjuk állni, amíg a polimer megköt, további 2 napig 16 ° C-on és 75% -os páratartalom mellett. Mikroklíma a kamrában az érlelés során: hőmérséklet - 12-16 ° С, páratartalom - 75-80%. A hetet naponta, egy másik héten - 48 óránként egyszer, majd - 3 naponta egyszer fordítják.
Meg kell jegyezni, hogy a holland nők Burenkaas sajt előállításával foglalkoztak. Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban és a legtöbb országban a férfiak sajtgyárakban dolgoznak. Annak ellenére, hogy a gazdaságokban sok folyamat gépesített (nyersanyagok szállítása és kalcium vágása), a fejek dagasztása, préselése és forgatása manuálisan történik. A köményt és a görögszénát gyakran használják adalékanyagként. Az ízlés javításának és az eredeti sűrű textúra létrehozásának minden más titka nemzedékről nemzedékre öröklődik.
A Burenkaas sajt összetétele és kalóriatartalma
A GMO -csoportba tartozó anyagokat a gyártás során nem vezetik be. A pasztőrözést 60 ° C -on végezzük, a tejszínből származó hasznos anyagok nem bomlanak le.
A Burenkaas sajt kalóriatartalma 100 g-on 368-385 kcal, ebből:
- Fehérjék - 24-25 g;
- Zsírok-31, 5-32-5 g;
- Szénhidrátok - legfeljebb 0,8 g.
A legfontosabb vitaminok a tokoferol, a retinol, a piridoxin, a kolin, a folsav, a kalciferol és a kobalamin. Ásványi anyagok: kalcium, kálium, magnézium, mangán, vas, klór, cink. A magas nátriummennyiséget (1,7 g / 100 g) a főzési technológia magyarázza.
Ha a görögszéna ízesítőszerként használták, a vas- és réztartalom, a köménymag - ugyanazok az anyagok és ezen kívül az aszkorbinsav tartalma is megnő.
Zsírok Burenkaas sajtban 100 g -on:
- Koleszterin - 102 mg;
- Telített zsírsavak - 20 g.
Az esszenciális aminosavak közül a leucin, a lizin, a valin és a fenilalanin dominál; a nem lényegesek közé tartozik a szerin, tirozin, aszparaginsav és glutaminsav.
Annak ellenére, hogy a termék nem diétás, ajánlott a fogyás érdekében az étrendbe felvenni, ha speciális gyakorlatokat használnak az alak alakítására. A 80 g -os adagból nyert energia elegendő egy óra aktív edzéshez.
A Burenkaas sajt előnyei
A magas kalciumtartalom miatt a csontszövet és a fogzománc megerősödik, az osteoporosis, az arthrosis és a fogszuvasodás kialakulása leáll. A foszfor elosztja az energiát az egész testben, normalizálja az anyagcsere -folyamatokat, a létfontosságú aktivitást sejtszinten.
De nem ez az egyetlen előnye a Burenkaas sajtnak. Fogyasztás heti 3-5 alkalommal:
- Stabilizálja az emésztési folyamatokat, növeli a bélflóra aktivitását, megakadályozza a rothadó folyamatok kialakulását. Étkezés közben az emésztőrendszer nyálkahártyáján védőréteg képződik, amely véd az epe és a sósav agresszív hatása ellen.
- Fokozza az enzimek termelését. Felgyorsítja a vitaminok és ásványi anyagok komplexének asszimilációját minden sajttal tálalt termékből.
- Növeli a stresszállóságot és az impulzusvezetést, javítja a hangulatot, segít gyorsan elaludni.
- Normalizálja a szív- és érrendszer működését, felgyorsítja a véráramlást.
A görögszéna a gazdaság fermentált tejtermékének szinte minden változatához hozzáadódik. Ennek a kiegészítésnek köszönhetően a rendszeres fogyasztás csökkenti a vércukorszintet, serkenti a vörösvértestek (eritrociták) termelését és meghosszabbítja életciklusukat. Segít gyorsan felépülni a gyengítő betegségekből, legyőzni egy olyan veszélyes fertőzést, mint a tuberkulózis.
A gyártás során a túrót sokszor mossák, hogy csökkentsék a savasságot. Ezt követően, a hosszú erjedés során a tejcukor szinte teljesen átalakul. Laktázhiány esetén, kifejezett tünetekkel folytatva, hetente 1-2 alkalommal megengedett 30 g e fajta fogyasztása.
A Burenkaas sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A Burenkaas sajt ajánlott napi adagja nőknek 50-60 g, férfiaknak 70-80 g. Elhízás és az ábra követésének szükségessége esetén ez az "adag" a felére csökken. A hasnyálmirigy -gyulladás vagy epeúti diszkinézia súlyosbodásával fel kell hagyni a visszaéléssel.
A Burenkaas sajt használata káros a köszvény, a hólyaghurut, a magas vérnyomás és a pyelonephritis súlyos tünetei esetén. Ezek a betegségek nem abszolút ellenjavallatok a használathoz, de a megnövekedett sótartalom miatt az étrendbe való bevezetést ideiglenesen le kell állítani.
Annak ellenére, hogy a Burenkaas, amint már jeleztük, javítja a hangulatot, nem szabad támaszkodnia rá a délután átélt akut stressz után. A tónus növelésének tulajdonságai miatt túlzott izgatottság léphet fel, ami tovább vezet álmatlansághoz. Ezenkívül a termék triptofán aminosavat tartalmaz, ami migrénszerű fejfájást és rémálmokat okozhat.
A nyers tejből készült erjesztett tejtermékek nagy mikrobiológiai kockázatot jelentenek a listeriosis és a szalmonellózis fertőzésére. Ezért óvatosan kell bevezetni őket a terhes nők, szoptató és kisgyermekek étrendjébe. De meg kell jegyezni, hogy az elmúlt 30 évben a betegség egyetlen esetét sem sikerült nyomon követni e fajta használata után.
Fennáll az allergiás reakció veszélye, különösen akkor, ha további adalékanyagok - görögszéna vagy kömény - összetételéhez adják. Ha laktózérzékeny, óvatosan használja ezt a fajtát.
