Mi az ehető manióka, kémiai összetétele és hasznos tulajdonságai, tárolási és elkészítési jellemzői, gyökérzöldségből és növényi lisztből készült ételek.
A Manihot esculenta kémiai összetétele
A növény gumói megjelenésükben hasonlítanak a burgonyához, de sokkal több tápanyagot tartalmaznak, ami miatt a manióka értékes élelmiszertermék. Ugyanakkor veszélyes komponenst is tartalmaz - linamarint vagy hidrogén -cianátsav -glükozidot. Ennek a méregnek a mennyisége 400 gramm nyers gyökérzöldségben halálos az emberekre. Ezért lehetetlen manióka nyersen enni!
A manióka (100 gramm) kalóriatartalma 160 kilokalória.
A gyökérzöldség azonos térfogata a következő szerves anyagokat tartalmazza:
- Fehérje - 1,4 g;
- Zsír - 0,3 g;
- Szénhidrátok - 38, 1 g;
- Élelmi rost - 1,8 g;
- Cukor - 1,7 g;
- Hamu - 0,62 g;
- Víz - 59, 68 g.
Vitaminok:
- A -vitamin - 13 NE;
- B1 -vitamin - 0,087 mg;
- B2 -vitamin - 0,048 mg;
- B3 -vitamin - 0,854 mg;
- B4 -vitamin - 23,7 mg;
- B5 -vitamin - 0, 107 mg;
- B6 -vitamin - 0,088 mg;
- C -vitamin - 20,6 mg;
- E -vitamin - 0,19 mg;
- K -vitamin - 1,9 mcg.
Ásványok:
- Kálium - 271 mg;
- Kalcium - 16 mg;
- Magnézium - 21 mg;
- Nátrium - 14 mg;
- Foszfor - 27 mg;
- Vas - 0,27 mg;
- Mangán - 0,384 mg;
- Réz - 0, 100 mg;
- Szelén - 0,7 mcg;
- Cink - 0,34 mg.
A manióka akár 40% keményítőt és számos esszenciális zsírsav aminosavat is tartalmaz.
A manióka gyökérzöldségeinek hasznos tulajdonságai
Ez a növény értékes, mert minden része különféle hasznos tulajdonságokkal rendelkezik: a gyökerektől a levelekig. Főként manióka gyökérnövényeket esznek.
Hőkezelés vagy szárítás után teljesen biztonságosak, és a következő hatást gyakorolják a szervezetre:
- Növelje az immunitást és az általános hangot;
- Gyulladáscsökkentő hatásuk van, amely segít az ízületi gyulladás, bursitis, köszvény kezelésében;
- Normalizálja a vércukorszintet - bekerülhet a cukorbetegek étrendjébe;
- Távolítsa el a felesleges koleszterint a szervezetből;
- Erősíti a csontszövetet;
- Megakadályozza az agy idegi kapcsolatainak károsodását (az Alzheimer -kór és a központi idegrendszer egyéb betegségeinek megelőzése);
- Normalizálja a vérnyomást és a szívműködést;
- Antioxidáns - megszabadítja a szervezetet a szabad gyököktől, segít lelassítani és megállítani az öregedési folyamatokat.
A nyers manióka gyökeret borogatásként használják a fekélyek gyógyítására. A manióka magjait a népi gyógyászatban kiváló hashajtóként és hánytatóként használják.
A levelek nagy mennyiségű fehérjét és B17 -vitamint tartalmaznak, amelyek aktívan harcolnak a rákos sejtek ellen. Ezért ezek főzete gyógyító az onkológia elleni küzdelemben.
Ellenjavallatok a manióka használatára
A manióka óvatosan fogyasztható. Semmilyen körülmények között ne egyél nyers gyökeret! A magas cianidtartalom miatt egy személy súlyos mérgező mérgezést tapasztalhat. A következő tünetekkel nyilvánul meg:
- Fejfájás, szédülés;
- Hasfájás;
- Hányinger;
- Amblyopia;
- Ataxia;
- A szív- és agytevékenység leállítása.
Nem szabad túlságosan elragadtatni a megfelelően feldolgozott gyökérzöldségek fogyasztásától. Túlzott mennyiségük az étrendben ilyen kellemetlen tüneteket okozhat: hányás, hányinger, hasmenés, a szájnyálkahártya irritációja, keserűség megjelenése a szájban. Azt is fel kell adnia a manióka azoknak az embereknek, akik egyéni intoleranciával rendelkeznek a növény összetevőivel szemben.
Hogyan kell enni manióka
Ez a növény a kereskedelemben különböző formákban látható. Afrikában nagyon népszerűek a következők:
- Manióka gyökere … Meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, majd felforraljuk vagy megsütjük. Az eredmény egy meglehetősen tápláló köret. Tisztítás után a gumókat ajánlott vízben tartani, mivel gyorsan elsötétülnek.
- Manióka liszt … A trópusi országokban a gabona lisztet helyettesíti. Nagyon népszerű a latin -amerikai háziasszonyok körében. Itt süteményeket sütnek belőle, a kenyér a hagyományos kenyér alternatívája azoknak, akik gabonaallergiában szenvednek.
- Manióka levelek … Íze spenót, és gyakran húshoz, halhoz, szószokhoz kínálják.
- Tápióka - manióka keményítő … Mártások, levesek sűrítésére használják, gabonafélék, pudingok, zselék, tortillák, kekszek készítésére. Szintén a tápióka a keményítőgolyók alapanyaga. Ez a keményítő egyik legérdekesebb felhasználási módja. A kis fehér golyók gyöngyökre vagy kaviárra hasonlítanak. Felforrás után színük feketére változik. Általában porcukorral keverik, és desszertként szolgálják fel. Ezenkívül a manióka golyókat különböző színekkel festik, és hozzáadják a süteményekhez és italokhoz.
Ezenkívül gyökérnövényekből chipseket és különféle édességeket készítenek - koktélokat, teákat, kompótokat. Magas keményítőtartalma miatt a manióka zselét és zselét készít. Továbbá Közép- és Dél-Amerika bennszülött törzsei a keményítőtartalmú gyökeret használják alacsony alkoholtartalmú italok előállítására: kashiri, kauim, chicha.
Ezenkívül a technológia meglehetősen érdekes: a manióka megtisztítása, feldolgozása és forralása után alaposan megrágják. Az emberi nyállal való nedvesítés következtében a keményítő enzimek hatására egyszerű cukrokká alakul. A rágott alapanyagokat bizonyos arányban vízzel hígítják, és néhány napig hagyják erjedni. Ezt követően az ital fogyasztható.
Manióka ételek
A mi területünkön ez a tápláló gyökérzöldség az egzotikus kategóriába tartozik. Megvásárolhatja nagy szupermarketekben vagy online a közvetlen beszállítóktól. A növény gumóinak főzése meglehetősen egyszerű:
- Sült manióka … A gyökér elkészítéséhez néhány evőkanál növényi olajra van szükségünk. Hámozza meg és vágja a gyökérzöldségeket vastag csíkokra. Ezután áztassa őket 15-20 percig sós vízben. Melegítse fel a serpenyőt, és öntsön bele bármilyen növényi olajat. Elterítjük az apróra vágott manióvát, és aranybarnára sütjük. Tegye a kész gyökérzöldséget papírtörlőre, és hagyja, hogy a felesleges olaj áztassa.
- Tonhal tápióval … Ehhez az ételhez 200 gramm tonhalra, 5 metélőhagyma hagymára, egy csipet sáfrányra, 15 gramm tápióra, citromolajra, sóra, borsra van szükségünk. A tápiókagolyókat előzetesen 8 órán át vízben kell áztatni. Az áztatott tápiót 200 gramm vízben főzzük alacsony lángon, sáfrány és só hozzáadásával. Miután a mártás besűrűsödött, vegye le a tűzhelyről, és hűtse le a hűtőszekrényben. Enyhén sózott tonhalat vágjunk nagy kockákra, szórjuk meg metélőhagymával, sóval, borssal, szórjuk meg citromolajjal, öntsük fel tápióka szósszal. Tápióka szemekkel tálaljuk.
- Manióka püré hússal … Egy kilogramm marhahúst egy napig vízben áztatunk, majd leeresztjük a vizet, frissen felöntjük és tűzre tesszük főni. Pirítsuk meg a hagymát növényi olajban, és készenlét után vegyük ki a serpenyőből, és ugyanabban az olajban főtt marhahúst küldünk aranybarnára sütni. Sózzuk és borsozzuk. 1 kg manióka lisztet (gabonafélét) forralunk fel két liter vízben, amíg puha nem lesz. Ha elkészült, engedje le a vizet, adjon hozzá forró tejet, vajat és alaposan keverje össze. Tálaljuk a krumplipürét hússal és sült hagymával.
Minden manióka recept könnyű, de az ételek nagy energiájúak és eredeti ízűek.
Hogyan kell enni manióka - nézze meg a videót:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] A manióka olyan növény, amely több trópusi országban alapvető táplálék. Gyökerei néha megjelennek polcainkon. Gazdag vitamin- és kémiai összetételük van, és nemcsak egzotikus asztalt díszítenek, hanem számos betegséget is megelőznek.
