A carpaccio főzésének jellemzői. TOP 5 recept különféle húsokból és halakból készült ételekhez. Hogyan szolgálják fel?
A Carpaccio egy olasz hideg előétel, amelyet hagyományosan marhabélből készítenek, és nyers, vékonyra szeletelt hússzeletekből áll. De most sok recept van a carpaccio számára. Az étel más húsból, halból, sőt zöldségekből vagy gyümölcsökből is készül.
A carpaccio főzésének jellemzői
Az étel elkészítésének legfontosabb szabálya az, hogy csak friss termékeket kell használni. Ha nem biztos a minőségükben, akkor jobb, ha megtagadja a carpaccio főzését, mivel az ételt nyersen szolgálják fel, és nem esnek hőkezelés alá.
Azt is fontos tudni, hogy a carpaccio -t nem szabad folyami halakból készíteni. Nyers formában kategorikusan lehetetlen használni! Ebben az esetben a carpaccio csak füstölt folyami halakból készülhet. Ez a főzési lehetőség sokkal biztonságosabb lesz az egészségére.
Hús esetében ajánlott a bélszín használata. Vágja le jól élezett késsel a szálak ellen. A daraboknak nagyon vékonynak, majdnem átlátszónak kell lenniük. Sok létesítmény speciális konyhai technikákat alkalmaz a szeleteléshez. Ha nincs ilyen technikád, akkor mindegy. A hús könnyebb vágása érdekében fóliával csomagoljuk, és rövid időre a fagyasztóba tesszük. Alternatív megoldásként a húst el lehet égetni, ez szintén nagyban leegyszerűsíti a feladatot vágáskor.
A carpaccio -t általában sajttal, rukkolával és paradicsommal tálalják. Ami a mártást illeti, a marhahúshoz szabványos a citromlé, az ecet és az olívaolaj kombinációja. De sok recept lehet az öltözködéshez, minden attól függ, hogy pontosan miből készül a carpaccio.
Jegyzet! A carpaccio előételként vagy hideg ételként szolgál. Borhoz jól illik.
TOP 5 carpaccio recept
Olaszországban a carpaccio étel annyira népszerű, hogy nehéz elképzelni annak hiányát az ünnepi asztalon. Jobb főzni közvetlenül tálalás előtt, az ételnek lehetőleg frissnek kell lennie. Bemutatjuk figyelmébe a TOP 5 carpaccio receptet.
Csirke carpaccio
A csirke carpaccio esetében a karajat kell használni. A filét elő kell pácolni és enyhén szárítani. Ennek köszönhetően az étel hihetetlenül gyengéd és aromás lesz.
- Kalóriatartalom 100 g - 127 kcal.
- Adagok - 2
- Főzési idő - 1 óra
Hozzávalók:
- Csirke filé - 3 db.
- Fokhagyma - 5 gerezd
- Só - 5-6 evőkanál
- Szárított gyógynövények - 1, 5 evőkanál
- Koriander - 2 evőkanál
- A paprika keveréke - 2 evőkanál
- Paprika - 2 evőkanál
- Citrom - 1 db.
- Zöldhagyma - ízlés szerint
- Olívaolaj - 3 evőkanál (a mártáshoz)
- Szójaszósz - 2 evőkanál (a mártáshoz)
A csirke carpaccio elkészítése lépésről lépésre:
- Ebben az esetben jobb carpaccio -t készíteni füstölt és enyhén szárított csirkéből. Ehhez a filét pácolni és szárítani kell. Ehhez megtisztítjuk a fóliától. Lehet pácolni egészben, de sokkal tovább tart. Jobb, ha több részre vágjuk.
- Minden részt jól fel kell forgatni fűszerekben, és tányérra kell tenni. Ezután fűzze fel a darabokat nyársra és hagyja megszáradni néhány napig. A hús átlagosan 3-4 nap alatt kész lesz. Száraznak kell lennie, de ugyanakkor nem túl kemény.
- Az idő letelte után vegye ki a húst a nyársból és vágja le egy jól élezett késsel. A daraboknak vékonynak, majdnem átlátszónak kell lenniük.
- A citromot vékony félkarikákra vágjuk. A zöldhagymát finomra vágjuk. Keverje össze az olívaolajat és a szójaszószt.
- Tegyen egy vékony szelet csirkét egy lapos tányérra, öntse rá a mártást. Díszítsük citrommal és apróra vágott gyógynövényekkel.
Marha carpaccio
A marha carpaccio ennek az ételnek a klasszikus változata. Elkészítéséhez a legfrissebb marhahúsra lesz szüksége, amelyet már meg kell hámozni és kissé le kell fagyasztani. Ennek célja a szeletelés egyszerűsítése. Hagyományosan a carpaccio -t parmezán sajttal, rukkolával, cseresznyeparadicsommal tálalják.
Hozzávalók:
- Marha bélszín - 150 g
- Parmezán sajt - 40 g
- Kapribogyó - 2 tk
- Cseresznye paradicsom - 4 db.
- Rukkola - díszítésre
- Citromlé - 1 evőkanál (a mártáshoz)
- Olívaolaj - 1 tk (a mártáshoz)
- Friss bazsalikom - ízlés szerint (a mártáshoz)
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint (a mártáshoz)
- Szójaszósz - 1 evőkanál (a mártáshoz)
- Fenyőmag - ízlés szerint (a mártáshoz)
A marhahús carpaccio elkészítése lépésről lépésre:
- A húst először meg kell tisztítani, hogy filé legyen. Csomagoljuk műanyag fóliába, és tegyük a fagyasztóba pár órára.
- A mártáshoz keverje össze az összes hozzávalót, fedje le a tartályt fóliával, és tegye fél órára a hűtőbe.
- Az idő letelte után vegye ki a húst a fagyasztóból. Vágja vékony szeletekre a húzás ellen jól élezett késsel.
- A parmezán sajtot vékony szeletekre vágjuk. A cseresznyeparadicsomot megmossuk, és 4 részre vágjuk, nem a végére vágjuk. Egy kis virág paradicsomból lesz. Öblítse le a rukkolát, vágja le a felesleges szárakat.
- Helyezze a húst és a sajtot egy lapos tányérra. Változtathatja a húst / sajtot / húst / sajtot. A tetejét szórással megszórjuk. A széleit díszítse paradicsommal és friss rukkolával.
Lazac carpaccio
A lazac carpaccio egy ínyenc étel, amely számos étteremben megtalálható. Friss vagy enyhén sózott lazacból készül. A többi lehetőséggel ellentétben minimális citromlével és olívaolajjal ízesítik. Ebben az esetben fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy teljesen megöljük a hal ízét.
Hozzávalók:
- Lazac filé - 300 g
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Citromlé - 2 tk
- Olívaolaj - 1 tk
- Olajbogyó / olajbogyó - köretnek
- Rukkola - díszítésre
- Fenyőmag - 1 tk
A lazac carpaccio elkészítése lépésről lépésre:
- A friss lazacot meghámozzuk, fóliával letakarjuk, és másfél órára a fagyasztóba tesszük. Ezzel a halat vékonyabb darabokra vágja.
- Az idő letelte után vegye ki és vágja le egy speciális éles késsel. Ajánlatos a farok felé vágni. A haldarabokat egy rétegben elrendezzük egy lapos tányéron.
- Keverjük össze az olívaolajat citromlével, és enyhén csorgassuk rá a halakra. Ezután tekerje le a lemezt fóliával, és tegye hűtőbe legalább egy órára. Az edénynek jól le kell hűlnie és felszívnia a mártást.
- Ezután díszítsük olajbogyóval / olajbogyóval, rukkolával. Felöntjük fenyőmaggal és tálaljuk.
Tonhal carpaccio
A tonhal carpaccio könnyű, mégis kifinomult előétel, amely gyakran megtalálható a különböző éttermek menüiben. A tonhalhús számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik, elsősorban javíthatja az emésztést és szabályozhatja a vércukorszintet. Grapefruithoz és balzsamecethez jól illik.
Hozzávalók:
- Tonhal filé - 400 g
- Grapefruit - 5 szelet
- Kukorica saláta - 2 marék
- Balzsamecet - 1 tk
- Cukor - 1/4 tk
- Víz - 45 ml
- Só ízlés szerint
A tonhal carpaccio előkészítése lépésről lépésre:
- Tekerje a tonhal filét műanyag fóliába, és tegye egy órára a fagyasztóba.
- Egy serpenyőben keverje össze a vizet és a cukrot. A folyadéknak fel kell forrnia, majd fel kell önteni a balzsamecetet. Hagyja a tűzhelyen még néhány percig. Adjunk hozzá egy kis sót. Öntsük a mártást egy tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A carpaccio elkészítése előtt hámozza meg a grapefruit karikákat. A saláta leveleit jól öblítse le.
- Az idő elteltével távolítsa el a húst, és vágja vékony szeletekre.
- Helyezzen lapos tányérra salátaleveleket, tetejére tonhalhúst. Öntsük rá a mártást.
- Rendezzük el a grapefruit pépet és tálaljuk.
Törökország carpaccio
A pulyka carpaccio alacsony kalóriatartalmú étel. Még diétán is megengedheti magának, feltéve, hogy maga pácolja és szárítja a húst. Otthon ez egyszerűen elvégezhető. A fő titok a friss, kiváló minőségű filé.
Hozzávalók:
- Pulykafilé - 300 g
- Provence -i gyógynövények - 4 evőkanál
- Só - 1/2 tk
- Őrölt fekete bors - 1/2 tk
- Citromlé - 1 evőkanál
- Szójaszósz - 1 evőkanál
- Rukkola - díszítésre
- Jégsaláta - díszítéshez
- Parmezán sajt - 150 g
A pulyka carpaccio elkészítése lépésről lépésre:
- A pulykahús filét előre vágjuk 4 részre, csomagoljuk fóliával, és tegyük rövid időre a fagyasztóba. Elég 30 perc.
- Egy mély tálban keverje össze a provence -i gyógynövényeket, a sót és a fekete borsot. Vegye ki a húst a fagyasztóból, és forgassa meg jól fűszerekkel. Helyezze egy mély serpenyőbe. A pácolt húst le kell nyomni valamivel, és 30-40 percig hagyni kell. Terhelésként vízzel töltött edény használható.
- Az idő letelte után vegye le a terhet, és fűzze a húst nyársra. Hagyja száradni 3 napig.
- Amikor a hús jól megszáradt, vékony szeletekre kell vágni. Ehhez elég éles késre vagy speciális konyhai berendezésekre van szüksége a szeleteléshez.
- Öblítse le a salátát és a rukkolát, majd tegye egy lapos tányérra. Tegye a pulykahúst a zöldek tetejére.
- A szójaszószt összekeverjük a citromlével, és a tetejére öntjük. A parmezán sajtot vékony szeletekre vágjuk, és hozzáadjuk a húshoz.
