Hogyan főzzünk sulugunit otthon? Titkok és tippek. Klasszikus és egyéb receptek a suluguni elkészítéséhez.
A recept tartalma:
- Hogyan készítsünk sulugunit - titkok és hasznos tippek
- A suluguni házi készítésének klasszikus receptje
- Házi suluguni citrommal
- Suluguni otthon túróból
- Videó receptek
Suluguni - pácolt sajt, például feta sajt, Adyghe sajt, Mozzarella. Ez Nyugat -Georgia névjegykártyája. A Suluguni fehér vagy krémes színű, lágy és pelyhes állagú, krémes sós ízű. Sok recept létezik rá, de két fő van. Az első a szokásos, amely a gasztronómiai osztályokon látható. A második hosszú távú tárolásra szolgál, ezért dohányzással dolgozzák fel. Ezt csak a történelmi hazában lehet megvásárolni. A Suluguni már régóta népszerű hazánkban, ezért megpróbáljuk egyedül elkészíteni otthon.
Hogyan készítsünk sulugunit - titkok és hasznos tippek
- A suluguni főzésének fő követelménye a pepszin enzim hozzáadása. Gyógyszertárban értékesítik.
- Bármilyen tej alkalmas: tehén, kecske, bivaly, juh. A hagyományos recept azonban juhokból készül.
- Célszerű nyersen házi tejet használni. A kereskedelmi sovány és pasztőrözött tejből nem készülhet sajt.
- A házi suluguni általában friss, teljes tehéntejből készül.
- A suluguni otthoni elkészítéséhez a tej mellett szükség lehet: tejföl; túró, alvadék komponens.
- Az alvadékkomponens lehet kereskedelmi forgalomban kapható mikrobiális indító kultúra, például pepszin vagy csak citromlé.
- A recept egyetlen hátránya, hogy a suluguni elkészítéséhez nagy mennyiségű tejre van szükség.
- A rendelkezésre álló anyagok közül gézruhával kell rendelkeznie. Segítségével könnyedén kipréseli a túrót a savóból.
- Jó, ha van konyhai merülő hőmérője a tej forrásának megfelelő hőmérséklete a sikeres suluguni eredménye.
- A fiatal sajt élvezetéhez a főzési folyamat befejeződik, miután a tej túrós masszává alakult. Miután a maradék savót sajtkendőn keresztül préselte ki, a sajt használatra kész, és nem igényel további érlelést sós lében.
- Ha a sulugunit sütőipari termékek töltésére használják, akkor összetörik, és 10 percig meleg környezetben hagyják, hogy megolvadjon.
- A sajt színárnyalatai a tej minőségétől függenek. Ha az alapanyag magas zsírtartalmú, az árnyalat krémes lesz.
- A friss suluguni hűtőszekrényben tartályban legfeljebb 30 napig tárolható. Hosszabb tárolás érdekében a sajt füstölt.
A suluguni házi készítésének klasszikus receptje
A suluguni sajt szerelmeseinek, akik úgy döntöttek, hogy újjáalakítanak egy grúz ételt, javaslom, hogy legyenek türelmesek, mert a folyamat nagyon fáradságos. Az eredmény azonban megéri.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 290 kcal.
- Adagok - 1,5 kg
- Főzési idő - körülbelül egy nap
Hozzávalók:
- Tehéntej - 8 l
- Pepsin folyadék - 3 ml
- Só - 300 g
A klasszikus suluguni főzése lépésről lépésre otthon, recept fotóval:
- Öntsön tejet egy mély edénybe, és melegítse fel 35 fokra.
- Öntsük a pepszint a felmelegített tejhez, keverjük össze és hagyjuk meleg helyen 1 órán át.
- Miután a tej túró és sűrű csomók képződnek, gyűjtsön össze mindent, és tegye sajtkendőbe.
- Akassza fel a terméket 1 órán keresztül, hogy az összes folyadék kifolyjon.
- Ne dobja ki a maradék szérumot, még mindig jól jön.
- Egy óra múlva kóstolja meg a sajtot. Törjön le egy darabot, és mártsa forró vízbe néhány percig. Ha ezután a suluguni kinyúlik, akkor készen áll, ha összeomlik, hagyja egy ideig.
- Amikor a sajt rugalmassá válik, vágja nagy szeletekre, és tegye hideg vízbe 20 percre. Ez a művelet segít megállítani az erjedési folyamatot.
- Vágja fel a sulugunit apró kockákra, tegye egy alumínium tálba, és öntsön 65 foknál nem magasabb forró vizet.
- Amikor a sajt olvadni kezd, szűrje le és töltse fel friss vízzel. Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg homogén, rugalmas sajtmasszát nem kapunk.
- Készítse elő a sóoldatot. Ehhez keverje össze a savót és a sót.
- Helyezze a sulugunit a sóoldatba, és hagyja 12 órán át.
- Ezen idő elteltével küldje el a sajtot a hűtőszekrénybe 2-3 órára.
Házi suluguni citrommal
A citrommal készült legendás suluguni sajt receptje könnyen elkészíthető otthon, így néhány óra alatt élvezheti a sajtszeletek friss édeskés ízét.
Hozzávalók:
- Tej (3,2%) - 4 l
- Rennet enzim - 1 g
- Só - 660 g
- Citromlé - 100 ml
Lépésről lépésre házi suluguni főzése citrommal, recept fotóval:
- Készítsen indítót. Az enzimet 200 ml szobahőmérsékletű vízben oldjuk.
- Mérje meg az oldat 1/10 részét, azaz 20 ml.
- Adjunk hozzá citromlevet és hígított enzimet a tejhez.
- Kis lángon küldje el, és melegítse fel 30-32 ° C-ra. Só.
- A tejet 3-5 percig keverjük, amíg megkeményedik, azaz a túró és a tejsavó elválik.
- Öntsük a sajtmasszát sajtkendővel ellátott szűrőedénybe.
- Hagyja, hogy az összes savó lefolyjon, és kösse össze a sajtkendőt sajtkendővel.
- Tedd rá az elnyomást és hagyd 40-60 percig.
- Tegye a sajtot egy deszkára és vágja kockákra.
- Küldje el a serpenyőbe, és lassú tűzön párolja 3-5 percig a folyadékot. Időnként keverje meg egy irányba.
- Amikor az összes folyadék elpárolog, vegye le a serpenyőt a tűzről.
- A túrót masszával áttesszük egy szűrőedénybe gézzel, és bekötjük a széleit.
- Tegye az elnyomást a tetejére.
- Hagyja a sajtot 40-60 percig, hogy a massza sűrű sajtgolyóvá alakuljon.
- Csomagolja ki a sajtkendőt, vegye ki a sajtot és mártsa jeges vízbe 1 percig.
- Készítsen 2 evőkanál sóoldatot. só és 2 liter víz.
- Merítse bele a sulugunit, és hagyja 3 órán át.
Suluguni otthon túróból
Eredeti fiatal sulugunit főzhet otthon jó túróból. Ez a recept tökéletes a kulináris kezdőknek, mert a termék elkészítése nagyon egyszerű.
Hozzávalók:
- Tej - 1 l
- Túró - 1 kg
- Tojás - 3 db.
- Vaj - 100 g
- Szóda - 1 tk
- Só - 1 tk
Lépésről lépésre a suluguni főzése otthon túróból, recept fotóval:
- Forraljuk fel a tejet.
- Amikor buborékok jelennek meg, adjuk hozzá a túrót és keverjük össze.
- Főzzük, időnként megkeverve 20 percig.
- Tegye a masszát sajtkendővel egy szűrőedénybe, és hagyja üvegedni a szérumot.
- Öntsük a túrót egy serpenyőbe, adjuk hozzá a tojást és a vajat, és keverjük össze.
- Sózzuk, adjunk hozzá szódabikarbónát és keverjük újra.
- Főzzük 10 percig, amíg a sajt megolvad.
- Tegye a sajtot egy kiolajozott edénybe és simítsa el.
- Lehűlés után küldje a sajtot a hűtőszekrénybe 10 órára.
Videó receptek:
