Az Anari sajt sajátosságai, gyártási módja, tápértéke és kémiai összetétele. Hasznos és káros tulajdonságok, felhasználás a receptekben.
Az Anari lágy sajt, a görög konyha hagyományos fajtája, amelyet más sajtok-Halloumi, Kefalotiri vagy Halotiri-gyártásakor melléktermékként nyernek. Nyersanyagként gyakrabban használnak kecsketejes savót, néha kecske- és juhtej -keveréket. A színe fehér, az íze túró, de savanyúság nélkül az aromája krémes. Az öregedés nem kötelező. A fej alakja lapos hengerek kis átmérőjű, lekerekített élekkel. Önmagában vagy nemzeti ételek összetevőjeként használják.
Hogyan készül az Anari sajt?
Ennek a terméknek a gyártása azonnal megkezdhető a savó leeresztése után más minőségű termékek gyártásakor. Késleltetheti a folyamat kezdetét, de legfeljebb 5-7 órát, hogy a folyadék ne kezdjen savanyulni. A hófehér pépben található jótékony anyagok megőrzése érdekében az alapanyagot teljes tejjel dúsítják, és a melegítést 73-75 ° C-ra korlátozzák. De van egy expressz módszer is - forraljuk fel és fogjuk fel a sajtszemeket, amint a felszínre úsznak.
Anari sajt elkészítése:
- A tejsavót (kecske- vagy juhtejből, vagy alapanyagok keverékéből) tiszta vízforralóban (tiszta, és nem abban, amelyik a fő sajt elkészítése során maradt) forraljuk fel 65 ° C -ra.
- A dúsítást 5-10 térfogat% teljes tej öntésével végezzük. Keverjük össze.
- Emelje fel a hőmérsékletet 73 ° C-ra, és várja meg, amíg a túró felszínre úszik egy bot alakú keverővel.
- Hagyják egy kicsit állni, hogy a túróréteget a lehető legnagyobb mértékben elválasszák, és visszadobják a sajtkendőre.
- Miután a folyadék szétvált, adja meg a túrós masszának a kívánt formát, és nyomja le kézzel. Minél több szérumot sikerült kipréselni, annál sűrűbb lesz a fej, és annál jobban megőrzi alakját.
Szárítás után ebben a szakaszban megkóstolhatja, de a legtöbb esetben a sajtot sózják. Az oldat aránya 4 tk. tengeri só 1 liter forralt vízre. Először a sót forrásban lévő vízben feloldjuk, majd a folyadékot lehűtjük, és a fejét leengedjük.
A finom íz elérése érdekében 1-2 órát szánnak sózásra, élesebb - a folyamat időtartama megnő. Hűtőszekrényben tároljuk, sütéshez fóliába vagy pergamenbe csomagolva.
A fogyasztóknak háromféle Anari -t kínálnak:
- édeskés, gyengéd, szinte sótlan, a legkisebb nyomásra omladozó, eltarthatósága - kevesebb, mint egy nap;
- sózott, sűrűbb, 48 órára hűtőszekrénybe helyezhető;
- kemény, sós.
Az utolsó alfaj előkészítéséhez a túrós masszát óvatosan kinyomjuk, az első préselés után megsózzuk, és az eljárást megismételjük, nyomás alatt hagyva, amíg a savó teljesen el nem válik.
Érdekes látni, hogyan készül az Anari sajt a sajtüzemekben. A folyamat gyakorlatilag nem különbözik az otthontól - nem automatizált. A tejsavót külön tartályba öntjük, felmelegítjük, folyamatosan keverővel dolgozunk, pasztőrözött tejet öntünk hozzá, majd a felszálló túrópelyheket először szűrőkanállal, majd hálóval gézzel kikaparjuk. Kézzel préselje ki a savót.
A lágy, sózatlan fajták előállításához a sajtmasszát azonnal formába öntik - élelmiszer -minőségű műanyag palackokba, sok lyukkal, amelyeken keresztül a savó folyik. És sűrű sós fajták készítéséhez a túrórétegeket prés alá kell helyezni. A formákat sóoldatba mártják, és meleg levegőn fújva szárítják, és csak ezután csomagolják élelmiszeripari celofánba.
Paprikát vagy száraz gyógynövényeket gyakran fecskendeznek a fejekbe - különösen a sajtgyárakban készült kemény fajtákból. De a háziasszonyok, akik ezt a terméket készítik, inkább más ízeket részesítenek előnyben, amelyek növelik az eltarthatóságot. A még nem összenyomott, de már kinyomott túrós masszából tortát formázunk, megszórjuk sóval és mentával, félbehajtjuk, ismét a keverékbe forgatjuk, és formákba tesszük, jól összenyomkodjuk. Beteszik a hűtőbe, egy nap alatt lehet enni. Az ilyen termékek fagyasztott formában eltarthatósága 1 év. A borsmenta és a só tartósítószerként szolgál.
Anari sajt receptek
Leggyakrabban a helyi lakosság fogyasztja a pépet reggelire, villával dagasztva mézet, joghurtot és lekvárt ad hozzá. A rákevert túrótészta teljesen rendkívüli könnyedséggel és kellemes finom ízű. Száraz sajtot adnak a salátákhoz, szórják tésztára, új ízt adva az ismerős ételeknek.
Anari sajt receptek:
- Syrniki … Jobb, ha este elkezdi a főzést. Puha friss erjesztett tejtermék, 250 g, villával összegyúrjuk, belehajtunk 1 tojást, 2 ek. l. búzadara (búzadara különleges búzafajtákból, magas karotin tartalommal), 1 evőkanál. l. nádcukor és kevés só. A tésztát azonos golyókra osztjuk, műanyag fóliába csomagoljuk, és egy éjszakán át a hűtőszekrény polcán hagyjuk. A búzadarának meg kell duzzadnia. Reggel kivesszük az üreseket a hűtőből, hagyjuk 2-3 órán át szobahőmérsékleten állni, lapos süteményekké sodorjuk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
- Talauri sajtmártás … Egy nagy uborkát meghámozunk, finom reszelőn lereszelünk, és a felesleges folyadék eltávolítása érdekében összenyomjuk, sóval megszórjuk és szűrőedénybe dobjuk. A sózás után kijövő levének le kell engednie. 3 gerezd fokhagymát felverünk, kevés olívaolajjal pasztaszerű állagúra keverjük. Töltse fel a turmixgép edényét uborka pürével, fokhagymás pasztával, 50 g apróra vágott Anarival, és öntsön bele 1 csésze cukrozatlan joghurtot és 0,5 csésze olívaolajat, ízlés szerint adjon hozzá sót és menta. Az egészet simára verjük. A mártást forró hal- vagy húsételekkel tálaljuk.
- Meleg zöldségsaláta … A turmixgép vagy a kombájn edényét citromfűvel - 1 szár, fokhagyma - 4 ág, 2 chili hüvely - töltjük fel, miután elválasztottuk a válaszfalakat és a magokat. 2 fiatal cukkinit vékony szeletekre vágunk, 1 édes paprika - zöld, illatos, friss csiperkegomba - 150 g, zöldborsó hüvelyben - 150 g. l. almalé és szójaszósz, 1 lime héja, korábban reszelve. Napraforgóolajat öntünk egy mély serpenyőbe, a zöldségeket felmelegítjük és lefektetjük - először a cukkinit, mindkét oldalon 1 percig sütjük, majd a zöldpaprikát, összekeverjük, és egy perc múlva hozzáadjuk a gombát. Amikor a gombák már majdnem készen állnak, akkor a hüvelyben a borsó kerül sorra. Közvetlenül kikapcsolás előtt öntsük bele az öntetet, szórjunk meg mindent finomra vágott korianderrel és reszelt sózott Anarival. A legjobb köret a főtt rizs.
Lásd még a Tilsiter recepteket.
Érdekes tények az Anari sajtról
A 10. századi Görögország társadalmi rendszere olyan volt, hogy a parasztoknak élelemmel kellett fizetniük - tizedet fizettek a mezőgazdasági termékekkel és azokkal, amelyeket maguk készítettek. Halloumi a nemesekhez ment, akiknek nyersanyaga teljes tej, a szegények pedig megelégedtek Anarival. Akkor nem voltak receptek az elkészítéshez - eltávolították a maradék sajtot, és megették, beleértve a kisgyermekek etetését is. Ugyanakkor észrevették a sajt pozitív tulajdonságait - magas tápértéket és alacsony kalóriatartalmat. És a terméket különállónak tekintették.
A huszadik század végére érdeklődni kezdtek a fogyasztói jellemzők iránt, felmérve az Anari sajt ártalmait és előnyeit. És már 2005 -ben a nemzetközi szimpózium - a World Cheese Awards, amelyet évente rendeznek az Egyesült Királyságban - ezüstéremmel jutalmazta a fajtát.
A legfinomabb sajt a Shami kecskék tejéből készül - ezek az állatok teljes mértékben ellátják a helyi lakosságot hússal, gyapjúval és tejtermékekkel. De tejet gyűjthet mindenféle állatállományból, beleértve a teheneket is.
Nézze meg az Anari sajtról készült videót:
Ha kíváncsi, mit vigyen ajándékba Görögországból barátainak, vásárolhat egy csomag sózott Anarit. Ez nem csak egy emléktárgy, hanem egy lehetőség arra is, hogy „kis” ciprusinak érezze magát.
