Hogyan készül az agave szirup, és miért vált népszerűvé? Hasznos tulajdonságok, lehetséges károk, ha hozzáadják az étrendhez. Receptek kék agave nektárral és érdekes tények róla.
Az agave szirup a Spárga alcsalád Agave családjának növényéből készült termék. Elterjedési terület - Mexikó, felvidék és a szomszédos régiók. Jelenleg a termést a mediterrán országokban és a Kaukázusban termesztik. A szirup kék agavéból készül, amely legalább 10 éves. A nektár homogén szerkezetű, átlátszó. Lehet világos sárga, mustár vagy sötétbarna. Az állaga viszkózus, friss mézre emlékeztet. Az agave szirup íze nagymértékben függ a feldolgozási módtól és a termék természetességétől. A fogyasztás utáni érzéseket különböző módon írják le. Egyesek számára íztelenek, mint a fű, mások a melasz és a krémes karamell utóízét érzik.
Az agave szirup készítésének jellemzői
A pozsgás növény központi szárát gyakran használják alapanyagként, de néha bontatlan rügyeket is használnak. A kívánt részt minden esetben levágják egy speciális lekerekített lapáttal - koa vágó helyett. A leveleket is eltávolítja. A Pigna a növény azon része, amely a hajtások levágása után nagy kúphoz hasonlít.
Az üzemben a nyersanyagokat megmossák, aprítógépre emlékeztető speciális berendezésben összetörik, és vízzel megtöltik. Néhány óra elteltével a faszálakat eltávolítják a duzzadt masszából.
Az agavépép áztatására használt folyadék nagy mennyiségű inulint, egy komplex szénhidrátot tartalmaz, amely természetes probiotikum. Az infúziót kazánokba helyezzük, és termikus hidrolízisnek vetjük alá. Ez a folyamat legfeljebb 5 napig tart. Melegítéskor és állandó, 40-45 ° C hőmérsékleten tartva az inulin egyszerű szénhidrátokra - fruktózra és glükózra, monoszacharidokra - bomlik.
A szirupot leszűrjük. Minél könnyebb, annál több időt töltenek ezzel a folyamattal, és a kevésbé hasznos anyagok maradnak benne, mivel enzimatikus szereket és vegyszereket használnak az átláthatóság növelése érdekében. A sűrítést vákuumos berendezésekben végezzük, hűtés céljából pedig folyamatosan hűtővízzel ellátott tartályba szerelt spirálcsöveken keresztül szivattyúzzuk. Ezután a terméket műanyag vagy üveg palackokba csomagolják, lezárják és a fogyasztókhoz szállítják.
A helyiek nem készítenek szirupot az agave növény szárából. Vágják le a bontatlan rügyeket, öblítsék le, szárítsák meg és préseljék speciális húsdarálóhoz hasonló zúzógépekben. A kapott levet sűrűsödésig forraljuk. Fűtési hőmérséklet - 56 ° С. Ha az alapanyag túlmelegedett, akkor a frukto -oligoszacharidok lebomlanak, és nem lesznek hasznos vegyületek a termékben - csak 98% fruktóz.
Az agave szirup összetétele és kalóriatartalma
Ennek a természetes terméknek a tulajdonságait, amely a közelmúltban népszerűvé vált a világpiacon, még nem vizsgálták teljes mértékben. Még a táplálkozási szakemberek sem értenek egyet abban, hogy fogyáshoz használják -e. Ennek az elutasításnak az egyik magyarázata az, hogy a különböző technológiák felhasználásával készített nektár tápértéke eltérő.
Sötétbarna színben például 344 kcal, majdnem olyan, mint a cukor. De ha csak "élő", jó minőségű agave szirupot vásárol, akkor 100 g kalóriatartalommal 290 kcal-ra számíthat, ebből:
- Fehérjék - 0,09 g;
- Zsír - 0,45 g;
- Szénhidrátok - 76, 37 g;
- Víz - 22, 94 g;
- Hamu - 0, 14 g
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 8,0 mcg;
- Béta -karotin - 94,0 mcg;
- E -vitamin - 1,0 mg;
- K -vitamin - 22,5 mcg;
- C -vitamin - 17,0 mg;
- B1 -vitamin - 0,1 mg;
- B2 -vitamin - 0,2 mg;
- B3 -vitamin - 0,7 mg;
- B4 -vitamin - 13,3 mg;
- B6 -vitamin, 2 mg;
- B9 -vitamin - 30,0 mcg.
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Kalcium - 1,0 mg;
- Vas - 0,1 mg;
- Magnézium - 1,0 mg;
- Foszfor - 1,0 mg;
- Kálium - 4,0 mg;
- Nátrium - 4,0 mg;
- Szelén - 1,7 mcg
Az agave szirup összetétele 100 g termékben 68,0 g cukrot és 0,2 g élelmi rostot tartalmaz.
A cukrokat ilyen vegyületek képviselik:
- Fruktóz (85-95%) - gyorsan felszívódik, növeli a test tónusát, felgyorsítja a zsírréteg lebomlását.
- A dextróz (3-10%) egy szupergyors szénhidrát, amely fogyasztás után stimulálja az inzulin azonnali felszabadulását, ami azt jelenti, hogy felgyorsítja a reakciókat.
- Szacharóz (1, 5-3, 0%) - helyreállítja az energiatartalékot, antitoxikus hatása van, növeli a hepatociták létezésének időtartamát.
- Inulin (3-5, 0%) - normalizálja az anyagcsere folyamatokat, fenntartja a vércukorszintet, stabilizálja a hasnyálmirigy működését.
Az agave szirup előnyeit és ártalmait a poli- és monoszacharidok aránya határozza meg. Ha a nektár túlmelegedett, vagy ha vegyszereket használnak az enzimek helyett a szűréshez és a tisztításhoz, a tápérték csökken. Egy ilyen terméknek nincs jótékony hatása, és csak édesítőszerként tekinthető. Sőt, fogyasztása rossz egészségi állapotot és súlygyarapodást okozhat a várt fogyás helyett.
Az agave szirup hasznos tulajdonságai
Nemcsak az élelmiszer, hanem a gyógyszeripar is érdeklődni kezdett a termék iránt. A nektár prototípusokat a szárak levével injektálják, amelyek szteroid szaponinokat tartalmaznak. Már folynak a kutatások az új "gyógyszer" hatásáról a nők hormonális hátterére.
Az agave szirup előnyei:
- Növeli az immunitást, lehetővé teszi, hogy gyorsan felépüljön a betegségekből.
- Gyulladáscsökkentő hatása van, és mérgezés esetén csökkenti a hőmérsékletet.
- Csökkenti a hasnyálmirigy stresszét.
- Növeli a perisztaltika sebességét, megtisztítja a beleket a toxinoktól és toxinoktól, kedvező feltételeket teremt a vékonybélben lévő bifidobaktériumok reprodukciójához, choleretic és hashajtó hatása van.
- Segít feltölteni a szervezet tápanyag tartalékát.
- Normalizálja az anyagcsere folyamatokat.
- Megakadályozza az oszteoporózis kialakulását, serkenti az ízületi folyadék termelését.
- Gyenge vizelethajtó hatása van, eltávolítja a felesleges folyadékot.
A magyarázat arra, hogy az agave szirup mennyire hasznos a fogyásban, a következő. Mivel édesebb, mint a szokásos édesítőszerek, az ételek tápértéke csökken. Ugyanazt az adagot fogyaszthatja, mint korábban, és kevesebb kalóriát kaphat.
Ezenkívül, ha a táplálkozás korlátozott, a hangulat romlani kezd. Ingerlékenység jelenik meg, az alvás rosszabbodik, depresszió alakul ki. Egy csepp nektár gyorsan csillapítja az éhséget és serkenti a szerotonin, az örömhormon termelését. Az állapot javul, a szomorú gondolatok eltűnnek.
Cukorbetegség esetén agavé szirup ajánlott a fruktóz és a xilit helyett. Ez azzal magyarázható, hogy az inulin könnyű cukor a nektárban. Ez az anyag nem befolyásolja a vércukorszintet, és nem a májban ürül, mint más édességek, hanem a vesén keresztül. Vagyis, ha egyenlő mennyiségű rendszeres cukor és diétás termék kerül a szervezetbe, a máj terhelése körülbelül 15%-kal csökken. Csökken az alkoholmentes zsíros májbetegség kialakulásának valószínűsége.
Az agave szirup glikémiás indexe 17 egység. Összehasonlításképpen: a finomított répacukor esetében 55 egység, a nádcukor esetében pedig 35 egység
Ezenkívül nemcsak üres édesség jut be a szervezetbe, hanem hasznos anyagok. Ezért a termék alkalmas a 2 -es típusú cukorbetegségben szenvedőknek. Ez azonban nem jelenti azt, hogy korlátozás nélkül fogyasztható. A nektár étrendbe történő bevezetése előtt konzultálnia kell egy endokrinológussal.
Ellenjavallatok és az agave szirup káros hatása
Annak ellenére, hogy a terméket hasznosnak és egyenletesen gyógyítónak mutatják be, ne kísérletezzen az adagolással.
Az agave szirup potenciális károsodása, ha visszaélnek vele:
- A magas vérnyomás kialakulása az erek visszafordíthatatlan káros hatásai és a megnövekedett vérnyomás miatt;
- Gyors elhízás - a fitohormonok tartalma miatt zsíros réteg képződik a derékon, a fenéken és a hason;
- Inzulinrezisztenciát okoz, cukorbetegségben hipoglikémiás kómát válthat ki.
A készítményt óvatosan kell alkalmazni májbetegségben szenvedő betegeknél, mivel ez a szerv bontja le a fruktózt. Ne növelje a terhelést.
Nem használhat folyamatosan agave szirupot cukor helyett. Tanulmányok kimutatták, hogy a szervezetben lévő anyagfelesleg károsítja az agy szerkezetét sejtszinten, és neurodegeneratív patológiákat okozhat. A túlzott fruktóz kiválthatja a Parkinson -kórt és az érelmeszesedést.
Ha az új termékre való váltás után a hangulat emelése és a test tónusának növelése helyett a depresszió és az erő elvesztése érezhető, akkor azt teljesen fel kell hagyni.
Nem ajánlott agave nektárt bevinni az étrendbe. terhesség tervezésekor … Az egyik tulajdonsága, hogy csökkenti a tüszőstimuláló hormonok termelését.
Óvatosan kell eljárni a cukor cseréjekor a szenvedőknek gyakori allergiás reakciók, bronchiális asztma és cukorbetegek … Kis mennyiséggel kell kezdenie, elemezve az általános állapotot. A teljes cseréhez legalább egy hétre van szükség - az allergén felhalmozódhat a szervezetben, és a reakció késleltetettként nyilvánul meg.
Agave szirup étel és ital receptek
A termék használata nem korlátozódik arra, hogy édesítőszerként vagy étrend -kiegészítőként hozzáadják az étrendhez. Desszertek, hideg saláták és meleg ételek készítéséhez használják.
Agave szirup receptek:
- Homoktövis lekvár … 600 g bogyót különítünk el a gallyakról, és hideg vízzel mossuk. 4 almát adunk hozzájuk, meghámozzuk és darabokra vágjuk. Öntsön 2 liter vizet, és főzze 15 percig alacsony lángon. Vegye le a tűzről, engedje le a felesleges folyadékot - inni lehet, mint minden üdítőt. A gyümölcsmasszát robotgéppel habosra keverjük 2 csésze kristálycukorral és 5 ek. l. agave szirup. A homogén masszát úgy sterilizáljuk, hogy fél literes üvegekbe terítjük, és fedővel lefedve, forró vízben 20-30 percig feltekerjük. Ez a lekvár megtartja az eredeti termékek összes előnyös tulajdonságát.
- Leves-püré … 12-14 mandulát hideg vízbe áztatunk, a nagy érett avokádót kis darabokra vágjuk, miután lehámozzuk. A sárgarépát tetszőleges darabokra vágjuk. Távolítsuk el a citrom héját, a levét csavarjuk ki a feléből. Tegye a szeleteket és a diót a turmixgép táljába, miután előzőleg egy szűrőedénybe dobta, hogy eltávolítsa a vizet. Őröljön mindent pürés állapotba, adjon hozzá 1 evőkanál. l. reszelt gyömbér és 1 evőkanál. l. agave szirup. Keverje össze újra mindent. Menő. Tányérokba töltjük és ízlés szerint megszórjuk paprikával.
- Éles szorbens … A gyömbért (50 g) lereszeljük, a pépet kanalazzuk ki a mangóból (3 db.). A magokat eltávolítjuk a chili paprika hüvelyéből. Minden hozzávalót aprítótálba vagy konyhai robotgépbe teszünk. Tojásfehérje, 75 ml agave szirup és 2 evőkanál. l. zöld-citrom lé. Nagy sebességgel állítsa homogén állapotba, és tegye a hűtőszekrénybe a tállal együtt. Egy órán belül vegye ki 10 percenként, és ismételje meg a keverést. Ha ezt nem tesszük meg, nagy kristályok képződnek a megszilárdulás során. 5-7 keverés után a szorbenseket formákba helyezzük, és egy órán át fagyasztjuk. Tálaljuk citromlével, vagy kísérletezzünk étcsokoládéval.
- Nyers étel zabkása … Csírázzon rizs nero -t és búzát, két adaghoz 0,6 csésze csírát kell készíteni. Őrölje őket turmixgépben egy pohár tejjel, 2 tk. agave szirup és vaníliás cukor. Annak érdekében, hogy ízletesebb legyen, friss adagokat kell hozzáadni minden adaghoz.
- Céklafagylalt … A kis céklát sütjük fóliában pergamenben vagy hüvelyben 190 ° C -on. Amikor a gyökérzöldség puha lesz - a készenlét ellenőrzéséhez szúrja át kötőtűvel -, kivesszük, lehűtjük, meghámozzuk és turmixgéppel összetörjük. Öntsön 0,5 csésze tejet, és további 0,5 evőkanál. fel kell oldani 4 tk. kukoricakeményítő. 1 evőkanálot egy serpenyőbe öntünk. tej, ugyanannyi 33% tejszín, 3/4 csésze nádcukor és 1 evőkanál. l. agavé nedűt, adjunk hozzá egy narancs héját. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről, szűrjük le, adjuk hozzá a hígított keményítőt és főzzük, amíg besűrűsödik. Amíg a keverék forr, 60 g krémsajtot apró darabokra törünk. Amikor a tejmártás besűrűsödik, öntsük a keverőedénybe. Hozzáadjuk a sajtdarabokat, a cékla pürét, és nagy sebességgel felverjük. Amikor a keverék szobahőmérsékletre hűlt, tegye a fagyasztóba anélkül, hogy kivenné a tálból. A keverést 20 percenként meg kell ismételni a jégcsomók elkerülése érdekében. Amikor a cékla fagylalt megpuhul, további 20 percig hűtőszekrényben kell tartania. Tálaljuk kevés agave sziruppal.
Agave szirup italok:
- Alkoholos citrom koktél … A lime -ból préselnek levet. Nedvesítse meg az üveg széleit, forgassa meg zeller sóban, lehetőleg füstölve. Limelevet, 15 ml nedűt öntünk egy shakerbe, mindent megrázzuk, és megtöltjük az üveget. A kihűléshez adjunk hozzá 2-3 jégkockát.
- Dinnye turmix … Minden hozzávalót darabokra vágunk, és egy turmixgép tálba öntünk: egy darab dinnye, fél sárga mangó, 4 narancspép, fél csokor sóska és 4 szál bazsalikom. Az édesítéshez használjon 2 evőkanál. l. agave szirup és 1 evőkanál. l. pollen. Szakítsa meg a legnagyobb sebességgel 5 percre. Széles pohárban tálaljuk.
Az agave szirup használata a főzésben javíthatja a készételek ízét. Az élesztő gyorsabban emelkedik, a pékáruk textúrája lágyabb lesz, és ami nagyon fontos, a végtermékek nem tartalmaznak idegen aromát.
Érdekes tények az agave szirupról
Az ókori aztékok vették észre először a Spárga alcsalád növényének nedvének jótékony tulajdonságait. Desszertek és alkoholos italok készítésére használták. Ebből az alapanyagból készültek a tequila első változatai. A nektárt gyógyászati célokra is használták - sebek gyógyítására. A gyógyítók észrevették a gyulladáscsökkentő és antimikrobiális hatásokat.
A vastag édes nektár másik alkalmazási területe a majmok fogása és a vad méhek rajának hordozása. Mindkét esetben ugyanazt a módszert alkalmazták. A besűrített agavélevet a tök aljába öntöttük, amelyről egy kis lyukon keresztül eltávolítottuk a pépet. A majmok a mancsukat a sütőtökbe nyomták, hogy felvegyenek egy csemegét, de nem tudták kihúzni az öklüket. Az első méhészet létrehozásakor meg kellett várni, amíg a raj leereszkedik a sütőtökbe, az édes illat vonzza. Ezután a lyukat lezárták, és a rajokat átvitték, ahová akarták.
Az agave szirup a nyers ételek, a vegánok és az egészséges táplálkozási szokások körében a legnépszerűbb. Előnyben részesítik a sötét nektárt - inulinnal dúsított, és nem esett át hosszú távú feldolgozáson. Az ilyen terméket "pecmez" -nek hívják, nemcsak gyógyítónak, hanem kósernek is tekintik.
De a csaposok inkább a könnyű fajtákat részesítik előnyben. Az ilyen termékek hosszan tartó szűrésen estek át, és nem sok hasznos tulajdonsággal rendelkeznek, de kellemes gyümölcsös aromájuk, finom karamell illatuk és gyümölcsös utóízük van. Ez a termék jól illeszkedik a népszerű tequila típusokhoz - ezüst és arany, valamint édes likőrökhöz. A bárokban a legnépszerűbb italok a Platinum Berry vagy a Görögdinnye Margarita.
Mi az agave szirup - nézze meg a videót:
Ha a kóstolás után csak kellemes emlékek maradnak, és nincsenek allergiás reakciók, az agavé szirup biztonságosan bevezethető az étrendbe. De abban az esetben, ha a mérgezés tünetei megjelentek, nem szabad másnaposnak tulajdonítani őket. Ezeket kiválthatja a nektár intolerancia.
