A szójabab kalóriatartalma és kémiai összetétele. Hasznos tulajdonságok, károk és ellenjavallatok a bab használatához. Hogyan eszik a növényi magokat. Receptek és érdekes tények. A cikk tartalma:
- Összetétel és kalóriatartalom
- Előnyös tulajdonságok
- Ellenjavallatok és ártalmak
- Hogyan főzik
- Hogyan esznek
- Étel receptek
- Érdekes tények
A szója (lat. Glycine max) hüvelyes növény Észak- és Dél -Amerika országaiban, Közép -Afrikában, az Indiai -óceán szigetein. Kelet -Európában is vannak kis ültetvények - Ukrajnában és Fehéroroszországban. A növény borsóra vagy babra hasonlít, bézs, barna vagy halvány narancssárga, kerek alakú gyümölcse van, körülbelül 2 cm átmérőjű. Ehetőek, enyhén keserű ízűek és kissé kemények, bár áztatás után puhábbak. Egy hüvely 3-5 magot és még többet is tartalmazhat. Gyűjtse össze őket, miután a héj színe zöldről sárgára változik, és magától kinyílik. A szóját a főzésben a hús olcsó analógjaként használják; sült, főtt, párolt, sült.
A szója összetétele és kalóriatartalma
Ez a hüvelyes több mint 10 féle vitamint, 21 mikro- és makroelemet, valamint könnyen emészthető szénhidrátot, zsírsavat és aminosavat tartalmaz.
A szója kalóriatartalma 100 g -on 364 kcal, ebből:
- Fehérjék - 36,7 g;
- Zsír - 17,8 g;
- Szénhidrátok - 17,3 g;
- Élelmi rost - 13,5 g;
- Víz - 12 g;
- Hamu - 5 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A, RE - 12 μg;
- Béta -karotin - 0,07 mg;
- B1, tiamin - 0,94 mg;
- B2, riboflavin - 0,22 mg;
- B4, kolin - 270 mg;
- B5, pantoténsav - 1,75 mg;
- B6, piridoxin - 0,85 mg;
- B9, folsav - 200 mcg;
- E, alfa -tokoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotin - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niacin - 2,2 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 1607 mg;
- Kalcium, Ca - 348 mg;
- Szilícium, Si - 177 mg;
- Magnézium, Mg - 226 mg;
- Nátrium, Na - 6 mg;
- Kén, S - 244 mg;
- Foszfor, P - 603 mg;
- Klór, Cl - 64 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Alumínium, Al - 700 μg;
- Bór, B - 750 mcg;
- Vas, Fe - 9,7 mg;
- Jód, I - 8,2 μg;
- Kobalt, Co - 31,2 μg;
- Mangán, Mn - 2,8 mg;
- Réz, Cu - 500 μg;
- Molibdén, Mo - 99 μg;
- Nikkel, Ni - 304 mcg;
- Stroncium, Sr - 67 μg;
- Fluor, F - 120 μg;
- Króm, Cr - 16 μg;
- Cink, Zn - 2,01 mg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Keményítő és dextrinek - 11,6 g;
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 5,7 g;
- Glükóz (dextróz) - 0,01 g;
- Szacharóz - 5,1 g;
- Fruktóz - 0,55 g.
Esszenciális aminosavak 100 grammonként:
- Arginin - 2,611 g;
- Valin -1,737 g;
- Hisztidin - 1,02 g;
- Izoleucin - 1,643 g;
- Leucin - 2,75 g;
- Lizin - 2,183 g;
- Metionin - 0,679 g;
- Metionin + cisztein- 1,07 g;
- Treonin - 1,506 g;
- Triptofán - 0,654 g;
- Fenilalanin - 1,696 g;
- Fenilalanin + tirozin - 2,67 g.
Cserélhető aminosavak 100 g -onként:
- Alanin - 1,826 g;
- Aszparaginsav - 3,853 g;
- Glicin - 1,574 g;
- Glutaminsav - 6,318 g;
- Prolin - 1,754 g;
- Szerin - 1,848 g;
- Tirozin - 1,017 g;
- Cisztein- 0,434 g;
- Béta -szitoszterin 50 mg
Zsírsavak 100 g -onként:
- Omega -3 - 1,56 g;
- Omega -6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Sztearinsav - 0,6 g;
- Olajsav (omega -9) - 3,5 g;
- Linolsav - 8,8 g;
- Linolén - 1,8 g.
Jegyzet! Összetétele szerint a szójabab a melegvérű állatok és a hidegvérű halak húsához hasonlít, az ezen alapuló olaj különösen hasznos.
A szója hasznos tulajdonságai
Valójában a hús növényi analógja, magas fehérjetartalma miatt. Ezért a szója előnyös tulajdonságai elsősorban abban rejlenek, hogy ideális termék a vegetáriánusok és azok számára, akik nem fogyasztanak elegendő mennyiségű húst. E mutató szerint a növények szemei a vezetőek más hüvelyesek között. Ez is meghatározza fontosságukat a gyermekek és a terhes nők számára. Könnyedén korlátozhatja magát egy ilyen termékre diétákon vagy böjt napokon.
A szója hasznos, mivel a következőképpen működik:
- Csökkenti a rák növekedésének valószínűségét … Az izoflavonok, amelyek erős rákellenes és metabolikus tulajdonságaikról ismertek, lehetővé teszik, hogy zavarják ezt a folyamatot. Segítségükkel káros anyagokat távolítanak el a szervezetből, amelyek hatására nő az emlőmirigyek, a petefészkek, a máj és más szervek daganatainak kockázata.
- Normalizálja a bél mikroflóráját … A termék összetételének változatossága miatt itt megnő a jótékony baktériumok száma, ami megakadályozza a dysbiosis megjelenését, és ennek következtében székrekedést, vastagbélgyulladást, polipokat és fekélyeket.
- Visszaállítja az anyagcserét … Ennek eredményeként az élelmiszer gyorsabban emészthető, és a tápanyagok teljes mértékben felszívódnak. Ennek köszönhetően csökken a hasnyálmirigy, a máj, a gyomor, a belek terhelése. Így a hasnyálmirigy -gyulladás, epehólyag -gyulladás, gyomorhurut és a gyomor -bél traktus egyéb betegségeinek megelőzése biztosított.
- Csökkenti a vércukorszintet … Ehhez elegendő napi 50-100 g zöldség "húst" fogyasztani. Ez lelassítja az egyszerű szénhidrátok felszívódását és megakadályozza a glükóz hirtelen emelkedését. Ennek eredményeként elkerülhető a cukorbetegség következményei - a retina leválása, látásromlás, a vesék és a szív működésének zavarai.
- Biztosítja a normális szívműködést … Így a termék magas zsírsavtartalma miatt hat. Zavarják a káros koleszterin felszívódását az élelmiszerekből, csökkentik a lepedék mennyiségét az erek falán, és kevésbé viszkózussá teszik a vért. Mindez segít megvédeni magát a szívritmuszavaroktól, trombózistól, aorta aneurizmától. A szójabab ilyen előnyeit a készítményben található magas kálium-, magnézium- és foszforkoncentráció magyarázza.
- Javítja a vérszegénység állapotát … A termék folsavat és sok vasat tartalmaz, ennek hiányában a vérkép romlik, és csökken a termelt vörösvértestek száma. Ennek eredményeként nem képes teljes mértékben szállítani az oxigént a belső szervekhez, ami hipoxiával és munkájuk zavaraival jár.
- Megelőzi az ízületi betegségeket … Azok az emberek, akik rendszeresen fogyasztanak szóját, kevésbé érzékenyek az arthrosisra és az életkorral összefüggő degeneratív-dystrophikus változásokra a porcokban. Ez azzal magyarázható, hogy sok kalciumot tartalmaz, ami szükséges a csontok erősítéséhez. Éppen ezért mindenki számára ajánlott, de különösen a 60 év felettieknek.
- Elősegíti a normális agyműködést … Ennek oka a sejtjeinek és idegszöveteinek helyreállítása, melynek eredményeként javul a rövid és hosszú távú memória, fejlődik az elemző gondolkodás és nőnek a mentális képességek. A kolin és a lecitin, amelyek a növény szemében találhatók, felelősek ezért.
- Pozitív hatással van a súlyra … A fogyás a test méreganyagoktól való megtisztítása, az anyagcsere normalizálása és a gyors telítettség miatt következik be. A szója nagyon kielégítő és tápláló, gyorsan megtölti, és ugyanakkor megkapja a szükséges energiát. A lecitin, amely a szemek része, hozzájárul a bőr alatti zsír mennyiségének csökkenéséhez.
Fontos! A szója könnyen felszívódik a szervezetben, nem hagy nehézséget a gyomorban.
Ellenjavallatok és károk a szójában
Nagy mennyiségben történő fogyasztása a szervezet öregedési folyamatának felgyorsulásához, az endokrin rendszer megzavarásához és az Alzheimer -kór kialakulásának fokozott kockázatához vezethet. Ezenkívül hobbi is okozhat vastagbélgyulladást, asztmát, náthát, ekcémát és csalánkiütést.
A növényi szemek használatának ellenjavallatai közül a következőket kell kiemelni:
- Urolithiasis betegség … A termékben lévő oxalátok fenyegetést jelentenek a hólyagban lévő kövek kialakulására, amelyek súlyos fájdalmat okozhatnak az alsó hasban.
- Terhesség … A veszély itt azért merül fel, mert a szemekben lévő izoflavonok vetélést okozhatnak, és rendellenességekhez vezethetnek a gyermek agyának fejlődésében.
- Gyermekkor … Ne vegye be ezt a terméket a 10-12 év alatti gyermek étrendjébe, allergiát okozhat, és a pajzsmirigy működésének bűnösévé válhat.
Jegyzet! A szója akkor is káros lehet, ha nem szerves gabonaféléket használ, hanem peszticidek felhasználásával termesztik, és a gyártási folyamatban különféle adalékanyagokkal dolgozzák fel.
Hogyan készül a szója?
Ez a termék felhasználható a főzésben mind eredeti formájában, szemekben, mind „hús” félkész termékként, amelyet leggyakrabban az üzletekben értékesítenek. Nagyon gyakori a szójaliszt, amelyhez a babot először jól megmossák, 50 ° C -ig 4 órán át szárítják, majd malomban vagy otthon kávédaráló vagy konyhai robotgép segítségével porrá őrlik. Ebben az esetben általában minden héjat és embriót eltávolítanak, mivel gyorsan oxidálják a lisztet.
Gyakran azt javasolják, hogy főtt lisztből "húst" készítsenek. Ezenkívül a kezdeti termék lehet olajtermelésből származó hulladék. Ez a textúra a tészta extrudált főzésének eredménye, a fenti összetevők és víz hozzáadásával. Miután megkapta az ilyen masszát, egyetlen darabbá egyesítik, és szilárd megjelenést kölcsönöz. Ezután 3 órán át szárítjuk sütőben, 40 ° C -os hőmérsékleten, majd összetörjük. Az eredmény "húsos" húsgombóc, darált hús, gulyás, karaj.
A szója főzésének másik módja a kihajtása. Ehhez a szemeket jól meg kell mosni, és vízzel kell feltölteni, hogy teljesen lefedjék vele. Hozzá kell adnia néhány csipet szódát, ami lágyítja a szemeket. Ezt követően a szemeket egy napig hagyni kell, majd le kell üríteni, még kétszer megismételve az előző lépéseket. Ezután már csak a babot kell megszárítani, és a kiválasztott receptek szerint csíráztatott szóját főzni, hozzáadni a leveshez, krumplipürét készíteni stb.
A szójából vaj, tej, mártások, izolátum, lecitin és fehérje készül, amelyeket nemcsak a főzésben, hanem a sporttáplálkozásban, valamint az orvostudományban és az élelmiszeriparban is használnak. Növényi tej, joghurtok, tejföl előállításához is kiváló alapanyag. De a legnépszerűbb a tofu sajt gyártása.
Hogyan eszik szóját?
Nem nyersen fogyasztják, hanem előre megsütve, főzve, sütve, párolva. Ennek a növénynek a babja helyettesíti a húst és a halat. Hozzáadják a levesekhez, szeletek és sültek készítéséhez használják.
Fehérjék formájában a szóját a sportolók és azok is fogyasztják, akik izomtömeget akarnak felépíteni, ha azt sok vízzel isszák vagy folyadékban oldják.
A burgonyapürét nyers gabonafélékből készítik, amelyeket piték, sült piték töltésére használhatunk. Ezek alapján különféle rakott üvegeket készítenek, és a magvakból nyert lecitint aktívan hozzáadják a süteménytésztához, valamint a majonézhez, kenyérhez, rántottához.
De a legnagyobb érdeklődés továbbra is az, hogyan esznek csíráztatott szójababot. Csíráit széles körben használják gyümölcslevek készítésére, zöldség- és gyümölcssalátákhoz adják.
Szója receptek
Ez olyan sokoldalú termék, hogy bármilyen ételt főzhet vele - első, második, köret, rágcsálnivaló, szendvics és még desszert is. A sikeres szakácsok titka a bab vagy darált hús áztatásán alapul. Ez puhábbá teszi őket, és megszünteti a sokak számára kellemetlen keserű utóízt.
Az alábbi szójabab receptek alkalmasak mind ünnepnapokon, mind hétköznapokon:
- Tofu … 4 adaghoz öntsön hideg vizet 1 kg szárított babra, és hagyja egy éjszakán át. Ez idő alatt meg kell duzzadniuk és megduplázódniuk, majd át kell engedni őket egy húsdarálón. Ezután adjunk hozzá vizet (3 l) a kapott masszához, és hagyjuk állni 4 órán keresztül. Ezután szűrjük le, és tegyük a maradék tejet a tálba alacsony lángon, amíg felforr, körülbelül 5 percig. Ezután adjunk hozzá 0,5 tk. szóda 1 liter folyadékra, és amikor a túró megkeményedik, szűrje át a tejet sajtkendőn, és magát a masszát sajtkendőben nyomja össze, és tegye prés alá 1 órára.
- Pástétom … Öblítse le és forralja fel sós vízben, amíg meg nem főz 300 g nyers szójababot. Ezután csavarjuk egy húsdarálóba, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott kaprot és kevés fokhagymát. Annak érdekében, hogy a snack még finomabb ízű legyen, öntsön bele 1-2 evőkanálnyit. l. szójatej. Ezután jól keverjük össze ezt a masszát, és kenjük rá vékony szeletekre.
- Majonéz … Őröljön egy kávét darálóban egy órán át áztatott szóját (150 g), és keverje össze cukorral (1 evőkanál), citromlével (10 ml), almaecettel (5 ml), mustárral (0,5 evőkanál), sóval és borssal ízlés szerint. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál finomított kukoricaolajat, és keverjük össze a keveréket turmixgéppel.
- Kolbász … Forraljunk fel szójababot (500 g), daráljuk le darált húsra, és áztassuk egy órán át 1 liter vízben (1 tk) szódabikarbónával. Hámozza meg a hagymát (1 db fele) és a fokhagymát (3 ék), valamint egy fehér cipó (2 szelet) pépét és a babot, aprítsa meg. Ezután keverjük össze a masszát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, verjünk bele 1-2 tojást, csavarjunk belőle kis kolbászt, forgassuk lisztbe, és mindkét oldalát pirítsuk meg növényi olajban. Ha lágyabbak akarunk lenni, akkor fedő alá tehetjük őket vízbe.
- Leves … A csírázott babot (1 csésze) áztassa egy órán át, és főzze 2 liter csirkehúslevesben. Amíg forr, meghámozzuk, felkockázzuk és megpirítjuk az egyik hagymát és egy sárgarépát olajban. Ezután öntsük a sütést egy serpenyőbe a szemekkel, és 5 perc múlva adjunk hozzá 2 kockára vágott burgonyát. A húslevest fűszerekkel fűszerezzük - kurkuma, oregánó, fekete bors, fahéj (egyenként 1 csipet). A tűzhely kikapcsolása után díszítse a levest egy szelet vajjal, kaporral és fehér cipós krutonnal.
- Lábas … A szójababot (500 g) daráljuk le egy húsdarálóban, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Ezután tegye ezt a keveréket egy műanyag zacskóba, és főzze 15 percig forrásban lévő vízben. Ezután óvatosan távolítsa el, tegye egy sütőedénybe, növényi olajjal kikent, tegyen körbe vágott pácolt uborkát (2 db.) És kockára főtt burgonyát (2 db.). Ezután töltse fel az egészet két tojással, szórja meg kemény sajttal (100 g), és tegye a sütőbe 30 percre, amíg sűrű aranykéreg képződik.
Érdekes tények a szójáról
Ez az egyik legnépszerűbb növény, igénytelen növekedési körülményei, szállítása és tárolása miatt. Régebbi, mint ugyanaz a bab és borsó, és összetételében sokkal értékesebb. A hüvelyesek e képviselőjének Európában történő termesztése csak a 19. században kezdődött, és az Egyesült Államokat és Brazíliát tekintik fő termelőinek és exportőreinek.
A világon évente mintegy 300 millió tonna szójababot termesztenek, és ennek nagy részét Kínában fogyasztják. Egyébként az Égi Birodalomban "Shu" -nak hívják, ami oroszra fordítva úgy hangzik, mint "nagy bob". Népszerűsége nemcsak gazdag összetételével függ össze, hanem azzal is, hogy ennek a terméknek a feldolgozása eredményeként gyakorlatilag nem marad hulladék. A főzésben az orvostudományt és az állatgyógyászatot, a lisztet, az olajat és a süteményt használják.
A szóját nemcsak emberi fogyasztásra, hanem kiegyensúlyozott állati takarmány előállítására is termesztik. A sertéseket, lovakat, juhokat nagyon gyakran etetik belőle készült liszttel, mivel az ilyen bab nagyon tápláló.
A szóját hihetetlenül egészségesnek tartják, de a genetikusok állandó próbálkozásai tulajdonságaik javítására rontják a termék hírnevét. Az elmúlt években egyre több információ jelent meg a médiában az ilyen módon termesztett hüvelyes alapú élelmiszerek rendszeres fogyasztása következtében kialakuló magas rák kockázatáról. Érdemes megjegyezni azt is, hogy a szója húsgombóc, szelet és egyéb félkész termékek valóban inkább károsak, mint hasznosak, mivel előállításuk során különféle segédanyagokat használnak. A csírázott bab, amelyet gyakran látnak a koreai salátákban, nagy mennyiségű oligoszacharidot tartalmaz, amelyet az emberi szervezet rosszul szív fel. Emiatt használatuk után megnő a puffadás és a hasi fájdalom kockázata.
Nézzen meg egy videót a szójáról:
Valamilyen oknál fogva, nyilvánvalóan érdemtelenül, sokan egyszerűen figyelmen kívül hagyják a szóját azzal az ürüggyel, hogy nagy a génmutáció és az egészségkárosodás kockázata. Ennek a hitnek van bizonyos jelentése, de ha nyers, biobabot vásárol, ahogy mondani szokás, közvetlenül a kertből, akkor az csak előnyöket hoz, és hatalmasat.
