A bárány kiválasztásának és elkészítésének jellemzői. A TOP-7 a legfinomabb receptek lépésről lépésre: azu, láb a borban, shurpa, kharcho, pilaf, barbecue és sült bárány zöldségekkel. Videó receptek.
A bárányételek bőségesen megtalálhatók a közép -ázsiai konyha receptjei között, de az orosz háziasszonyok néha nem szívesen főznek, félve az e húsra jellemző kellemetlen illattól és keménységtől. Nem éri meg! Ha a megfelelő kiindulási terméket választja, és követi a receptet, a bárány lédús, ízletes és aromás lesz!
A bárány főzésének jellemzői
Úgy tartják, hogy a bárány nagyon nehéz karakterű, és nem azonnal engedelmeskedik egy tapasztalatlan szakácsnak. Ebben van némi igazság, de a valóságban minden korántsem olyan ijesztő, mint a kezdőknek tűnik. Hidd el, miután elsajátítottad a bárány főzésének egyszerű szabályait és egy kis gyakorlatot, nagyon gyorsan elkezded rendszeresen felkínálni a házi készítésű kiváló ételeket, amelyek könnyen felülmúlják hazánk népszerűbb sertés- és marhaételeit. Minden a megfelelő hús kiválasztásáról, feldolgozásáról és elkészítéséről szól.
A sertéshúsokkal ellentétben a bárány kevesebb kalóriát és koleszterint tartalmaz, ezért gyakran szerepel az érrendszeri problémákkal küzdők étrendjében. Ami a marhahúst illeti, a birka sikeresen versenyez vele vas, kálium és B12 -vitamin tartalmában, amelyek fontosak a szív és az idegrendszer működésében.
A kellemetlen szag és a túlzott szálkásodás elkerülése érdekében ajánlott a fiatal bárányhús megvásárlása. Megkülönböztethető világos árnyalata és fehér, viaszszerű zsír jelenléte nélkül, sárgás árnyalat nélkül. Kívánatos, hogy a zsír egyenletes rétegben legyen elrendezve: ez azt jelzi, hogy az állatot jól gondozták és megfelelően etették.
Vásárlás előtt próbálja enyhén megnyomni a húst az ujjával. Ha visszatér eredeti formájához, minden rendben van. Ha horpadás van az ujján, tele vérrel, akkor a hús lefagy.
A bárány főzés előtti minden feldolgozása a filmek és inak eltávolítása. Ha szeretné, kivághatja a zsírt, bár sokan inkább hagyják: például sütéskor a zsíros réteg jelenléte lédúsabbá teszi a húst.
Ha a legfinomabb és legízletesebb bárányt szeretné megkapni, adjon neki pár órát, vagy inkább feküdjön le egy napra olívaolajból vagy cukrozatlan joghurtból pácolt fűszerekkel és gyógynövényekkel. A hús puha lesz, és új csomó új ízt és illatot vesz fel.
Egyébként a szagokról. Ha nem szeretne esélyt hagyni a bárány híres "kedvesének", bőségesen használjon fokhagymát, gyömbért, köménymagot, fahéjat és más fűszereket a főzés különböző szakaszaiban. Ezenkívül az előkészített darab vodkába áztatása sokat segít.
Jegyzet! A bárányhúst nem lehet sokáig főzni, a több perces hőkezelés megszárítja. A legjobb, ha nem tartja a bárányt a serpenyőben 15-20 percnél tovább. Természetesen feltéve, hogy nem a shurpa vagy a pilaf főzéséről beszélünk, akkor nem lehet hosszú távú főzés nélkül.
TOP 7 recept ízletes bárányételekhez
Ó, mit nem főznek bárányból! Levesek és pörköltek, kebab és karaj, pilaf, lagman, szelet, kolbász, lepény, dolma … Számtalan szám van. Ezért összeállítottunk egy válogatást a legjobb receptek közül. Tehát mit kell főzni bárányhúsból?
Bárány azu üstben
Talán a bárány, a ghee és a burgonya kombinációja nem tűnik túl diétásnak, de biztos lehet benne, hogy nagyon finom lesz! Ha lehetséges, próbáljon valódi öntöttvas üstöt használni, a hő egyenletesebben oszlik el benne, és az étel ízletesebb lesz.
- Kalóriatartalom 100 g - 127 kcal.
- Adagok - 6-7
- Főzési idő - 2 óra
Hozzávalók:
- Bárány, pép - 1 kg
- Húsleves - 500 ml
- Burgonya - 5-6 db.
- Pácolt uborka - 4-5 db.
- Friss paradicsom - 500 g
- Hagyma hagyma - 2 db.
- Ghee - 100 g
- Zöldek - az Ön választása
- Fekete bors - ízlés szerint
- Koriander ízlés szerint
- Só ízlés szerint
A bárány alapjainak előkészítése lépésről lépésre az üstben:
- Melegítse fel a ghee -t egy üstben.
- A bárányhúst rövid csíkokra vágjuk, és gyorsan, néhány percig olajon megpirítjuk, hogy aranybarna kéreg képződjön a felületén, és az összes levét lezárjuk.
- Tegye át a bárányt egy tányérra.
- A hagymát finomra vágjuk, és a maradék olajban megtakarítjuk.
- Tegye vissza a húst az üstbe, sózza, fűszerezze fűszerekkel (használhat másokat is a receptben feltüntetetten kívül).
- Melegítse fel a levest, és öntse rá a húst hagymával és fűszerekkel.
- A bárány 30-40 percig pörkölődik, így bőven lesz ideje meghámozni a burgonyát, kockára vágni és növényi olajban megsütni. Ismét étvágygerjesztő kéregre van szüksége; nem kell a zöldséget készenlétbe hozni.
- Adjuk hozzá a burgonyát az üsthöz.
- Ha már puha, keverjük hozzá az apróra vágott savanyúságot és a paradicsomot.
- Hagyja az edényt a tűzön 15-20 percig, oltsa el a lángot, és várjon még 10 percet.
- Végül az alapokat megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.
Jegyzet! Vannak, akik a bárányt inkább az uborka és a paradicsom hozzáadása után 150 ° C-ra előmelegített sütőbe teszik, és hagyják ott 10-15 percig, hogy az alapok megfelelően meg legyenek főzve.
Báránycomb a borban
Ez az étel bármilyen ünnepi asztalt díszíthet, annak ellenére, hogy nagyon kevés erőfeszítést igényel a főzés. És milyen finom és gyengéd kiderül! Mintha nem házi bárány, csak sütőben sütve, hanem igazi éttermi étkezés!
Hozzávalók:
- Báránycomb - 1 db.
- Száraz fehérbor - 500 ml
- Víz - 100 ml
- Olívaolaj - 250 ml
- Fokhagyma - 10-11 szegfűszeg
- Rozmaring - ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
A báránycomb elkészítése lépésről lépésre a borban:
- A sütőt 220 ° C -ra előmelegítjük.
- Mossa meg a báránycombot, szárítsa meg törülközővel, és éles késsel végezzen 10-11 sekély vágást.
- Vágja fel a rozmaring gallyakat.
- Hámozza meg a fokhagymát.
- Helyezzen minden gerezdbe egy gerezd fokhagymát és egy szál rozmaringot.
- Öntsük a vajat egy tepsibe, tegyük rá a báránycombot és süssük 40-45 percig, időnként megfordítva, hogy egyenletes aranyszínű árnyalatot érjünk el.
- Keverjük össze a vizet és a bort, és öntsük egy tepsibe.
- Sütjük a bárányt a sütőben további 2 órán keresztül, továbbra is megfordítva 20-30 percenként.
- Sózzuk és borsozzuk a húst fél órával a főzés előtt. Tálalás előtt távolítsa el a fokhagymát és a rozmaringot.
Jegyzet! Ebben a receptben a bárányt láb formájában mutatjuk be, de ez messze nem az egyetlen lehetőség. Hasonlóképpen süthet például vállát, karajját vagy sonkáját.
Sült bárányhús zöldséggel az ujjában
Ellentétben a bárány és a burgonya duettjével, amely egyeseknek kissé nehéznek tűnhet, a zöldségek - cukkini, padlizsán, paprika - ideális köretként szolgálnak az ilyen típusú húshoz. Náluk az étel lágy, elég könnyű és nagyon lédús.
Hozzávalók:
- Báránypép - 1 kg
- Padlizsán - 250 g
- Cukkini - 250 g
- Paradicsom - 200 g
- Bolgár bors - 150 g
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
- Olívaolaj ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
- Kakukkfű ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Sült bárány főzése lépésről lépésre zöldséggel a hüvelyben:
- Készítse elő a zöldségeket. Mossuk meg, hámozzuk, távolítsuk el a paprika magját a magokkal együtt, és mindent tetszőlegesen aprítsunk fel.
- A zöldségkeveréket megszórjuk sóval és borssal, majd sütőhüvelybe tesszük.
- A fokhagymát hámozzuk meg és nyomjuk át egy présen. Keverjük össze egy -két kanál olívaolajjal, adjunk hozzá kakukkfüvet, sót és borsot.
- Dörzsölje a pácot a húsra, és tegye zöldségpárnára.
- 180 ° C -on 1,5 órán át sütjük.
Jegyzet! A receptben felsorolt zöldségek helyett tetszés szerinti másokat is vehet.
Báránysurpa
A klasszikus báránysurpát több órán keresztül főzik egy nagy bográcsban, és ezt tűz nélkül meg is teszik. A szakértők biztosítják, hogy ilyen körülmények között lehet elérni egy különleges, egyedi ízét ennek a kiadós, gazdag ételnek. De megyünk egy kevésbé bonyolult módon, és megpróbálunk báránysurpát főzni otthon. Ha szigorúan követed a receptet, akkor ugyanolyan jól fog sikerülni!
Hozzávalók:
- Bárány, jobb a csonton és zsírral a nagyobb gazdagság érdekében - 500 g
- Víz - 2-3 l
- Hagyma - 2 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Burgonya - 5-6 db.
- Paradicsom - 2 db.
- Forró paprika - 1 db.
- Fokhagyma - 5-6 szegfűszeg
- Vaj ízlés szerint
- Zöldek ízlés szerint
- Fűszerek ízlés szerint
- Só ízlés szerint
A bárány shurpa elkészítése lépésről lépésre:
- Vágja fel a húst. Ha szeretné betartani a szabályokat, tegye nagyobbra a darabokat, bár ez ízlés dolga.
- Olvasson fel pár evőkanál vajat egy üstben vagy mély serpenyőben. Cserélhető ghee, zöldség vagy ideális esetben kövér farokzsírral.
- Adja hozzá kedvenc fűszereit (gyömbér, kömény, koriander, komló-suneli, kakukkfű) az olajhoz, majd a húst.
- Amíg a bárány lassan sülni kezd, hámozzuk meg és vágjuk fel az egyik hagymát, és reszeljük le a sárgarépát egy durva reszelőn.
- Adjunk hozzá zöldségeket a húshoz, csökkentsük a lángot, és hagyjuk párolni, időnként megkeverve egy spatulával.
- A fokhagymát meghámozzuk és felkockázzuk, a paprikából eltávolítjuk a magokat, karikákra vágjuk, a paradicsomot negyedekre vágjuk. Hozzáadjuk az üsthöz.
- Forraljuk fel a vizet. Öntsük a húst zöldségekkel úgy, hogy a folyadék csak ellepje őket, fedjük le és pároljuk 30-40 percig, amíg a hús megpuhul.
- Hámozza meg a burgonyát, vágja közepes méretű kockákra, és küldje el a shurpához az utolsó egész hagymával együtt.
- Töltsük fel forró vízzel, és főzzük a levest 15 percig alacsony lángon. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a shurpa további 10-15 percig főzzen.
Jegyzet! A klasszikus bárány shurpa recept nem rendelkezik száraz vörösbor hozzáadásával, de sokan inkább egy kis fűszeres folyadékot öntenek az üstbe a pörkölés során, hogy enyhe savanyúságot adjanak az ételhez.
Bárány kharcho
A sűrű, fűszeres grúz leves elkészítésében tucatnyi variáció létezik, amely tökéletesen felmelegszik a hidegben, és mindegyik a maga módján jó. És bármennyire is azt mondják, hogy igazi kharchót csak marhahúsból lehet készíteni, a tény továbbra is fennáll: a bárányleves nem rosszabb!
Hozzávalók:
- Bárány, karaj vagy borda - 0,5 kg
- Rizs - 200 g
- Sárgarépa - 2 db.
- Hagyma - 2 db.
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Paradicsompüré - 4-5 evőkanál
- Növényi olaj ízlés szerint
- Zöldek - az Ön választása
- Fekete bors - ízlés szerint
- Babérlevél - 2-3 db.
- Só ízlés szerint
A báránykharcho lépésről lépésre történő elkészítése:
- Szeletelje fel a húst. Bordák használata esetén válassza szét őket.
- Öntsön 2 liter vizet a bárányra, tegye közepes lángra, és várja meg, amíg a folyadék megfelelően felforr. Ne felejtse el eltávolítani a habot!
- Csökkentse a hőt, és adjon hozzá egy hámozott, de egész sárgarépát és egy hagymát a bárányhoz.
- Forraljuk a húslevest körülbelül 1,5 órán keresztül, továbbra is lehámozzuk a habot.
- A maradék hagymát és sárgarépát meg kell hámozni, apróra vágni, és a növényi olajban meg kell pirítani.
- Amint a hagyma tiszta, adjuk hozzá a paradicsompürét a sülthez.
- 3-5 perc elteltével távolítsa el az egész sárgarépát és hagymát a serpenyőből.
- Hozzáadjuk a rántást, a mosott rizst, a borsot, a babérlevelet és a sót.
- A levest időnként megkeverve főzzük további 15-20 percig, majd hagyjuk állni ugyanennyi ideig a fedő alatt.
- Ne felejtse el apróra vágott zöldeket hozzáadni a majdnem kész leveshez.
Jegyzet! Gyakran a báránykharcho receptje tartalmazza a klasszikus grúz tkemali mártást, amelyet együtt vagy a paradicsompüré helyett - 2-3 evőkanál.
Üzbég pilaf báránnyal
Igazi illatos és omlós üzbég pilaf nélkül egyetlen bárányrecept -válogatás sem lesz teljes! Annyira ízletes, hogy még az üst, a kövér farokzsír és a borbolya hiánya sem rontja el a kész ételt, bár természetesen meg kell próbálnia gondoskodni arról, hogy a fentiek mindegyike a megfelelő időben legyen kéznél.
Hozzávalók:
- Bárány - 1 kg
- Juhzsír vagy növényi olaj - 200 g
- Rizs Devzira - 800 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 2-3 fej
- Csípős paprika - 2 hüvely
- Zira - ízlés szerint
- Koriander ízlés szerint
- Szárított borbolya - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Az üzbég pilaf bárányhúsos főzése lépésről lépésre:
- A rizst áztassa 2 órán át, öntsön 2 liter forró vizet és 2 evőkanál feloldva. só.
- Vágja le a bárányt, függetlenül a darabok méretétől. Valaki szereti a nagyot, valaki a kisebbet, ez ízlés dolga.
- Hámozza meg és vágja fel a sárgarépát a koreai sárgarépához, vagy vágja vékonyabb csíkokra.
- A hagyma felét felkarikázzuk.
- Bográcsban vagy magas serpenyőben felolvasztjuk a kövér farokzsírt (helyettesíthető vajjal). Távolítsa el a bőrt.
- A hagyma egész felét beleforgatjuk a zsiradékba, és hagyjuk jól megpirulni.
- Vegye ki a barnára vágott hagymát az üstből, tegyen a helyére apróra vágott hagymát, és főzze kellemes aranybarnára.
- Hozzáadjuk a báránydarabokat.
- 5 perc elteltével adjunk hozzá sárgarépát a húshoz, fűszerezzük, borbolya és só.
- Öntsük fel mind a 2 liter vizet, és hagyjuk 30-40 percig forralni, csökkentve a hőt.
- Hozzáadjuk a hámozatlan fokhagymát és a borsot.
- Öblítse le a rizst 30 perc múlva. Tegye egy üstbe egy spatulával, óvatosan keverje és kiegyenlítse. A folyadéknak be kell fednie az egész rizst, ha nem elég, öntsön hozzá még egy kis vizet, fedje le a pilafot fedővel és párolja puhára.
- Amikor a rizs lágy és omlós lesz, használjon egy hosszú kanál fogantyúját, hogy lyukakat készítsen a kapott masszában, és minden alkalommal eléri az alját. Erre azért van szükség, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
- Vegye le a kész pilafot a tűzről, és hagyja 40 percig a fedél alatt infúzióban.
Jegyzet! Az üzbég pilafot a jelenleg létező lehetőségek közül a legfinomabbnak nevezik. Ez határozottan ürügy arra, hogy hozzáadja kedvenc házi bárány receptjeinek listájához!
Bárányos saslik
A báránysashlik egy jól bevált klasszikus. Az első meleg napok közeledtével ez a recept biztosan jól jön!
Hozzávalók:
- Báránypép - 1 kg
- Paradicsom - 2 db.
- Hagyma - 2 db.
- Bazsalikom - 100 g
- Koriander ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
A bárány kebab főzése lépésről lépésre:
- A húst apró darabokra vágjuk.
- A hagymát meghámozzuk, negyedekre vágjuk, és a durvára vágott paradicsommal és bazsalikommal együtt a turmixgép tálába dobjuk. Őröljük simára.
- Sóval, korianderrel és borssal ízesítjük.
- Öntsük a húst a kapott folyékony fűszeres zabkásával, és hagyjuk pácolódni a hűtőszekrény alsó polcán 12 órán keresztül.
- A báránydarabokat nyársra fűzzük, és a szén felett grillezzük, rendszeresen forgatva. Minden adag körülbelül 15-20 percet vesz igénybe.
