Mi az a Bearnaise szósz? Mit tartalmaz és milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik? Hogyan esznek mártást, milyen főzési receptet próbálhat ki saját konyhájában? Ellenjavallatok a bearnaise szósz használatára.
A Béarnaise szósz (vagy egyszerűen béarnaise) ízletes, sokoldalú és meglehetősen zsíros mártás, amely szinte bármilyen típusú főételhez párosítható. Szokás szerint mártást önteni mindenféle húsra (baromfi, hal stb.). Tökéletesen hangsúlyozza a zöldségek és még a rántotta ízét is. Hidegen és melegen tálalva. Számos ellenjavallata van a használatra. Ízei alapján a béarnaise nagyon hasonlít a hollandi mártáshoz, így egyes ételekben ez a két töltelék helyettesíthető.
A Bearnaise szósz összetétele és kalóriatartalma
A tipikus Béarnaise szósz a következő összetevőket tartalmazza:
- fehér borecet;
- zsíros és legtermészetesebb vaj;
- nyers sárgája (lehetőleg házi tojásból);
- mogyoróhagyma;
- egy sor fűszer: tárkony, cseresznye (hasonló a petrezselyemhez), fekete bors, stb.
A modern szakácsok szeretnek kísérletezni a mártást alkotó fűszerekkel, és különféle zöldségekkel is kiegészítik. A mártás összetétele közvetlenül attól függ, hogy milyen étel mellett szolgálják fel.
A Bearnaise szósz kalóriatartalma 100 grammonként 321 kcal, ebből:
- Fehérjék - 3 g;
- Zsír - 34,1 g;
- Szénhidrátok - 0,6 g;
- Élelmi rost - 2,9 g;
- Hamu - 0,4 g;
- Víz - 37, 1 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 3% / 95% / 0%.
Vitaminok 100 g termékben:
- Kolin - 132,2 mg;
- H -vitamin - 9,3 mcg;
- E -vitamin - 0,8 mg;
- D -vitamin - 1,3 mcg;
- C -vitamin - 2,6 mg;
- B12 -vitamin - 0,3 mcg;
- B9 -vitamin - 4,3 mcg;
- B6 -vitamin - 0,08 mg;
- B5 -vitamin - 0,7 mg;
- B2 -vitamin - 0,08 mg;
- B1 -vitamin - 0,04 mg;
- A -vitamin - 400 mcg;
- PP -vitamin - 0,03 mg;
- A -vitamin - 0,4 mg.
Ásványi anyagok 100 g termékben:
- Kobalt (Co) - 4,2 μg;
- Bór (B) - 11,6 μg;
- Molibdén (Mo) - 5,1 μg;
- Fluor (F) - 0,7 μg;
- Króm (Cr) - 1,2 μg;
- Mangán (Mn) - 0,0219 mg;
- Réz (Cu) - 47,3 mg;
- Jód (I) - 5,5 mcg;
- Cink (Zn) - 0,5764 mg;
- Vas (Fe) - 1,3 mg;
- Kén (S) - 33,8 mg;
- Klór (Cl) - 1684,5 mg;
- Foszfor (P) - 98,3 mg;
- Kálium (K) - 37,2 mg;
- Nátrium (Na) - 21,7 mg;
- Magnézium (Mg) - 3,5 mg;
- Kalcium (Ca) - 40,6 mg
Egy jegyzetre! Egy teáskanálba 10 g szósz fér bele, egy evőkanálba pedig 20 g.
Nem csak saját maga készítheti el a mártást, vagy rendelheti meg egy étteremben, hanem megvásárolhatja az élelmiszerboltban is. A legtöbb modern gyártó a szószt 250 g -os üvegekbe csomagolja.
A Bearnaise mártás előnyei
Elméletileg a bearnaise szósz előnyei az emberi szervezet számára nyilvánvalóak - ennek megértéséhez csak nézze meg a terméket alkotó vitaminok és ásványi anyagok listáját. Érdemes megjegyezni, hogy a gyakorlatban meglehetősen nehéz javítani az egészségét ezzel a mártással, mert kis mennyiségben szolgálják fel az asztalra. A maximális előnyök kihasználása érdekében rendszeresen kell enni.
A béarnaise szósz fő előnyös tulajdonságai:
- Erősíti a testet, tonizál, javítja a bőr állapotát és a belső szervek munkáját - a mártás tárkonyt tartalmaz, aszkorbinsavban gazdag, hasznos tápanyagokat, gyantákat és így tovább.
- Véd a vírusos betegségek ellen - antimikrobiális és immunmoduláló anyagok kerülnek a szószba mind ugyanabból a tárkonyból (tárkonyból).
- Gyorsan teltségérzetet teremt - a mártás nagy mennyiségű vajat tartalmaz, és magas a kalóriatartalma. A Bearnaise még egy zöldségsalátát is kiadós lesz, mert a mártás 95% -a zsíros.
Egy jegyzetre! Ha kész mártást vásárol a boltban, alaposan nézze meg a megjelenését - a terméknek buja, vastag állagúnak és sima felületűnek kell lennie. Ezenkívül nem lehet csomó.
Ellenjavallatok és a meddőség káros hatásai
A gasztroenterológusok és más egészségügyi szakemberek a bearnaise szósz veszélyeire összpontosítanak bizonyos fogyasztói kategóriák esetében - a medvefűzést szigorúan tilos embereknek használni, gastritisben és fekélyekben szenved … Ez a tilalom a mártás részét képező nagy tárkony miatt van. Ez a fűszer növeli a gyomor savasságát.
Kerülje továbbá a bearnaise szószt. terhes nőkellenkező esetben nagy mennyiségű fűszer vetélést okozhat.
Legyen óvatos, a mártás gyorsan romlik - savanyú termék használata emésztési zavarokat és más problémákat okozhat a gyomor -bél traktusban.
A Bearnaise -t legfeljebb 36 órán át lehet tárolni egy átlagos léghőmérsékletű helyiségben. A mártás eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében tegye a hűtőszekrénybe - itt a fűszerezés legfeljebb 3 napig tart.
Ha úgy dönt, hogy a tölteléket hűtőszekrényben tárolja, akkor ne feledje, hogy tálalás előtt feltétlenül fel kell melegítenie vízfürdőben, mert a hideg hatására megkeményedik és túl sűrű lesz.
Hogyan készítsünk Bearnaise szószt?
Szinte minden szakácskönyv azt jelzi, hogy a béarnaise átlagos nehézségi fokú. Abszolút minden szakácsnak tudnia kell, hogyan kell elkészíteni a Bearnaise szószt, mert ez a töltelék univerzális használatú, akkor fog megmenteni, amikor nincs idő összetettebb mártások elkészítésére.
Lépésről lépésre a Bearnaise szósz receptje:
- Keverjen össze 1 tk. fehér borecet 1 tk. szárított hagymából és egy sor gyógynövényből, amelyek tetszenek, feltétlenül tartalmazzon tárkonyt és cseresznyét ebbe a készletbe.
- 4 tojássárgáját egy külön tálban felverünk.
- 250 g vajat felolvasztunk, és fokozatosan hozzáadjuk a sárgájához.
- A sárgáját és az olajat alaposan keverjük össze, majd adjuk hozzá az ecetet és a fűszereket.
- A mártás majdnem kész, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezt követően azonnal párosítsa a főétellel. Jó étvágyat!
Néhány egyszerű szabály, amelyet minden szakácsnak emlékeznie kell a béarnaise elkészítése előtt:
- Használjon házi tyúkok tojásait, mert sárgája gazdagabb és világosabb színű, ennek köszönhetően a mártás étvágygerjesztő árnyalatot kap. Használat előtt mosni is kell őket, hogy elkerüljék az élelmiszerek szalmonellózissal való szennyeződését.
- A standard recept medvehagymát használ a mártás elkészítéséhez. Ha nem rendelkezik ezzel az összetevővel, ne idegeskedjen, és cserélje le más típusú hagymára, ez gyakorlatilag nem befolyásolja a mártás ízét.
- Ne cserélje a fehérboros mártást vörösre - ez megváltoztatja a mártás eredeti színét. Ha nem rendelkezik a kívánt ecetfajtával, használjon almaecetet helyettesítőként.
- Ne helyettesítse a vajjal kenőcsöt, margarint vagy más hasonló terméket. Ebben az esetben a vaj fontos szerepet játszik, és a mártás egyik fő összetevőjének tekintik. Ezért vaj nélkül a bearnaise íztelen lesz.
- Ha nincs cseresznye, nyugodtan cserélje petrezselyemmel - mindkét összetevő hasonló ízű és aromájú.
- A hozzávalókat fokozatosan adjuk hozzá a szószhoz, nem pedig egyszerre. Ellenkező esetben a termék állaga helytelen lesz.
- Ha a mártás még mindig nem sikerül, például rétegződött, próbálja meg mindent jégkockákkal rögzíteni. Hozzáadjuk a szószhoz, és turmixgéppel alaposan felverjük. A sárgáját is hozzáadhatja az elkészített mártáshoz, és leszűrheti.
Érdekes! Érdemes csak 1 evőkanálnyit hozzáadni a bearnaise -hez. l. erős húsleves a húson, és teljesen más öntetet kap - valoise szószt. Ezt a fűszert csirkével és tojással tálaljuk.
Béarn szósz receptek
Adjon hozzá mártást a hús- és zöldségételekhez, hogy finomabbak legyenek, és a lehető legközelebb legyenek az étteremhez. Bemutatjuk a legegyszerűbb ételeket a béarnaise részvételével:
- Fűszeres sertéshús medvefűvel … Ennek az ételnek az elkészítéséhez 2 kiválasztott sertésbélszínre lesz szüksége, amelyek összsúlyának hozzávetőlegesen 800 g -nak kell lennie. Minden darab sertéshús nem lehet 2 cm -nél vastagabb, sózzuk, bőségesen megszórjuk borssal, majd hagyjuk békén néhány percig. A zöldbabot megsütjük (frissen vagy fagyasztva is használhatjuk). Ehhez csak vajat használjon. Néhány perccel a főzés előtt adjunk hozzá 1 evőkanálnyit. l. vaj és 2 reszelt fokhagyma gerezd. A kapott masszát jól felmelegítjük. A húst külön serpenyőben megpirítjuk (vajban). Óvatosan ellenőrizze a sütést, hogy a sertéshús megsüljön anélkül, hogy túl száraz lenne. A babérméket tálaljuk béarnaise mártással.
- Marhahús béarnaise mártással … Mosson meg és szárítson meg 1 kg marhabélszínt. Ossza fel a húst apró darabokra (ügyeljen arra, hogy ne legyen túl vastag, különben nem sül meg). Vágáskor próbálja meg mozgatni a kést a szálakon. Verje le a kapott síneket, fűszerezze sóval és borssal, küldje őket egy előmelegített serpenyőbe. A húst olívaolajon megpirítjuk (mindkét oldalon néhány percig). Addig is készítse elő a medvet. Ehhez a húshoz egy mártást kell elkészíteni egy speciális recept szerint. Forraljuk fel egy sekély serpenyőben az összes fűszert, amelyet fehérborban (75 g) és 1 evőkanálba áztatunk. l. víz. Ehhez használjon fekete borsot, kilenc százalék ecetet (1 evőkanál), és feltétlenül 1 tk. száraz tárkony. Ne feledkezzen meg az apróra vágott hagymáról sem. Főzzük a keveréket, amíg felére nem csökken. Amikor az oldat majdnem kész, öntsön bele 3 tojássárgáját, habbá verve. A főzés ezen szakaszában legyen különösen óvatos, mert a sárgája gyorsan meggörbülhet. Ennek elkerülése érdekében keverje őket habverővel folyamatosan. Ezután adjunk hozzá 0,5 evőkanálot a majdnem kész mártáshoz. olvasztott vajat és sűrűre pároljuk. A mártást levesszük a tűzről és leszűrjük. Adjunk hozzá zöld petrezselymet és pirospaprikát. Most öntsük a mártást a már főtt húsra, és tálaljuk az ételt az asztalhoz!
- Articsóka béarnaise -nal … Ennek az ételnek az elkészítéséhez minimális mennyiségű összetevőre van szüksége: csak egy kész medve, néhány articsóka (4-5 db.), Fél citrom és kevés víz. Tehát tisztítsa meg az articsóka alsó szirmait. Vegye le őket, amíg a szirmok világos fenekűek. Ügyeljen arra, hogy a fején ne legyenek tüskés szirmok. Ne vágja le teljesen az articsóka szárát, hagyjon körülbelül 2 cm -t vagy többet. Távolítsa el a bőr felső rétegét a szárról. Forraljunk fel egy kevés vizet, adjunk hozzá fél citromot. Merítse az articsókát forrásban lévő vízbe, és fedje le valamilyen súllyal, hogy ne lebegjenek, hanem állandóan vízzel borítva maradjanak. Főzzük az articsókát körülbelül 40 percig, ne felejtsük el lehámozni a habot. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az articsóka akkor kész, amikor a szirmai gyakorlatilag leesnek a szárról. Várja meg, amíg az összetevők kissé lehűlnek, és tálalja béarnaise mártással.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy van egy bizonyos technológia az articsóka fogyasztására. Minden szirmot be kell mártani a szószba, és a puha részt le kell kaparni a fogaival, ez az, ami ehető. Ebben az esetben magukat a szirmokat nem szabad megenni. Amikor elfogynak a szirmok, kezében kell lennie az úgynevezett csontváznak, egészben fogyaszthatja, kivéve azt a részt, amelyen a hajra emlékeztető szálak találhatók. Ezek a szálak kényelmesen eltávolíthatók egy kanállal.
Egy jegyzetre! Ha újra kell melegítenie a Bearnaise szószt, semmi esetre se használja a mikrohullámú sütőt, különben a mártás lehull és elveszíti bolyhos, egységes formáját. A szakemberek azt tanácsolják, hogy a terméket vízfürdőben melegítsék, de ne túl forró.
Érdekes tények a meddőségről
A béarnaise -t először egy francia szakács készítette, de a történészek nehezen tudják megmondani, melyik évben történt. A szósz neve egybevág Béarn város nevével, ahol Franciaország egyik királya született. A mártás még mindig olyan népszerű a modern szakácsok és ínyencek körében, mint amikor feltalálták.
Hogyan készítsünk Bearnaise szószt - nézze meg a videót:
A Bearnaise szósz vitaminok és ásványi anyagok kincsesbányája, amelyekre az emberi szervezetnek szüksége van az egészséges működéshez. A magas savasságú embereknek meg kell tagadniuk a fűszeres és zsíros termékeket. A Bearnaise képes bármilyen ételt kulináris remekművé tenni, miközben gyorsan és egyszerűen elkészíti.
