A menyer szósz elkészítése, kalóriatartalma és kémiai összetétele. Az olajfűszerek előnyei és ártalmai, receptek. Érdekes információ.
A Ménière vagy a la Mieniere a nemzeti francia konyha olajmártása, amely tökéletesen feltárja a tenger gyümölcsei és a halételek varázsát. Az összetevők összetétele korlátozott, mondhatni csekély: olvasztott vaj, citromlé és petrezselyem. Szín - halványsárgától barnáig vagy bézsig, állaga - homogén, íze - krémes, diós, savanyú, illata - aromás.
Hogyan készítsünk meyer szószt?
A fűszerek íze változatos az összetevők különleges feldolgozásának köszönhetően. A vajat szobahőmérsékleten megolvaszthatjuk, serpenyőben vagy serpenyőben felhevíthetjük, egy darab halon. De a haute cuisine barna ghee -t használ a meener szósz elkészítéséhez.
Hogyan kell elkészíteni:
- Egy darab magas zsírtartalmú terméket egyenlő darabokra vágnak - egyszerre kell megolvadniuk.
- Öntsük a szeleteket egy vastag aljú mély serpenyőbe, és tegyük alacsony hőre.
- Melegítse addig, amíg az olaj habzani és buborékolni nem kezd, mivel a folyadék elpárolog, és kezdje el keverni egy vékony szilikon spatulával vagy kanállal.
- Amint barna szemek jelennek meg, el kell távolítani az edényeket a tűzhelyről, folytatva a keverést. Ha a serpenyőt a tűzön hagyja, a tejfehérje teljesen eléget.
- Amikor az összes tartalom sárgásbarna színű és diós ízű lesz, az olajos folyadékot hideg edénybe öntik. Az olajat le lehet fagyasztani, és fűszerezéshez lehet használni.
A menier szósz elkészítésének módjai:
- Barna olajjal … Amint meg lehet szerezni a fő összetevő barna színét, citromlevet öntünk bele, amíg le nem hűl, és finomra vágott friss petrezselymet adunk hozzá. A legfinomabb a heterogén fűszerezés friss fűvel, de mindent meg lehet szakítani egy turmixgépben. A zöldeket az utolsó szakaszban öntik bele - a citromlé kiöntése után nagyon alaposan össze kell keverni, hogy finom konzisztenciát érjen el. Ajánlott arányok: 150 g barna vaj, 30 ml citromlé és 2 ek. l. lomb.
- Hal olaj … Ebben az esetben a háziasszony előre tudja, mire való a mártás. A halat feldaraboljuk, lisztbe öntjük és napraforgóolajban megsütjük. Amikor megfordítjuk, minden darab tetejére fagyasztott vajat teszünk. Amikor felolvad, óvatosan távolítsa el egy kanállal, és a jövőben készítse el a szószt, és ízesítse a tenger gyümölcseit. Ebben az esetben a fűszer íze megváltozik, a hal árnyalata egyértelműen érezhető benne.
- Forró halszósz … A vajat kissé megolvasztjuk, hogy csak megpuhuljon, és citromlével és gyógynövényekkel őröljük. Hozzáadhat további sót és borsot. Az ilyen meener a legzsírosabb, kifejezett krémes ízű. Helyezze a fagyasztott ízesített olajat a serpenyőbe a grillezett hallal, és hagyja, hogy kissé megégjen. Együtt tálaljuk.
Kísérletezhet más összetevőkkel is. Cserélje ki a petrezselymet korianderrel vagy kaporral, adjon hozzá izopot, bazsalikomot, menta, kakukkfüvet vagy tárkonyt a kompozícióhoz. Ennek a fűszerezésnek az az előnye, hogy előre elkészíthető. És akkor csak olvassza fel. Végül is ízesített ghee.
A mener szósz összetétele és kalóriatartalma
A klasszikus recept szerint készített fűszerek tápértéke magas, mivel olvasztott zsíros vajat tartalmaz. Ha sovány ételt használ, az étel elválhat főzés vagy tálalás közben.
A menier szósz kalóriatartalma 652-673 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0,9 g;
- Zsírok - 148, 57 g;
- Szénhidrátok - 1, 58 g.
A következő vegyületek többsége mener szószban:
- A -vitamin - javítja a látást, megakadályozza az éjszakai vakság kialakulását, antioxidáns hatású és serkenti a hormonrendszert.
- Béta -karotin - hiányával a száraz bőr válik, a körmök hámlik és a haj szétesik, az immunitás csökken.
- Kolin - ha ez nem elegendő, a hepatociták életciklusa megszakad, zsír rakódik le a májban, és a koleszterin felhalmozódik az edényekben, és plakkok képződnek, szűkítve a lumenet.
- PP -vitamin - szabályozza a jó és a rossz koleszterin arányát, részt vesz a szerves fehérjék előállításában.
- Aszkorbinsav - szabályozza az oxidatív reakciókat és a csere -redukciós folyamatokat.
- Kálium - részt vesz a sejtek oxigénellátásában, szabályozza a vérnyomást és a pulzusszámot.
- Kalcium - az anyag hiányával a fogak és a csontok elpusztulnak, a haj és a körmök minősége romlik.
- Vas - ez az összetevő nemcsak a vörösvértestek egyik alkotóeleme, hanem oxigént is eloszt a szervekhez és szövetekhez.
- Cink - a serdülőkre gyakorolja a legnagyobb hatást, mivel stabilizálja a reproduktív rendszert (a férfiaknál a prosztata növekedését, a nőknél a petefészkek működését).
- Foszfor - nélküle az ember állandó gyengeséget, rossz közérzetet tapasztal, gyermekkorban ricket alakul ki.
A Menier szósz előnyeit és ártalmait az összes összetevő hatása határozza meg. Ha helyesen főzzük, csak a vaj részét képező tápanyagok és szerves savak pusztulnak el, de a gyógynövények és a citromlé összetevői kissé megsemmisülnek.
A Meener szósz hasznos tulajdonságai
A ghee alapú fűszerfagyasztás során tulajdonságainak megőrzését a tejfehérje hiánya magyarázza - hőkezelés során elpusztul. Ezért a tápérték hosszú távon tárolva is megmarad.
A Meener mártás előnyei:
- A kimerítő fizikai erőfeszítés után gyorsan helyreállítja a szerves tartalékot.
- Serkenti az ízérzékelőket és növeli az étvágyat.
- Normalizálja a koleszterinszintet, növeli a vérnyomást, tonizálja a testet.
- Felgyorsítja a perisztaltika sebességét, lehetővé teszi a szervezet számára, hogy megszabaduljon a régi méreganyagoktól.
- Jótékony hatással van a szemre, támogatja az ideg teljesítményét, amely felelős a látásélességért alkonyatkor és fényben.
- Növeli az epesavak és sósav termelését, normalizálja az állapotot alacsony savasság mellett, felgyorsítja az ételek emésztését és kiküszöböli a bél rothadási folyamatait. A rossz lehelet eltűnik.
- Normalizálja a vércukorszintet.
- Javítja a tápanyagok felszívódását, beleértve a szervezet számára nagyon fontosakat - a foszfort és a jódot. Ezeket a vegyületeket találja nagy mennyiségben a tenger gyümölcseiben, amelyekkel tálalják.
A magas kalóriatartalmú fűszerezés felgyorsítja a tápanyagok és hasznos vegyületek felszívódását. Még azok is, akik nem szeretik a halat, nem tudnak ellenállni egy finom ételnek. Ez azt jelenti, hogy javul a hangulat, és nő az örömhormon, a szerotonin termelése.
A Menyer szósz ellenjavallatai és káros hatásai
Ne vegyen be többkomponensű terméket az étrendbe az egyes összetevők egyéni intoleranciájával, bár a készítményben nincsenek kifejezett allergének. A Menyer szósz fő károsodása az égetett vaj jelenléte, amely rákkeltő és hőkezelés során képződött toxinokat tartalmaz.
Bántalmazás esetén:
- megnő a meglévő daganatok rosszindulatú daganatának valószínűsége és a gyomorban és a belekben atipikus sejtek szintézise;
- a máj és a hasnyálmirigy sejthalála kezdődik;
- a nemi szervek állapota romlik.
Ne használjon zsíros mártást krónikus epehólyag -gyulladás, epeúti diszkinézia, a gyomornedv fokozott savassága és a kapcsolódó betegségek - vastagbélgyulladás, gastrooesophagealis reflux, fekélyek, gastritis, proctitis és aranyér esetén.
Túlfogyasztás, gyomorégés, kellemetlen és fájdalmas érzések az epigasztrikus régióban, hányinger és bélrendszeri rendellenességek jelenhetnek meg. Ne használjon menyer szószt, ha elhízott.
A recept megváltoztatásával minimálisra csökkentheti a fűszerek használatából eredő kárt. Ha ghee -t használ a főzéshez, akkor a rákkeltő anyagok tartalma csökken a szószban.
A termék elkészítésekor a víz és a tejcukor - laktóz eltávolításra kerül, ezért hosszan tartó melegítéskor a szín megváltozik, de nem az égés miatt, hanem a párolgás során bekövetkező további megvastagodás miatt. Egy ilyen fűszer jobban felszívódik, nincs kifejezett káros hatása a szervezetre, és nem különbözik jelentősen az ízétől.
Meener mártás receptek
A fűszerezés kedvezően befolyásolja a tenger gyümölcsei és a zsíros halak - elsősorban a tenger gyümölcsei - ízét. Melegen, közvetlenül a főzés után és hidegen, fagyasztás után használják. Ebben az esetben az ízesített olajat egyszerűen a rántott darabokra kenjük.
Meener mártás receptek:
- Kagyló … Olvasson le 500 g kagylót szárnyakban vagy 350 g héj nélkül. Minden szennyeződést eltávolítanak - algák kerülhetnek a szárny széle alá, és tovább ronthatják az edény ízét. A hagymát előre karikára vágjuk. Fokhagyma szegfűszeg, 3 db, apróra vágva, kevés olívaolajon megsütve. Amint erős fokhagyma illata jelenik meg, tegye a kagylót a serpenyőbe, és adja hozzá a tüzet - 5 percig sütjük. Öntsük bele a hagymát, hagyjuk még 4 percig, folyamatosan keverjük, nehogy megégjen. Kapcsolja ki, öntse bele a menier-t, hagyja 3-4 percig a fedél alatt, hogy a mártás felszívódjon.
- Cod la meneru … A halat bőségesen megkenjük ízesített olajjal, és megsózzuk sóval összekevert liszttel. Borsozhat. Sütjük, amíg meg nem puhul - aranybarna héja kell, hogy legyen. Olvasszuk fel a menyert, és öntsük a forró szeletekre egy tányéron.
- Garnélarák … Megtisztítják a felolvasztott garnélarákot, eltávolítják a nyelőcsövet a kicsiktől és a karapart a királyiétól. Mártsuk bele a liszt, só és bors keverékébe, forró napraforgóolajban süssük 3 percig mindkét oldalon. Kapcsolja ki a tüzet, öntse bele az olajfűszereket, és tálalás nélkül tálalja.
- Polip mártással … A fagyott tengerlakót fel kell olvasztani, de nem teljesen, különben összeomlik, és körülbelül egy órán keresztül forraljuk só hozzáadása nélkül. Egy szűrőedénybe dobják, részekre vágják - a gyűrűbe göngyölt egyes csápok nagyon szépek a tányéron. Dörzsölje bors és só keverékével, sütje növényi olajban legfeljebb 2 percig mindkét oldalon. Terítsük ki egy tányérra, és minden gyűrű tetején - egy szelet fagyasztott ízesített vajat.
Az aromás savanyú meler kedvezően alakítja ki a tenger gyümölcsei koktél ízét. Ebben az esetben az összes hozzávalót együtt megsütjük, olívaolajban, fokhagymával és hagymával. Fűszerezze bármilyen módon: öntse a mártást a serpenyőbe, és hagyja a fedél alatt, tegye a tenger gyümölcseit egy kivezető nyílásba, és tegyen egy darab fagyasztott illatos olajat minden részbe.
Érdekes tények a meyer szószról
Mikor találták ki ezt a fűszert, és ki ismeretlen. De a név szó szerint franciából lefordítva a molnár feleségéhez kapcsolódik. Ezért felmerült, hogy a meener szósz receptje véletlenül derült ki. Az asszony sietett, és amikor a halat megsült, lisztben csont nélkül, az olaj égni kezdett. Sikerült elfednünk a kellemetlen ízt sok gyógynövénnyel és citromlével. Az összetevők pontos arányát csak később alakították ki.
A Meniere nemcsak mártás, hanem ízesített ghee és hal is, amelyek a három "Ps" klasszikus kulináris szabálya szerint sülnek - héja, sója, savanyítása. Ez nemcsak javítja az ízlést, hanem hozzájárul az állati fehérjék gyors felszívódásához is.
A la menerre halat a következő recept szerint készítik:
- A citromot éles késsel vékony karikákra vágjuk.
- A zsíros tengeri halakat - tőkehal, nyelvhal, makréla - részekre vágjuk.
- Bőségesen dörzsöljük sóval és borssal, forgassuk bele a lisztbe, mindenképpen rázzuk le a felesleget, nehogy kellemetlen égett hígtrágya jelenjen meg a serpenyőben.
- A darabokat mindkét oldalon 3 percig sütjük olívaolajon, majd mindegyik darabra tegyünk egy kis szelet fagyasztott vajat - körülbelül fél teáskanál, 2-3 citromkarikát, megszórjuk petrezselyemmel. Zárja le fedővel és hagyja tűzön 2 percig. Az ételt melegen tálalják.
Nem tévesztendő össze, hogy a francia szakácsok különleges recept szerint sült tenger gyümölcseit és halételeket, la (la) mener vagy miniere, a mártást pedig rem mener -nek nevezik. Az előtag azonban gyakran elveszik.
Nézze meg a videót a meener szószról:
Még ha tetszett is a házi fűszerezésnek, nem szabad gyakran bevezetni a napi menübe. Az étel túl kövérnek bizonyul.
