Morne szósz: receptek és elkészítés

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

Hogyan fogyasztható a reggeli szósz, mit tartalmaz? Főzés receptek, hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok a használatra.

A Morne szósz egy fűszeres sajtmártás, amelyet fel lehet habosítani. Főzési elve hasonló a besamelhez. Sokoldalúan használható. Tálaljuk csirkével, tojással, tenger gyümölcseivel, sőt zöldségekkel. A híres frittata (rakott) szintén reggel felhasználásával készül. A szósznak sok hasznos tulajdonsága van, és csak néhány ellenjavallata van.

A morne szósz összetétele és kalóriatartalma

A reggeli mártás standard összetétele a következő összetevőket tartalmazza:

• Búzaliszt - hófehérnek kell lennie, a legmagasabb minőségűnek.
• Tehéntej - egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy alacsony zsírtartalmú pasztőrözött tejet fogyasszanak, mások éppen ellenkezőleg, házi tejet javasolnak. A választás a tiéd, a tej típusa közvetlenül befolyásolja a kész mártás zsírtartalmát.
• Vaj - előnyösebb házi készítésű terméket használni különféle kémiai adalékanyagok nélkül, akkor a mártás állaga és íze lesz a legjobb.
• Kemény sajt Gruyere - finomra kell reszelni, helyettesíthető Emmental vagy például Cheddar.
• Fűszerek - só, bors, őrölt szerecsendió.

A morne szósz kalóriatartalma 100 g -onként 159 kcal, ebből:

• Fehérjék - 6, 4 g;
• Zsír - 11,2 g;
• Szénhidrátok - 8, 3 g;
• Élelmi rost - 0,2 g;
• Víz - 69,7 g.

A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya: 1: 1, 7: 1, 3.

Vitaminok 100 g morne szószban:

• A -vitamin - 73,6 mcg;
• Béta -karotin - 0,032 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,046 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,178 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 25, 95 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 0, 395 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,065 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 8, 756 mcg;
• B12 -vitamin, kobalamin - 0,543 mcg;
• C -vitamin, aszkorbinsav - 0,88 mg;
• D -vitamin, kalciferol - 0, 204 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0, 207 mg;
• H -vitamin, biotin - 2,938 mcg;
• K -vitamin, filokinon - 0,5 mcg;
• PP -vitamin, NE - 0,9135 mg.

Makrotápanyagok 100 g termékben:

• Kálium, K - 149, 48 mg;
• Kalcium, Ca - 189, 69 mg;
• Magnézium, Mg - 16, 27 mg;
• Nátrium, Na - 389, 33 mg;
• Foszfor, P - 150,7 mg;
• Klór, CI - 470,6 mg.

Nyomelemek 100 g morne szószban:

• Szilícium, Si - 0, 313 mg;
• Vas, Fe - 0, 322 mg;
• Jód, I - 7, 98 mcg;
• Kobalt, Co - 0,9 μg;
• Mangán, Mn - 0,0559 mg;
• Réz, Cu - 25, 43 μg;
• Molibdén, Mo - 5,875 μg;
• Szelén, Se - 3,965 mcg;
• Fluor, F - 18, 92 mcg;
• Króm, Cr - 1,89 μg;
• Cink, Zn - 0, 9015 mg.

Egy jegyzetre! A Morne -t széles körben úgy tartják, hogy a francia anya béchamel szószának származéka. A történészek és a kulináris szakemberek cáfolják ezt a véleményt, mert a reggelt először jóval a besamel megjelenése előtt készítették fel.

A Morne mártás előnyei

A morne mártás előnyei elsősorban az azt alkotó tejtermékekben rejlenek. A táplálkozási szakemberek, gyermekorvosok és más orvosok arra összpontosítanak, hogy a tejet és az erjesztett tejtermékeket szinte minden ember étrendjébe be kell vonni.

A szósz szerecsendiót is tartalmaz, de nagyon kis mennyiségben. Ez az összetevő hasznos nyomelemekben és illóolajokban gazdag, pektint tartalmaz (oldható rostokban gazdag anyag). Mikro dózisokban azonban a dió nem tehet jót az emberi szervezetnek, ami nem mondható el a tej összetevőiről.

A reggeli mártás fő előnyös tulajdonságai:

1. Erősíti az immunitást - Finn kutatók bebizonyították, hogy a kemény sajt rengeteg probiotikumot tartalmaz, amelyek megakadályozzák az öregedést és gyengítik az immunrendszert.
2. Véd a baktériumok és vírusok ellen - a szósz szinte minden összetevője nagy mennyiségű vitamint, nyomelemet és más, az emberi szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz. Az ilyen anyagok erősítik a csontváz izmait, aktiválják a mentális tevékenységet, és felelősek a személy védelméért a patogén mikroorganizmusoktól.
3. Erősíti a csontokat, fogakat, körmöket - a kalcium egyidejűleg megtalálható a sajtban, a tejfölben és a tejben, így a reggeli háromszoros adagot biztosíthat Önnek.
4. Részt vesz a látás optimalizálásában - a vaj nagy mennyiségű A -vitamint tartalmaz, amely felelős a látásélességért és a szem nyálkahártyájának optimális hidratálásáért. Sokan azt gondolják, hogy a vaj káros az emberre a koleszterin miatt. Ha naponta legfeljebb 10-30 g-ot fogyaszt, ez nem károsítja az egészséget.

Ellenjavallatok és a morne szósz káros hatása

A morne szósz emberi szervezetre gyakorolt káros hatása aligha nevezhető jelentősnek, mert a terméket kis mennyiségben fogyasztják.

Ha túlzottan használja a mártást, gyorsan plusz kilókat szerezhet. A túlsúly negatívan befolyásolja az ember szinte minden belső szervének munkáját, elsősorban a szívet. Nem csak a tejalapja miatt gyógyulhat ki a szószból, hanem az első osztályú lisztnek is köszönhetően. Ismert, hogy gazdag szénhidrátokban, amelyek testzsírrá alakulnak át a szervezetben.

Továbbá, minimálisra kell csökkenteni vagy teljesen megszüntetni a mártást mindenkinek, akinek problémái vannak a tejtermékek emésztésével.

Hogyan készítsünk reggeli mártást?

A szósz gyorsan elkészül, de türelmet és odafigyelést igényel a séftől: a tapasztalatlan szakácsok gyakori hibája, hogy reggel készülnek, a rohanás. Ha nem áll az edény fölött, és percenként keveri, az égethet. Ebben az esetben a töltelék íze visszavonhatatlanul megsérül.

Lépésről lépésre recept a reggeli mártáshoz:

1. 50 g prémium búzalisztet kevés vajjal barnára pirítunk.
2. A már pirított lisztbe lassan kezdjük el önteni a pasztőrözött és nem túl zsíros tejet (700 g). Miközben a lisztet tejjel keverik, habverővel keverje össze a keveréket, hogy elkerülje a csomók kialakulását.
3. Hagyja a keveréket alacsony lángon, hogy besűrűsödjön. Amint a massza megváltoztatja állagát, adjunk hozzá 100 g kemény sajtot (lehetőleg gouda).
4. Addig keverjük a mártást, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik.
5. Fűszerezze a terméket sóval, 10 g vajjal, szerecsendióval, fekete borssal, és alaposan keverje össze. A szósz kész!

Egy jegyzetre! Ha azt szeretné, hogy a szósz a lehető legízletesebb legyen, reszelje le a sajtot, és ne vásároljon a gyártó által reszelt terméket.

Sok más recept is létezik a reggeli főzéshez. Például, ha gyakran van felesleges béchamel a konyhájában, csak meg kell tanulnia, hogyan készítsen reggeli mártást a töltelék maradványaiból:

• Egy serpenyőben felhevítünk 12 evőkanálnyit. l. besamelt a szabványos recept szerint készítve.
• Adjunk hozzá 100 ml közepes zsírtartalmú tejszínt a meleg mártáshoz.
• Verjünk fel 2 csirke sárgáját, és adjunk hozzá 60 ml tejfölt.
• Keverje össze a sárgája keveréket néhány evőkanál forró mártással. Ezt lassan és óvatosan hajtsa végre, hogy a tojások ne csavarodjanak össze.
• Öntsük a kapott masszát egy serpenyőbe mártással.
• Hagyja alacsony lángon, sűrűsödnie kell, de nem forr.
• Adjunk hozzá 60 g reszelt sajtot egy serpenyőbe, és keverjük simára. A szósz ehető!

Morne szósz receptek

A Morne -t gyakran párosítják olyan ételekkel, amelyek illatát és ízét fokozni kell. A mártás sokoldalú, így nem lesz gond a használatával - ízesítse bármilyen hús- vagy zöldségételekkel, és igazi éttermi slágert kap!

Számos recept az ételekhez, amelyeket csak reggeli mártással kell tálalni:

1. Kagyló sajtmártással … Ez az étel friss kagylóból (500 g) készíthető, ha nincs ilyen összetevője, használjon fagyasztottat. Hagyja, hogy a kagyló enyhén sós vízben 3 percig párolódjon. Adjunk hozzá 5 fekete borsot a leveshez. Elkészítjük a reggeli mártást, és hűvös környezetben hagyjuk kihűlni. A hűtési folyamat felgyorsítása érdekében az edényt és a mártást hideg vízbe teheti. Ezután tegye a tenger gyümölcseit egy tepsibe. Egy kissé lehűlt reggelenként adjunk hozzá 1 sárgáját, és keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk. A kagylókat megszórjuk 2 apróra vágott fokhagymával. Öntsük a mártást mindenre, és tegyük a sütőbe 15 percre. Tálalás előtt kissé elítéljük a kész ételt.
2. Morne zöldségeket sütött … Előmelegítünk egy serpenyőt 1 evőkanál. l. olivaolaj. Öntsön bele 2 gerezd fokhagymát, korábban késsel vagy préselve. Várjon egy kicsit, amikor a fokhagyma különleges aromát bocsát ki, adjon hozzá 2 durvára vágott cukkinit. A zöldségeket sóval és borssal ízesítjük. Ha mindkét oldaluk megsült, vegye ki a cukkinit, és tegyen 2 durvára vágott sárgarépát a serpenyőbe. Tegye ugyanazt a sárgarépával, mint a cukkinivel. Helyezze a zöldségeket egy sütőedénybe, és töltse fel reggeli mártással. Rászórjuk a reszelt kemény sajtot az edényre, és csak néhány percig sütjük a sütőben. A tálat azonnal főzés után tálalja.
3. Sült lazac … Ez az étel ideális az ünnepi asztal díszítésére. Ha tudja, hogy a vendégek megérkezése előtt lesz egy kis ideje főzni, akkor előzetesen készítse elő a reggelt, és csak melegítse fel vízfürdőben, mielőtt tálalja a halat. Vásároljon halszeletet a boltból, vagy vágja fel a lazacot maga. Minden darab súlya nem haladhatja meg a 300 g -ot.. A halat enyhén sózzuk tengeri sóval, és fűszerezzük szegfűborssal. Hagyja a húst néhány percig, hogy áztassa. Közben egy tepsit kibélelünk fóliával, és meglocsoljuk finomított napraforgóolajjal. Helyezzük a steakeket a fóliára, és 20 percig sütjük a halat. Tálaljuk a lazacot spenóttal és reggel. Kívánt esetben sütheti a halat zöldségkörettel.
4. Moussaka … Ne ijedjen meg a névtől, az étel egyszerűen elkészíthető, alapja a hús és a zöldség, reggeli mártással átitatva. Külsőleg egy rakottra hasonlít. Hámozzuk meg és vágjuk krumplira, 250 g burgonya, fiatal tök és padlizsán. Az elkészített összetevőket növényi olajban megsütjük. Ezután tegye őket egy papírtörlőre, hogy a felesleges olajat eltávolítsa. Most kezdje el a hússzósz elkészítését. Pároljuk meg 100 g apróra vágott hagymát és 2 gerezd fokhagymát. Adjon hozzá 500 g friss darált marhahúst. A húst kicsit megpirítjuk, és hozzáadunk 100 g paradicsompürét és 50 ml bort (lehetőleg fehér). Várja meg, amíg az alkohol felforr, és adjon hozzá 1 liter vizet, 2 evőkanál. l. finomra vágott petrezselyem, 1 evőkanál. l. oregánó és 1 babérlevél. Főzzük a kapott keveréket mérsékelt tűzön 30 percig (szükséges, hogy ez idő alatt a mártás besűrűsödjön, és a maximális folyadékmennyiség elpárologjon belőle). Most készítse elő a reggeli mártást, és kezdje el az összes hozzávalót a sütőedénybe tenni - az osztott sütőedény ideális ehhez a vállalkozáshoz. A leendő rakott első rétege a burgonya, majd a padlizsán és a cukkini. Az utolsó zöldségréteget ízlés szerint sóval és borssal kell fűszerezni. Ezután ismét adjon hozzá egy réteg húst és zöldséget (ugyanabban a sorrendben, mint az első alkalommal). Öntsük a reggeli mártást az edényre, szórjuk meg reszelt sajttal, és tegyük a sütőbe 40 percre. Jó étvágyat kívánunk!

Egy jegyzetre! A reggeli mártást csak szorosan lezárt edényben tárolja a hűtőszekrényben. A szakácsok azt tanácsolják, hogy a szószos üvegeket csak természetes anyagokból készült fedéllel zárják le. Ha nincs ilyen fedele, használhat papírt - fedje le az üveget papírral, és rögzítse a széleit rugalmas szalaggal.

Érdekes tények a reggeli mártással kapcsolatban

A Morne szószt először a 16. század második felében készítették el. Nevét Philippe de Morne herceg tiszteletére kapta.

Kezdetben csak a Gruyere nevű sajtot használták a szósz elkészítéséhez, mást nem. Manapság a Gruyere -t meglehetősen drága terméknek tekintik, ezért sok házi szakács, aki a családjának főz, helyettesíti más, olcsóbb sajttal.

Hogyan készítsünk reggeli mártást - nézze meg a videót:

A Morne szósz egyszerű módja annak, hogy egy közönséges, triviális ételt kulináris remekművé alakítsunk! Az elkészítése kis időt vesz igénybe, ezért érdemes megfontolni, hogy felvegye -e az aláírt mártások listájára.