Az amchur fűszerezésének és gyártási módjának, energiaértékének és kémiai összetételének leírása. Alkalmazás a hivatalos és a hagyományos orvoslásban, felhasználási korlátozások. Fűszerezési receptek és történelem.
Az Amchur egy indiai konyha fűszer, amelyet éretlen mangóból készítenek szárítás után. Konzisztencia - finom por, textúra - durva, különböző méretű szemcsékkel; illat - forró por, gyümölcsös árnyalattal. Íz - keserű, gyantás, "kámfor"; szín - bézs, szürkésbarna. Az étel fő összetevőinek - gyakrabban zöldségek és gyümölcsök, ritkábban - hús, hal és tenger gyümölcsei savanyítására és lágyítására szolgál. Fogyasztáskor be kell tartani a recept ajánlásait, különben az étel keserű ízű lesz.
Hogyan készítsünk amchur fűszert?
A képen amchur fűszerezése mangóból
A fűszer éretlen mangó gyümölcsökből készül. A fákat, amelyekről erős széllökésekben kidőlnek, mesterségesen termesztik. A termesztés a korona metszéséből áll. Természetes körülmények között a törzs eléri a 40-45 m-t, és a hasonló magasságból repülő gyümölcsök eltörnek.
A gyümölcsöket összegyűjtjük, megmossuk, megszárítjuk és vékony szeletekre vágjuk, eltávolítjuk a csontot. A bőrt nem távolítják el. Egy rétegben a sütőlapra hasonlító lapokra vannak rakva, napon szárítva.
Amikor a darabok ropogósak, kemények lesznek, kőhabarccsal és mozsárral porrá őrlik. Otthon amchur -t készíthet, mint a kávé, a szeleteket kávédarálóban vagy turmixgépben őrölheti. De maguk az indiánok úgy vélik, hogy a fémekkel való érintkezés rontja a fűszer ízét.
A kapott port zárt óntartályokba csomagolják, vagy tömegesen, ömlesztve értékesítik. Eltarthatósága 1 év. 1 kg fűszer elkészítéséhez 25-30 kg éretlen gyümölcsöt kell feldolgoznia.
Az amchur összetétele és kalóriatartalma
A mangó - a fűszer elkészítésének alapanyaga - gazdag vitamin- és ásványianyag -összetételű. Amikor a pép kiszárad, sok hasznos anyag szétesik, az energiaérték a folyadék elpárolgása miatt nő.
Az érett gyümölcs kalóriatartalma 100 g -on 60 kcal, az amchur kalóriatartalma pedig 209 kcal, ebből:
- Fehérje - 1 g;
- Zsír - 0,53 g;
- Szénhidrátok - 54, 4 g.
A fűszer kémiai összetételének teljes vizsgálatát nem végezték el. Kiderült, hogy a por nagy mennyiségű szerves savat tartalmaz, túlnyomórészt borkősav és citromsav, fenolvegyületek, illóolajok.
Még mindig nem világos, hogy van -e cukor. Egyes táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy vegyék be ezt a terméket az étrendbe, azt állítva, hogy szacharóz-, fruktóz- és glükózmentes. De a por spektrális elemzése során a cukor 3% -át izolálták. A kísérletek folytatódnak, és eddig úgy döntöttek, hogy az amchur összetétele az alapanyag, vagyis a mangó érettségétől függ.
Ezenkívül a por gyorsan felszívja a nedvességet. 2-3 órával azután, hogy a mintákat 50-60%-os páratartalmú helyiségben szétszórták, a fűszerek csomósodni kezdenek, és a páratartalom eléri a 14,7%-ot.
Vitaminok 100 grammonként:
- Aszkorbinsav - 8 mg;
- B2 -vitamin - 30 mg;
- A -vitamin - 150 mg
Ásványi anyagok 100 grammonként:
- Foszfor - 8 mg;
- Vas - 4,5 mg.
A piacon a fűszert gyakran összekeverik kis mennyiségű zúzott kurkával, hogy bemutatják. Ebben az esetben a kémiai összetétel megváltozik, a magnézium és a kálium mennyisége nő.
Jegyzet! A termék nemcsak a bazárban vásárolható meg fűszerként, hanem étrend -kiegészítőként is. De még ebben az esetben sem vezetnek be további anyagokat, beleértve a GMO -kat.
Az amchur hasznos tulajdonságai
Az indiai hagyományos orvoslás a fűszert nemcsak ételre, hanem gyógyászati célokra is használja. A gyógyszerek összetevőjeként kerül bevezetésre, és számos betegség kiküszöbölésére és megelőzésére, valamint az általános állapot helyreállítására szolgál.
Az Amchur előnyei:
- Csökkenti a perisztaltika sebességét, összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti a gyomrot és a beleket borító nyálkahártya regenerálódását.
- Antioxidáns hatása van, elkülöníti a véráramban és a bél lumenében keringő szabad gyököket, és megakadályozza az atipikus sejtek képződését.
- Növeli a véralvadást.
- Felgyorsítja a vérkeringést az agy egyes részeiben, javítja a memóriát, javítja a memorizálási képességet és serkenti az impulzusvezetést.
- Erősíti az ínyt, megszünteti a rossz leheletet.
- Jótékony hatással van a látási rendszerre, javítja a hallást.
- Megakadályozza a vérszegénység kialakulását és növeli az izomtónust.
- Immunstimuláló és immunkorrekciós hatása van, segít elkerülni a fertőzést az ARVI szezonban. Ha már fertőzött, akkor megállítja a szövődmények kialakulását az alsó légutakból. Vékonyítja a váladékot, és elősegíti a köptetést. Természetes antibiotikumként hat.
- Csökkenti a gyomornedv savasságát és a peptikus fekélybetegségek előfordulását. A tápanyagok felszívódása nem csökken, éppen ellenkezőleg, a fehérjeanyagok teljes mértékben felszívódnak.
Az amchur alapú tonizáló ital elkészítéséhez egy pohár forralt vízben szobahőmérsékleten fel kell oldani 1/3 evőkanál. l. fűszerek. Igyon napközben, 30 perccel étkezés előtt vagy 45 után. Naponta 1-1,5 poharat vehet be.
Az elhúzódó vérzés megállítása érdekében a sebet - ha nem égési sérülésből származik - meg lehet szórni amchurporral, és ha az orr edényei gyengék, rendszeresen mossák egy oldatban lévő fűszerrel.
Az Amchur a nők számára a leghasznosabb. Fiatal nőknél normalizálja a menstruációs ciklust, terhes nőknél hozzájárul a magzat egészséges idegcsőjének kialakulásához, szoptatás alatt, növeli a tejtermelést. Felnőttkorban megállítja a degeneratív változások növekedését sejtszinten, növeli a tónust, helyreállítja az energia- és ásványianyag -tartalékokat, leállítja a depresszió kialakulását, megszünteti a hangulatingadozásokat - a könnyezést és az ingerlékenységet. És egy másik nagyon fontos tulajdonság - felgyorsítja a fogyást és megakadályozza a cellulitisz kialakulását.
