Az anardana fűszer jellemzői, miből és hogyan készül. Kalóriatartalom, kémiai összetétel, terápiás hatás és lehetséges károk. Használata a főzésben és az orvostudományban, a vásárlás lehetősége.
Az Anardana az indiai és pakisztáni konyha fűszere, a Punica granatum fajta szárított gránátalma magja. Lehet száraz vagy ragadós tapintású; textúra - szemcsés, puha lehet, mint a rágócukor, vagy kemény, szinte "kő"; a szín az elkészítési módtól függ, lehet sötétbarna, vörösbarna, fekete-bordó, sötétszürke, vörös és fehér foltokkal; íz - savanyú, fanyar, enyhe keserűség lehetséges. A fogyasztókat súly szerint kínálják, vagy tasakokba csomagolják. Indiában vagy Iránban egy csomó összetapadt magot kínálhatnak. Vásárlás után meg kell szárítania magát.
Hogyan készül az anardana fűszer?
A fényképen látható, hogyan készül az anardana fűszer szárított gránátalmából.
A szárított gránátalmából fűszer készítéséhez közepes méretű - legfeljebb 6, 3 cm átmérőjű - gyümölcsöket gyűjtenek a vadon élő fákról, amelyek elsősorban a Dél -Himalája területén találhatók. Nem fogyasztják frissen - túl savanyúak. Úgy tartják, hogy az érettséget akkor érte el, amikor a héja megkeményedett, elsötétült és törékennyé vált, és a magvak 83-94% -a érett, rubin színű lett.
Hámozza meg a gránátalmát, és próbálja meg eltávolítani a lehető legtöbb fehér partíciót. Korábban a szemeket egy rétegben lefektették vas sütőlapokra vagy tetőkre, néha gézzel borították, majd 10-14 napig szárították a napon. Az ilyen feldolgozás hátránya a nem túl jó minőségű végtermék, amelyet ezenkívül rendezni kell. De nagyon nehéz kézzel teljesen megszabadulni a szélfúvott portól, rovaroktól és ürülékeiktől.
Most a szárított gránátalma fűszerek minőségére vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelmények nőttek. A betakarítás után a gyümölcsöket meg kell mosni, szárítani kell a napon, és csak ezután tisztítani. A kiszáradás speciális vákuumberendezésekben is elvégezhető, de
gyakrabban használnak szárítógépeket. Az eljárás időtartama 5 óra 60 ° C -on vagy 48 óra 45 ° C -on. A végtermék maximális nedvességtartalma 12-18%.
Ha a magokat légmentesen záródó zacskókba csomagolják, akkor enyhén pörkölik, hogy javítsák az ízüket. Ha nyersen értékesítik, a hőkezelést közvetlenül a használat előtt végzik. Néha a szárított gránátalmát porrá őrlik.
A fűszer elkészítésének módja felismerhető a textúra minőségéből. A szárítógép hosszú ideig szárított - száraz és szilárd; rövid távú hőkezeléssel - puha, de omlós. Természetes módon szárítva a napsugarak alatt, annyira ragadós, hogy gyakran gránátalma -melasznak nevezik.
A Jammu és Kasmír állambeli Chenab -völgyben található indiai falvakban a fűszert nemcsak a magvakból, hanem a növény szárított leveleiből is készítik. Ez az adalékanyag javítja az ízlést és fokozza az emberi testre gyakorolt hatást.
Az anardana összetétele és kalóriatartalma
A szárított gránátalma magvak energiaértéke, vitamin- és ásványianyag -összetétele függ a növényfajtától, a termesztési körülményektől, a régiótól, az időjárási körülményektől, a talaj típusától és minőségétől. A változások csekélyek, ha a szárított gránátalma fűszert kulináris célokra használják.
A szubtrópusi gyümölcs magjait nemcsak élelmiszeripari célokra, hanem gyógyászati célokra is használják. Ezeket egy gyógyszerkészítménybe vezetik be: a kereskedelmi név "Pachak Anardana Goli", ezért kémiai vizsgálatokat végeznek minden egyes tételre külön -külön.
Az anardana kalóriatartalma 58 g, 75-65 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0,83 g;
- Zsír - 0,2 g;
- Szénhidrátok - 13, 2-22 g.
A vitaminok közül az aszkorbinsav van túlsúlyban, de nagy mennyiségű niacin, tokoferol, retinol, kolin, tiamin, piridoxin, niacin, riboflavin is. Az ásványi összetevők közé tartoznak: kalcium, kálium, nátrium, vas, foszfor, nitrogén, jód, szelén, kobalt.
A legértékesebb komponensek az ösztradiol szteroid hormonhoz hasonló szerkezetű és emberi szervezetre emlékeztető fitovegyületek; és antocianinok, amelyek kifejezett antioxidáns hatásúak.
Az Anardana más, ugyanolyan hasznos anyagokat is tartalmaz: fenolvegyületeket, keményítőt, glükózt, fruktózt, pektint kis mennyiségben, cserzőanyagokat és szerves savakat - alma-, citromsav-, borkősavat. A gránátalma magjainak tapadása még hosszan tartó száradás esetén is megmarad a magas olajtartalom miatt (friss szemekben akár 76% is lehet más kémiai vegyületekhez képest).
A gránátalmaolaj egyik összetevője a tioktsav, amely kifejezett regeneráló tulajdonságokkal rendelkezik, felgyorsítja az anyagcsere -folyamatokat, csökkenti a vércukorszintet és felgyorsítja a zsírégetést.
Az anardan fűszer hasznos tulajdonságai
A képen az anardana fűszere szárított gránátalmából
Amint már említettük, a szárított gránátalma használatát széles körben használják a védikus ayurvéda gyógyászatában, valamint a hagyományos gyógyítók körében Indiában és Pakisztánban. Az antocianinok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, elkülönítik a szabad gyököket és radionuklidokat, leállítják az atipikus sejtek termelését és elnyomják a daganatok kialakulását, különösen a mell és a prosztata, a petefészek és a végbél területén.
Az anardana előnyei
- Antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatása van, javítja az immunitást.
- Serkenti a hasnyálmirigy -enzimek termelését, felgyorsítja az ételek emésztését és serkenti a csomó mozgását az emésztőrendszer mentén, leállítja a bél fermentációs és rothadási folyamatait.
- Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását, növeli az érfalak tónusát és javítja a vérkeringést.
- Csökkenti a HIV -fertőzés AIDS -be fokozódásának előfordulását.
- Csökkenti a koleszterin- és vércukorszintet.
- Erősíti a csontszövetet, megelőzi a csontritkulást, lassítja az izom-csontrendszer degeneratív-dystrophiás változásait.
A nők számára a fűszerek hozzáadása az étrendhez normalizálja a menstruációs ciklust, megszünteti a fájdalmas érzéseket és csökkenti a vér elválasztását, a férfiaknál pedig helyreállítja az erekciós funkciót.
Az anardan fűszerek másik fontos tulajdonsága a zsírégetés. Az anyagcsere felgyorsulása nem korlátozódik az emésztőrendszerre, hanem minden szervre és rendszerre kiterjed. A káros koleszterin eltávolításra kerül a szervezetből, zsíros réteg nem képződik a felszíni hám és a belső szervek alatt, a cellulit lerakódások feloldódnak. A súly még inaktív életmód mellett is ugyanazon a szinten marad.
Az Ayurvédában pedig a fűszert elixírként használják az élet meghosszabbítására. Vízzel hígítjuk, és tonikként isszuk, vagy gyógynövényekkel keverve különböző betegségek kiküszöbölésére használják.
