TOP -4 recept a második rizsétel - a biryani otthon elkészítésének fotójával. Kulináris tippek és titkok. Videó receptek.
A biryani vagy biriyani klasszikus indiai főétel, rizsből fűszerek, hús, hal, zöldség vagy tojás hozzáadásával. Ez az étel Dél -Ázsiában és az arab országokban gyakori, ahol sokféle változatban készítik. Nagyon hasonlít a pilafhoz, és rendes családi vacsorákra, esküvőkre és egyéb ünnepekre szolgálják fel. A főzési folyamat fáradságosnak tekinthető, de a ráfordított erő megéri. Az eredmény egy finom és aromás étel. Megtudjuk a TOP-4 recepteket a biryani házi készítéséhez és kulináris tanácsokat tapasztalt szakácsoktól.
Kulináris tippek és titkok
- Ennek a rizstálnak a megkülönböztető jellemzője és a különbség a szokásos pilafhoz képest az, hogy a húst és a rizst egymástól elkülönítve főzik, majd egyetlen egységbe egyesítik, és rövid ideig párolják.
- A biryani készítéséhez fűszerek és mártások lehetnek: ghee, kömény, szegfűszeg, babérlevél, koriander, kardamom, fahéj, sáfrány, menta gyógynövények, hagyma, gyömbér, fokhagyma. De a fő és leggyakoribb fűszer a sós curry. Minden rizsételhez hozzáadják, és a biryani sem kivétel.
- Biryani lehet teljesen vegetáriánus, és tartalmazhat rizst, hozzáadott növényi curryvel, például burgonyával és padlizsánnal.
- A marhahúst, a disznót, a szarvast, a nyulat, a fürjöt, a hagyományos csirkét és még a majomhúst is biryani húsnak tekintik. Ezenkívül az ételt halból és garnélarákból készítik.
Biryani arabul
A muszlimok a sertéshúst piszkos állatnak tartják, ezért inkább koshúst használnak ételükben. Biriani birka nem hagy senkit közömbösen. Az étel finom, kiadós és nagyon tápláló.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 142 kcal.
- Adagok - 8
- Főzési idő - 1 óra 45 perc
Hozzávalók:
- Bárány - 2 kg
- Hagyma - 100 g
- Ghee - 350 g
- Szerecsendió - 0,5 db.
- Babérlevél - 4 db.
- Basmati rizs - 1 kg
- Gyömbér - 10 g
- Fokhagyma - 15 szegfűszeg
- Köménymag - 50 g
- Természetes joghurt - 700 g
- Kardamom - 10 darab
- Szárított chili paprika - 25 g
- Só ízlés szerint
Biryani főzése arabul:
- Mozsárban őröljük simára a fokhagymát, a gyömbért, a szárított chilit, a köményt, a kardamomot és a szerecsendiót.
- Tegye a kapott fűszeres pasztát egy tálba, adjon hozzá joghurtot (600 g) és nagy darabokra vágott húst. Sóval ízesítjük, összekeverjük és 2 órára hűtőbe tesszük.
- Egy serpenyőben felhevítjük a ghee-t (100 g), és a finomra vágott hagymát 5-7 percig barnára pirítjuk. Ezután tegye át papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
- Egy másik mély serpenyőben 200 g ghee -t felhevítünk, és 1 percig pirítjuk a babérleveleket. Adjuk hozzá a pácolt húst, sózzuk, és forralás után pároljuk 45 percig.
- Öblítse le a rizst, és a csomagoláson található utasításoknak megfelelően főzze félig. A főzéshez használjon vizet, maradék ghee joghurtot és sót.
- A félig főtt rizst keverés nélkül eloszlatjuk a hús felületén. Felöntjük a joghurtos és vajas keverékkel, és megszórjuk pirított hagymával.
- Zárja le szorosan az edényt és zárja le fóliával, és közepes lángon főzze 35-40 percig.
Biryani csirkével
Csirke biryani vagy fűszeres indiai pilaf. Aromás fűszerek keveréke teszi különlegessé az ételt. Az étel nagyon magas kalóriatartalmú a vaj jelenléte miatt. Ezért a recept nem a fogyás.
Hozzávalók:
- Csirke - 800 g
- Paradicsompüré - 1 evőkanál
- Természetes joghurt - 100 g
- Masala - 1 evőkanál
- Só ízlés szerint
- Friss gyömbér - 3 cm
- Chili paprika - ízlés szerint
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Hosszú szemű rizs - 2,5 evőkanál.
- Hagyma - 2 fej
- Citromlé - 1 evőkanál
- Növényi olaj - 2 evőkanál
- Vaj - 50 g
Biryani csirke főzése:
- Hámozza meg és vágja le a gyömbér gyökerét. A fokhagymát hámozzuk meg és nyomjuk át egy présen. A chilit apróra vágjuk. Keverje össze a termékeket, adjon hozzá sót és a kész masala keveréket. Ha nincs kész masalafűszer, keverje össze a következő ételeket: őrölt koriander, kömény, fekete bors, babérlevél, chili, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom és édeskömény.
- Egész csirke, apróra vágva, vagy külön mossa le a lábakat vagy a combokat, szárítsa meg és pácolja joghurtban, paradicsompürében és olívaolajban. Fedje le fóliával és hagyja 4 órán át.
- A hagymát meghámozzuk, negyedekre karikákra vágjuk, és olvasztott vajjal a serpenyőbe küldjük.
- Amikor a hagyma aranysárga, küldje hozzá a csirkét a páccal együtt, és közepes lángon süsse aranybarnára minden oldalról.
- Adjunk hozzá mosott basmati rizst a majdnem kész csirkéhez, és fedjük le mindent forró vízzel, hogy a rizs teljesen el legyen borítva folyadékkal. Só.
- Zárja le szorosan az edényeket fedéllel, és párolja a biryani -t csirkével, amíg a rizs körülbelül 20 percig főtt, keverés és a fedél kinyitása nélkül.
Növényi Biryani
Indiai zöldségétel rizzsel - a biryani kifejezett ízű. A főzés nem tart sokáig, de finom, aromás és fényes lesz.
Hozzávalók:
- Basmati rizs - 3 evőkanál
- Vaj - 15 g rizs, 30 g zöldség
- Mazsola - 2 evőkanál rizshez 2 evőkanál. zöldségekhez
- Mandula szeletekre - 2 evőkanál
- Kurkuma - 0,5 tk
- Egész köménymag - 0,25 tk rizshez 5 egész gyümölcs zöldséghez
- Egész koriandermag - 0,25 tk rizshez 1, 5 tk. zöldségekhez
- Egész kardamom gyümölcs - 3 db.
- Fahéj - 1 rúd
- Víz - 1,5 evőkanál. rizshez 2/3 evőkanál. zöldségekhez
- Só - 1 tk rizshez, 1 tk. zöldségekhez
- Karfiol - 150 g
- Zöldbab - 100 g
- Fiatal burgonya - 3 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Gyömbér - 1 cm
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Sült kókusz - 2 evőkanál
Biryani zöldség főzése:
- A rizs főzéséhez szitáljuk, öblítsük le és tegyük egy serpenyőbe.
- Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a mazsola, mandula, kurkuma, köménymag, koriandermag, kardamom és fahéj. Mindent pirítson, időnként megkeverve, 2 percig, és adjon hozzá rizst.
- A rizst egy percig pirítjuk, sóval ízesítjük, vizet adunk hozzá és felforraljuk. Csökkentse a hőt, és fedő alatt párolja 20 percig.
- A zöldségekhez a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és 1 percig pirítjuk.
- Hozzáadjuk a darált fokhagymát gyömbérrel, és egy percig főzzük.
- Adjon hozzá mosott mazsolát, mandulát, koriandermagot, köménymagot és kardamomot az ételhez, és főzze 2 percig.
- Küldje el a serpenyőbe a karfiol virágzatát, az apróra vágott zöldbabot, a burgonyát, a sárgarépát, és fűszerezze sóval.
- Felöntjük vízzel és lefedve 4 percig főzzük.
- Adjunk hozzá rizst a zöldségkeverékhez, keverjük össze, ízlés szerint sózzuk és tálaljuk.
Indiai pilaf
Adjon hozzá sokféle fűszert az indiai pilafhoz, kezdve az evők preferenciáitól. Minél több van belőlük, annál aromásabb és ízletesebb lesz az étel.
Hozzávalók:
- Basmati indiai rizs - 200 g
- Paradicsom saját levében - 100 g
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Kesudió - 50 g
- Biryani tészta - 80 g
- Olívaolaj - 1 evőkanál
- Víz - 300 ml
Indiai pilaf főzése:
- Egy serpenyőben olívaolajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát aranybarnára körülbelül 3-4 percig.
- Hozzáadjuk a durvára reszelt sárgarépát, a Biryani pasztát, és együtt sütjük 3 percig.
- Adjunk hozzá mosott rizst, paradicsomot a saját levében, öntsük fel vízzel, keverjük össze és fedjük le.
- Forraljuk fel és főzzük 15 percig, amíg a rizs megpuhul és felszívja az összes vizet.
- 4 perccel a főzés befejezése előtt adjuk hozzá a kesudiót, keverjük össze és tálaljuk.
