Capocollo vagy szárított sertés nyak

Tartalomjegyzék:

Capocollo vagy szárított sertés nyak
Capocollo vagy szárított sertés nyak
Anonim

A húsételek szerelmeseinek szárított sertésnyakot főzünk, ami nagyon ízletesnek bizonyul. A zsírt körülvevő szálaknak köszönhetően a hús nagyon puha lesz. Lépésről lépésre recept fotókkal. Videó recept.

Kész capocollo vagy szárított sertésnyak
Kész capocollo vagy szárított sertésnyak

Amerikában a Capocollo vagy capicollo szárított sertésnyak. Azt mondják azonban, hogy az olaszok voltak az elsők, akik így szárították. A nyaknak pedig kizárólag Montalcinótól kell származnia. De akárhogy is hívják ezt az előételt, és aki először találta ki, ma szárított sertésnyakot főznek szerte a világon. Sőt, nem nehéz otthon saját kezűleg csinálni. Azt is megtanuljuk, hogyan kell megfelelően főzni ezt a húst.

  • Mivel a rántott sertésnyak nyers hús, gondolni kell a végtermék biztonságára. Ehhez vásároljon kiváló minőségű friss, nem fagyasztott terméket.
  • A friss húsnak száraznak, fényesnek és egyenletesen világos rózsaszínűnek vagy rózsaszínnek kell lennie. Ha nagyon sötét, akkor egy öreg állaté volt. Jobb ezt nem venni, tk. a kész snack kemény lesz.
  • A friss hasított test illatának kellemesnek, nem dohosnak, nem savanyúnak kell lennie, nedvesség és rothadás nélkül.
  • A jó hús szerkezete laza. Ha vér folyik belőle, akkor korábban fagyott volt. A darab legyen száraz tapintású, ha ragadós, akkor elrontott.

Lásd még szárított sertésszűz főzése.

  • Kalóriatartalom 100 g -on - 149 kcal.
  • Adagok - kb. 700 g
  • Főzési idő - 20 nap
Kép
Kép

Hozzávalók:

  • Sertés nyak - 1 kg
  • Őrölt fekete bors - 3 evőkanál
  • Só - 800 g
  • Őrölt szerecsendió - 1 tk

A Capocollo vagy szárított sertés nyakának elkészítése lépésről lépésre, recept fotóval:

A húst megmossuk és csíkokra vágjuk
A húst megmossuk és csíkokra vágjuk

1. A hűtött sertésnyakat alaposan mossa le folyó hideg víz alatt, és jól szárítsa meg. A nyakdarabot 2-3 részre vágjuk, hogy lerövidítsük a főzési időt.

A só egy részét egy tálba öntik
A só egy részét egy tálba öntik

2. Öntse a só felét egy kényelmes edénybe vastag rétegben.

A húst egy tálba sorakoztatjuk és sóval megszórjuk
A húst egy tálba sorakoztatjuk és sóval megszórjuk

3. Helyezze a húst egy sópárnára, és alaposan fedje le a maradék sóval. A sertéshúson nem lehetnek fedetlen rések.

A húst 10 órán keresztül sózzák
A húst 10 órán keresztül sózzák

4. Fedje le a tartályt fóliával, és tegye hűtőbe 24 órára. Ettől kezdve kezdődik a hús természetes tartósítása. Ez idő alatt a só kiszívja a levét a húsból, a darab mérete csökken, és folyadék képződik a tartályban.

A húst megmossuk és megszárítjuk
A húst megmossuk és megszárítjuk

5. Vegye ki a húst, és alaposan mossa le, öblítse le az összes sót. Ezután jól szárítsa meg papírtörlővel. Akár 20 percig is hagyhatja szobahőmérsékleten.

Fűszerek kombinálva
Fűszerek kombinálva

6. Készítse elő az összetevőket a főzés második szakaszához: őrölt fekete bors és őrölt szerecsendió.

Fűszerek keverve
Fűszerek keverve

7. A fűszerkeveréket jól keverjük össze egymással.

A húst megmossuk és megszárítjuk
A húst megmossuk és megszárítjuk

8. Alaposan kenje be a húst a száraz keverékkel. A vékony réteg forró fűszerek garantálják, hogy káros mikroorganizmusok nem kerülnek a húsba, és a terméket hosszú ideig tárolják.

A húst gézbe csomagolják, és a hűtőszekrénybe szárítják
A húst gézbe csomagolják, és a hűtőszekrénybe szárítják

9. Csomagolja be a húst papírba (két réteg) vagy pamutszövetbe (géz, vászon). Ha szeretné, szorosan meghúzhatja a darabokat zsineggel. Ezután tegye hűtőszekrénybe 2-3 hétig. Lehet, hogy a papírt / szövetet tiszta vágásra kell cserélnie, mert képesek felvenni egy kis nedvességet. A capocollo vagy szárított sertésnyak készenlétét a tömörített szerkezet és az eredeti térfogat 30-40%-os "szárítása" határozza meg. Ezután a hús tálalható. Vágja vékony szeletekre éles késsel. A szárított hús csodálatos kiegészítője a friss zöldségeknek, házi kenyérnek, zöld salátáknak, pita kenyérnek, szendvicseknek, szendvicseknek és kovásztalan pácolt sajtoknak.

Tekintse meg a videó receptjét is arról, hogyan kell főzni coppa / kappokola - szárított sertés nyakat.

Ajánlott: