A Mascarpone sajt leírása és előállítása. Vitamin és ásványi komplex összetételében és energiaértékében. Mit lehet főzni ezzel a finomsággal, és honnan származik?
A Mascarpone egy eredetileg Olaszországból származó erjesztett tejtermék, amelyet sajtnak hívnak, bár nem az. A krémes massza krémes állagú és finom állagú; szín - fehér, akár kékes; íze - puha, krémes; illata - tejszerű, olajos jegyekkel. Nincs kéreg. A fejek nincsenek formázva, élelmiszer-minőségű műanyag edényekbe vannak csomagolva vagy fóliába csomagolva. Csomagok brikett vagy háromszög formájában.
Hogyan készül a Mascarpone sajt?
A kiindulási anyag nem tej, hanem 25% tejszín. Ha régi recepteket használnak a fajta elkészítéséhez, akkor a bivalyt, nem a tehéntejet választják szét, vagy kétféle terméket kevernek össze. De még mindig gyakrabban gyűjtenek tejet a tehenektől.
Az első eljárástól kezdve világossá válik, hogy a Mascarpone sajtot - más fajtákhoz hasonlóan - nem bakteriális tenyészettel erjesztik. A tejet elválasztjuk, és 12 ° C-on 18-24 órán át állni hagyjuk. Ez idő alatt a krém a felszínre emelkedik. Ezeket eltávolítjuk, majd rövid ideig tartó pasztőrözést 90 ° C -on végezzük, hagyjuk lehűlni 32 ° C -ra, és hozzáadunk savat - általában borkősavat, de néha citromsavat.
A véralvadás körülbelül egy órát vesz igénybe. A túrótúrót nem kelkáposzta -nak hívják, mivel összetételében más. A túró vágása a Mascarpone elkészítése során nem történik meg. A köztes alapanyagokat homogenizálják, és a felesleges tejsavót egy speciális készülék segítségével eltávolítják. Kis gazdaságokban a sajtmasszát egy napra vászonzacskókba függesztik, és 12-14 ° C hőmérsékleten hagyják. Ezután a krémes terméket csomagolják és hűtőszekrénybe teszik, várva a kiskereskedelmi üzletekbe történő szállítást.
A terméket saját maga is megfőzheti, mint a tejgyárakban, csak néhány különbséggel. Mascarpone recept otthon:
- A 25% zsírtartalmú pasztőrözött tejszínt vízfürdőbe helyezzük, 80-90 ° C -ra melegítjük, és koagulálószert öntünk hozzá - citromlevet vagy balzsamecetet.
- Folyamatosan keverjük, forraljuk fel, anélkül, hogy felforralnánk, és kulináris hőmérővel szabályoznánk a hőmérsékletet - ez nem haladhatja meg a 82 ° C -ot. Miután krémes állagúra sűrűsödött, vegye ki a vízfürdőből, és a keverés leállítása nélkül várja meg, amíg a köztes alapanyag 43-45 ° C-ra hűl.
- Ezután a masszát több rétegben gézzel borított szűrőn átszűrjük. Amikor a tejsavó nagy része lecsapolt, a sajtkendőt felemelik, csomóba kötik és egy edény fölé függesztik. Egy nap múlva a szövetet szárazra cserélik, és a hűtőszekrénybe helyezik, kis terhelést beállítva - például egy csésze vizet. 2-3 óra elteltével a terhelést eltávolítják, és a puha krémes félkész terméket egy turmixgéppel megszakítják, hogy megszabaduljanak a csomóktól. Ha a túrós massza száraz, akkor savóval hígítjuk, amely a sajt elkészítése során csöpögött.
Otthon a Mascarpone sajt is tejföllel készül. A folyamatok hasonlóak a már leírtakhoz, de mivel az alapanyag kevert - 35% tejszín és 25% tejföl, a fermentáció gyorsabb. Nincs szükség fűtésre. A turmixgép segítségével egyenletes konzisztenciát érünk el 2 rész tejszín és 1 - tejföl kombinálásával. Adjunk hozzá egy csipet sót és cukrot, rázzuk körkörös mozdulatokkal. A tej-tejföl keverék nagyon gyorsan besűrűsödik. A túrót 18 órán át egy szövetzsákban szuszpendáljuk, majd megszakítjuk, amíg sima nem lesz.
A Mascarpone sajt otthoni eltarthatósága legfeljebb 3 nap. Ez idő alatt meg kell enni a finom krémet. Ha ezt nem teszik meg, akkor azt ártalmatlanítani kell - a patogén mikroorganizmusok bejutásának kockázata túl magas.
A Mascarpone sajt összetétele és kalóriatartalma
A képen látható sajt Mascarpone
A termék energiaértéke az alapanyag összetételétől függ. Ha tehéntej tejszínt használnak a gyártáshoz, a zsírtartalom viszonylag alacsony - 55-60%.
A Mascarpone kalóriatartalma 310 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 7 g;
- Zsír - 30 g;
- Szénhidrátok - 3 g.
Ha a tejszínt bivalytejből túrják vagy tejföllel keverik, a sajt zsírtartalma szárazanyagra 70-75%lehet. Ebben az esetben a Mascarpone kalóriatartalma eléri a 450 kcal -t 100 g -on. Csak a zsír mennyisége nő - akár 47 g, és a fehérjetartalom kissé változik - 7, 6-8 g.
Vitaminok 100 grammonként
- A -vitamin - 302 mcg;
- Béta -karotin - 19 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,19 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 27,2 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,04 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 12 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,4 μg;
- D -vitamin, kalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,77 mg;
- K -vitamin, filokinon - 2,4 mcg.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 71 mg;
- Kalcium, Ca - 112 mg;
- Magnézium, Mg - 6 mg;
- Nátrium, Na - 436 mg;
- Foszfor, P - 91 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 1,13 mg;
- Réz, Cu - 0,015 μg;
- Szelén, Se - 2,7 μg;
- Cink, Zn - 0,51 mg.
Zsírok Mascarpone -ban 100 g -onként
- Koleszterin - 90 mg;
- Telített zsírsavak - 8,071 g;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - 1,033 g.
Ne vegye be ezt a terméket a fogyókúrájába. A Mascarpone zsírtartalma a szárazanyaghoz viszonyítva 75%. De segítségével gyorsan felépülhet a test túlterhelését és energiaveszteséget okozó állapotokból. Természetesen ajánlatos korlátozni az adagokat, hogy ne hízzon. Nincsenek orvosi ajánlások a napi "adagolásra".
Tekintse meg a zöld pesto sajt összetételét és kalóriatartalmát
A Mascarpone sajt előnyei
A termék nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Rendszeres használata gyorsan helyreállítja az energiatartalékot, növeli a test tónusát, és segít felkészülni a fokozott fizikai és szellemi stresszre.
A Mascarpone sajt előnyei
- Pozitív hatások az agyra. Erősíti a memóriát, felgyorsítja a vérellátást a kis erekben.
- Stabilizálja az idegrendszert. A finom íz elősegíti a szerotonin termelését, megelőzi a depressziót, javítja a hangulatot és megakadályozza az idegrendszeri rendellenességek kialakulását.
- Gyorsítja az elalvást. Azok számára, akik rémálmoktól szenvednek, ajánlott 1 teáskanálnyit enni lefekvés előtt.
- Antioxidáns hatása van, eltávolítja a méreganyagokat és izolálja a bél lumenében utazó szabad gyököket.
- Növeli az immunitást, serkenti az atipikus sejtekre reagáló makrofágok termelését.
- Normalizálja a vérképzést, növeli a hemoglobin szintjét.
- Javítja a látást és a hallást.
A Mascarpone sajt ásványi komplexe nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz, amely a foszforral együtt erősíti a csontszövetet és a fogzománcot. 2-3 evőkanál desszert hetente 4-5 alkalommal, és garantált a hófehér mosoly.
