Pesto zöld sajt leírása, elkészítési recept. Összetétel, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Kulináris felhasználás, a fajta története.
A Baziron vagy zöld pesto egy fiatal olasz sajt, amelyet Genovában fejlesztettek ki. A textúra szilárd, rugalmas; a szakaszon közepes méretű, egyenlőtlen távolságú szemek; szín - zöld háttér smaragd és szürke foltokkal a fűszerek miatt; illata - fűszeres, fokhagymás -gyógynövényes; íze emlékeztet az azonos nevű szószra, amely bazsalikomot, fenyőmagot, fűszereket és olívaolajat tartalmaz. 2, 5-4, 5 kg súlyú palackok és lekerekített élű brikett-2, 5-3, 5 kg-formájában is gyártják. A fej alakja a szárazanyaghoz viszonyított zsírtartalomtól függ. Hengereknél 48-53%, brikettnél nem magasabb 45%-nál.
Hogyan készül a zöld pesto sajt?
A legtöbb holland sajtokhoz hasonlóan a basirone alapanyaga a pasztőrözött tehéntej. Alapvető összetevőként nem gázképző mezofil tenyészetet, folyékony oltóanyagot, kalcium-kloridot és aromákat használnak. A Pesto zöld sajt teljes receptjét nem sikerült megtudni. Az elemzés azt mutatta, hogy fokhagymát és bazsalikomot használtak az eredeti íz és szín megadásához. Milyen fűszeres fűszernövényeket tartalmaz a kompozíció, nem pontosan ismert.
A növényi összetevőket előre elkészítik. A fűszereket, a száraz fokhagyma és a bazsalikom kivételével, 8-10 percig forraljuk nagyon alacsony lángon, inkább elgyengülnek. Az aromás folyadékot lecsepegtetjük, pasztőrözött tejjel összekeverjük, és mindent 30 ° C -ra hűtünk. Kalcium -kloridot öntünk hozzá, kovászt adunk hozzá, hagyjuk ázni, összekeverjük, majd 40 perc múlva oltót és bazsalikomot, fokhagymát és szárított gyógynövényeket adunk hozzá.
Az alvadás időtartama 40-45 perc. A tiszta törés ellenőrzése után a kalát 1x1,5 cm méretű sajtszemekre vágják. Kényelmesebb a líra használata. A lágy darabokat 5 percig keverjük, majd hagyjuk leülepedni és kicsit besűrűsödni. A szérum egyharmadát leengedjük, és forró vízzel (50-60 ° C) helyettesítjük. A köztes alapanyagokat 33 ° C -ra kell melegíteni. Ismét keverjük össze, hagyjuk leülepedni, keverjük újra és újra hagyjuk, hogy a sajtszemek a kád aljára süllyedjenek.
Ezt követően zöld receptű szerint készítenek zöld pesto sajtot, a Leiden változathoz hasonlóan. A folyadék nem ürül ki. A túrótömeget egyszerre, keverés nélkül, réselt kanállal kiemeljük egy zöldes savóréteg alól, és azonnal formákba töltjük. Nem tömítik le erősen, különben kis szemek nem képződnek. De ugyanakkor nem szabad megengedni az üregek kialakulását.
6-8 órát vesznek igénybe a préseléshez. 15 percig a sajtot saját súlya alatt tömörítik, majd az elnyomást beállítják. 30 perc elteltével a formát megfordítják, és a terhelés súlyát 1,5 -szeresére növelik. Préselés közben készítsen 20% -os sóoldatot, hűtse le 12 ° C -ra. A fejek bemerítése előtt a felületet alulról és felülről sóval dörzsöljük. A fejek 12-36 órán keresztül vannak a sóoldatban, 4 óránként megfordítják.
Ezután a sajtot áztatják, és hagyják száradni szobahőmérsékleten egy vízelvezető asztalon. Ebben az időben a szérum még mindig elválik. Minél nagyobbak a fejek, annál hosszabb ideig tart a folyamat. Amint a szélei érintésre megszáradnak, a felületet zöld viasz borítja. Színe természetes festékek - görögszéna, zsálya vagy más gyógynövények - segítségével változik. Annak ellenére, hogy a bevonat ehetetlen, nagyon étvágygerjesztő az illata.
Az érőkamra mikroklímája: hőmérséklet 11-12 ° C és 90% páratartalom. Az első 2 hétben a fejet naponta kétszer megfordítják. Idegen penészkultúrák jelenléte a fejen nem megengedett. Ha megjelennek, törölje le a felületet sós és ecetes oldattal. Minél később veszik ki a basiront a kamrából, annál élesebb az íze. Kóstolja meg 10-12 hónap alatt. Hosszabb expozíció esetén a gyógynövények keserű ízűek. Az optimális érési idő 1-1,5 év.
A zöld pesto sajt összetétele és kalóriatartalma
A fajta viszonylag új, de nemcsak eredeti megjelenése és érdekes íze miatt értékelik. A gyógynövény -kiegészítőknek köszönhetően fokozódik az emberi szervezetre gyakorolt jótékony hatás. Minden összetevő természetes.
A Pesto zöld sajt kalóriatartalma - 377 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 23,7 g;
- Zsír - 30,5-32 g;
- Víz - 36,4 g.
- Szerves savak - 2,8 g;
- Hamu - 4,1 g.
Vitaminok 100 grammonként
- A -vitamin - 300 mcg;
- Retinol - 0,27 mg;
- Béta -karotin - 0,18 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,05 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,5 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,3 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,1 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 10 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 1,59 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 0,6 mg;
- D -vitamin, kalciferol - 1 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,6 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,9 μg;
- PP -vitamin - 6,5 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 930 mg;
- Magnézium, Mg - 45 mg;
- Nátrium, Na - 750 mg;
- Kén, S - 246 mg;
- Foszfor, P - 650 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 0,8 mg;
- Réz, Cu - 90 μg;
- Cink, Zn - 4,6 mcg.
Meg kell jegyezni, hogy a zöld pesto sajt aszkorbinsavat tartalmaz, amely tápanyag nem jellemző az ilyen típusú tejtermékekre. Ezenkívül nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz. A leucin és a hisztidin dominál a 100 grammonként pótolhatatlanok közül, a nem helyettesítők közül pedig a prolin, az aszparaginsav és a glutaminsav.
A zöld pesto ajánlott adagja 80 g naponta. Ez lehetővé teszi a termék felhasználását az energiatartalék feltöltésére, a sportolók és a betegek étrendjébe való bevezetésére, akik felépülnek a fizikai erőfeszítésből, a betegségből és az érzelmi összeomlásokból.
A zöld pesto sajt egészségügyi előnyei
A basiron mikrobiológiai veszélye alacsony. A gyártáshoz szükséges tejet pasztőrözik, és az öregedés során eltávolítják az idegen baktériumokat és penészgombákat, ha a kéregre telepednek. A sűrű viasz megállítja a pépbe való behatolást. Ha nincs hajlam az allergiára az összetevőkre, a finomság bevezethető az 1, 5 éves gyermekek, az idősek és a csökkent immunitású emberek étrendjébe.
A zöld pesto sajt előnyei
- Stabilizálja a vérképző és szívrendszerek munkáját: a pulzusszám állandó marad, a vérnyomásesés gyakorisága csökken.
- Gyorsítja az impulzusvezetést, enyhe fájdalomcsillapító hatással rendelkezik.
- Erősíti a fogakat és a csontokat, megelőzi a csontritkulást és az életkorral összefüggő degeneratív elváltozásokat az izom-csontrendszerben.
- Fenntartja a víz és elektrolit egyensúlyt, megakadályozza a kiszáradást.
- Immunstimuláló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, elnyomja a sejtek degenerációját és a daganatok kialakulását.
- Felgyorsítja az élelmiszer -bólus mozgását az egész testben, javítja a száj szagát.
- Antibakteriális hatása van, és gátolja a kórokozó flóra létfontosságú aktivitását, amelyet táplálékkal juttatnak be a vékonybélbe.
- Stabilizálja a menstruációs ciklust és csökkenti a foltosodást.
- Javítja az alsó légzőrendszer állapotát.
- Serkenti az enzimek kiválasztását, ami felgyorsítja a tápanyagok és a nyál felszívódását. Az oropharynx nyálkahártyájának gyulladásos elváltozásainak gyakorisága csökken - szájgyulladás, ínygyulladás, krónikus mandulagyulladás súlyosbodása.
Hasznos ezt a fajtát az étrendbe felvenni az ARVI szövődményei miatt - hosszan tartó köhögés, minőségétől függetlenül (száraz vagy nedves). A termékben lévő bazsalikom cseppfolyósítja a váladékot és serkenti annak kiválasztását.
A basiron másik pozitív hatása a szervezetre az, hogy serkenti az örömhormon, a szerotonin termelését. A hangulat javul, az ingerlékenység eltűnik és gyorsabban elalszik.
A tónus növelése érdekében elegendő reggel 50-60 g -ot enni, és az álmatlanság elkerülése érdekében - áttetsző 10 g -os szelet. Nincs többé szükség - a fűszeres gyógynövények vizelethajtó hatásúak, bár gyengék.
Olvasson többet a Ramboll sajt egészségügyi előnyeiről
Ellenjavallatok és a zöld pesto sajt káros hatása
A gyermekeket gondosan meg kell ismertetni az új ízekkel. Ha harap egy kisgyermeket, és elvonja a figyelmét, megfulladhat a szárított ízektől. Ezenkívül figyelembe kell venni az allergiás reakciók nagy valószínűségét. Előfordulhatnak laktóz, bazsalikom, fokhagyma és egyéb összetevők intoleranciájával, amelyek összetételét csak a gyártók ismerik.
A Pesto zöld sajt ártalmát a kísérő történelem határozza meg. Ne egészítse ki az étrendet ízletes és gyönyörű termékkel a betegségekre, amelyek fejlődésének lendülete a fokozott savasság. Ne kísérletezzen krónikus hasnyálmirigy -gyulladással és károsodott májfunkcióval vagy a húgyúti rendszer gyulladásos folyamataival.
A terhesség és a szoptatás ideje alatt korlátozott a használata. Az első esetben a gyógynövények provokálhatják a méh tónusát, a másodikban az ízfokozók befolyásolják az anyatej minőségét. Elkeseredik, és a csecsemő feladhatja a mellét.
A túlsúlyos és időhiányos embereknek csökkenteniük kell a basiron ajánlott adagját magas energiaértéke miatt. A napi adagból származó kalóriák elégetéséhez napi 1 órát kell fordítania az erőteljes testmozgásra. Aktív szakmai tevékenység mellett ez az idő nem biztos, hogy elegendő.
Zöld pesto receptek
A Baziron csodálatos dísze minden sajtos tányérnak. De ha a sajtokat desszertként szolgálják fel, akkor nem praktikus zöld darabokat elhelyezni. Fehér borokkal és pezsgővel mossák le, nem illik sörhöz és sörhöz. Aperitifként használják, javítja az étvágyat. Az ínyenc ételek kóstolásakor azonban ne együnk zöld pesto sajtot - a fokhagyma megállíthatja az ízérzetet. De a salátákban, a reggeli szendvicsekben és a rakott ételekben ez a fajta elfoglalja méltó helyét.
Zöld sajt pesto receptek:
- Pite … A kis tárgyakat wontonoknak nevezik. Vásárolhat cukrozatlan leveles tésztát a boltban, vagy használhatja a szokásosat, kefirrel dagasztva. Öntsön 1 evőkanálnyit egy tálba fél pohár kefirrel. l. cukor, csipet só és szóda (sütőporként), liszt, mennyi kell (általában 3-3, 5 pohár kell). Dagasztás közben adjunk hozzá olívaolajat - 4-5 evőkanál. l. A dagasztásnak rugalmasnak kell lennie. A főzési módszerek a szakács preferenciájától függenek. Ha sütni tervez, akkor a sütőt 200 ° C -ra melegítjük, és addig hagyjuk, amíg aranybarna kéreg jelenik meg. Finom lesz, ha készen áll, forró napraforgóolajba mártva - mély zsírba. Az íze jól illik a mézes mustáros mártáshoz. Az elkészítéséhez keverjük össze turmixgépben 2 ek. l. olívaolaj és mustár, 1 evőkanál. l. citromlé, 2 csipet fokhagymafog és egy csipet szerecsendió. A pitéket forrón tálaljuk, a mártást lehűtjük.
- Hússzósz tésztához … A szalonnát megpirítjuk, amikor a szalonna felolvadt, öntsünk hozzá kevés húslevest és tejszínt, forraljuk 10 percig. Kikapcsolás előtt adjunk hozzá reszelt pesto-t, hagyjuk feloldódni, és adjunk hozzá előre megsült finomra vágott hagymát. Ezt az öntetet nemcsak tésztával, hanem főtt burgonyával is kombinálják.
- Lábas … Az étel nemcsak ízletes, hanem gyönyörű is. A sütőt 180 ° C -ra melegítjük. A pirospaprikát félbevágjuk, és megtöltjük reszelt zöld pesztóval, túróval és fokhagymával keverve. Sütőlapra terítjük, megszórjuk reszelt sárgarépával és cukkini kockákkal. Addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad.
- Sonkás sajt tekercsek … Az öltözködéshez dörzsölés után keverjen össze 150 g zöld sajtot és 4 tojást. Adjunk hozzá zúzott fokhagymagerezdeket az íz fokozásához, kaprot és csak egy kis majonézt a pépes állag érdekében. Az öntetet alacsony zsírtartalmú sonkadarabokra kenjük, és nyárssal szúrjuk. Sonka helyett főtt csirkemellet is használhat.
Ha valamit gyorsan meg kell főzni, és csak tészta és baziron van kéznél, dörzsölje le egy reszelőre, szórja meg főtt "tésztával", és tegye az edényt a mikrohullámú sütőbe 3-4 percre. Az „igazi” olasz ételt melegen szolgálják fel.
Érdekes tények a zöld pesto sajtról
A 15. században kezdődtek meg a kísérletek az erjesztett tejtermékek különféle fajtáinak ízének javítására, természetes ízek felhasználásával. Nem koronázta őket siker. Először lágy, gyorsan érő fajtákkal kísérleteztek, majd parmezánnal és Pecorino-val. A lágy sajtok gyorsan megromlottak, míg a kemények az ízektől szenvedtek. A holland sajtgyártók csak a huszadik század vége felé fedezték fel, hogy az adalékanyagokat legjobban a hagyományos holland fajtákkal kombinálják. De az elsők, akik új fajtát hoztak létre, a genovai termelők voltak. 2006 -ban kifejlesztettek egy pesto szószon alapuló fajtát - Olaszország védjegye.
Ellentétben a svájci régebbi Shabzigerrel és a Szovjetunióban 1950-60-ban előállított cím nélküli zöldsajttal, a baziront nem tejtermékekben vagy vajban megmaradt másodlagos termékekből készítik, hanem zsírból, teljes tejből. A főzési technológia összetett, ezért ezt a sajtot csak Olaszországba látogatva kóstolhatja meg.
Ne vásároljon smaragd színű viaszgal borított fejeket a piacokon - a fajtát csak szaküzletekben értékesítik. A zöld pesto sajtról szóló vélemények szerint célszerű megvizsgálni a vágást, hogy meggyőződhessen a többszínű fűszerfolt szórásáról, és győződjön meg arról, hogy nincsenek idegen szagok. A finomságot gyakran hamisítják kémiai festék hozzáadásával.
Jegyzet! A kiváló minőségű baziron eltarthatósági ideje nem haladja meg az 5 napot hűtőszekrény polcán, légmentesen lezárt üvegedényben.
Nézzen meg egy videót a Pesto zöld sajtról:
