Ősi étel török gyökerekkel. Ételfajták, nemzeti és regionális jellemzők. TOP 5 recept bárány shurpához. Apró kulináris trükkök. Videó receptek.
A shurpát forrón kell tálalni, minden tányérba (tálba, kese) egy adag húst, zöldségeket kell tenni, felönteni a húslevessel és megszórni fűszernövényekkel. Óvatosan vegye ki egy csészealjra a csípős paprikát, egy teáskanállal vegye ki a pépet maggal, és tegye közvetlenül egy tányérra a fűszeres ételek szerelmeseinek.
A shurpa ezen változata meglehetősen könnyűnek tekinthető, magas zsírtartalmával sok zöldséget és gyógynövényt tartalmaz.
Lamb shurpa - "gyors" recept pörköléssel
Általában a shurpát az elejétől a végéig egy edényben főzik, de ha két szakaszra osztja az előkészítést, és vesz még egy további edényt, a főzési idő lerövidül, és az íze még világosabb és intenzívebb lesz.
Hozzávalók:
- Bárány (pép és csontok) - 1,5 kg
- Növényi olaj vagy zsír farokzsír - 100 g
- Hagyma - 2 db.
- Sárgarépa - 2 db.
- Burgonya - 6 db.
- Bolgár bors - 2 db.
- Paradicsom - 2-3 db.
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Gyógynövények, fűszerek, só - ízlés szerint
A bárány shurpa főzése lépésről lépésre sütéssel:
- Mossa meg a bárányt, óvatosan válassza le a pépet a csontokról, porcokról és szalagokról.
- Öntsük fel a csontokat vízzel (egy másik serpenyőben), forraljuk fel és főzzük alacsony lángon, amíg a húsleves megpuhul (40-60 perc).
- A báránypépet dióval darabokra vágjuk, papírtörlőn megszárítjuk.
- Bográcsban vagy multikookerben (főétel) zsíros farokzsírt olvasztunk, vagy növényi olajat melegítünk. Ezután nagyon gyorsan dolgozunk: megtisztítjuk az összes hozzávalót, felvágjuk és következetesen bedobjuk az üstbe sütéshez.
- Tegye a bárányt a zsírba (részletekben, hogy az olajnak ne legyen ideje kihűlni), pirítsa, amíg aranybarna nem kezd kialakulni.
- A következő fül a sárgarépa, ferdén vágva 1 cm -es szeletekre.
- Következő - hagyma vastag félkarikákban.
- Csak kicsi fiatal burgonyát mossunk és szárítunk, a nagyokat nagy kockákra vagy negyedekre vágjuk. Időnként megkenjük, megsütjük, megkeverjük.
- Távolítsa el a magokat a paprikából, vágja félbe, majd széles tollal küldje el a pecsenyére.
- Amikor a bors megfogja, tegye ki a durvára vágott paradicsomot. A héja maradhat. A hús és zöldség keverékét adjuk egy kicsit pörkölni, és a csontokról leszűrt bárányhúslevest betöltjük. Felforraljuk, lezárt fedővel, alacsony lángon főzzük 25-40 percig (a bárány fiatalságától és puhaságától függően).
- 5 perccel a készenlét előtt, a bárány shurpa receptje szerint sózzuk, adjunk hozzá mozsárban apróra vágott fűszereket (koriander, kömény, borskeverék), édes paprikát, babérlevelet, egy csomó gyógynövényt.
- Tegye a késsel apróra vágott fokhagymát a kész shurpa -ba, távolítsa el a főtt zöldeket, kapcsolja ki a hőt és hagyja, hogy a kész étel néhány percig főzzen.
Ha a főzés során a shurpa túl vastagnak tűnt, forrásban lévő víz hozzáadásával javíthatja.
Üzbég shurpa bárányhússal, csicseriborsóval
A közép -ázsiai köztársaságokban és Törökországban az ázsiai borsót - csicseriborsót - gyakran hozzáadják a shurpa -hoz. A főzési folyamat tovább tart, de az étel sokkal kielégítőbb lesz, és finom diós ízt kap.
Hozzávalók:
- Bárány (karaj a csonton) - 1-1, 5 kg
- Szárított csicseriborsó - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Hagyma - 300 g
- Sárgarépa - 200 g
- Burgonya - 400 g
- Édes paprika - 200 g
- Paradicsom - 300 g
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Só, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint
Bárány shurpa főzése üzbégül csicseriborsóval lépésről lépésre:
- Előző nap kiválogatjuk a csicseriborsót, megmossuk, hideg vízbe áztatjuk. Nagyon jó 2-3-szor frissre cserélni a vizet.
- A bárányt darabokra vágjuk, leöblítjük. A kövér farkát kockákra vágjuk. Mindent üstbe (serpenyőbe) teszünk, hideg vízzel megtöltjük és tűzre tesszük.
- Amikor felforr a víz, tegyük a csicseriborsót, tegyük lassú tűzre, fedjük le és főzzük, amíg a csicseriborsó megpuhul.
- Vágjuk fel és tegyük bele a húslevesbe: sárgarépát, paprikát, hagymát - vastag karikákban, paradicsomot - szeletekre. Főzzük 10-15 percig.
- Hozzáadjuk a közepes kockákra vágott burgonyát, és további 10-15 percig főzzük. Savas környezetben (paradicsom hozzáadása után) a burgonya nem forral, állaga kissé kemény lesz, de a húsleves átlátszó marad.
- A legvégén sózzuk, adjunk hozzá fűszereket, fokhagymát, gyógynövényeket.
A koriander és a raikhon (vagy regan), amelyeket ibolya bazsalikomként ismerünk, a legmegfelelőbbek ehhez a shurpa -változathoz, mint zöldek. Ragyogóbb és élesebb illata van, mint az európai zöldnek, és tökéletesen hangsúlyozza a keleti ételek eredetiségét.
Kazah sorpa fehérrépa és gombóc
A burgonya, a paradicsom és a paprika viszonylag nemrégiben jelent meg az óvilág főzésében, helyettesítve az ismertebb és hagyományosabb összetevőket: fehérrépa, retek, különféle savanyú gyümölcsök és aszalt gyümölcsök (szilva, birsalma, alma, aszalt sárgabarack), liszt és tésztából készült termékek. Ezen hiteles receptek többsége fennmaradt a kazah konyhában.
Hozzávalók:
- Bárányborda - 500 g
- Bárányzsír - 50 g
- Fűszeres hagyma - 300 g
- Édes hagyma - 200 g
- Sárgarépa - 300 g
- Fehérrépa - 300 g
- Szilva vagy aszalt sárgabarack - egy maroknyi
- Birs vagy savanyú alma - 1 db.
- Forró paprika - 1 db.
- Liszt, víz, só - a tésztához
- Zira, koriander, só, cukor - ízlés szerint
- Koriander, petrezselyem, bazsalikom - ízlés szerint
A kazah sorpa lépésről lépésre történő elkészítése bárányból karalábéval és gombóccal:
- A bárányt vágjuk nagy darabokra, öblítsük le, tegyük üstbe, öntsünk hideg vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot.
- Dörzsölje a koriandert és a köményt (egyszerre csípje meg) a tenyerek között, és öntse levesbe.
- Az aszalt szilvát vagy szárított sárgabarackot megmossuk, csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz.
- A bárányzsírt, a karalábét kockákra, a sárgarépát és a fűszeres hagymát karikára vágjuk, bográcsba engedjük, enyhén forraljuk 1-1, 5 órán át.
- Lisztből, vízből és sóból sűrű kovásztalan tésztát gyúrunk. A tésztát egy rétegbe lehet tekerni, és gyémántokba vágni, vagy ujjaival lecsíphet apró darabokat, és ujjaival kissé ellapíthatja. A gombócokat közvetlenül a shurpába önthetjük, vagy sós vízben forralva külön -külön megfőzhetjük, és lebegés után réselt kanállal elkaphatjuk.
- Vágjon birsalmát vagy almát nagy szeletekre, tegyen bele egy shurpát babérlevéllel, csípős borssal és egy csokor gyógynövénnyel együtt.
- Só, bors, ha szükséges, adjunk hozzá cukrot és ecetet (citromlevet) ízlés szerint.
- Végül fogjuk a főtt gyógynövényeket, és a shurpába öntjük a vékony félkarikákra vágott édes hagymát. Azonnal vegye le a tűzről, és hagyja a kész edényt néhány percig főzni a fedél alatt.
- A húst, a főtt gombócokat, a zöldségeket mély tálba tesszük, megtöltjük húslevessel, és megszórjuk finomra vágott friss fűszernövényekkel.
Shurpa balkáni bárány - chorba serbska
A Balkánon és Törökországban a shurpát általában burgonya nélkül, de gabonafélék (rizs, kukorica), hüvelyesek (borsó, bab, lencse), savanyú kvas vagy citromlé hozzáadásával készítik, és valamilyen erjesztett tejtermékkel (tejföllel) ízesítik, joghurt).
Hozzávalók:
- Bárány - 400 g
- Növényi olaj - 100 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Paradicsom - 1 db.
- Zeller (gyökér) - 100 g
- Búzaliszt - 2 evőkanál
- Babérlevél - 2-3 db.
- Piros keserű őrölt bors - ízlés szerint
- Nyers tojássárgája - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Citrom - 1 db.
- Tejföl - ízlés szerint
- Petrezselyem, koriander - ízlés szerint
A balkáni bárány chorba elkészítése lépésről lépésre:
- A bárányt megmossuk, darabokra vágjuk.
- A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk, a sárgarépát, a zellert csíkokra vágjuk, vagy durvára reszeljük.
- Bográcsban felhevítjük az olajat, a bárányt ropogósra sütjük.
- Hozzáadjuk a hagymát, aranybarnára pirítjuk.
- Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, folyamatosan kevergetve puhára sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
- Hozzáadjuk a lisztet, mindent jól elkeverünk, még egy kicsit pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, a pirospaprikát (forró vagy édes - opcionális).
- Öntsön 1-1,5 litert. vizet, forraljuk fel, ízesítsük sóval, csökkentsük a hőt, és pároljuk, amíg a bárány megpuhul.
- Keverjük össze a tejfölt a tojássárgájával, hígítsuk fel citromlével és kis mennyiségű enyhén hűtött húslevessel. Öntsük a keveréket chorba üstbe, jól keverjük össze.
Tálaláskor a chorbát bőven meghintjük friss fűszernövényekkel, citromszelettel díszítve.
Kulináris trükkök bárány shurpa készítéséhez
Az előkészített báránydarabokat növényi olajjal enyhén kikent tepsire rakhatjuk, és sütőben Grill módban megsüthetjük. Így a shurpa kevésbé zsíros lesz, de átláthatóbb és étvágygerjesztőbb.
A shurpa fűszerei közül fekete és piros paprikát, koriandert és köményt (köménymagot), valamint édesborsót használnak. Ezeket egészben a hússal lerakhatjuk, vagy a főzés vége felé felapríthatjuk.
Egyes szakácsok, amikor otthon báránysurpát készítenek, sikeresen használják az "európai kulináris trükköt": nyers hagymában keskeny késsel vagy szálkás tűvel szúrják ki, a szegfűbors borsót szorosan a lyukakba hajtják, és az "aromás bányát" "birkahúsra főzni küldik. Az illatát adó főtt hagyma és paprika könnyen és teljesen eltávolítható egy réselt kanállal. A kaporzöldek nem passzolnak a shurpa -hoz, de a petrezselyem, a koriander, mindenféle bazsalikom, tárkony (tárkony), sós, zöldhagyma nagyban díszítik ezt az ételt, kissé kompenzálják a zsírtartalmát.
Keleten, ünnepnapokon vagy kedves vendégekkel való találkozáskor néha a shurpa tálalásának igényesebb régi módját gyakorolják: a zöldségekkel és más összetevőkkel (például gombóccal vagy sült baurszakokkal) ellátott húst egy közös ételre helyezik, és húslevest gyógynövényekkel adagolt tálakban szolgálják fel. Ezt a fajta tálalást gyakorolták az ókorban, még mielőtt a kanál elterjedt a nomádok között, amikor a kemény darabokat kézzel kivették az edényből, és lemosták a húslevest. Most ezt csak marhahúsból, lóhúsból vagy tevehúsból készült ételekkel teszik, ahol nincs gyorsan megszilárduló zsír. A bárány shurpa esetében jobb adagolt adagolást használni, ne hagyja lehűlni a húslevest és fagyassza le a zsírt.
