TOP-4 recept fotókkal a zselés hús házi készítéséről. Kulináris tippek és titkok. Videó receptek.
Finom átlátszó zselés hús sertéshúsból, marhahúsból, csirkéből, szárból, sertéscombból, tormából vagy mustárból - senki sem fogja megtagadni az ilyen hideg snacket. A zselés hús fagyasztott húsleves húsdarabokkal. Az aszpikkal ellentétben azonban nem igényel zselésítő anyagokat. Nem nehéz elkészíteni, de elég sok időt vesz igénybe. Annak érdekében, hogy a zselés hús ízletes, aromás és kielégítő legyen, fontos megismerni az elkészítésének néhány finomságát és titkát.
Kulináris tippek és titkok
- Vegye a húst zselés húshoz, nem fagyasztva.
- A húsleves zselatin nélküli fagyasztásához használjon viszkozitású és ragadós termékeket: lábak, szár, farok. Az erek, a bőr, a porcok és a bőr is hozzájárulnak a húsleves megszilárdulásához.
- Nem lehet sok hús, különben a húsleves rosszul megkeményedik. Figyelembe kell venni az arányokat: a termékek egy része viszkozitású és ragadós, és két része a többi húsnak.
- A víznek fednie kell a húst, tenyérnyi szélességgel a szintje felett.
- A zselés húst a legalacsonyabb lángon megfőzzük, hogy a hús lassan megpiruljon. Akkor illatos, gazdag és jól megkeményedik.
- Főzés közben távolítsa el a habot és a zsírt. Bár a kész és fagyasztott zselés húsról eltávolítható a zsír.
- A főzési idő 6-12 óra. Minél tovább főzzük, annál intenzívebb lesz az íze és az aromája.
- Sózza meg a levest 5 óra főzés után. Ellenkező esetben a zselés hús túlsózható, mert a főzési folyamat során a húsleves felforr, és koncentráltabb lesz.
- A főzés végén tegyünk a húslevesbe hámozott sárgarépát, hagymát, borsot, babérlevelet. Két óra múlva adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, fél óra múlva pedig borsot és fűszereket. Ahhoz, hogy a húsleves aranybarna legyen, a hagymát héjában megfőzzük.
- Amikor a zselés hús kikapcsolt, sózhat hozzá, hozzáadhatja a zúzott fokhagymát, és hagyja állni 20 percig.
- A főtt húst hasított kanállal távolítsuk el a húslevesből, távolítsuk el a csontokról, válasszuk szét a porcokat, válasszuk ki a bőrt és vágjuk apró darabokra, majd szűrjük le a húslevest finom szűréssel.
Csirke aspic
A csirke asp egy egészséges étel. Az ember számára hasznos porcszövet telített. Ezenkívül a porcokban, a szalagokban és a csontokban találhatók gélesedő összetevők, amelyeknek köszönhetően az edény viszkózus és vastag lesz. Csirkét helyett kakas is vehet, úgy vélik, hogy több zselésítő anyagot tartalmaz.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 184 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 10 óra
Hozzávalók:
- Csirkeszárnyak, combok és csülök - 2 db.
- Só ízlés szerint
- Csirke nyak - 3 db.
- Fokhagyma ízlés szerint
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Fűbors és fekete bors - ízlés szerint
- Csirke láb - 4 db.
- Babérlevél - 1 db.
Csirke zselés hús főzése:
- Öblítse le a csirke részeit és a belsőségeket, és távolítsa el a zsírt, hogy később ne távolítsa el a zsírt a húslevesből.
- Öntsön hideg vizet a csirkére, és tegye a tűzhelyre párolni.
- Forralás után a zselés húst fedő alatt, alacsony lángon 6 órán át főzzük.
- A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, és egy órával a főzés vége előtt hozzáadjuk a húsleveshez.
- A zöldségek lerakása után 30 perccel ízesítsük a levest sóval és borssal, és adjuk hozzá a babérlevelet szegfűborssal.
- A fokhagymát hámozzuk meg, nyomjuk át egy présen, és tegyük a húslevesbe, amikor kikapcsoljuk a serpenyőt. Hagyja a levest fél órán át.
- Vegye ki a húst a serpenyőből, válassza le a csontokról és vágja fel.
- Rendezze a csirkét azokba a tartályokba, amelyekben az ételt szolgálja, és öntse fel a leszűrt húslevessel.
- Küldje a csirkehéjas húst a hűtőbe, hogy megszilárduljon.
Shank aspic
A sertésszárú zselés hús biztonságos lehetőség az ünnepi étkezéshez, különösen a téli szezonban. Klasszikus tálalása tormával történik, de próbálkozzon kísérletezéssel, és adjon hozzá mustárt, ketchupot, adzsikát. Valójában a kísérletek során új receptek születnek.
Hozzávalók:
- Sertésszár - 1 kg
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Kapor - csomó
- Forralt víz - 1 evőkanál.
- Babérlevél - 2-3 db.
- Szegfűborsó - 3-5 db.
- Só ízlés szerint
Zselés hús főzése szárból:
- Öblítse le és szárítsa meg a zöldségeket.
- Öntsük fel a csülköt vízzel, és forralás után 5 órán át főzzük alacsony lángon.
- Adjunk hozzá zöldségeket, babérlevelet, szegfűborsot egy serpenyőbe, sózzuk és borsozzuk. Folytassa a főzést 1 órán keresztül.
- Szűrje le a kész húslevest, válassza le a húst a csontokról.
- Tegye a húst egy edénybe, adjon hozzá apróra vágott kaprot, és töltsön meg mindent húslevessel.
- Távolítsa el a zselés húst a szárról hidegben 6-7 órán keresztül.
- Fordítsa a kész ételt egy tányérra és tálalja.
Sertéscomb aszpik
A sertéscomb zselés hús egyszerű, étvágygerjesztő és nagyon finom. Különösen ünnepi lesz, ha minden vendég számára külön -külön adagokban szolgálják fel. Kívánt esetben díszítse az előételt, és tegyen díszeket a formák aljára: zöldek, fél tojás, sárgarépa bögre …
Hozzávalók:
- Sertéscomb patával - 2 kg
- Íj - 1 fej
- Sárgarépa - 1 db.
- Babérlevél - 2-3 levél
- Fokhagyma - 5-6 fog
- Fekete bors - 5-6 borsó
- Só ízlés szerint
Sertéscomb zselés húsának főzése:
- A sertéscombokat áztassa hideg vízben 2 órán keresztül. Ezután késsel lekaparjuk a felső réteget a bőrről, újra megmossuk és 2-3 darabra vágjuk.
- Tegye a sertéscombokat egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy 6 cm -re ellepje az összes tartalmat.
- Forraljuk fel a levest, csökkentsük a lángot, és főzzük a zselés húst 3 órán keresztül. Főzés közben gyűjtsön habot a húsleves felületéről.
- Ezután hozzáadjuk a hámozott sárgarépát és a hagymát, és további 4-5 órán át főzzük.
- Ezen idő elteltével adjunk hozzá babérlevelet, fekete borsot és főzzük 30 percig.
- A fokhagymát préseljük át, és adjuk hozzá a leveshez. Kapcsolja ki a hőt és hagyja kihűlni.
- Vegye ki a húst a levesből, válassza le a csontokról és vágja darabokra.
- A húst részekre osztjuk, és a levest átszűrjük egy finom szitán.
- Távolítsa el a sertéscomb zselés húsát a hűtőszekrényben, hogy megszilárduljon.
Marhahús zselés hús
A marhahús zselés húsát nagy ünnepi lakomára készítik fel, például szilveszterkor és karácsonykor. Szár vásárlásakor kérje meg az eladót, hogy vágja apró darabokra a csontokat, mert ezt otthon nehéz lesz megtenni.
Hozzávalók:
- Marhacomb - 2 db.
- Marhahús - 1 kg
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Petrezselyemgyökér - 1 db.
- Zeller - 3-4 szál
- Fekete bors - 4 db.
- Szegfűborsó - 4 db.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Zselés hús főzése:
- Kaparja le a tengelyeket, öblítse le, tegye egy serpenyőbe, fedje le vízzel és tegye mérsékelt tűzre.
- Forralás után csökkentse a hőt alacsonyra, húzza le a zsírt, és adjon hozzá hagymát, petrezselyemgyökeret, zellerágot, fekete borsot és szegfűborsot.
- Forraljuk fel a zselés levest a fedél alatt 3 órán keresztül.
- A marhahúst vágjuk kockákra, mossuk meg és tegyük egy lábasba. Folytassa a zselés hús főzését 3-4 órán keresztül, habosítsa le a habot.
- Sóval és borssal ízesítjük fél órával a főzés vége előtt.
- Szűrje le a húsleveset egy szalvétán, válassza le a húst a szárról, és vágja össze a marhahéjjal.
- A marhahúst tálba rendezzük, és felöntjük húslevessel.
- A marhahúst lehűtjük szobahőmérsékletre, és hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul.
