TOP-4 recept az ukrán dredgli otthoni főzésével készült fotókkal. Titkok és tippek a megfelelő zselés hús elkészítéséhez. Videó receptek.
Az ukrán dredgli nem más, mint zselés hús. Az aszpikhús számos nemzeti konyhában létezik, különböző fajtákban, különböző ízekkel, különböző méretű és textúrájú. Például egy ilyen zselés masszát Grúziában muzhuzha -nak hívnak, Bulgáriában - pacha, Fehéroroszországban - halodnae, Lengyelországban - galareta, Lettországban - galerts, Romániában - piftie. Ebből az anyagból megtudhatjuk, hogy őseink hogyan főztek valódi zselés húst vagy kotortak Ukrajnában.
A szakácsok tippjei és titkai
- A Dragli zselés, hűtött húsleves-étel húsdarabokkal. Általában csak akkor főzték, amikor a marhákat levágták: karácsonykor, húsvétkor, esküvőkön, keresztelőkön, temetéseken. Szükséges volt egy ünnepi vacsorához.
- A zselés állag eléréséhez adalékokra van szükség. Ideális esetben ez egy tehén- vagy sertésfej, agy és négy láb (dobhártya). De teljesen elfogadható, hogy néhány részből csak egyet használjunk: lábakat, farokat, sertésfület, húsdarabok hozzáadásával. Általában a hasított test azon részeit, amelyek elegendő mennyiségű zselésítőszert tartalmaznak, zselés húshoz kell használni.
- Minden kilogramm húshoz vegyen 2 liter hideg vizet. A húslevest addig főzzük, amíg a hús meg nem szabadul a csonttól. Ez a folyamat 4-6 órát vehet igénybe.
- A főzés végén adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, petrezselymet és paszternák gyökeret, valamint sót és borsot a húsleveshez.
- Nem távolíthatja el a héját a hagymából, ezzel a húsleves telítettebb árnyalatú lesz. A hagymahéj kiváló természetes színezőanyag.
- A húslevest sóval ízesítsük 1-1,5 órával, mielőtt levesszük a tűzről. Ugyanakkor ne feledje, hogy a só koncentrációjának magasabbnak kell lennie, mint a szokásos húslevesekben és levesekben. Amikor a zselés hús lehűl, a sótartalom kiegyensúlyozódik.
- A zamatosság és a gyengédség érdekében ne dobja el a bőrt a húskészítményekről. Nagyon apróra vágjuk, és összekeverjük a többi főtt hússal.
- Mielőtt húslevest öntene a húsra, ízesítse reszelt fokhagymával. Ezenkívül az étel csípősségéhez, a dragali tálalásához szükségszerűen fűszeres tormamártást készítettek. A torma gyökereit meghámozzuk, finom reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a frissen reszelt répát ecettel vagy reszelt savanyú káposztával.
- Főzés közben ne adjon hozzá vizet, mert a húsleves zavarossá válik.
- Ha marad fel nem használt húsleves, öntsük adagformákba és fagyasszuk le. Tárolja a húskoncentrátumot a fagyasztóban, és használja mártáshoz és első fogásokhoz.
Borjúfarok kotrása
A zselés hús nemzeti fajtái közül a házi borjúfarok tormával és mustárral kotorékos finom és kielégítő snack. A teljes egységes megszilárdulás után tálalja a zselét a tartályok megfordításával, és lapos tányérokra helyezi.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 149 kcal.
- Adagok - 6-10
- Főzési idő - 30 óra
Hozzávalók:
- Borjúhús, pofa, szegy - 1,5 kg össztömeg
- Tehén paták - 1,5 kg
- Zeller - 100 g
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Marhacomb - 1,5 kg
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Hagyma - 1 db.
- Fekete bors - 4 db.
- Víz - 10 l
- Sárgarépa - 1 db.
- Babérlevél - 3 db.
Borjúfarkú kotró készítése:
- Töltse fel a patákat vízzel, adjon hozzá sót és áztassa egy napig. Ezután kezelje őket tűzön, hogy eltávolítsa a felesleges szőrt.
- Öblítse le a patákat, a lábszárakat, az arcokat és a szegyeket. Fedjük le őket friss vízzel, és párolás után 5 órán át pároljuk. Folyamatosan fogyjon a zsír.
- 5 óra elteltével hozzáadjuk a serpenyőbe a hámozott zellergyökeret, a sárgarépát, a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a fekete borsot, és további 1-2 órát folytatjuk a főzést.
- Ezután vegye ki a húst a húslevesből, és távolítsa el a csontokról. Bontsa szét a kiválasztott húst szálakká. Gyúrjuk össze az interosseous szövetet, és adjuk hozzá a húshoz.
- Szűrjük le a levest egy finom szitán, és adjunk hozzá apróra vágott vagy darált fokhagymagerezdet, ha szükséges.
- Tegye a húst egy tálcába, anélkül, hogy erősen letörölné, és fedje le egy réteg húslevessel.
- Helyezze a borjúfarok kotrógépet a hűtőszekrénybe.
- Amikor a felső réteg kissé megkeményedik, távolítsa el a zsírt a felületről, és küldje a hűtőszekrénybe, hogy tovább keményedjen.
Draghi klasszikus
Az ukrán klasszikus dredgli jó étvágyat kelt a hideg évszakban, számos ünneppel, különösen mustárral és reszelt tormával. Az alábbiakban egy alapvető recept található, amelyet sok háziasszony ismer, de a kezdők számára ez jó segítség lesz.
Hozzávalók:
- Sertéscomb - 500 g
- Csirkecomb - 300 g
- Sertéspép - 550 g
- Csirke filé - 350 g
- Csirkecomb - 500 g
- Sárgarépa - 1-2 db.
- Hagyma - 2-3 db.
- Fokhagyma - 0,5 fej
- Babérlevél - 3-5 db.
- Fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Zöldek - egy csomó
Főző kotró a klasszikus recept szerint:
- Öblítse le az összes húsdarabot hideg vízzel, tegye őket egy serpenyőbe, és fedje le vízzel úgy, hogy a termékek teljesen fedjenek.
- Tegye az edényt nagy tűzre, és forralja fel. Gyűjtse össze a habot a felületről, engedje le az összes folyadékot a "pelyhekkel" együtt, öblítse le a forrázott húst hideg vízzel, és tegye vissza a darabokat egy tiszta serpenyőbe.
- Öntsön új tiszta vizet (4 liter), és forralja fel másodszor. Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze a húst 4 órán keresztül.
- Ezután tegye egy serpenyőbe a hámozott hagymát, sárgarépát, gyógynövényágakat, és forralás után csökkentse a hőmérsékletet. Alacsony forrásponton főzzük a levest 2-3 órán keresztül.
- Ezután vegye ki a húst a kész húslevesből, és tegye egy szűrőedénybe, hogy az összes húsleves lefolyjon. És a serpenyőben maradt húslevest 2-3-szor szűrjük le egy finom szitán. Dobja el a főtt hagymát, gyógynövényeket és fűszereket, és hagyja a puha sárgarépát a díszítéshez.
- Távolítson el minden csontot és porcot a húsból. Jól lebomlik és elválik a csontoktól. Ossza a húst mély konzervdobozokba, hogy ne legyenek rések, és öntse a forró, illatos és tömény húslevest az ételre.
- Ha szeretné díszíteni az edényt, rendezze a tetejére véletlenszerű sorrendben a sárgarépát, átvitt értelemben vágva.
- Fedjen le mindent fóliával vagy fedővel, és küldje a hűtőszekrénybe fagyni.
Kotró tál receptje
Bármely ukrán családban ritka, hogy a dredglit vagy a zselés húst nem szolgálják fel ünnepélyes lakomára. Ezenkívül nincsenek szigorú ajánlások a pépre vonatkozóan. Készíthet uzsonnát marhahúsból, sertéshúsból, csirkéből, pulykából vagy ezek kombinációjából.
Hozzávalók:
- Sertéscomb - 1 db.
- Borjúcomb - 1 db.
- Alacsony zsírtartalmú sertéshús - 600 g
- Borjúhús - 300 g
- Török szárny - 1 db.
- Csirkecomb - 2 db.
- Izzók - 2 db.
- Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Babérlevél - 4 db.
- Só ízlés szerint
Főzés kotró tál:
- A lábakat (sertés- és borjúhús) hideg vízben 4 órán át áztatjuk. Ezután engedje le a vizet, töltse fel frissen és tegye tűzre. Forraljuk fel, vegyük le a serpenyőt a tűzről, hámozzuk meg a lábát késsel, és vágjuk félbe.
- A húst (sertés- és borjúhús) hideg vízben 1 órán át áztatjuk. Ezután darabokra vágjuk és meleg vízzel leöblítjük.
- A pulykaszárnyat és a csirkecombokat a tűz fölé égetjük, és késsel hámozzuk meg.
- Tegye az összes húst egy 5 literes serpenyőbe, és öntse fel vízzel úgy, hogy 2 cm-re ellepje. Tegye a tűzre, forralja fel, gyűjtse össze a habot egy réselt kanállal, és csökkentse a hőmérsékletet a minimumra.
- Főzze az ételt 4 órán keresztül, és dobja egy serpenyőbe a hagymát, a borsot, a babérlevelet és a fokhagymagerezdeket. Ismét forraljuk fel, és csökkentsük a hőt alacsonyra.
- Egy óra múlva adjunk hozzá sót, hogy a húsleves enyhén sós legyen.
- Vegye ki a húst a kész húslevesből, és húzza bele a hámozott fokhagymagerezdeket a húslevesbe. Ezután kissé hűtsük le a levest, és szűrjük át több réteg sajtkendőn.
- Szerelje szét a húst apró darabokra, távolítsa el a bőrt, az ereket és a csontokat. Egyenletesen elosztjuk a tányérokon, és leöntjük húslevessel.
- Feltétlenül fedje le a lemezeket fedéllel, és távolítsa el a tartályokat hűvös helyre.
Kakas vonszolt
A kakas dragli nem kevésbé finom lehet, mint a sertés, a marhahús és más húsok. Az ilyen zselés húst azonban kissé más módon főzik.
Hozzávalók:
- Kakas - 1 db.
- Kecskehús - 1 kg
- Marha térd - 1 db.
- Babérlevél - 3 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Kotort kakas főzése:
- Mossa meg a marha térdét, kaparja le vaskefével, töltse fel hideg vízzel és hagyja hatni 6 órán át. Ezután engedje le a vizet, adjon hozzá friss vizet és forralja fel. Forraljuk 3-5 percig, és engedjük le a vizet a habbal együtt. Mossa meg a térdét és kaparja le a bőrt.
- A kakast megmossuk, és kényelmes darabokra vágjuk.
- A megmosott kecskehúst közepes darabokra vágjuk.
- Tegye az összes hústerméket egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel úgy, hogy a szintje felett 5 cm -rel fedje le őket.
- Forrás után távolítsa el a habot, kapcsolja be a tüzet, és főzze az ételt 4 órán át a fedél alatt.
- Ezután adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a babérlevelet, a sót és a borsot, és nagy lángon kapcsoljuk be, hogy gyorsabban forrjon. Ezután állítsa vissza a hőmérsékletet az előző beállításra, és folytassa a főzést további 2 órán keresztül.
- Vegye ki az összes húst a kész húslevesből, hűtse le egy kicsit, hogy ne égesse meg magát, és szedje szét a csontokat. Vágja darabokra vagy tépje szálakba.
- Szűrje le a levest finom szűrőn.
- Rendezzük a húst a tálakra, és öntsük rá a levest. Zárja le a fedelet, és küldje fagyasztani a hűtőszekrénybe 3-4 órára.
