Epuas sajt krémes hússal és húsos aromával. Az elkészítés módja, a használat előnyei és káros hatásai. Ínyenc receptek és megjelenéstörténet.
Az Epoisse egy francia sajt, teljes, nem pasztőrözött tejből. Az erjesztett tejtermékek csoportjából kiemelkedik a friss hús - csak vágott marhahús - gazdag aromájával. Olyan erős illata van, hogy a francia törvények szerint nem szállítható tömegközlekedési eszközön. Két típusban kapható-0,7-1,1 kg és 0,25-0,35 kg. A fejek méretei, amelyek lapos korong alakúak: magasság-3-5 cm, átmérőjük 17-19 cm és 9, 5-11, 5 cm között változik. A textúra finom, krémes, bársonyos; színe - krémes, bézs árnyalatú és enyhe sárgás fényes vékony kéreg alatt, amely az öregedéssel változik. Eleinte elefántcsontra hasonlít, majd elsötétül, megbarnul, majd vörös tégla lesz.
Hogyan készül az Epuas sajt?
Az alapanyagot, a tehéntejet nem erősítik vagy pasztőrözik. Az előkészítés a szennyeződések eltávolítására korlátozódik - tisztítás. Az elegyet 30 ° C -ra melegítjük, tejsavbaktériumokat és termofil tenyészeteket öntünk a felületre, 5 percig állni hagyjuk, és csak ezután keverjük össze egy speciális keverővel felülről lefelé.
A következő szakaszban az Epuas sajt előállítása speciális technológia alkalmazásával történik. A védekezés természetes módon történik: az oltóanyagot eléggé fecskendezik be, annyira, hogy stimulálja az alvadási folyamatot. Vagyis a savanyítás magától elmúlik. Ennek a folyamatnak az időtartama 16-24 óra, és ennek a szakasznak köszönhetően kifejezett savanyúság jelenik meg a végtermék aromájában és ízében.
Ezután a kialakított kelkáposztát sajt szemcsékre vágjuk. Fűtés, hogy felgyorsítsuk a túró tömegének az aljára való leeresztését, és az öblítést nem végezzük, de tartsuk állandó 30 ° C hőmérsékletet. Amikor az összes szem alul van, a savó egyharmadát kiöntjük, és az üstök tartalmát összekeverjük. A sajtmasszát különleges formákban osztják szét, fűszerek, színezékek vagy aromák hozzáadása nélkül. Minden folyamat természetes.
A sajtban a teljes tej szárazanyagának 50-55% -a marad, a többi a savóval együtt lefolyik. A préselés nem történik meg, különben a textúra krémes textúrája nem fog működni.
A jellegzetes húsos szag elérése érdekében megváltoztatják a sózási folyamatot. A kórokozó mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységének leállítása érdekében a fejeket egy napra sóoldatba merítik. Néhány sajtkészítő, amikor megoldja az Epuas sajt elkészítésének problémáját, azonnal feloldja a sót a szőlőtörmelékben, az almás konyakban vagy a burgundi vodkában. De ez nem kívánatos: egy ilyen összetétel nem öl meg embereket veszélyes listeria baktériumokat. Az erős alkohol biztonságosabb az öregedési szakaszban. A palackokat beáztatják, és csak ezután speciális kamrákba vagy pincékbe helyezik.
Az első héten a mosást 4-5 alkalommal végezzük sós vízzel. Ezután a teljes öregedési időszak alatt minden henger felületét speciális kefével töröljük le, speciális mikroorganizmusokat tartalmazó oldattal, amely vöröses színt kölcsönöz a kéregnek és erős alkoholnak.
A privát sajtgyárak az epuas sajt különleges módját használják. A sajtmasszát körülbelül egy hétig almapálinkában tartják, anélkül, hogy lezárnák a kazán fedelét, hogy „lélegezzen”. Ez idő alatt a köztes termék színe bézsre változik, és jellegzetes szagot kap, erősebb, mint ha ipari környezetben készítik. Csak ezután térnek át a préselésre. Ezután a fejeket sós lében sózzák, majd áthelyezik a pincékbe. A termék 2-3 hónap múlva használatra kész.
Az érett Epuas sajt minőségét a megjelenése és illata alapján ítélik meg. A fej közepének le kell esnie, és a vastag húsos illat között enyhe ammónia aromának kell lennie, de nagyon gyengének - ha jól hallható, a termék romlani kezdett. A legmagasabb minőségű termékeket júliustól februárig készítik el.
Az Epuas sajt összetétele és kalóriatartalma
Az erjesztett tejtermék tápértéke kissé függ a szezonalitástól. A zsírtartalom a szárazanyaghoz viszonyítva 45-50%között változik.
Az Epuas sajt kalóriatartalma 271-288 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 16,5 g;
- Zsír - 24 g;
- Szénhidrátok - 1 g.
Az uralkodó vitaminok: A, E, C, K és B csoport - panthenol, tiamin, riboflavin, nikotinsav, cianokobalamin. Ásványi anyagok az Epuas sajt összetételében: kalcium, kálium, foszfor, réz, szelén és cink.
A pép nagy mennyiségű koleszterint, telített és többszörösen telítetlen zsírsavakat, valamint aminosavakat tartalmaz.
Az epuas sajt hasznos tulajdonságai
Gyógyászati célokra ezt a terméket nem használják súlyos betegségek és műtétek gyógyítására, annak ellenére, hogy gazdag vitamin- és ásványianyag -összetételben van. De ez csak a különleges szagnak és a magas költségeknek köszönhető.
Az Epuas sajt előnyeit kísérletileg bizonyították:
- A cellulóz természetes savanyításának köszönhetően nagy mennyiségű lakto- és bifidobaktériumot tartalmaz, amelyek kedvező feltételeket teremtenek a vékonybélben megtelepedő jótékony mikroflóra kialakulásához. Az emésztőrendszer munkája normalizálódik, a stagnáló folyamatok megakadályozhatók. A rossz lehelet megszűnik, a székletürítés normalizálódik.
- Az emészthető fehérje nemcsak normalizálja a gyomrot, hanem előkészíti más típusú ételek emésztésére is. Ha az Epuast aperitifként használják, emésztőenzimek termelődnek, és stimulálják a hasnyálmirigy munkáját. Nincs túlsúly a gyomorban, még túlevéskor sem.
- A csontrendszer megerősödik - sok kalciumot és foszfort tartalmaz. Csökkenti az osteoporosis, arthrosis, osteochondrosis kialakulásának kockázatát. A fogszuvasodás leáll, a nyálkahártyák regenerációja felgyorsul.
- A szív -érrendszer és az idegrendszer munkája normalizálódik. A hangulat javul, az elalvás helyreáll.
- Az ízlelőbimbók izgatottak. Sok szerelmesnek már "szájvize" van, amint megérez egy finomság jellegzetes aromáját.
- A bőr és a haj minősége javul, az életkorral összefüggő változások kialakulása lelassul.
A sajt finom szerkezete miatt védőréteg képződik az emésztőszervek nyálkahártyáján, csökken a sósav agresszív hatása.
Az epuas férfiak számára afrodiziákum. A libidó fokozódik, közösülés közben nem fordul elő "misfires". Egyes kóstolók úgy vélik, hogy az illata nem "húsos", hanem nőies, romantikus hangulatot áraszt.
Az Epuas sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Az összes technológiai, egészségügyi és higiéniai követelménynek megfelelően készített erjesztett tejtermék előnyös tulajdonságokkal rendelkezik. Ha megsértik a technológiát és a tárolási feltételeket, megnő az emberre veszélyes baktériumok - listeria - létfontosságú aktivitása.
1990 óta a nyers sajt fogyasztásával 3 -szor észlelték a listeriosis kitörését. Ezért az Epuas alkalmazásának ellenjavallatai a következők: terhesség, szoptatás, rehabilitációs időszak különböző betegségek után, 6 éves korig és 64 év után. A csökkent immunitású embereknek meg kell tagadniuk egy drága terméket.
A legyengült szervezet nem tud megbirkózni egy súlyos betegséggel. Az ideg- és reproduktív rendszerben visszafordíthatatlan változások alakulhatnak ki, és az emésztőszervek munkája megszakadhat.
Az Epois sajt ártalma fokozott savassággal, gyomor- és nyombélfekéllyel, krónikus gyomor- és hasnyálmirigy -gyulladással, reflux -nyelőcsőgyulladással és májelégtelenséggel jelentkezhet. Kerülni kell a visszaélést köszvény, visszér súlyosbodásával, trombusképződés és elhízás kockázatával.
