A Pikodon sajt összetétele, hasznos tulajdonságai, előkészítési jellemzői és ellenjavallatai. Hogyan eszik sajtot, milyen recepteket lehet elkészíteni a Picodonnal készült ételekhez az otthoni konyhában?
A Picodon sajt Franciaországban őshonos lágy, penészes sajt, amelyet kecsketejből készítenek. Fűszeres, rendkívüli utóízéről ismert: sós, édeskés és csípős íz egyesül egy darabban. A termék természetes kéreggel és alacsony zsírtartalommal rendelkezik. Hagyományosan az Alpok lábánál gyártják. Egészségesebbé teheti az embert, és ugyanakkor károsíthatja a testét. Ezért a sajt fogyasztása előtt feltétlenül olvassa el az alábbi információkat.
A Pikodon sajt elkészítésének jellemzői
A franciák már a 14. században megtanulták a Picodon sajt főzését. Azóta a gyártási technológia jelentéktelenül megváltozott. A sajtot, mint korábban, nem érlelik sokáig a pincékben érlelésre (legfeljebb 5 hétig), ezért félérettnek tekintik.
A Picodon számos fajtája létezik, amelyek eltérnek a termék érettségi fokától. A leginkább érlelt sajt különleges kemény, száraz pépet tartalmaz, valamint egy héjjal, amelyet kevés penész borít. Az édes ízű Picodon fajták és az olívaolajban pácolt sajtok nagyon népszerűek a franciák körében.
A Picodon legelterjedtebb és hozzáférhető fajtája a hétköznapi polgárok számára a de Lardesche. Erről még beszélünk.
Az ipari üzemekben a szokásos Picodon fajtát egész évben gyártják. A farmsajtot leggyakrabban tavasztól ősz közepéig készítik. Ennek oka a kecskék étrendjének sajátosságai. A melegebb hónapokban a gazdák zöld legelőkön legeltetik állataikat, és így nagy mennyiségű, gazdag kémiai összetételű tejet kapnak. Az ebben az időszakban készült sajt mindig sok fehérjét tartalmaz, és különösen hasznosnak tekinthető az emberek számára. Az ipari gazdaságokban más a helyzet az állatok etetésével: itt a kecskék egész évben különleges dúsított takarmányt kapnak, ezért az időjárástól függetlenül stabil tejhozamot adnak.
A Pikodon sajt elkészítésének jellemzői:
- Tej előállítása 2 fajta kecskéből egyszerre.
- Ha oltóanyagot ad hozzá a fehérje összehajtásához.
- A kapott túró különleges formákba helyezése, amelyek célja a savó elválasztása a túrótól (egy napra).
- A sajt sózása és érlelése, amely legalább 8 napig tart. Érdemes megjegyezni, hogy a Földművelésügyi Minisztérium által meghatározott normák szerint a Picodon -nak legalább 2 hétig kell érnie.
- Az érlelés során a sajtfejeket rendszeresen megmossák.
Érdekes! Főzés közben a sajtból meglehetősen kis fejek alakulnak ki, ezért a franciák mosónak nevezték a Picodont. A sajtfej magassága nem haladja meg az 1-3 cm-t, tömege akár 100 g.
