A Clochette sajt leírása, elkészítése. Energiaérték, fogyasztás és előny. Finomság a receptekben és a fajta történetében.
A Clochette vagy Clochette lágy, szezonális francia kecskesajt márciustól szeptember közepéig. Nevezhetjük az ilyen típusú erjesztett tejtermékek ajándéktárgy-változatának: a fej alakja egy elegáns harang, amelynek tömege legfeljebb 250-260 g, átmérője 8-9 cm és magassága 9-10 cm. intenzív, fűszeres, a kecsketejes sajtokra jellemző; íze sós-fűszeres, gyenge erejű fűszernövényekkel és penészes kenyérrel; szín - fehér, sárgás; textúra - sűrű, puha; a kéreg természetes, fehér-szürke, ráncos, fehér penész virágzik. Érési idő - legfeljebb 2 hét, eltarthatóság - 45 nap.
Hogyan készül a Clochette sajt?
2 "harang" megszerzéséhez készítsen 4-5 liter nyersanyagot. Nem kell megpróbálni tejet szerezni olyan állatoktól, amelyek steril körülmények között vannak. Franciaországban a természetes legelőkön legelő kecskéket fejik. A csípős szag a gyűjtőtejből származik.
Hogyan készül a Clochette sajt?
- A tejet 25 ° C -ra melegítjük, mezofil starterkultúrát és gombatenyésztést adunk hozzá. Megvárják, amíg a porok felszívódnak és eloszlanak az egész térfogatban. Ha az alapanyagot pasztőrözik, kalcium -kloridot adnak hozzá. Gyúrjuk össze, öntsünk bele folyékony oltóanyagot.
- Akár 20 órát vesz igénybe a sűrű kalya kialakítása. Ez idő alatt a túrónak teljesen le kell telepednie az edény aljára.
- A tejsavó egy részét kiöntjük, sűrű réteget vágunk, vagy inkább hasítunk, majd keverjük, 35 ° C -ra melegítjük. A Clochette sajtot - más fajtákhoz hasonlóan - nem úgy készítik el, hogy a sajtszemeket rizs méretűre őrlik. A szerkezet szemcsésségét préseléssel érik el.
- Amikor az alvadék tömege az aljára süllyed, azt speciális, lyukakkal ellátott formákba helyezzük át. Töltéskor erőt kell kifejtenie, kitöltve a tál közepén lévő mélyedést.
- Önpréselést végeznek a szérum elválasztására. Helyezze a formákat egy vízelvezető szőnyegre, és hagyja 48 órán át 18 ° C -on, rendszeresen megfordítva és préselve, hogy teljesen eltávolítsa a folyadékot.
- Mikroklíma az éréshez: hőmérséklet - 8-10 ° С, páratartalom - 85-90%. Időtartam - 2 hét. Mindeközben a vízelvezető szőnyeg alatt felhalmozódó nedvességet eltávolítják a kamrából, a felhalmozódott kondenzátumot eltávolítják a polcokról és a falakról. A szellőztetés nem megengedett - a légáramlás leállítja a gombakultúra létfontosságú tevékenységét.
Ez idő alatt a fejek felületén fehér bolyhokkal borított ráncos szürkés kéregnek kell kialakulnia. Ha a felület megreped, a páratartalom megnő. Amikor kék foltok láthatók, a felületet sóoldattal töröljük le, és a kamra páratartalma csökken. A fekete penész romlást jelez. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a fejek kicsik, a kórokozó gombák spórái gyorsan behatolnak a belsejébe, ezért a kéreg fekete pöttyével a tételt ártalmatlanítják. Javasoljuk, hogy változtassa meg a sajt helyzetét és vizsgálja meg naponta 2 alkalommal.
2 hét elteltével a fermentáció leállításához a fejet pergamenbe csomagolják, vagy műanyag fóliába csomagolják. Hűtőszekrényben tárolja 5 ° C hőmérsékleten. Nem fagyasztható. 45 napon belül végre kell hajtani.
