Mit főzzünk január 6 -i szent estére? TOP 6 recept fotókkal 2020 karácsonyára. Hagyományos ételek, meleg és hideg előételek, desszertek karácsonyi menüje. Videó receptek.
Az új évet követően jön a legfényesebb vallási ünnep - Krisztus születése. Ezt Jézus Krisztus Szűz Máriától való születésének tiszteletére szerelték fel. Éjfélkor, január 6-7. Éjszaka ünnepélyes istentiszteletet tartanak az ortodox templomokban. Szokás január 7 -én egész nap boldog karácsonyt gratulálni a barátoknak és a családnak. Január 6-án szenteste véget ér a 40 napos karácsonyi böjt. Ebben az időben, este az első csillag megjelenése után, amely Isten fia születését jelzi, az egész család ünnepi vacsorára gyűlik össze. Ha új receptekkel szeretné változatosabbá tenni az ünnepi asztalt, akkor ez a cikk eredeti recepteket kínál a karácsonyi menühöz.
Karácsonyi menü
A január 6 -i étkezés általában alkohol nélkül zajlik, január 7 -én pedig folytatódnak a karácsonyi ünnepségek, de némi változtatással: húsételeket adnak a sovány ételekhez, és megengedett a vörösbor.
12 A nagyböjti ételeket hagyományosan az asztalon készítik Szenteste, amelyek megfelelnek az apostolok számának. A szent este főétele a kutia, amely szimbolikus jelentéssel bíró összetevőket tartalmaz: a gabona a feltámadt élet szimbóluma, a méz az egészség és az édes élet, a mák pedig a gazdagság a családban. A többi 11 étel listáján szükségszerűen szerepel a uzvar. Hal- és gombaételek, sovány borscs- és káposztaleves, sovány palacsinta és gombóc, piték és mézes mézeskalács, aszpik és zselé, hajdina és borsó zabkása, káposztatekercs, mákos kenyér és méz, házi kolbász, sertésfej tormával, sült… az ételek listáján gyakorlatilag nem lesz probléma az elkészítésükkel.
Ezenkívül minden európai országban van egy szabály - az asztalon lévő egyik főételnek valami egésznek és vágatlannak kell lennie. Ez garantálja a család integritását a következő évben. Hazánkban leggyakrabban egész sült szoptató malacot, libát és kacsát főznek. Írországban és Skóciában - füstölt bárány vagy liba. Angliában egy egész töltött pulyka. Olaszországban és Magyarországon - nagy tavi halak (pisztráng vagy ponty). A szabályok szerint az egész ételt az asztalnál legidősebb ember osztja darabokra, és az első darabot a legidősebb fiúnak szolgálják fel. Ha nincsenek fiai - a felesége, majd mindenki más.
A karácsonyi ünnep többi hagyománya minden országban más. Könnyű karácsonyi lakoma zajlik Olaszországban és Spanyolországban, ahol a friss gyümölcsöket kötelező ételeknek tekintik: alma - a béke és az alázat szimbóluma, datolyaszilva - hatalom, szőlő - gazdagság és nagy utódok. A legtöbb húsasztal Finnországban, mert csemegeként sokféle sült baromfit készítenek, különféle kolbászokat szolgálnak fel, többek között a legünnepélyesebb - vér. Hollandiában a fánkot nagy mennyiségű olajjal öntik el. Franciaországban pedig a karácsony a legédesebb, mindenképpen krémes karácsonyi rönktortát szolgálnak fel sok cukorral és vajjal.
Kutia
A karácsonyi 12 étel közül az egyik legfontosabb a Kutia (sochivo). Vele kezdődik a Szenteste ünnepe, szerény sovány és másnapi gazdag étkezés. A kutia alapja lehet árpa, búza, gyöngy árpa, rizs. A termékek különböző ízekkel keverednek: mazsola, mák, dió, méz. Úgy tartják, hogy minél gazdagabb a kutia, annál több jólét és boldogság várja a családot az új évben. Ezért különféle adalékok adhatók az ételhez: kandírozott gyümölcsök, csokoládé, magvak, kókusz stb.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 245 kcal.
- Adagok - 6-10
- Főzési idő - 4 óra
Hozzávalók:
- Búza - 1 evőkanál.
- Mazsola - 0,5 evőkanál.
- Mák - 0,5 evőkanál.
- Cukrozott gyümölcsök - 0,5 evőkanál.
- Méz - 2 evőkanál
- Dió - 0,5 evőkanál
- Lekvár (bármilyen) - 4 evőkanál
Kutya főzése:
- Áztassa a búzaszemeket hideg vízben 4-5 órán keresztül vagy egy éjszakán át. Ezután öblítse le a búzát, töltse fel friss vízzel, és küldje el a tűzhelyre. Forralás után csökkentse a hőt, és főzzük puhára 2-3 órán keresztül.
- Öntsük fel a mazsolát forrásban lévő vízzel, hogy a víz 2-3 cm-rel ellepje, és hagyjuk 20 percig.
- A mákot alaposan öblítse le, forralja fel forrásban lévő vízzel, és hagyja gőzölni a fedél alatt 15 percig. Ezután engedje le a vizet, és mozsárban őrölje meg. Amikor megjelenik a fehér "tej", adjunk hozzá egy kevés vizet mézzel és keverjük össze.
- A diót meghámozzuk, száraz serpenyőben megsütjük, és apróra vágjuk.
- Ha víz marad a főzés után, akkor ürítse le, és tegye hűtőbe a zabkását.
- Adjunk hozzá duzzadt mazsolát, apróra vágott diót, mákot, mézet, kandírozott gyümölcsöket és lekvárt a búzához.
- Keverj össze mindent. Kívánt esetben hozzáadhat egy, az alábbi recept szerint elkészített uzvar -t a kutya -hoz.
Uzvar
Uzvar, i.e. szárított gyümölcs kompót - ital a karácsonyi asztalon. Ha kutia a szent este úrnője, akkor győz a gazdája. De ellentétben a főtt kompóttal, a győz ragaszkodik hozzá. Ezért az ital megtartja az összes hasznos tulajdonságát. Az italt méz vagy cukor hozzáadásával készítik. A kiválasztott édesítőszertől függően eltérő főzési technológia lesz. Ha cukorral készült italt készít, először fel kell forralnia a vizet, és teljesen fel kell oldania a cukrot. Ezután adjunk hozzá szárított gyümölcsöket, forraljuk fel, és azonnal vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Amikor mézzel készítünk egy győzelmet, azonnal öntsük rá a szárítást hideg vízzel, forraljuk fel, és vegyük le a tűzhelyről.
Hozzávalók:
- Aszalt szilva - 100 g
- Szárított alma - 100 g
- Szárított körte - 100 g
- Mazsola - 50 g
- Méz - 3 evőkanál
- Víz - 5 l
Főzés győzelem:
- Tegye a szárított gyümölcsöket (szárított alma és körte) egy szűrőedénybe, öblítse le meleg folyó vízzel.
- Tegye őket egy serpenyőbe és fedje le forró vízzel. Fedjük le és pároljuk 1 percig.
- Ezután hozzáadjuk a mazsolás aszalt szilvát, és további 1 percig forraljuk.
- Vegye le a kompótot a tűzről, kissé hűtse le a fedél alatt 70 ° C -ra, és adjon hozzá mézet.
- Keverjük össze, hogy teljesen feloldódjon, fedjük le a serpenyőt fedéllel és hagyjuk 2-3 órán át.
- Annak érdekében, hogy a Szent estén ideális infúziós győzelmet szolgáljon fel, főzze meg reggel, és ragaszkodjon hozzá, amíg felszolgálják.
Zselés süllő
A süllő zselés ízletes csemege a karácsonyi asztalra. Ez egy igazán királyi étel, amely a Szovjetunió idején az ünnepi lakoma nélkülözhetetlen eleme volt. A süllőt egy nagy, gyönyörű ételben tálalták, amelyet alig lehetett a vendéglátó asztalra tenni. Ezért a lakoma alatt a háziasszonyok körbehordták a zseléket a vendégek körében, és frissítőt kínáltak.
Hozzávalók:
- Süllő - 1 kg
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Petrezselyem (gyökér) - 1 db.
- Zselatin - ízlés szerint
- Citrom - 1 db.
- Friss uborka - 1 db.
- Áfonya - ízlés szerint
- Ecet ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Aspic főzése süllőből:
- Hámozza meg a falszemet, távolítsa el a belsőségeket, vágja le a fejét kopoltyúval és farokkal.
- Távolítsa el a kopoltyúkat a fejről, és töltse fel hideg vízzel a farokkal együtt.
- Hagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret meghámozzuk, megmossuk, közepes darabokra vágjuk, és hozzáadjuk a hal serpenyőhöz. Annak érdekében, hogy a húsleves gyönyörű arany színű legyen, hozzáadhatja a hagymát a héjhoz.
- Forraljunk fel mindent, adjunk hozzá ecetet, sót és főzzük 15-20 percig. Ezután szűrje le a levest finom szűrőn.
- A halfilét darabokra vágjuk, egy másik serpenyőbe tesszük, felöntjük húslevessel, és puhára főzzük.
- Vegye ki a halat a húslevesből, tegye hűtőszekrénybe, és tegye egy tálra, felváltott sárgarépa karikákkal, friss uborka szeletekkel, citromkarikákkal, áfonyával és gyógynövényekkel felváltva.
- A zselatint kevés hideg vízben áztatjuk. Ebben az esetben ne feledje, hogy 40 g zselatin megy 1 liter vízhez.
- Szűrje le a forró hallevest, keverje össze a duzzadt zselatinnal, keverje össze és hűtse le.
- Öntsük a levest a halakra, és tegyük hűvös helyre, hogy megszilárduljon.
Karácsonyi koszorú saláta
Általában szokás a házak ajtaját koszorúkkal díszíteni a katolikus karácsony előestéjén vagy újév előtt. De salátát is rendezhet koszorú formájában. Sőt, maga a saláta lehet bármilyen. Egy ilyen érdekes kialakításban még mindig ünnepi lesz, gyönyörű és eredeti dísze lesz az ünnepi asztalnak.
Hozzávalók:
- Főtt burgonya - 4 db.
- Főtt csirkemell - 600 g
- Friss uborka - 1 db.
- Főtt tojás - 4 db.
- Kapor - 2 csokor
- Bolgár bors - 2 db.
- Konzerv borsó - 150 g
- Sajt - 100 g
- Majonéz - 400 g
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Chili paprika - 4 db.
A "karácsonyi koszorú" saláta elkészítése:
- A krumplit meghámozzuk, és a mellével együtt apróra vágjuk.
- A sajtot és a tojássárgáját finom reszelőn lereszeljük, a tojásfehérjét közepes aprítóban.
- Az uborkát megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk.
- Egy lapos edény közepére tegyen egy üveget, edényt vagy más kerek tárgyat, amely körül szója szórja az ételt, és kenje meg majonézzel. A salátát a következő sorrendben helyezze el: burgonya, csirke, uborka, fehérje.
- A fokhagymát hámozzuk meg, nyomjuk át sajtón, és keverjük össze sajttal, sárgájával és majonézzel. A kapott masszából 4 "gyertyát" formázunk, amelyeket megrakunk vagy a salátára teszünk.
- A chili paprikánál levágjuk a tetejét, és lángszerűen beletesszük a "gyertyákba". Hámozzuk le a paprikát a magokról, vágjuk finomra, és helyezzük a "szalagokat" a gyertya aljára. Ezután óvatosan vegye ki az üveget a salátából.
Alma göndör
Az Apple curl egy sült tekercs gyümölcs töltelékkel, ahol az alma az alap. Fontos, hogy édes és savanyú gyümölcsöket vegyen sütéshez. Az ideális lehetőség a Granny Smith fajta. Ha a gyümölcs túl savanyú, akkor a desszert savanyú lesz, ezért több cukrot kell hozzáadnia. Ha az alma túl édes, az étel cukros lesz.
Hozzávalók:
- Liszt - 3-4 evőkanál.
- Margarin - 100 g
- Cukor - 130 g
- Élesztő - 50 g
- Tejföl - 100 g
- Alma - 1 kg
- Őrölt keksz - 2 evőkanál
- Kimagozott cseresznye lekvár - 2 evőkanál
- Mazsola - 50 g
- Apróra vágott dió - 100 g
- Fahéj - csipetnyi
- Narancshéj - 1 tk
Alma göndör főzése:
- Az élesztőt a cukorral kevés meleg vízben feloldjuk. A margarint durvára reszeljük. A lisztet finom szitán átszitáljuk. Keverje össze az összes hozzávalót és keverje össze. Hagyja a tésztát 1 órán át pihenni.
- Mossa meg, szárítsa meg az almát, vegye ki a magdobozt, hámozza meg és vágja kockákra. A diót egy serpenyőben megpirítjuk és apróra vágjuk. A mazsolát forrásban lévő vízzel pároljuk 15 percig, hogy megpuhuljon. Keverjük össze az ételt, adjunk hozzá fahéjat apróra vágott héjjal és zsemlemorzsával, és keverjük össze.
- A tésztából kinyújtunk egy vékony tortillát, megkenjük meggylekvárral és egyenletesen felhordjuk az almatölteléket.
- A tésztát tekercsbe tekerjük, és növényi olajjal kikent tepsire tesszük úgy, hogy a varrás (rögzítési pont) alul legyen.
- Fedjük le a tekercset egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen 15 percig, hogy a tészta összeérjen.
- Megszórjuk cukorral, és 220 ° C -os sütőben 45 percig sütjük. A kész fürtöt lehűtjük, és 2-3 cm széles szeletekre vágjuk.
Édes tekercs "karácsonyi napló"
A karácsonyi napló egy francia cukrászok által kitalált torta. Ma ez a desszert a nemzeti karácsonyi desszert Franciaországban és Olaszországban. Keksztekercsből készül, amely az el nem égett rönköt személyesíti meg. A „karácsonyi rönk” elégetése ősi kötelező karácsonyi rituálé Európa számos népe között. Egy karácsonyi naplót nagyon felelősségteljesen választottak ki érte. Szenteste a családfő a kandallóba helyezte a fát, felöntötte a rönköt növényi olajjal és meleg borral, megdörzsölte sóval, és kérésekkel fordult hozzá. Amikor a rönköt elégették, leégett minden rossz, ami az elmúlt évben volt, és a ház megtisztult.
Hozzávalók:
- Tojás - 4 db.
- Liszt - 110 g
- Porcukor - 110 g
- Főzött kávé - 60 ml
- Természetes kávé - 150 ml
- Konyak - 2-3 evőkanál
- Mascarpone - 250 g
- Tojássárgája - 3 db.
- Cukor - 100 g
- Kakaópor - 3 evőkanál
Édes tekercs "karácsonyi napló" készítése:
- Válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. A sárgáját hozzáadjuk a felvert fehérjéhez, és simára verjük.
- Öntsük a szitált lisztet a tojásos masszába és keverjük össze.
- Öntsön hozzá kávét (30 ml) és keverje simára.
- Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral és öntsük ki a tésztát. Egyenletes, 1 cm -nél nem vastagabb rétegbe simítjuk.
- A süteményt 220 ° C-ra előmelegített sütőben 7-8 percig sütjük.
- Vegye ki a papírt a kész kekszből, és rácson hűtse le.
- A sziruphoz keverje össze a maradék kávét a konyakkal.
- A krémhez a sárgáját összekeverjük a cukorral és a kakaóporral, és felverjük. Hozzáadjuk a mascarponét, és még egyszer simára keverjük.
- A kihűlt kekszet áztassa sziruppal, egyenletes rétegben terítse ki a krémet és tekerje fel.
- Ezután díszítse a kívánt karácsonyi rönköt, és tegye egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Díszítésként önthetjük csokimázzal, készíthetünk mindenféle csokoládéfigurát, kenhetjük habcsókokkal vagy marcipánnal, megszórhatjuk dióval vagy lekvárral. Minél jobban hasonlít a desszert egy fa eredetire, annál jobb.
