Mi a különbség a teljes kiőrlésű cérnametélt és a hagyományos cérnametélt között? Kalóriatartalom és kémiai összetétel. Előnyök és ártalmak fogyasztáskor. Milyen ételeket lehet főzni? Hogyan lehet fogyni egy egészséges termékkel?
A teljes kiőrlésű vermicelli finom pálca alakú élelmiszeripari termék, amely zúzott, de nem csépelt szemekből készül. A liszt elkészítésekor nem távolítják el a magzatburkot és az endospermiumot. Nyersanyagként búza, rizs, rozs és más gabonafélék használhatók. Az ilyen cérnametélt színe sötét, és az íze kevésbé finom.
Teljes kiőrlésű cérnametélt összetétele és kalóriatartalma
Annak ellenére, hogy a táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a teljes kiőrlésű paszta segítségével fogyjanak, a közönséges csépelt lisztből és a zúzott szemekből készült termékek tápértéke nem különbözik jelentősen.
A teljes kiőrlésű cérnametélt kalóriatartalma 124 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 5,3 g;
- Zsír - 0,5 g;
- Szénhidrátok - 26,5 g;
- Élelmi rost - 2,8 g;
- Hamu - 0,44 g;
- Víz - 67,15 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Béta -karotin - 0,002 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,108 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,045 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 10,7 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,419 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,079 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,3 mg;
- K -vitamin, filokinon - 0,7 mcg;
- PP -vitamin - 0,707 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 44 mg;
- Kalcium, Ca - 15 mg;
- Magnézium, Mg - 30 mg;
- Nátrium, Na - 3 mg;
- Foszfor, P - 89 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 1,06 mg;
- Mangán, Mn - 1,379 mg;
- Réz, Cu - 167 μg;
- Szelén, Se - 25,9 μg;
- Cink, Zn - 0,81 mg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 0,8 g;
- Maláta - 0,3 g.
- Szacharóz - 0,1 g.
Teljes kiőrlésű cérnametéltben is:
- esszenciális aminosavak - 10 elem, leginkább leucin;
- nem esszenciális aminosavak - 8 anyag, főleg glutaminsav és aszparaginsav, prolin és szerin;
- telített és többszörösen telítetlen zsírsavak;
- zsírsavak-omega-3 és omega-6.
Az adatok egy búzaszemterméken alapulnak. De ha a liszthez zúzott lencsét, babot vagy rozsot adnak, akkor a tápérték nő. A tápanyagok mennyisége is változik. Például a rozs cérnametélt 0,3 mg E -vitamint tartalmaz.
A durumbúzából készült tésztával összehasonlítva csak az élelmi rostok mennyiségében van szignifikáns különbség - 2, 8/100 g, szemben az 1/100 g -val.
A teljes kiőrlésű cérnametélt hasznos tulajdonságai
A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy hagyja abba a hagyományos tésztát, és váltson teljes kiőrlésű gabonára az egészség és a fogyás érdekében. Valóban, az ilyen ételek jótékony hatással vannak a szervezetre.
A teljes kiőrlésű vermicelli előnyei a nyersanyag típusától függetlenül:
- Az organikus költségeket gyorsan megtéríti.
- Feltölti a gyomrot, és sokáig tart megemészteni, megkönnyítve az élelmiszer -korlátozások elviselését.
- Gyorsítja a perisztaltikát, és segít a szervezetnek megszabadulni a méreganyagoktól és méreganyagoktól az élelmi rost magas tartalma miatt, megakadályozza a székrekedés kialakulását.
- Csökkenti a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
- Stabilizálja a vérnyomást.
- Csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza a koleszterin plakkok képződését az erek lumenében.
- Megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat.
- Erősíti a csontszövetet és segíti az izomképződést sportolás közben, kiváló fehérje szállító.
Fontos! Azoknál az embereknél, akik naponta 250 g főtt teljes kiőrlésű cérnametéltet esznek, az ischaemia kockázata 25%-kal csökken.
A rozs tészta gyorsan pótolja a szervezet vitamin- és ásványianyag -tartalékát, támogatja a látóideg működését, a rizsből készült rizs pedig megakadályozza a vese-, hólyag- és prosztatarák kialakulását. A darálatlan gabonafélékből készült hajdina cérnametél serkenti a szerotonin, az örömhormon termelését, és megakadályozza a depresszió kialakulását.
Az étrend megváltoztatása jótékony hatással van a bőrre. Elegendő, ha a lányok hetente kétszer 200 g ilyen cérnametéltet esznek, és a férfi hormonok androgének reprodukciója csökken, a pattanások kialakulása leáll.
Javasolt a termék bevezetése a gyermekek étrendjébe. Azok a gyerekek, akik a "helyes" cérnametéltet eszik, energikusabbak és gyorsabban emlékeznek az információkra.
Amikor azok a nők, akik korlátozzák az adagokat, és alacsony kalóriatartalmú étrendre váltanak, ingerlékenyek lesznek az állandó éhség miatt, nehezen tudnak elaludni. A teljes kiőrlésű cérnametélt kis része nem provokál súlygyarapodást, ha nem használják túl, de segít helyreállítani az idegrendszer stabilitását és helyreállítani az egészséges alvást.
Ellenjavallatok és a teljes kiőrlésű cérnametélt károsodása
Amikor zúzott szemű tésztát adnak az étrendhez, figyelembe kell venni a termék fokozott allergén hatását. Mivel az endospermium összetételében a test negatív reakciói kifejezettebbek.
Ezenkívül figyelmesen olvassa el a csomagoláson leírtakat. Amint már említettük, a cérnametélt gyakran keverékből készül, aprított rozs, hajdina vagy lencse hozzáadásával a búzaliszthez.
A teljes kiőrlésű cérnametélt ártalmainak minimalizálása és a súlygyarapodás valószínűségének csökkentése érdekében javasoljuk, hogy kövesse az alábbi irányelveket:
- 2-3 percig kevesebbet főzzük, mint a búzalisztből készült hasonló termékeket.
- Fogyasszon naponta legfeljebb 1 alkalommal, fűszerek nélkül, és ha lehetséges, ne adjon hozzá sót.
- Hagyja el a szószokat.
A termékkel való visszaélés megzavarhatja a vékonybél mikroflórájának egyensúlyát. Azoknak, akiknek kórtörténetében peptikus fekély vagy gasztritisz volt, hosszabb ideig kell főzniük, hogy ne sértsék meg a nyálkahártyát.
Amikor önálló lisztet készít a tésztához, a gabonát ökológiailag tiszta területen kell gyűjteni. Ha a növényt az utak mentén szüretelik, akkor nem lesz haszna a termékből.
Ne használjon teljes kiőrlésű cérnát cöliákiára - magas gluténtartalma van. Minél finomabb a tészta, annál alacsonyabb a glikémiás index. Ha a hasnyálmirigy instabil, akkor vékony pasztát kell előnyben részesíteni.
Teljes kiőrlésű cérnametélt receptek
Ezt a tésztát mindenféle ételhez kombinálják. Hús-, baromfi- és halköret, köret és saláta készül belőle.
Teljes kiőrlésű cérnametélt receptek:
- Fokhagymás krémes öntettel … Jobb, ha az ételt vékony tésztából főzzük, hogy az íze finom legyen, és úgy érezze, „elolvad a szájában”. Forraljuk fel a tésztát, 100 g, 2-3 percig, hogy kissé kemények legyenek. Feltétlenül öblítse le. Ha ezt nem teszik meg, akkor a tányér tartalma zabkásává válik. Egy pohár tej harmadát acélkanálba öntjük, a tűzre tesszük, és megvárjuk, amíg felforr. Azonnal adjunk hozzá egy gerezd fokhagymát, apróra vágva vagy zúzva, fekete borsot - ízlés szerint, sót és 3-4 evőkanál. evőkanál reszelt suluguni sajt. Mindent összekeverünk, és azonnal levesszük a tűzről, öntsük a mártást a főtt tésztába. Tálalás előtt megszórjuk kaporral és petrezselyemszeletekkel.
- Saláta … Jobb "héjból" vagy "spirálból" főzni, de tésztát is használhat. Amíg a tészta, körülbelül fél pohár, forr, a többi hozzávalót elkészítjük. A hámozott, de nem apróra vágott garnélarákokat (a nyelőcsövet forralás előtt kihúzzuk) egy térfogatú saláta tálba keverjük - 350 g, friss karfiolt - 250 g, virágzatra szétszedve, és finomra vágott zellerszárat - 100 g. Fűszerezzük borecet és olívaolaj keverékével (mindkét összetevőt egyenlő mennyiségben veszik), és hagyjuk állni 10 percig a fedél alatt, hogy a lé kiemelkedjen. Add petrezselyem - egy csomó, néhány darab pácolt uborka. Nincs szükség túl sokra, a saláta tálalása előtt borsozzuk, adjunk hozzá citromlevet (1 evőkanál), és díszítsük egy majonézcsíkkal a szélek körül.
- Vermicelli rakott … Forraljuk legfeljebb 2-3 percig. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a jövőben sütésre kerül sor, és a tészta lágyabb lesz. Verjünk fel 2 tojást egy tálba, adjunk hozzá 1/2 evőkanálot. l. majonéz, adjunk hozzá és adjunk hozzá 2 evőkanál. l. szárított petrezselyem. Kenje meg a forma falait növényi olajjal, tegye ki a cérnametéltet, öntse fel a tojás-majonéz keveréket. 200 ° C -os sütőben aranybarnára sütjük.
- Édes rakott … Beat túrót egy tálba - 200 g, hozzáadva 3 evőkanál. l. cukor, egy zacskó vanillin. Beleütünk 1 tojást, felöntjük tejjel, fél pohárral, és alaposan összekeverjük, hogy finom, szellős tésztát kapjunk. Külön felforralunk 200 g cérnametéltet öblítés nélkül, és eldobjuk egy szűrőedényben. Az egészet összekeverjük, vajjal kikent formába öntjük. 180 ° C-on legalább 25-30 percig sütjük. A rakott lágy és szellős. Az íz javítása érdekében őrölt diót és mazsolát adhat a desszerthez.
- Gyors rakott … A cérnametéltet puhára főzzük. A paradicsomot apróra vágjuk, a sajtot lereszeljük, a fokhagymát összetörjük. Egy serpenyőt kikenünk vajjal, megkenünk egy réteg paradicsomszelettel, lefedjük fedővel, és lassú tűzön 3 percig pároljuk. A paradicsomokra kenjünk cérnametéltet, keverjük össze, verjünk bele egy tojást, és öntsünk rá egy réteg sajtot. Hozzáadjuk a tüzet, és amint a sajt megolvadt, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. Tálalás előtt megszórjuk gyógynövényekkel.
Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű tésztát?
Ha a boltban nincs teljes kiőrlésű tészta, akkor saját maga készítheti el.
Hogyan készítsünk lisztet:
- Gyűjtse össze a búzát, hámozza meg maga, dörzsölje a tenyerei közé. Öblítse le többször folyó víz alatt finom szitán.
- Amikor a folyadék átlátszóvá válik, a szemeket 1 rétegben fadeszkán vagy sütőlapon megszárítják. Folyamatosan meg kell fordulni, nehogy penészes legyen. A legjobb a napon szárítani.
- A szárított gabonát kávédarálóban, konyhai robotgépben őrlik, vagy mozsárban őrlik.
- Terítsük szét a pergament és szórjuk meg a lisztet. Alaposan meg kell szárítani, hogy ne ragadjon a kezéhez. A terméket rendszeresen keverjük.
Amikor a liszt teljesen megszáradt, gyúrhatjuk a tésztát. A dagasztáshoz egy tojást 1,5 csésze lisztbe hajtunk, és tejjel (100 ml) hígítjuk, enyhén sózzuk. A sűrű tésztát vékonyra nyújtjuk, és éles késsel 0,7-1 cm széles csíkokra vágjuk.
Hagyjuk egy kicsit megszáradni, majd szórjuk meg liszttel, hogy az üres részek ne ragadjanak össze, feküdjenek egymásra. Apróra vágva, mint a káposzta.
A cérnametéltet sütőlapra helyezzük, és a sütőben 60-80 ° C hőmérsékleten, nyitott ajtóval szárítjuk. Nem szabad megsütni. A kapott terméket ugyanúgy forraljuk fel, mint a bolti terméket.
Bármilyen gabonafélékből készült házi lisztet adhat a házi teljes kiőrlésű tésztához. Ebből elkészítheti az összes ételt, amelyet a boltból készítettek.
Érdekes tények a teljes kiőrlésű cérnametéltről
A "karcsúsító cérnametélt" készítésekor speciális lisztet használnak. Például a "Makfa" esetében "durumot" használnak, durumbúzából. Szín szerint meg lehet különböztetni a többi tésztától. Nem lehet okker vagy világos sárga - csak barna.
Minél vékonyabb a tészta, annál alacsonyabb a glikémiás index. A legmagasabb kalóriatartalmúnak a teljes kiőrlésű rozs-búza tésztát tekintik-tápértéke elérheti a 304 kcal-t.
Csak a búzából készült termékek alkalmasak fogyásra. A teljes kiőrlésű tésztán lévő diéta meglehetősen hatékony, és lehetővé teszi, hogy megszabaduljon 3-4 kg túlsúlytól. Olaszországban, a tészta kis hazájában "találták ki". Az ilyen étrend időtartama 30 nap, csak 3 hónap után ismételheti meg.
A fogyás alapvető szabályai:
- Részletes étel - kis adagokban, akár napi 5 alkalommal.
- Kombináció a megfelelő táplálkozás összetevőivel - hal és zöldség.
- Igyál több folyadékot - legalább 1,5 liter naponta.
- Kerülje a pékárukat, édességeket, zsíros ételeket és cukros alkoholt.
- Adagolási méretek - legfeljebb 250 g.
- Az utolsó étkezés legkésőbb 3-4 órával lefekvés előtt.
Hozzávetőleges menü egy napra:
- Reggeli: gyümölcssaláta cukrozatlan joghurttal és mézzel, tea cukor nélkül;
- Ebéd: teljes kiőrlésű tészta reszelt sárgarépával és paprikás salátával, öntet - olívaolaj;
- Délutáni snack: körte vagy egy pohár almalé;
- Vacsora: párolt zöldség tésztával és egy szelet párolt csirkefilé.
Snack - gyümölcsök, lehetőleg zöld alma vagy dió. Ebédre uzsonnának - kefir és rozskenyér kétszersült.
A teljes kiőrlésű cérnametélt megszokást igényel. Ha azonnal áttér a szokásos tésztáról, éhesnek érzi magát. Ezért, ha fogyást tervez, először ki kell cserélnie a szokásos étrendbe, és csak ezután kell lemondania a zsíros ételekről és édességekről.
A teljes kiőrlésű tészta főzésének módja - nézze meg a videót:
