Mi a pektin és hogyan készül? Kalóriatartalma és kémiai összetétele, előnyei és ártalmai, ha bevezetik az étrendbe. Ételek gélesítő szerrel és érdekes tények róla.
A pektin egy poliszacharid, egy szerves szorbens, amelyet galakturonsavmaradékok képeznek. Szó szerinti fordítás görögből a "pektos" -ból - dermedten vagy feltekeredve. Folyékony kivonat vagy por formájában állítják elő, a kiegészítő kereskedelmi neve E440. A gyümölcstorta extrakciójával (az alapanyaggal nem elegyedő oldószerrel történő kezelés) állítják elő. A pektin tartósítószerként működik, és széles körben használják a gyógyszeriparban, az élelmiszeriparban és a vegyiparban.
A pektin előállításának jellemzői
A gélesítőszer előállításának technológiáját az alábbiakban ismertetjük. A pektin készítése előtt a nyersanyagot megmossák, a felesleges folyadékot eltávolítják, és a tortában összetörik. Ezután továbblépnek a fő színpadra - a kitermeléshez. Szerves és ásványi savak, különböző baktériumok tenyészetei használhatók oldószerként.
A kapott kivonatot szűrjük, tisztítjuk és vákuumban bepároljuk. A pektin kicsapásához alifás alkoholokat (általában etanolt vagy szőlőt) adnak a kivonathoz. Ezután szárításra és értékesítés előtti előkészítésre kerül sor - cukorral kombinálva, homogén állagúra őrölve és zsákba csomagolva.
Számos recept létezik a pektin otthoni elkészítésére:
- Bogyós ribizli vagy egres … A süteményt (1 kg), amely a levéből marad, egy serpenyőbe tesszük, és 1 liter vizet öntünk rá. Hagyja 40 percig alacsony lángon, hogy részben felforralja a vizet, hagyja kihűlni. Keverjük össze 700-800 g cukorral, tegyünk nejlonszitára (jobb egy kicsit), daráljuk le. Ezután forraljuk néhány percig, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. A kapott pektint azonnal fel lehet használni, vagy sterilizált üvegekbe feltekerhetjük.
- Alma pektin … 1 kg alma, megmosva, papírtörlővel szárítva, tetszőleges szeletekre vágva, a mag eltávolítása nélkül. Egy vastag falú és aljú tálba terítjük, felöntünk fél pohár vízzel, és körülbelül fél órán át alacsony lángon tartjuk, anélkül, hogy buborékokat hoznánk. Ezután az egész masszát szitába tesszük, és 5-6 órát állni hagyjuk, amíg a lé kifolyik. Ez a gyümölcslé sok pektint tartalmaz. Melegítsük elő a sütőt 90-100 ° C-ra, tegyünk bele egy tálcát, és pároljuk el a vizet, amíg finom barna por nem marad a tepsiben. Ez általában 6-7 órát vesz igénybe. A port zárt, száraz üvegedényekben, sötétben, szobahőmérsékleten tárolhatja, vagy a sűrű levet üvegekbe öntheti és lefagyaszthatja. Eltarthatósága 1 év.
- Házi pektin a "lustáknak" … Az alma (1 kg) feldolgozása az előző recept szerint történik. Melegítsük elő a sütőt 180 ° C -ra, keverjük össze az almát egy citrommal, vágjuk össze a héjával, öntsünk 120 g forralt vizet, és puhára pároljuk. Ezután az egész masszát sajtkendőben szétterítjük, 2 rétegbe hajtjuk, és több órán át felfüggesztjük. Amikor a lé majdnem teljesen kifogyott, a süteményt kinyomkodjuk. A párolgás elhagyható.
- Citrusfélék … A fehér részt elválasztják a citrusok héjától (jobb, ha válogatott alapanyagként használják), összetörik, citromlével (0,5 evőkanál 6 evőkanál) és vízzel (0,5 l) öntik. A kapott elegyet 10-14 percig alacsony lángon pároljuk, lehűtjük és leszűrjük. A gyümölcslevet elpárologtathatjuk vagy lefagyaszthatjuk. A citrusos pektinből készült ételek finom finom ízűek. Az ilyen terméket fagyasztva legfeljebb 10 hónapig tárolják.
A pektin összetétele és kalóriatartalma
Az iparilag finomított gélesítőszer íztelen és szagtalan. De a boltokban értékesített terméket leggyakrabban édesítőszerrel, kristálycukorral vagy porral keverik.
A pektin kalóriatartalma 52 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 3,5 g;
- Szénhidrátok - 9,3 g;
- Élelmi rost - 75,5 g;
- Hamu - 1,5 g;
- Víz - 10 g.
A pektin PP -vitamint tartalmaz - 0,5 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 108 mg;
- Kalcium, Ca - 40 mg;
- Magnézium, Mg - 14 mg;
- Nátrium, Na - 426 mg;
- Foszfor, P - 25 mg.
A nyomelemek közül vas található - 1,9 mg.
Az emészthető szénhidrátokat mono- és diszacharidok képviselik - 9,3 g / 100 g.
Jótékony összetételének köszönhetően a pektint nemcsak különféle ételek összetevőjeként használják, hanem a fogyásban is. Ha lefekvés előtt 25 g zselésítő anyagot eszik meg, napi 300 g -tól megszabadulhat, de nem a felesleges víz miatt, hanem a kialakult zsírréteg rétegződése miatt.
A pektin hasznos tulajdonságai
A termék fő tulajdonsága a nehézfémsók adszorpciója és eltávolítása a bél lumenéből, beleértve a szervezetre legveszélyesebbeket - kadmiumot, higanyt, ólmot és talliumot. A szerves anyagok nem szívódnak fel a nyálkahártyába, a baktériumok létfontosságú tevékenysége nem elnyomja.
A pektin előnyei:
- Megakadályozza az ateroszklerózis kialakulását.
- Kedvező feltételeket teremt a vékonybél jótékony mikroflórájának létfontosságú tevékenységéhez.
- Növeli az immunitást, normalizálja a makrofágok termelését, megakadályozza a hisztamin felszabadulását.
- Normalizálja az emésztési folyamatokat, megállítja a hasmenést és kezeli a székrekedést.
- Baktericid és antimikrobiális hatással rendelkezik.
- Megakadályozza a peptikus fekélybetegség, az eróziós gastritis megjelenését és megakadályozza a rothadó folyamatokat a belekben.
- Normalizálja a fehérje-lipid anyagcsere folyamatokat.
- Stabilizálja a hasnyálmirigy és a máj működését, meghosszabbítja a hepatociták életciklusát.
- Felgyorsítja az élelmiszercukrok feloldódását.
- Csökkenti a vérben keringő koleszterinszintet, megállítja a lerakódások képződését az erek lumenében és megakadályozza azok törékenységét.
- Segít felépülni a műtétekből és súlyos betegségekből, gyógyítja a sebeket a bőr integritásának megsértésével.
- Normalizálja a cukor mennyiségét a vérben. Cukorbetegségben csökkenti a tünetek megnyilvánulását.
- Antioxidáns hatása van, serkenti a galektinek termelését - speciális fehérje szerkezetek, amelyek elnyomják az atipikus sejtek kialakulását.
- Megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat, beindítja a sejtek közötti anyagcserét, serkenti a zsír glicerinre és vízre történő lebontását, és felgyorsítja ezen összetevők kiválasztását.
Nem szabad reménykednie abban, hogy mályvacukor vagy más finomságok segítségével feltöltheti ezen anyag készletét a szervezetben. Karcsúsító adag - 15-25 g naponta. Ennyi anyagot tartalmaz 7 csomag lekvár, 100 grammos kiszerelésben. De amikor friss almát vagy bogyót eszik, napi 0,3-0,5 kg-ra korlátozhatja magát.
Allergia esetén előnyben kell részesíteni az almából készült házi készítésű terméket
Ellenjavallatok és a pektin károsodása
Ne adjon szerves szorbentet 6 év alatti gyermekeknek, terhes nőknek és nőknek a szoptatás alatt. Dysbiosis jelenhet meg.
A készítményt óvatosan kell alkalmazni peptikus fekélybetegség, krónikus pancreatitis és gastritis esetén.
A pektin ártalmai visszaélés esetén jelentkezhetnek. A túladagolást a következők jelzik:
- erjedés és fokozott puffadás;
- bőrirritáció, bőrpír, viszketés és kiütés;
- az enterokolitisz súlyosbodása;
- gyakori székrekedés vagy hasmenés.
A pektin káros hatásainak minimalizálása érdekében, ha gyógyszertárból vásárol, szigorúan be kell tartania az utasításokban feltüntetett adagot. A szokásos javaslat 0,5 tk. fel kell oldani 2 pohár vízben, és inni 2 adagban.
Pektin receptek
A zselésítő adalékanyag normája 3,5 g / 1 kg gyümölcs vagy bogyó. Nem ajánlott túllépni ezt a mennyiséget, de ha rögzítenie kell az edény alakját, akkor jobb, ha először megfőzi a sűrítő egy részét, hogy határozottan meghatározza a mennyiséget. Csak emlékeznie kell: 15 g / 1 kg a határ. A port összekeverjük a cukorral, és csak ezután adjuk hozzá a forrásban lévő sziruphoz, alaposan keverjük össze. Főzzük legfeljebb 2-4 percig. Túlexponálás esetén a sűrűsödési tulajdonságok csökkennek.
Pektin receptek:
- eper lekvár … Az epret megmossuk és papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Az 1 kg bogyókat 700 g cukorral töltik meg. Folyamatosan keverjük, 5 percig forraljuk, hogy a cukor teljesen elolvadjon. Vegye le a tartályt a tűzről, hagyja lehűlni, adjon hozzá 100 g kristálycukrot, miután összekeverte 20 g pektinnel. Tegyük újra a tűzre, hagyjuk 5 percig forralni, öntsük bele egy fél nagy citrom levét és jól keverjük össze. Kihűlés után megkóstolhatja.
- Borszselé pektinnel … A hüvelyben lévő pohár chilipaprikát meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. Öntsünk mindent egy turmixgépbe, és öntsünk 280 ml borecetet, megszakítjuk a burgonyapürével. Tegyük egy mély serpenyőbe, adjunk hozzá 5 csésze nádcukrot, és főzzük 5 percig alacsony lángon, állandó keverés mellett, és távolítsuk el a habot. Adjunk hozzá 50 g porított pektint, forraljuk fel és kapcsoljuk ki. Tekerjük sterilizált üvegekbe, amíg kihűl.
- Viburnum fagylalt … Kalina, 0,5 kg, szitán dörzsölte. 1 evőkanál. l. a pektint 2 evőkanálba keverjük. l. granulált cukrot, és viburnum -lében feloldjuk. Hűtőbe tesszük 40 percre, hogy a keverék besűrűsödjön. A Viburnum pürét habverővel 200 g porcukorral keverjük össze. A 33% -os tejszínt felverjük, hozzáadjuk a viburnum levét porral. Minden hozzávalót fagylaltkészítőbe teszünk és besűrítjük. Tálkákba öntjük és a fagyasztóba tesszük. Ha nincs fagylaltkészítő, akkor mindent többször összekeverünk és lehűtünk. Amikor kivesszük a fagyasztóból, habverővel megszakítjuk, amíg egyenletesen meg nem fagy.
Jegyzet! A porított pektint hideg folyadékkal, folyékony kivonatként pedig forró folyadékkal keverhetjük. A kivonatot csak a gyógyszertárban értékesítik.
Érdekes tények a pektinről
A gélesítőszert alacsony kalóriatartalmú lekvárokba és joghurtokba vezetik, enteroszorbensek, krémek és maszkok készítésére használják, és szivarokat és cigarettákat ragasztanak hozzá.
Többféle szerves szorbens létezik:
- LMA - amidált, a legdrágább, ezek alapján készülnek étrend -kiegészítők a fogyáshoz;
- LM - alacsony metoxilezett, gyógyszerekhez;
- NM - erősen metoxilezett, élelmiszer -adalékanyagként használják.
Nagy mennyiségű pektin almaecetben. Az ezzel az anyaggal ellátott maszkok növelik a bőr tónusát, segítenek megszabadulni az öregségi foltoktól, és a pakolásokat - a narancsbőrtől.
Magas pektintartalmú bogyók - fekete ribizli, cseresznye, málna és eper; zöldségek - uborka, burgonya, padlizsán és cékla; gyümölcsök - szilva, citrusfélék, körte és alma.
A hétnapos étrendnek köszönhetően 3 kg-ot tud fogyni. További ajánlások - igyon 2 liter folyadékot naponta, a levesek kivételével, és gyakoroljon legalább 30 percet naponta. Hozzávetőleges menü:
hétfő
- Reggeli: saláta reszelt zöld almából, frissen facsart citromlével ízesítve, reszelt dióval megszórva.
- Ebéd: almasaláta is, de szeletelt zöldeket adnak hozzá - koriander, petrezselyem vagy kapor, 2 főtt tojás.
- Vacsora: alma és mandarin.
kedd
- Reggeli: főtt rizs reszelt almával.
- Ebéd: rakott sült almával és sütőtökkel, köménnyel és fahéjjal ízesítve.
- Vacsora: hajdina sárgabarackkal vagy őszibarackkal.
szerda
- Reggeli: zabpehely áfonyával.
- Ebéd: túró mandarin zselével.
- Vacsora: hajdina zabkása dióval, párolt birs és alma.
csütörtök
- Reggeli: zabpehely sárgabarackkal.
- Ebéd: répa saláta reszelt tojással.
- Vacsora: friss sárgarépa és dió Hercules vagy müzlivel.
péntek
- Reggeli: burgonya rakott padlizsánnal.
- Ebéd: rizskása párolt sütőtökkel.
- Vacsora: alma hajdinával vagy citromsziruppal.
Szombatig bővítenie kell az étrendet, hogy könnyebben átálljon a rendszeres étkezésre
- Reggeli: zöldsaláta kemény tojással, tejföllel, 2 almával.
- Ebéd: rizs rakott alma és dió.
- Vacsora: némi zabpehely reszelt sárgarépával, narancs desszertként.
vasárnap
- Reggeli: túró zabpehely süteményekkel és sárgabarackkal vagy szilvával.
- Ebéd: főtt rizs tök rakottkal, uborka.
- Vacsora: gyümölcssaláta hajdinával.
Ha folyamatosan éhségtől szenved, akkor napi 100 g korpás kenyeret, snackként pedig cukrozatlan joghurtot fogyaszthat.
Az anyagcsere -folyamatok felgyorsítása érdekében minden étkezés előtt 30 percig vegyen fél pohár tiszta vizet oldott szerves szorbenssel. Az adagot 8-10 g-ra kell csökkenteni, ezt a mennyiséget gyümölcsökből és zöldségekből nyerik.
Ételek készítésekor a pektint helyettesítheti kukoricakeményítő, citromlé, zselatin vagy agar-agar keverékével. De ha fogyást tervez, akkor tanácsos előnyben részesíteni a gyümölcs- és zöldségétrendet, vagy vásároljon gyógyszertári szorbentet.
A pektint tartalmazó gyógyszerkészítmények típusai:
- Attapulgit vagy Kaopectil - hasmenés kezelésére tabletták formájában;
- Pecto - por a mérgezésből;
- Carbopect, folyékony szén - megakadályozza a kiszáradást;
- A citrusfélék pektin kapszuláit emésztési zavarok kezelésére használták.
A szerves szorbenseket tartalmazó gyógyszerek összetétele gyakran borostyánkősavat, taurint és inulint tartalmaz, amelyek fokozzák annak hatását. A különböző formájú gyógyszerek alkalmazása előtt gondosan olvassa el az utasításokat.
A pektin használata - nézze meg a videót:
