A keserűség, a kalóriatartalom, a kémiai összetétel, a fogyasztás előnyei és ártalmai leírása. Aprólékos főzési és főzési receptek. Hogyan gyűjtsük össze a mustárokat és hasonló analógjaikat. A Gorchak káliumban gazdag - ez az anyag stabilizálja a szívritmust, ennek hiányában a nemi szervek és az emésztőrendszer nyálkahártyájának eróziós károsodása jelenik meg, izomgyengeség alakul ki, gyakoribbá válik a vizelés, és megzavarják az idegrendszert.
A gomba pépében sok foszfor található - egy anyag, amely szállító funkciót lát el, energiát szállít az egész szervezet sejtjeihez, támogatja a normális létfontosságú tevékenységet.
Több hasznos anyag található a kupakban és a fiatal gomba lábának felső részében. Ajánlott a körülbelül 5 cm -es sapkaátmérőjű, legfeljebb 7 cm -es lábmagasságú keserűség összegyűjtése Érett és öreg gombáknál a pép már a tápanyagok összetételét tekintve kimerült. Ezenkívül a mustároknak negatív tulajdonságaik vannak, káros vegyületeket halmoznak fel - nehézfémek, higany, peszticidek sóit a talajból. Az érett gombákat meg lehet mérgezni.
A keserű hasznos tulajdonságai
Ez nem azt jelenti, hogy a keserű használat előnyei kifejezettek. A fanyar íz miatt a gombákat 2 vízben áztatják, felforralják, a tápanyagok összetétele körülbelül negyedével kimerül.
Ennek ellenére meg kell jegyezni a következő pozitív tulajdonságokat:
- Antiszeptikus hatás. Annyira hangsúlyos, hogy még a régi gombákat is ritkán gyarmatosítják a parazita férgek.
- Antibakteriális aktivitás. A készítmény olyan anyagot tartalmaz, amely elpusztítja a gyermek testére nézve nagyon veszélyes mikroorganizmust - Staphylococcus aureus. Ugyanez az összetevő megállítja az Escherichia coli, a Proteus létfontosságú tevékenységét.
- Növeli a szervezet általános immunitását, feltölti az aszkorbinsav tartalékát.
- Stabilizálja a vérnyomást és javítja a vérképzést a jótékony tápanyagok tartalma miatt.
- Megakadályozza a bőrgyógyászati megbetegedések kialakulását, javítja a bőr minőségét, ha friss tejlével külsőleg alkalmazzák.
- Javítja az impulzusvezetést a magas magnéziumtartalom miatt, normalizálja a fehérje-szénhidrát anyagcserét.
- A szelén antioxidáns hatást fejt ki.
- Csökkenti a vércukorszintet.
- Magas tápértéke elősegíti a jóllakottságot és elkerüli a súlygyarapodást. A kalóriatartalom alacsony, így amikor keserű gombás ételeket vezet be az étrendbe, nem kell éhséget éreznie.
Az éhínség éveiben a keserű étel egészséges létfontosságú funkciókat biztosított a szervezet számára, és megakadályozta a disztrófia kialakulását. Ennek a gombának az étrendbe történő bevezetése lehetővé teszi a normál munkavégzést, a gyermekek növekedésének és fiziológiai fejlődésének a kívánt szinten tartását, megakadályozza a ricketist és a magasságban és súlyban való lemaradást.
Káros és ellenjavallatok a keserűek használatára
A keserűek használatának ellenjavallata a 6 év alatti gyermekek életkora. Ez azzal magyarázható, hogy a pép káros anyagokat halmoz fel. Egy felnőtt szervezet, még akkor is, ha a gombákat nem ökológiailag tiszta területeken gyűjtötték össze, képes lesz önmagában eltávolítani a káros vegyületeket a szervezetből. Gyermekeknél mérgezés alakulhat ki - az enzimatikus rendszert csak a pubertás éri el.
A Millechnik család gombáit a szervezet nehezen emésztheti, ezért gondos kulináris feldolgozást igényelnek.
Ne egyen keserűt:
- Hasnyálmirigy -gyulladással;
- Gyomorfekély esetén;
- Magas és alacsony savasságú gastritis esetén;
- Májbetegségekkel - fertőző és nem fertőző jellegű, hepatitis, cirrhosis, májelégtelenség esetén.
A terhesség és a szoptatás ideje alatt ne vigyen be mustáros ételeket az étrendbe - ez provokálhatja az anya toxikózisának kialakulását és a baba bélkólikáját.
A gomba használatának ellenjavallatait a kulináris kezelés típusa határozza meg. Mivel a termék áztatást, sózást, pácban való áztatást igényel, a súlyosbodás lehetősége miatt nem vehető fel a napi menübe vesebetegségek és magas vérnyomás esetén. A só, amely a feltételesen ehető gombák teljes ehetővé tételéhez szükséges, megzavarja a víz-só egyensúlyt, és rontja az általános állapotot, ha a kiválasztó és a szív- és érrendszer megbomlik.
Keserű receptek
A nyers keserűnek kellemetlen, csípős íze van a fanyar gyümölcslé miatt. Ahhoz, hogy megszabaduljon a csípőtől, a gombát alaposan be kell áztatni. Az összegyűjtött mustárokat megtisztítják a szennyeződésektől és a tűktől, megmossák, a lábakat 2/3 -mal levágják, és csak egy részt hagynak a kupak alatt.
A tiszta gombát hideg vízzel öntjük, és hűvös helyre tesszük. Nagyon fontos gondoskodni arról, hogy a folyadékban lévő keserűség ne kezdjen penészedni. Ehhez a vizet naponta 2-3 alkalommal cserélik. 1 literhez teáskanál citromsavat és egy evőkanál sót adhat.
3 nap múlva elkezdheti a gombák tartósítását vagy főzését. A kiváló minőségű termék nem áztatható vízbe, nem válik szét, a lábak és a sapkák rugalmasak maradnak. A gomba pép nem veszíti el előnyös tulajdonságait áztatás után.
Keserű receptek:
- Fagyasztott keserű … A már áztatott gombát tiszta vízben 5-7 percig forraljuk, a vizet leengedjük. Újra felforraljuk a vizet egy serpenyőben, hozzáadunk fekete és szegfűborsót, sót. Amint felforr a víz, a gombát belemerítjük, és kis lángon, fél óráig forraljuk, hogy megtartsa az alakját. Félretesszük, szűrőn leszűrjük egy szitán, hagyjuk, hogy a víz lefolyjon. Amint a termék teljesen lehűl és megszárad, zsákokba helyezik, csomagolják - jobb, ha a polietilént a szélek körül vasalóval vasalják, a levegő felszabadítása után távolítsa el a munkadarabokat a hűtőszekrénybe. Használható levesek főzéséhez, sütéshez, pároláshoz. Az előolvasztás opcionális.
- Sült keserű burgonyával … Úgy tartják, hogy a legfinomabb keserűeket ilyen kombinációban főzik. Az összetevők mennyiségét 500 g hámozott és főtt keserűre számítják ki. A fő komponenst a fent leírt módon újra felforraljuk az összes szükséges fűszerrel, és szitára tesszük, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól. Amíg a víz leereszkedik, burgonyával vannak elfoglalva. 10 nagy hámozott burgonyát sós vízben megfőzünk, egyenletes szeletekre vágjuk. A gombát növényi olajban sütjük, hogy gyönyörű, gazdag diószínt kapjunk. Készítsen elő egy mély tepsit, tegyen bele burgonyát és sült gombát, öntsön egy pohár zsíros tejfölt és keverje össze. Küldje a tepsit a 180 ° C -ra előmelegített sütőbe. 15 perc múlva kipróbálhatja. Célszerű minden adagot megszórni apróra vágott gyógynövényekkel - petrezselyemmel vagy kaporral.
- Pácolt mustár a klasszikus recept szerint … A betakarításra előkészített gombát vízzel öntjük egy nagy mély serpenyőbe - 2 kg / 1 l, 2 evőkanál durva sót - nem jódozott, 5 szegfűszegrudat, 5 szegfűborsót, 4 babérlevelet adunk hozzá. Forraljuk 5 percig, és öntsünk hozzá 1 evőkanál ecetet, főzzük további 20 percig. Ez az idő elegendő az üvegek és a fedelek alapos sterilizálásához. Használhat ónokat, de ha saját pincéje van, akkor nylon is alkalmas. A főtt nyersanyagokat üvegekbe rakják - biztosítani kell, hogy a pác teljesen lefedje a keserű felületét, és fedővel feltekerje. A kihűléshez fejjel lefelé tegye a takaró alá.
- Egyszerű recept … Az ezzel a módszerrel készített pácolt gombát nem lehet tárolni. A pác arányai: 1-1 - a fő termék és a víz, 9% ecet - 3 evőkanál, 1 evőkanál só és cukor. Először tegye a vizet a tűzre, öntse bele a pác összes összetevőjét, hagyja forrni - a sónak és a cukornak teljesen fel kell oldódnia. Az áztatott gombát óvatosan leengedjük, kis lángon körülbelül 40 percig forraljuk, és elosztjuk az üvegek között.
- Lengyel módon … Hogy miért hívták ezt a módszert, az nem világos. Európában a keserédességet nem tartják tiszteletben, és nem tekintik komoly terméknek. A víz és a fő összetevő aránya ugyanaz, mint egy egyszerű receptben. Először a pácot felforraljuk: sót, cukrot, szegfűszegrudakat hideg vízbe öntünk. Amikor a pác felforrt, az előre elkészített mustárt beleöntjük és 15 percig forraljuk. Az üvegeket sterilizáljuk, 5 gerezd fokhagymát (1 literre) kenünk az aljára, 2 levél babér-, ribizli- és cseresznyelevelet, fél teáskanálba ecetet öntünk. A gombát egy réses kanállal kivesszük, elosztjuk az üvegek között, leöntjük páccal és lefedjük fedéllel, takaróval letakarva, amíg teljesen le nem hűlnek.
- Keserűség elnyomás alatt … Az így betakarított gombát a pincében kell tárolni. 5 kg gombához - átlagos tölgyfa kádhoz - szüksége van: 25 evőkanál só, 10 babérlevél, 25 fokhagymafog, egy pohár napraforgóolaj, 1 kg kapor. Forró sózás: a tiszta mustárokat zománcozott tálban áztatják 7 liter vízre 2 evőkanál 2 napig, kétszer cserélve a vizet. Ezután a mustárokat tiszta vízben 40 percig forraljuk, tiszta hordóba tesszük, sóval megszórjuk és fűszereket adunk hozzá. Az elnyomás megállapítása. Egy hét múlva kipróbálhatja. Hideg sózás: a gombatermést egy hétig áztatják, nem kevesebbet, nem felejtve el a víz rendszeres leeresztését és sót. Ezután hordóba helyezik őket elnyomás alatt, kevés sóval és fűszerekkel. 1,5 hónap múlva kész, nem korábban.
E faj gombáit nem szabad megvetéssel kezelni. Főzés után olyan jók, mint a gombák vagy a russula.
Érdekes tények a keserűségről
A keserűnek ikrei vannak, amelyeket nehéz megkülönböztetni a fő társától. Ide tartoznak a következő típusú gombák:
- Camphor lactarius - ehető;
- Mocsári tej - ehető;
- A májőrlő ehetetlen, a varangygombának tulajdonítható.
A fő különbség az "eredeti termék" és az analógok között egy maró gyümölcslé, amely nem változik a fényben. Minden gomba más szagú - törve a friss forgács illata a keserűből fakad. A fiatalember sapkája rugalmas, a közepén nincs horpadás.
Ha összetéveszted a tejgombát a keserűvel, feltételezheted, hogy a szerencse mosolygott. De a májvívó mérgezhető, még akkor is, ha alaposan áztatják és felforralják.
Nézzen meg egy videót a keserű (keserű tejről):
Annak ellenére, hogy az első termést július elején lehet betakarítani, még korai az erdőbe menni keserűért. Szeptember elejétől október végéig olyan hatalmas kolóniákat alkotnak, amelyeket vödörben lehet gyűjteni. Érdekes, hogy sovány, száraz években, amikor az ehető értékes gombák nem érnek, a keserű különösen bőséges termést ad.
