Tudja meg, hogy a grillezett étel valóban ennyire jó -e, vagy vannak buktatók, és hogyan lehet a grillezett ételeket a lehető legízletesebbé és biztonságosabbá tenni. A nyár a grillezés szezonja, mert ebben az időben sokan gyakran összegyűlnek barátaikkal és családjukkal a természetben. A tudósok még nem jutottak egyetértésre a grillezett ételek emberi szervezetre gyakorolt előnyeiről és káros hatásairól. Ma erről a témáról fogunk beszélni, és megpróbálunk válaszolni minden kérdésére.
A grillezett ételek előnyei
Kezdjük a grillezett ételek előnyeiről és veszélyeiről szóló beszélgetésünket ennek az ételnek a pozitív tulajdonságaival. Jelenleg három tényező van "plusz" jellel:
- A táplálkozási szakemberek szerint az ételek rövid távú sütése, amelyet a grill használatával érnek el, előnyösebb a szervezet számára, mint a sült ételek. Először is, ez nagy mennyiségű zsír eltávolítására vonatkozik, ami a kész étel energiaértékének csökkenéséhez vezet. Kevésbé telített zsírsavat és lipoproteinvegyületeket tartalmaznak, amelyek káros hatásait ma sokan ismerik.
- Az élelmiszerek rövid hőmérsékleti expozíciója lehetővé teszi a maximális tápanyagmennyiség megőrzését.
- A grillezett ételek klasszikus kiegészítései szintén pozitív hatással vannak szervezetünkre. Bizonyára már megértette, hogy különféle fűszerekről és salátákról beszélünk vörösbor vagy olívaolaj hozzáadásával. Ezek az összetevők javítják az emésztőrendszer működését, és nagy mennyiségű antioxidánst is ellátnak a testtel.
A grillezett ételek káros hatása
Folytassuk a grillezett ételek lehetséges előnyeiről és veszélyeiről szóló kérdés második részének megválaszolásával. Három negatív pontot is kiemeltünk, és sietünk bemutatni Önnek:
- A zsíros hús (ez a termék a legtöbb esetben roston sül) kiderülhet, hogy megnöveli a testsúlyt. Mindenki tudja, hogy ez növeli a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Az állati zsírok hozzájárulnak a zsíranyagcsere megzavarásához.
- A főzés során a húsból felszabaduló zsírok erős rákkeltő anyagokat képeznek, például akrilamidot és benzopirolt. A füsttel kombinálva a kész ételre telepednek.
- A nyers hús különböző bakteriális fertőzéseket okozhat. Ez minden húsra vonatkozik, és óvatosan kell eljárni az ételek grillezésénél.
Hogyan lehet a grillezett ételeket kevésbé károsítani?
Részletesebben beszélünk az ételek grillezésének folyamatáról, de most csak tippeket adunk az ételek minőségének javítására:
- Tűz esetén használjon szenet és természetes gyújtogatást. Nem ajánlott puhafa tűzifa használata, mivel nagy mennyiségű gyantát tartalmaz.
- Akkor kezdje el az étel sütését, amikor a szén szürke hamuvá változik. Mivel ebben a helyzetben a hőmérséklet viszonylag alacsony lesz, elkerülheti az étel elszenesedését és megemésztését. De nyílt tűzön főzni biztosan nem éri meg.
- Az alumínium tálcák használatával elkerülheti a zsírt a forró szénektől, és ezáltal megakadályozza a rákkeltő vegyületek képződését.
- Ne grillezzen fagyasztott ételeket.
- A vékony darabokat úgy kell kezelni, hogy elkerüljék az alulfőzést.
- Főzés előtt a húst és a halat pácolni kell. Ennek eredményeképpen nemcsak lédúsabb és ízletesebb lesz, hanem kevesebb időbe telik az étel elkészítése, és a szervezet gyorsan asszimilálja az ilyen ételeket.
- Ha ízt és ízt szeretne adni ételeihez, használjon különféle gyógynövényeket, például bazsalikomot, zsályát, kakukkfüvet, menta, rozmaringot stb.
- Válasszon sovány húsokat, vagy még jobb, főzzen baromfit.
- A hal kiváló termék grillezéshez.
- A grillezett zöldségek továbbra is sok tápanyagot biztosítanak.
- Annak érdekében, hogy a grillezett ételek előnyösek, nem károsak, gondoskodjon a saláták előkészítéséről. Könnyebbé és egészségesebbé teszik az étkezést.
- Használjon vörösbort a magas kalóriatartalmú sör helyett. A száraz és félszáraz alkoholos italok javíthatják az emésztési folyamatokat.
- A rácsot minden grillezés után alaposan meg kell tisztítani.
Biztosak vagyunk abban, hogy ha bármilyen választ adunk a grillezett ételek előnyeiről és veszélyeiről szóló kérdésre, nincs értelme teljesen elhagyni a nyári piknikeket. A megfelelő információ birtokában élvezheti szabadidejét barátaival a test károsítása nélkül.
Hogyan kell megfelelően grillezni az ételeket?
Sokan nemcsak a nyaralási szezon kezdete miatt várják a nyarat. Amint a levegő hőmérséklete 20 fok fölé emelkedik, lehetővé válik, hogy kimegyünk a természetbe grillezni. Az emberiség által ismert összes főzési módszer közül a legősibb az égés a téten. Őseink folyamatosan fejlesztették. Most elmondjuk, hogyan kell helyesen főzni a grillezett ételeket annak érdekében, hogy csak hasznot húzzanak használatukból, ne pedig kárt.
Valójában ez a főzési módszer nem történt jelentős változásokon az évszázadok során. A modern ember most kapott új felszerelést. Bizonyára senki sem tud ellenállni az illatos kebabnak, hacsak nem tartja be a vegetáriánus étrendet. Már beszéltünk a grillezett ételek előnyeiről és veszélyeiről, most itt az ideje, hogy fontoljuk meg az ilyen módon történő főzés szabályait.
Grill típusok
Az emberek régóta nem főznek ételt tűzön, mert sok olyan eszköz létezik, amelyek lehetővé teszik az ételek gyors elkészítését a rácson. Először is figyelni kell az állványok kiválasztására. A grill rajongóinak nagy része érzékeny az állvány anyagának megválasztására, mert a kész étel íze nagyban függ ettől. A legjobb, ha állványokat használ. Rozsdamentes acélból készült, bevonat és lakk nélkül.
Szintén fontos lehet a magasságállítási mechanizmus, valamint a széllökések elleni védelem. Ez korlátozza a levegő zsírhoz jutását, és ezáltal minimalizálja a képződött rákkeltő anyagok mennyiségét. A vízszintes rúdállványok alumínium védőfóliával is elláthatók.
A következő fontos kérdés a szén kiválasztása. Ehhez a legjobb a bükk faszén használata. Ismét visszatérve a lehetséges zsírégetéshez, és ennek a folyamatnak a visszaszorításához a termékeket előzetesen be kell marinálni. Annak érdekében, hogy ne kövérkedjen el a forró szénen. Használhat speciális tálcákat vagy sima fóliát.
Teljesen nyilvánvaló, hogy a grillező szén nem használható egy lakásban. Ez nemcsak tűzhöz vezethet, hanem idegesíti a szomszédokat is. Ha azt szeretné, hogy otthon grillezze magát, anélkül, hogy vidékre menne, használjon gázt vagy elektromos készülékeket. Nekik köszönhetően elkerülhető a rákkeltő vegyületek képződése, mivel kizárt a zsír és a szén közötti érintkezés.
A grillezés során fontosak a különféle fűszerek, kivonatok, szirupok stb. Az olaj megfelelő elosztásával a feldolgozott termék felületén megvédheti azt az égéstől. Ha fűszereket ad hozzá az olajhoz, akkor az étel íze kiváló lehet. Már mondtuk, hogy a piknikezéskor a vörösbort kell előnyben részesíteni a sörrel szemben. Ez a habos ital azonban pácként is használható, és vékony, ropogós kéreg keletkezik.
Javasoljuk, hogy a termékeket legalább egy, lehetőleg két órán keresztül tartsa a pácban. Ha baromfihús sütésére készül, akkor áztassa be olaj, vörösbor, bors és majoránna keverékébe. Bárányhoz a fokhagyma, a fekete tea, a bors és a rozmaring kombinációja tökéletes. Sót kell adni az ételhez az utolsó főzési szakaszban.
A grillezett ételek a legfinomabb ízt kapják, ha fűszerezett mártásokkal kínálják. Megvásárolhatja őket a szupermarketben, vagy saját kezűleg készítheti el. Nagyon fontos, hogy a felhasznált fűszerek ne zárják ki egymást. A zöldségsaláták kiváló köretként szolgálnak a grillezett húshoz. Használhat rizst, főtt burgonyát, hüvelyeseket stb. Szabadítsa fel kulináris fantáziáját, és lepje meg családját és barátait.
Milyen veszélyekkel nézhetnek szembe a grill szerelmesei?
A táplálkozás egyik leghíresebb szakértője, Elizabeth Schaub bízik abban, hogy a grillezett ételek gyakori használata rák kialakulásához vezethet. Minden a fent említett rákkeltő dolgokról szól, amelyek a zsírégetéskor keletkeznek. Azt is megjegyzi, hogy ez az állítás csak a húsra igaz. Ha zöldségeket grillez, nemcsak élvezni fogja az ételeit, hanem javítja az egészségét is.
A grillezett zöldségtermékek minimális energiaértékkel rendelkeznek, és teljesen biztonságosak a szervezet számára. Az egyetlen fontos pont ebben a helyzetben a tűz megfelelő meggyújtása. Ehhez ne használjon különféle gyúlékony folyadékokat, valamint felirattal ellátott papírt. A nyomdafesték égés közben nagy mennyiségű mérgező anyagot bocsát ki.
A grill használatának biztonságáról külön kell nyilatkozni. A statisztikák szerint Németországban évente mintegy négyezer ember sérül meg különböző súlyosságú grillezés közben. Soha ne engedje a gyerekeket a tűz közelébe.
Az oszlopokat helyesen kell felszerelni a teljes szerkezet maximális stabilitásának biztosítása érdekében. Ha el kell oltani a lángot, akkor ezt homokkal kell elvégezni, nem vízzel. Ha égési sérülést szenved, gyorsan fel kell önteni hideg vízzel, és a lehető leghamarabb forduljon szakemberhez a további terápia érdekében. A modern grilleket úgy tervezték, hogy az embernek ne kelljen aggódnia a készételek minőségéért. Ez különösen igaz az elektromos és infravörös eszközökre. Lehetővé teszik, hogy elkerüljék a rákkeltő vegyületek képződési folyamatait, amelyekre ma gyakran emlékeztünk. A táplálkozási szakemberek szerint a megfelelően grillezett ételek még az emésztési problémákkal küzdők számára is hasznosak lehetnek.
Ma megosztottuk veletek az egészséges ételek főzésének titkait. Reméljük, hogy értékesnek találja őket, és továbbra is élvezni fogja a grillezett étel ízét. Végezetül emlékezzünk még egyszer arra, hogy mennyire fontos betartani a biztonsági szabályokat, amikor grillel dolgozunk.
Jurij Spasokukotsky a grillezett ételek előnyeiről és veszélyeiről beszél a következő videóban:
