Az étel elkészítésének leírása és sajátosságai. TOP 6 recept a gombás raviolira. Hogyan lehet hangsúlyozni ízüket és aromájukat?
A gombás ravioli kis tészta, galuskával töltve, és általában négyzet alakú. Főzhetők és süthetők, minden a szakács személyes preferenciáitól függ. Az étel Olaszországból származik. A 13. században említik először. Önmagában vagy levesekkel, húslevesekkel és salátákkal kombinálva fogyasztják. A Raviolit általában főzés után azonnal felszolgálják.
Hogyan kell megfelelően főzni a gombás raviolit?
A gombás ravioli kovásztalan tésztából készül. A klasszikus recept szerint vizet nem adnak hozzá. Csak búzalisztet és tojást tartalmaz.
Fontos megjegyezni az alábbi arányt! 100 g liszthez 1 tojás kell. Ezután a tészta lágy és rugalmas lesz.
Ha a tojás nem elég fényes, és finom arany színű tésztát szeretne, akkor színezze sárgarépa levével vagy kurkumaival.
Ezzel szemben egyes receptekből hiányzik a tojás. Forró vízzel helyettesítik. Ez az étel inkább úgy néz ki, mint a gombóc vagy a gombóc a choux tésztán.
A töltelék a teljes boríték 40-50% -át teszi ki. Az ételt vajjal, tejföllel, tésztaszószokkal vagy sajtos morzsával szolgálják fel.
A szóban forgó étel különleges szobrászati technikával rendelkezik. Ellentétben ugyanazokkal a gombócokkal, amelyeket vágott tészta körökön készítenek, a ravioli "csomagolásban" készül. Vagyis tegyen egy másikat egy tészta rétegre töltelékkel, ragasztja le a széleket, majd vágja ki. Ezt meg lehet tenni egy közönséges késsel és egy speciális eszközzel, amely hullámos vonallal vág. Az eredmény lapos borítékok nagy tészta margóval.
A tapadás javítása érdekében a széleket vagy felvert tojásfehérjével vagy vízzel bevonják, és villával lenyomják.
A Ravioli különböző formájú lehet: négyzet, kerek, háromszög vagy ovális. Minden a kulináris szakember személyes preferenciáitól függ.
Az étel jól illik a parmezánhoz, a zsályához, a bazsalikomhoz, a kaporhoz, a petrezselyemhez, a mentához, a fekete- és pirospaprikához, a szerecsendióhoz, a fahéjhoz. A különböző régióknak saját preferenciái vannak a szószokban. Például Szardínián általában citromhéj és ricotta kombinációja, Toszkánában spenót keveréket készítenek szerecsendióval, paradicsommal és paprikával, az Abruzzo régióban pedig inkább paradicsomszósszal öltöztetik.
A leggyakoribb ravioli gombával krémes mártásban, mert ez az étel finom ízű és finom aromájú. Nagyon tápláló, és az összetevői fokozzák a szervezetben az anyagcserét, és telítik a szükséges mikro- és makroelemekkel.
TOP 6 recept a gombás raviolira
Az alábbi gombás ravioli receptek mindegyike egyedi, fűszeres ízekkel, gazdag aromákkal és kellemes megjelenéssel. Egy étel gyakran látható az ünnepi asztalon, mert nem vonhatja magára a figyelmet. Ezenkívül az előkészítés nem sok időt vesz igénybe.
Ravioli gombával tejszínes mártásban
Ez az étel nagyon gyakori Olaszországban, és szinte minden helyi étteremben kínálják.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 245 kcal.
- Adagok - 3
- Főzési idő - 1 óra 20 perc
Hozzávalók:
- Csiperkegomba - 250 g
- Laskagomba - 250 g
- Hagyma - 1 db.
- Ghee - 1 evőkanál
- Petrezselyem - 1 csomó
- Oregano - 1,5 teáskanál
- Búzaliszt - 300 g
- Krém (20%felett) - 250 g
- Reszelt parmezán - 5 evőkanál
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Tojás - 3 db, tojásfehérje - 1 db.
- Száraz fehérbor - 4 evőkanál
- Friss zsálya - néhány gally
- Olívaolaj - 1 evőkanál
Lépésről lépésre a gombás ravioli elkészítése krémes mártásban:
- Először gyúrjuk meg a tésztát. A búzalisztet átszitáljuk, és egy csipet sót adunk hozzá. A tojásokat külön edényben felverjük, és a többi hozzávalóhoz öntjük. A tésztát a szélétől a közepéig gyúrjuk körülbelül 10 percig. Végül puha és sima kell legyen.
- Fedjük le tiszta törülközővel, és hagyjuk állni körülbelül 70 percig.
- Közben készül a töltelék. Serpenyőben hevítsük fel a ghee -t. Közben a gombát és a hagymát kockákra vágjuk. Tegyen egy serpenyőt és párolja. Rendszeresen keverje meg. Addig kell sütni, amíg a folyadék el nem párolog.
- Ezután a fiatal petrezselymet apróra vágjuk, és az oregánóval együtt a többi hozzávalóhoz dobjuk.
- Ezután 15 ml tejszín és búzaliszt következik. Az összetevőket felforraljuk, megszórjuk parmezánnal, egy teáskanál sóval és frissen őrölt fekete borssal.
- Térjen vissza ismét a teszthez. Gördülőcsappal vékonyra kell kinyújtani, és 4 cm vastag hosszirányú csíkokra vágni. Az egyik részre ráöntjük a tölteléket, a másikat megkenjük tojásfehérjével.
- Ragassza be a széleket, és villával nyomja le őket. Gondoskodjon arról, hogy ne maradjanak légbuborékok a borítékokban.
- Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá sót és raviolit. Körülbelül 5-6 percbe kerül főzni alacsony lángon.
- Közben készül a szósz. Egy kis serpenyőben felforraljuk a tejszínt, felöntjük fehérborral, sóval és kevés borssal. A zsályaleveleket serpenyőben megsütjük, hogy teljességgel feltárják aromájukat.
- A kész raviolit tányérra tesszük, felöntjük a mártással, megszórjuk zsályával és a tetejére parmezánt adunk.
Ravioli gombával és sajttal
Ez a recept nem hagy közömbösen. Az étel hihetetlen illat- és illatcsokrot tár fel. Büszke lesz minden bankett helyére.
Hozzávalók:
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Ricotta sajt - 250 g
- Őrölt fekete bors - 3 evőkanál
- Apróra vágott petrezselyem - 1 evőkanál
- Tojás - 5 db.
- Csiperkegomba - 250 g
- Só ízlés szerint
- Reszelt parmezán - 1 evőkanál
- Olívaolaj - 3 evőkanál
- Búzaliszt - 400 g
Hogyan kell lépésről lépésre elkészíteni a raviolit gombával és sajttal:
- Először szűrjük át a lisztet egy szűrőn. Növényi olajjal, csirke tojással és egy teáskanál sóval kombinálják. Ahhoz, hogy homogén tésztát kapjunk, körülbelül negyed órát kell gyúrni. Fedje le tiszta törülközővel, és hagyja egy órán át meleg és sötét helyen.
- Most áttérnek a töltelék előkészítésére. Hámozzuk meg és aprítsuk fel egy gerezd fokhagymát. Öblítse le és szárítsa meg a gombát. Apróra vágjuk őket.
- Melegítsünk egy serpenyőt, adjunk hozzá néhány evőkanál olívaolajat és pirítsuk meg a gombát. Ez körülbelül 6-7 percet vesz igénybe.
- A sajtón áthaladó fokhagymás szegfűszeget is hozzáadjuk, fekete borssal és sóval fűszerezve. Három percig pirítjuk, és levesszük a tűzhelyről.
- Külön edényben verjük krémesre a ricottát. Ezután dörzsölje a parmezánt a tetejére és keverje össze.
- Ezt követően a gombát fűszerezzük ezzel a keverékkel, és körülbelül 15 percig hagyjuk.
- Az előkészített tésztát újra összegyúrjuk, vékony rétegre nyújtjuk, és vékony hosszirányú csíkokra vágjuk (egyenként kb. 4 cm -t).
- Ezután a csíkok felére terítsük a tölteléket egy evőkanálra, legalább 2 cm távolságra egymástól.
- A csirke tojást habverővel felverjük, és megkenjük a tésztát anélkül, hogy megtöltenénk kulináris ecsettel.
- Fedje le a csíkok második felét a töltelékkel. Ragassza fel ujjaival olyan helyekre, ahol a töltelék nem fekszik.
- Most az üreseket borítékba vágják. A vizet felforraljuk, sózzuk, és a raviolikat addig főzzük, amíg lebegnek. A kész ételt apróra vágott petrezselyemmel őröljük.
Ravioli gombával és sertéshússal krémes mártásban
Ennek az ételnek az elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel. A nagyobb kényelem érdekében használjon tésztagépet.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 300 g
- Búzadara - 100 g
- Só ízlés szerint
- Csirke tojás - 6 db.
- Olívaolaj - 5 evőkanál
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Salátahagyma -1 db.
- Napra szárított paradicsom - 30 g
- Száraz fehérbor - 100 ml
- Csirke húsleves - 100 ml
- Krém 30% - 100 ml
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Darált sertéshús - 400 g
- Csiperkegomba - 250 g
- Kakukkfű - 2 szál
- Bazsalikom - 2 szál
- Parmezán - 50 g
Lépésről lépésre gomba és sertés ravioli elkészítése krémes mártással:
- A búzalisztet és a búzadarát egy edényben egyesítik, 4 tojást belehajtanak és sót adnak hozzá. Gyúrjuk simára.
- A tészta feszes és sima. Ezt követően tiszta törülközőbe kell csomagolni, és fél órára a hűtőszekrénybe kell helyezni.
- Ebben az időben főzhet darált húst. Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe és melegítse fel. Ezután apróra vágott fokhagymát és hagymát dobunk. Fedjük le a zöldségeket, és hagyjuk párolni körülbelül 5 percig. Ne felejtse el keverni, hogy megakadályozza az összetevők égését.
- Ezután hozzáadjuk a kockára vágott gombát és egy evőkanál sót. Lassú tűzön 3-5 percig pároljuk.
- Ezt követően a darált sertéshúst bedobjuk és addig sütjük, amíg fehér színű lesz.
- Ezután következnek a fűszerek. A bazsalikom és a kakukkfű szálát apróra vágjuk, és hozzáadjuk a darált húshoz.
- Pár percig pirítjuk és levesszük a tűzről. Amikor a massza kihűlt, tojást verünk bele, és óvatosan összegyúrjuk.
- Ezután kivesszük a tésztát a hűtőkamrából, 4 egyenlő részre vágjuk. Vegyen csak egyet, és sodrófával tekerje vékony rétegbe.
- Betették a tésztagépbe, és az első pozícióba tették. A réteget két rétegbe hajtjuk, és körülbelül tízszer átvezetjük a készüléken.
- Az ilyen hajtásokat szélességben és hosszban váltakozni kell. Észre fogja venni, hogyan változik a teszt szerkezete.
- Ezután állítsa be a kívánt pozíciót a gépen, és hagyja ki a tésztát utoljára. Fedje le fóliával, mert gyorsan szárad.
- Ugyanezt az eljárást megismételjük a vizsgálat többi részében is.
- Ezután a csíkokat megkenjük tojássárgájával, és rákenjük egy teáskanálnyi elkészített töltelékre. A köztük lévő távolságnak legalább 1,5 cm -nek kell lennie.
- Fedjük le egy másik csíkkal, és ragasztjuk össze őket. Próbálja meg kinyomni a légbuborékokat.
- Most a tetszőleges alakú raviolit görgős késsel vágják le. Ugyanez történik a tészta többi rétegével.
- Annak érdekében, hogy a ravioli jól tapadjon, és ne essen szét a főzés során, helyezze őket a fagyasztóba 20-25 percre.
- Ebben az időben elkezdheti a szósz elkészítését. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, a paradicsomot kockára vágjuk, a hagymát lereszeljük, a fokhagymagerezdeket sajtón átpréseljük. A zöldségeket sóval ízesítjük, és puhára pároljuk.
- 3-4 perc múlva öntsön száraz fehérbort, és várja meg, amíg a folyadék 1/3-a elpárolog.
- Hozzáadjuk a tejszínt és a húslevest, felforraljuk, és levesszük a tűzről.
- Ezután a raviolit sós vízben körülbelül egy percig forraljuk, egy mély tálba tesszük, felöntjük tejszínes mártással és megszórjuk kopott parmezánnal.
Ravioli gombával és tejföllel
A gombával és tejföllel készült ravioli kalóriatartalma kicsi. Az edény nem okoz nehézséget a gyomorban, és telíti a testet az összes szükséges ásványi anyaggal.
Hozzávalók:
- Laskagomba - 250 g
- Olívaolaj - 5 evőkanál
- Csirke tojás - 2 db.
- Búzaliszt - 1,5 evőkanál.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - 0,5 tk
- Tejföl - 0,5 evőkanál.
A ravioli elkészítése lépésről lépésre gombával és tejföllel:
- A laskagombákat folyó víz alatt megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és kockákra vágjuk.
- Öntsünk olívaolajat egy serpenyőbe, melegítsük fel és süssük meg a gombát mindkét oldalán. Finom arany árnyalatot kapnak. Ez körülbelül 12 percet vesz igénybe.
- Ezután a laskagombát turmixgépben felverjük, és a kapott masszába frissen őrölt fekete borsot és egy csipet sót öntünk.
- A búzalisztet külön edénybe szitálják, sót, tojást, evőkanál olívaolajat és kevés vizet adnak hozzá. A tésztát összegyúrjuk. Egységes és rugalmas lesz.
- A tésztát két részre osztjuk, az egyiket fóliával csomagoljuk.
- A második részt vékony rétegbe tekerjük, és kulináris ecsettel megkenjük felvert tojással. Ragasztóként fog működni, és összetartja a tésztát.
- Ezután a gombatölteléket egy teáskanálban terítsük el egymástól 3 cm távolságra.
- A tészta második részét is vékonyra nyújtjuk, és a töltelékkel ellátott részt felülre borítjuk. Nyomja le a széleket, hogy jól tapadjanak, és hengerkéssel vágja ki a négyzeteket.
- Főzzük a raviolit sós vízben körülbelül 7 percig. Még van néhány gomba töltelék, amely a mártás alapjául szolgálhat.
- Egy turmixgépben keverje össze 100 g tejfölt, frissen őrölt fekete borsot, sót és gomba tölteléket. A hozzávalókat simára verjük.
- Amikor a ravioli megfőtt, mély tálba öntjük, és a mártással felöntjük. A tetejére apróra vágott gyógynövényeket is összetörhetünk.
Ravioli gombával és dióval
Az étel szokatlan aromát és ízt kap a diónak köszönhetően.
Hozzávalók:
- Csirke tojás - 2 db.
- Búzaliszt - 1,5 evőkanál.
- Csiperkegomba - 100 g
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Bazsalikom - 4 levél
- Olívaolaj - 1 evőkanál
- Hámozott dió - 30 g
- Parmezán - 20 g
- Vaj - 50 ml
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Petrezselyem és kapor - több csokor
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Asztali só - ízlés szerint
A ravioli elkészítése lépésről lépésre gombával és dióval:
- Rugalmas és homogén tésztát gyúrunk búzalisztből és tojásból. Fél órára hűtőbe tesszük.
- Most töltelékkel foglalkoznak. A gombát és a hagymát apró darabokra vágjuk, olívaolajon pároljuk körülbelül 7 percig. Ezután levesszük a tűzhelyről, és hozzáadjuk a diót.
- A kihűlt tésztát vékony rétegben kinyújtjuk, majd félbevágjuk. A tölteléket az egyik részre helyezzük (3 cm távolságra), a másikat megkenjük egy fekete borssal felvert tojással. Ezután az egyik réteget lefedik egy másikkal, tenyérrel megnyomják, hogy kinyomják a légbuborékokat, és kivágják a töltelékkel ellátott négyzeteket.
- Jobb, ha a raviolit fél órára a fagyasztóba tesszük, hogy legyen idejük összeragadni.
- Főzzük őket sós vízben körülbelül 4 percig. Állítsa a hőt közepesre, hogy a ravioli ne essen szét.
- Ezután az edényt előmelegített és olajozott serpenyőben megsütjük bazsalikomszirmokkal, apróra vágott fokhagymával, kaporral és petrezselyemmel.
- Az ételt melegen hozzák az asztalra. A raviolit megszórjuk reszelt parmezánnal és frissen őrölt fekete borssal.
Ravioli gombával és csirkével
Az étel lenyűgözi az aromák és ízek széles palettáját. Rendezzen otthon egy igazi olasz konyha lakomát, és örüljön családjának.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 1,5 evőkanál.
- Tojássárgája - 9 db.
- Olívaolaj - 4 evőkanál
- Só ízlés szerint
- Csiperkegomba - 200 g
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Csirkemell - 100 g
A ravioli elkészítése lépésről lépésre gombával és csirkével:
- Először is szűrjük át a búzalisztet egy tálba. Keverjük össze 8 sárgájával, sóval, olívaolajjal, és alaposan gyúrjuk körülbelül 10 percig, amíg sima nem lesz. Ha a tészta túl szoros, öntsön hozzá egy kis szűrt vizet.
- Ezután műanyag fóliával letakarjuk, és fél órára hűtőbe tesszük.
- Közben elkészítheti a tölteléket. A gombát és a hagymát meghámozzuk és kockára vágjuk.
- A csirkemellet megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk és apró szeletekre vágjuk.
- A sárgarépát reszelőn vezetjük át.
- Keverjük össze az apróra vágott hozzávalókat, és öntsük egy olajozott serpenyőbe, sózzuk.
- Aranybarnára kell sütni őket. Ne felejtse el rendszeresen keverni, hogy a zöldségek ne égjenek meg.
- A kihűlt tésztát két részre osztjuk, és mindegyiket sodrófával vékony rétegben kinyújtjuk.
- A tölteléket egy rétegre pöttyözzük, a másodikat megkenjük felvert tojássárgájával a jobb tapadás érdekében.
- A rétegeket gondosan összeragasztják. Ügyeljen arra, hogy ne nyomja erősen, nehogy elszakadjon a tészta.
- A négyzet alakú raviolit görgős késsel vágjuk le.
- A vizet megsózzuk, felforraljuk és raviolit adunk hozzá. Körülbelül 5-6 percig kell főzni. Az ételt melegen, béchamel mártással tálaljuk, és parmezán sajttal megszórjuk.
Videó receptek ravioli gombával
Tehát a cikkben megtanulta, hogyan kell főzni a raviolit gombával, mik ennek a folyamatnak a finomságai, mi a legjobb módja az étel kombinálásának és mikor kell tálalni. Fontos, hogy betartsuk a receptek pontos sorrendjét, és akkor nem lesz nehézség. A kész ételt egy napig tárolhatja. Akkor elveszíti aromás tulajdonságait, és az íze kifejezéstelen lesz.
