Sabayon szósz: összetétel, receptek, krémkészítés

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:40

Édes desszertmártás: receptek, kalóriatartalom és összetétel. Hasznos tulajdonságok és károk használatakor. Receptek ételekhez sabayonnal és a készítés történetével.

A Sabayon egy édes olasz szósz, amelynek tartalmaznia kell vízfürdőben felvert sárgáját és alkoholt. A desszert olasz neve zabaglione, zabaione, ezért az ételt néha zabaione -nak hívják. Íze édes, borító, utóíze bizsergő vagy savanyú, az alkohol választásától függően. A szín változik - lehet sárgás, barnás, rózsaszín. Az állaga sűrű és ritka. Ezt a terméket ízesítőnek és krémnek is nevezik.

Hogyan készítsünk sabayon szószt?

Mivel a sabayon recept fő összetevője a sárgája, meg kell tanulnia pasztőrözni őket. Ha ezt nem teszik meg, a desszert használata veszélyes betegség - szalmonellózis - fertőzéséhez vezethet. A folyamat egyik alapvető tartozéka a főzőhőmérő. Megpróbálhatja meghatározni a hőmérsékletet saját érzéseivel, de fennáll annak a veszélye, hogy nem "találgat", és a sárgája összecsavarodik.

A tojásokat héjában és anélkül is feldolgozhatja. Az első esetben a terméket 2 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd forró vízbe merítjük 3 percig 62 ° C -on. Hűtsük le hideg hideg víz alatt.

Csak a sárgáját lehet pasztőrözni. Ehhez előzetesen vízfürdőt készítenek. A sárgáját a tetején lévő edényekbe tesszük, és 60 ° C -on felverjük. Hűtsük le szobahőmérsékleten, mielőtt hozzáadjuk az edényhez.

Sabayon előkészítési módszerek:

1. A klasszikus sabayon szósz receptje … Verjünk fel 6 tojássárgáját 100-150 g cukorral, amíg a sárga szín fehérre nem változik, öntsünk bele száraz bort vagy bármilyen más kiváló minőségű alkoholt-fél pohárral, keverjük tovább, amíg sűrű állagot nem kapunk, és a "tojástojás" megnő. kötetben. Levesszük a tűzről, lehűtjük.
2. Citrusfélék … Vízfürdőben felverünk 2 egész tojást és 2 sárgáját cukorral - 150 g. Fehérjét őröljük citromhéjjal, cseppenként bort adva hozzá. Sok habot kell kapnia. Óvatosan hűtsük le, nehogy leülepedjen.
3. Desszert gyerekeknek … Ahhoz, hogy a sabayon szósz tojáslikőrhöz hasonlítson, alkohol helyett tejet öntenek hozzá. Tizenévesek számára desszertet készíthet desszertbor és tej keverékéből 1: 3 arányban. Sárgája, 4 db, Verjük fel, ahogy már leírtuk, kristálycukorral. Öntsön egy csipet természetes vaníliát, majd öntsön egy pohár meleg tejet - 50 ° C. Amikor a sabayon krém már besűrűsödött, adjunk hozzá egy kevés alkoholt.
4. Csípős szósz … A sárgáját felverjük sóval, felöntjük 2 ek. l. tejszín, bors. Külön serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a finomra vágott medvehagymát, felöntjük 100 ml száraz pezsgővel, és megvárjuk, amíg majdnem teljesen elpárolog. Ezután tegye a sárgáját és a sót vízfürdőbe, és vezesse bele a sült medvehagymát.
5. Csokoládé sabayon … Vízfürdőben olvasszuk fel az étcsokoládét (40 g), tegyük félre. 4 sárgáját és 80 g cukrot daráljunk vízfürdőben, teáskanálnyi csokoládépasztát kenjünk be. 10 percig verjük, adjunk hozzá egy csipet fahéjat, és öntsünk bele 50 g erős rumot. Hűtsük le egy széles aljú edényben.

Fűszereket adhat a sabayon szószhoz - vanília, fahéj, koriander, szerecsendió és szegfűszeg, csökkentse és növelje a cukor mennyiségét, adjon hozzá bogyókat, gyümölcsszeleteket, reszelt diót és olajbogyót.

A mártás elkészítésekor fontos, hogy pontosan tartsuk a tojáshabos hőmérsékletét. Ha 60 ° C felett túlmelegszik, a sárgája meggörbül. Ha a hőmérséklet csökken, nem fog buja hab kijönni.

A sabayon szósz összetétele és kalóriatartalma

Az étel tápértéke az összetevők típusától függ. Ha a bogyók és gyümölcsök összetételében be lehet vezetni a fogyás étrendjébe - a cukor korlátozására figyelemmel, de a csokoládéból készült desszertből, ha szükséges a súly szabályozása, akkor tanácsos elutasítani.

A sabayon szósz kalóriatartalma, további adalékanyagok nélkül, 218,6 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérjék - 10,6 g;
• Zsír - 17,2 g;
• Szénhidrátok - 3,8 g;
• Élelmi rost - 1 g;
• Víz - 64,9 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• A -vitamin - 509,4 mcg;
• Retinol - 0,485 mg;
• Béta -karotin - 0,143 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,143 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,235 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 443,21 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 2,334 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,323 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 14,777 mcg;
• B12 -vitamin, kobalamin - 1,025 mcg;
• C -vitamin, aszkorbinsav - 33,72 mg;
• D -vitamin, kalciferol - 4,205 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,253 mg;
• H -vitamin, biotin - 31,868 mcg;
• K -vitamin, filokinon - 0,1 μg;
• PP -vitamin - 2,7454 mg;
• Niacin - 0,191 mg

Makrotápanyagok 100 grammonként:

• Kálium, K - 189,04 mg;
• Kalcium, Ca - 94,25 mg;
• Magnézium, Mg - 19,55 mg;
• Nátrium, Na - 58,03 mg;
• Kén, S - 112,71 mg;
• Foszfor, Ph - 315 mg;
• Klór, Cl - 107,6 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Alumínium, Al - 4,5 mg;
• Bór, B - 9,1 μg;
• Vas, Fe - 3,948 mg;
• Jód, I - 19,62 mcg;
• Kobalt, Co - 13,368 μg;
• Mangán, Mn - 0,101 mg;
• Réz, Cu - 103,61 μg;
• Molibdén, Mo - 11,318 μg;
• Ón, Sn - 1,18 μg;
• Szelén, Se - 0,3 μg;
• Stroncium, Sr - 1,55 μg;
• Fluor, F - 6,3 μg;
• Króm, Cr - 4,27 μg;
• Cink, Zn - 1,7929 mg.

Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:

• Keményítő és dextrinek - 0,549 g;
• Mono- és diszacharidok (cukrok) - 3,7 g;
• Glükóz (dextróz) - 0,247 g;
• Szacharóz - 0,165 g;
• Fruktóz - 0,692 g.

A Sabayon szósz esszenciális és esszenciális aminosavakat, koleszterint és telített zsírsavakat tartalmaz, különösen akkor, ha a tej az összetevők között van. Ez az, amely lehetővé teszi, hogy a desszertnek levegős konzisztenciát adjon.

Egy olasz desszert tápértéke az összetevőktől függően:

Termékek	Kalóriatartalom, kcal
Méz és vörösbor	394
Eper és száraz fehérbor	192
Tej	279
Édes fehérbor	253

A sabayon szósz hasznos tulajdonságai

A termék gyorsan helyreállítja a szervezet energiatartalékát, növeli a tónusát, és segít helyreállni a kimerítő fizikai és szellemi stressz után.

A sabayon szósz előnyei:

1. Normalizálja az idegrendszer állapotát, serkenti a szerotonin termelést és megakadályozza a depresszió kialakulását.
2. Pozitív hatással van a csont- és porcszövetre, növeli az ízületi folyadék termelését, leállítja az osteochondrosis, a csontritkulás, az arthrosis kialakulását.
3. Megakadályozza a vérszegénység megjelenését.
4. Javítja a látásélességet és a memóriafunkciót, súlyosbítja a reakciókat.
5. Növeli a libidót, serkenti a férfiak erekcióját.
6. Megállítja az életkorral kapcsolatos változások kialakulását.
7. Serkenti a verejték és a faggyúmirigyek munkáját.

Ha tejet és mézet használnak alapanyagként, a desszert további tulajdonságokkal gazdagodik: immunstimuláló, gyulladáscsökkentő és lázcsillapító. A hőmérséklet emelkedésével fellépő betegségek során nehéz kényszeríteni magát, hogy akár egy darabot is lenyeljen. Néhány evőkanál édes mártás segít megbirkózni az átmeneti gyengeséggel és mozgósítja a szervezet védekezőképességét.

Ellenjavallatok a sabayon szósz használatához

Nem mindenki engedheti meg magának, hogy többkomponensű ételt vegyen be az étrendbe. A sárgája, a fő összetevő, erős allergén. A fűszerek, a tej, az alkohol, a csokoládé és a reszelt dió a szervezet negatív reakcióját okozhatják.

Semmilyen esetben sem szabad desszertet dúsított itallal adni 3 év alatti gyermekeknek. Még néhány csepp alkohol is alkoholmérgezést okozhat egy gyermekben.

A sabayon szószból származó ártalom megjelenhet:

• peptikus fekély és magas savasságú gastritis, krónikus vastagbélgyulladás, hasnyálmirigy -gyulladás, epeúti diszkinézia;
• neurodermatitis, psoriasis, seborrheás dermatitis és gyakori csalánkiütés esetén;
• bronchiális asztmával;
• krónikus furunculosis, akne;
• cukorbetegséggel.

Ezek a betegségek nem ellenjavallatok a használathoz, de egy extra adag súlyosbodást okozhat.

Nem lehet lakomázni a desszertben krónikus alkoholizmussal. Még egy kis mennyiségű alkohol is egy desszertben ingerlést válthat ki egy olyan emberben, aki megpróbálja feladni a függőséget.

Sabayon mártás receptek

A citromhéjjal díszített desszert tökéletes kísérője a charlotte -nak, a szuflénak és a pudingoknak. Jól illeszkedik olyan zöldségekhez is, mint a karfiol, a sárgarépa, a padlizsán és a paprika. A sós szósz sikeresen meghatározza a tenger gyümölcsei és a hal ízét, fahéjjal - különféle sütemények.

Sabayon mártás receptek:

1. Osztriga saláta … Friss osztriga, 8 db, nyitott, öblítés. 2 póréhagymát vajban megsütünk, felöntünk 100 g száraz pezsgővel és az első osztrigavízzel. Tegye az osztrigát egy serpenyőbe és párolja, amíg megpuhul. Ha az első adag folyadék elpárolog, adja hozzá a másodikat. Cukormentes sabayon mártással tálaljuk (4. recept).
2. Tiramisu … Azonnal figyelmeztetni kell, hogy a házi desszert drága. Az előkészítés erős expresso kávé főzésével kezdődik - 300 ml. Az italt hagyjuk kihűlni. A kávé elkészítéséhez e recept szerint keverje össze a törökben őrölt szemeket kardamommal és sóval, tegye alacsony hőre és keverje addig, amíg "fényes" illat jelenik meg. Öntsön meleg vizet (50 ° C hőmérséklet), tegye vissza a tűzre, várjon, amíg a hab felszáll, távolítsa el. A törökök ismét arra várnak, hogy a hab a felszínre emelkedjen, és ismét eltávolítják. Ne hagyja forrni. A szükséges mennyiségű ital elkészítéséhez 7 evőkanálra van szüksége. kávé. Apróra vágott mascarpone sajt - 500 g sabayonba öntjük, 6 sárgájából felverjük konyakkal (50 g), összekeverjük. Az összes fehérjét keverővel, kis mennyiségű sóval felverjük, amíg erős csúcsok nem lesznek, a sajtmasszával kombinálva. Kanállal szétterítjük. Nagyon óvatosan kell eljárni, mozdulatok fentről lefelé. Süti, Savoyardi pálca, 250 g, áztassa a kávét, kenje meg a forma alján. A tetejét egy réteg krémmel, egy másik réteg sütivel és ismét krémmel. A desszert felületét megszórjuk kakaóporral.
3. Spárga sabayon … Egy csokor spárgát megmossunk, egyik végét hámozzuk éles késsel, és 10 percig pároljuk. Keverje össze gőzfürdőn a 2 sárgájú mártást 1/3 tk. só és 4 tk. pezsgő cukrozatlan bor, jobb "Spumante". Amikor a felvert sárgája bolyhossá és bolyhossá válik, 100 g fagyasztott vajat darabonként mártunk bele, tovább keverjük. Tálaláskor a spárgát tányérra tesszük, egyik végét megszórjuk tojásos fűszerrel.
4. Lazac sajt sabayonnal … A lágy túrót Saint-Félicienne (180 g) összetörjük, felolvasztjuk a tűzön, felöntjük 15 ml hallével és 150 ml tejföllel, fedő nélkül pároljuk. 5 perc múlva hagyja kihűlni a sajtmasszát, hogy kissé melegebb legyen, mint a testhőmérséklet, tegyen bele 4 sárgáját és száraz fehérbort - 150 ml, sót és borsot. Egy tepsit kikenünk olívaolajjal, megkenjük a darabokra vágott lazacfilét, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a mártással és 160 ° C -on 3 percig sütjük.
5. Kávé palacsinta … Palacsintatészta készítéséhez 4 fehérjét verjünk fel 200 ml tejjel, adjunk hozzá 300 g lisztet, adjunk hozzá erős kávét, egyenként 1 tk. só és sütőpor, 3 tk. cukor, 2 evőkanál. l. növényi olaj. Ha nincs elég liszt, több lisztet adnak hozzá, sokat - hígítják a kávét. A vékony palacsintákat száraz serpenyőben sütjük, egyik oldalról a másikra fordítva. A kávé sabayont vízfürdőben felverjük - 4 sárgáját, 60 g cukrot, 50 ml expresso koktélt, 80 ml kávélikőrt és 3 evőkanál. l. tej. A desszertfűszereket forrón szolgálják fel.

Érdekes tények a sabayon szószról

Ennek az ételnek számos változata létezik. Egyikük azt mondja, hogy a receptet 1471 -ben Paolo Giovana kapitány találta ki, aki az Olaszországot szétszakító állandó háborúk során rájött, hogy az étel elfogyott, és nincs mit etetni a katonákkal. Miután összegyűjtötte a helyiektől a kellékeket, úgy döntött, főz valamit, ami hasonlít a grog -ra. De mivel nem jártas a főzésben, tetszés szerinti arányban elkevertem tojást, cukrot és felforraltam a keveréket. A mártást arról a faluról nevezték el, ahol a századot elhelyezték.

A második legenda szerint a szószt a spanyol Saint Pasquale di Baylonról nevezték el. Akkor még nem szentté avatták, és egy piemonti kolostor konyhájában főzött ételt, melynek neve a mai napig nem maradt fenn. Egy nap, ami egyáltalán nem volt szép, mint akkor úgy tűnt, a szerzetesek számára nem volt elegendő alapanyag a hagyományos desszerthez - különösen liszt, és a szerzetes édes bort adott a mogul -mogulhoz. Később e recept alapján született meg az eredeti zabaglione.

Van még egy javaslat. Az Európát bebarangoló zarándokok olasz szakácsokat mutattak be a "zabaja" nevű vastag szláv sbitnnek. Később ennek alapján elkezdtek sabayont készíteni.

És a legújabb verzió. A mártás a 16. században jelent meg Bartolomeo Scappi udvari séfnek köszönhetően. Ő volt az, aki új ételt készített uralkodójának, Savoyai I. Károly Emmanuelnek.

Dél-amerikai szakácsok dicsekedhetnek sabayon-szerű édes desszert receptjeikkel. Kolumbiában, Venezuelában és Argentínában a fűszereket nemcsak élelmiszerként használják, hanem afrodiziákumként is. Férfiaknak ajánlják fel a nászéjszaka előtt. Az "esküvői desszert" nagy mennyiségű erős alkoholt tartalmaz - gyakran rumot.

Hogyan készítsünk sabayon szószt - nézze meg a videót:

A Sabayon nagyszerű kiegészítője lesz minden otthoni ünneplésnek. Csak ne felejtsük el, hogy a gyerekeknek külön kell főzniük - felverni a tojást tejjel.