A szorbit édesítőszer leírása, elkészítési módja. A termék hasznos tulajdonságai és károsodása. Használhatják a cukorbetegek? Hogyan kell használni a szorbitot a főzéshez?
A szorbit természetesen előforduló cukorhelyettesítő növényi eredetű. Egy másik gyakori név a szorbit. Az összetevő nagy mennyiségben megtalálható a magvakkal rendelkező gyümölcsökben, valamint a bogyókban. Az emberi test az anyagcsere folyamatában állítja elő kis mennyiségben. Az első ehető szorbitot hegyi kőrisből szerezték be, amely meghatározta az édesítőszer nevét - eredete francia, a le sorb a francia „hegyi kőris” kifejezést jelenti.
Hogyan készül a szorbit cukorhelyettesítő?
Kémiai szempontból a szorbit édesítőszer egy hexahidrikus alkohol. Szagtalan, de kifejezetten édes ízű, bár édessége fele a cukorénál.
A szorbit úgy néz ki, mint egy fehér por, kristályos szerkezetű. Élelmiszer -gyártás során E420 jelöléssel rendelkezik.
A szorbittartalom rekordtartója az aszalt szilva, 100 gramm körülbelül 10 grammot tartalmaz ebből az anyagból. A berkenyegyümölcs szintén gazdag természetes szorbit -forrás, de általában kukorica-, búza- vagy burgonyakeményítőből nyerik, mivel ez a leggazdaságosabb édesítőszer.
A keményítőt hidrolizálva D-glükózzá alakul, és szorbitot nyernek belőle elektrolitikus redukció vagy katalitikus hidrogénezés segítségével nagy nyomáson.
A kapott termék főként D-szorbitból áll, de tartalmaz hidrogénezett szacharidok, például mannit, maltitol stb. Szennyeződéseit is. Különösen érdemes megjegyezni, hogy az ilyen cukrok tartalmát az egészségügyi előírások szabályozzák, mivel ezek negatív hatással lehetnek nagy mennyiségben fogyasztva a szervezetre.
Jelenleg a világon a szorbit termelése körülbelül 800 tonna évente.
A szorbit összetétele és kalóriatartalma
A szorbit -cukorhelyettesítő kalóriatartalma 354 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0 g;
- Zsír - 0 g;
- Szénhidrátok - 94,5 g;
- Hamu - 0,5 g.
Valójában a szorbit összetétele nem sokban különbözik a közönséges finomított cukortól - nem tartalmaz fehérjéket és zsírokat, szinte teljes egészében szénhidrátokból áll, kivéve, hogy kissé alacsonyabb a kalóriatartalma. A szorbit azonban teljesen más módon szívódik fel, ami előnyeit képezi a fehér cukorral szemben.
A szorbit hasznos tulajdonságai
A képen a cukorhelyettesítő szorbit
A cukor fő problémája, hogy önmagában nem tartalmaz vitaminokat, de ezek a vitaminok szükségesek a felszívódásához. Ez azt jelenti, hogy a finomított fehér cukor fogyasztásával negatív egyensúlyt teremtünk ezekből az összetevőkből, és hitelből éljük a szervezetet. A szorbit nem igényel B -vitaminokat a felszívódáshoz, és ez már hasznosabb édesítőszerré teszi, azonban a vitaminmegtakarítás mellett az édesítőszerek jótékony tulajdonságai a következőkre is kiterjednek:
- Emésztőrendszer … Az édesítőszer, a szorbit javítja a bél motilitását, ami nemcsak az emésztőrendszer számos betegségének leküzdésében segít, hanem hozzájárul az élelmiszerek emésztésének hatékonyabb folyamatához is - a hasznos összetevők intenzívebben szívódnak fel, a károsak pedig gyorsabban választódnak ki. Így a szorbit jó elem a szervezetben a salakosság megelőzésére. Fontos elmondani, hogy az édesítőszer jótékony hatással van az emésztőrendszer olyan szerveire, mint a máj, a vesék és az epehólyag. Megkönnyíti ezen szervek munkáját, csökkenti a gyulladás kialakulásának valószínűségét bennük.
- Zománc és fogak … A szorbit pozitív hatása a fogászati problémák megelőzésében is megfigyelhető. Kálciumot és fluoridot tartalmaz, amelyek mineralizálják a zománcot és a fogakat, megerősítik azokat és védenek a fogszuvasodás ellen. Figyelemre méltó, hogy a rendszeres cukor viszont elpusztítja a zománcot és növeli a fogszuvasodás kockázatát.
- A puffadás megelőzése … A szorbit jó vizelethajtó, ezért használatakor a felesleges folyadék hatékonyan távozik a szervezetből, és csökken az ödéma kialakulásának valószínűsége.
- Segít a vércukorszint normalizálásában … A cukorbetegek számára a szorbit is lényegesen jobb, mint a szokásos cukor, mivel a glikémiás indexe (GI) eltér az utóbbitól. GI cukor - 70 egység, szorbit - 11.
- A bőr állapotának javítása … A szorbit oldja a bőrgyógyászati problémákat is. Jól enyhíti a bőr viszketését és hámlását.
A szorbit jó tulajdonságaiban sok közös vonás van a xilitollal. Mindkét édesítőszer jótékony hatással van az emésztőrendszerre, a fogakra és a zománcra, és nem okoz tüskét a vércukorszintben. A xilit azonban kalóriában valamivel rosszabb, mint a szorbit: 367 kcal és 354 kcal. A különbség kicsi, de a szorbit továbbra is előnyösebb a fogyás érdekében. Érdemes azonban megjegyezni, hogy ha a xilitolnak nincs különleges íze, kivéve a könnyű frisset, akkor a szorbitnak kifejezett utóíze van, amelyet nem mindenki szeret.
