Mákliszt, ipari és házi termelés leírása. Kalóriatartalom és vitamin-ásványi komplex a készítményben, a testre gyakorolt hatás. Főzés alkalmazások. Termékmítoszok.
A mákliszt élelmiszeripari termék, amelynek előállításához ehető mák részben zsírtalanított magjait használják. Illata - semleges, íze - édeskés, kellemes, enyhe keserűséggel, színe - szürke -sárgától világosbarnáig; szerkezet - finom por, amelynek részecskemérete kisebb, mint 300 mikron. Zárt, többrétegű papírcsomagolásban és 25 ° C alatti hőmérsékleten történő tárolás esetén a hasznos tulajdonságok 8 hónapig megmaradnak.
Hogyan készül a mákliszt?
A mák őrléséhez használjon étkezési olajos mákot fekete vagy sötétszürke szemekkel. A betakarítás akkor kezdődik, amikor a babok kiszáradnak - barna színűek lesznek, ropogós falakkal. A gabonakombájn eltávolítása előtt a mezőt megtisztítják a gyomoktól.
Rövid szárú babok esnek az egység cséplőjébe, amelyek a kezdeti cséplés után belépnek a garatba, onnan pedig a beépített lifthez. Mivel a szemcsék nagyon kicsik, az ételcsigák összes ablakát és redőnyét zsákvászon borítja. Az átalakított gabonatisztító gépet használják a halom szétválasztására és a héj eltávolítására. Szárítás 60 ° C -on. Tárolás - fedett, jól szellőző áram.
Az újratisztítást közvetlenül az olaj kinyomása előtt végezzük. Ehhez 2 kazánnal rendelkező berendezést használnak, amelyek közül az egyik keverővel van felszerelve, a másik pedig centrifuga. A kúpos fenéknek köszönhetően a mák a garatba kerül, ahonnan a hidegen sajtolt présbe kerül. A kisgazdálkodók csavarprést használnak, amely hasonlít a hazai húsdarálóhoz.
Az olaj a kazánba áramlik, és a süteményt, amely szárított szürke paszta részecskéi vannak, betöltik a garatba. A mákliszt elkészítésekor a nyersanyagokat 40-60 ° C-os kamrákon lévő rácsokon szárítják, majd hengermalomban őrlik, beépített szitákkal, amelyek szembősége nem haladja meg a 300 mikronot.
A végtermék jellemzői
- Megengedett páratartalom - akár 9%;
- Fehérjék - 34%-tól;
- Lipidek - akár 10%;
- Hamu - akár 7%.
Az őrlést automatikusan 20-25 kg súlyú többrétegű papírzacskókba csomagolják, és polietilénbe csomagolják.
Hogyan készítsünk máklisztet saját kezűleg
- A szitát több rétegben hajtogatott géz borítja. A magokat öntjük és többször mossuk folyó vízzel.
- Turmixgéppel pépes állagúra őröljük.
- A köztes terméket kinyomják, majd megszárítják. Hagyja bent, egy rétegben szétterítve, de ebben az esetben a keverék elkezdhet penészedni - a folyamat sokáig tart. Ezért jobb, ha a nedves süteményt 40-50 ° C-ra előmelegített sütőbe helyezzük, nyitott ajtóval.
- Amint a köztes alapanyag textúrája ropogós lesz, elkezdheti az őrlést. Hűtsük le a tortát, mielőtt a turmixgép vagy a kávédaráló táljába öntjük. A vetőmag előzetes zsírtalanítását nem végezték el, ezért kis sebességgel őrlik.
- A mákszem lisztet, mint a gyárban, részben zsírtalanított süteményből lehet készíteni, csak csavaros facsaró birtokában. A mosott szemeket őröljük, időnként vizet öntve a facsaró harangjába, hogy ne tömődjön el. Ezután a tortát megszárítjuk, a már leírtak szerint, és összetörjük.
Ne számítson a saját készítésű mákliszt hosszú távú tárolására. A folyamat fáradságossága ellenére nem érdemes "ipari méretű" őrlést előkészíteni. Tároláshoz jobb, ha hermetikusan lezárt kávésdobozokba öntjük. Természetesen alaposan meg kell mosni, szárítani és szellőztetni.
A mákliszt összetétele és kalóriatartalma
A képen mákliszt
A természetes termék nem tartalmaz aromás adalékanyagokat, stabilizátorokat vagy szennyeződéseket.
A mákliszt kalóriatartalma - 325 kcal / 100 g, ebből
- Fehérje - 35 g;
- Zsír - 13 g;
- Szénhidrátok - 12 g;
- Élelmi rost - 10 g;
- Víz - 7,8 g;
- Hamu - 6,7 g.
Vitaminok 100 grammonként
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 2,1 mg;
- PP -vitamin - 2,905 mg;
- Kis mennyiségű retinol, aszkorbinsav és D -vitamin.
Makrotápanyagok 100 grammonként
- Kálium, K - 587 mg;
- Kalcium, Ca - 1667 mg;
- Magnézium, Mg - 442 mg;
- Nátrium, Na - 19 mg;
- Kén, S - 640 mg;
- Foszfor, P - 903 mg.
Mikroelemek 100 g -onként
- Vas, Fe - 10 mg;
- Kobalt, Co - 18 μg;
- Réz, Cu - 1770 mcg;
- Cink, Zn - 0,007 mg.
De a lengyel EFAVIT cég által gyártott mákliszt összetétele némileg eltérő. Annak ellenére, hogy a kalóriatartalom alacsonyabb - 291 kcal / 100 g, a fehérje és a szénhidrát kevesebb - 29 és 5,8 g, és a zsír, éppen ellenkezőleg, több - 17 g.
A mákliszt gluténmentes, és vegetáriánus és vegán étrend összetevőjeként használható.
A mákliszt előnyei
A növény magjainak gyógyító tulajdonságai, amelyekből az élelmiszertermék készült, ősidők óta ismertek. Az őrlés megőrzi az alapanyag összes tulajdonságát.
A mákliszt előnyei
- Felgyorsítja a perisztaltikát, enyhíti a kólikát és megállítja a hasmenést.
- Antioxidáns hatása van, segít megbirkózni a fertőző betegségek, allergiás reakciók vagy rossz minőségű élelmiszerek használata okozta mérgezéssel. Használható főzéshez nem élelmiszer jellegű készítményekkel való mérgezés után a dysbiosis elnyomására.
- Csökkenti az osteoporosis előfordulását, javítja a körmök és fogak minőségét, erősíti a csontokat és javítja a porcszövet minőségét. A csont mineralizációjához szükséges kalcium a tortában, amelyből máklisztet készítenek, 10-szer több, mint a tehéntejben, és 6-7-szer több, mint a kemény sajtban.
- Parazitaellenes és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik.
- Nyugtató hatása van, normalizálja az elalvást, az alvás nyugodttá válik, és nem félhet a rémálmoktól. Segít könnyebben megbirkózni az érzelmi szorongással.
- Csökkenti az ateroszklerózis kockázatát, normalizálja a vér koleszterinszintjét és megakadályozza a vérrögképződést.
- Csökkenti a vérnyomást.
- Serkenti a vörösvértestek, eritrociták termelését, megakadályozza a vérszegénység megjelenését, és javítja az oxigén eloszlását a szervekben és szövetekben.
- Javítja a vizuális rendszer működését, a hallás élesebbé válik.
- Lassítja az életkorral összefüggő degenerációt sejtszinten.
- Csökkenti a 2 -es fokozatú cukorbetegség előfordulását.
- Elnyomja a hisztamin termelését.
A nők számára a mák őrlése helyreállítja a hormonszintet, segít megbirkózni a menopauza idején fellépő migrénnel. Normalizálja a menstruációs ciklust és csökkenti a véres váladék mennyiségét. A terméket fogyaszthatják a lisztérzékenységben szenvedők - glutén intolerancia.
