Ma a tutknow.ru elmondja, hogyan kell otthon francia bagettet sütni. És apró trükköket is megoszt, amelyek lehetővé teszik az egyedi íz, illat és szín megszerzését, amelyről az ilyen típusú kenyér annyira híres.
A recept tartalma:
- Baguette - főzési titkok
- Baguette tészta receptje
- Házi bagett recept
- Bagett - lépésről lépésre recept
- Videó receptek
A francia bagett egy igazi nemzeti hosszúkás kenyér a francia konyhából, étvágygerjesztő kagylóval és elképesztően ropogós, vékony kéreggel. Enyhén megnyomva leírhatatlan hangot bocsát ki, és illatos, levegős morzsa rejtőzik benne. Ha megsütjük, betartva az összes szabályt, hihetetlen ízű friss zsemlét kaphatunk. Úgy tartják, hogy egy igazi francia bagettet kizárólag Franciaországban lehet megkóstolni, de a mesteremberek már régóta otthon készítik. Mivel elkészítése nem igényel egzotikus termékeket, minden egyszerű és megfizethető. Sok tésztával, burgonyával vagy tésztával tálalják, szendvicseket és szendvicseket készítenek.
Baguette - főzési titkok
- Ha ismeri a finom bagett sütésének bizonyos finomságait, akkor reggel friss kenyeret süthet reggelire. Mert ez azonnali kenyér.
- Standard baguette hozzávalók: liszt, só, víz, élesztő. A klasszikus receptben nem lehet olaj. Néha a vizet savóval vagy tejjel helyettesítik.
- Egy francia pék átszitált lisztet tanít nedves élesztővel őrölni.
- Amikor az élesztőcsomókat liszttel őröljük, meleg vizet adunk a termékekhez, és a tésztát só hozzáadásával összegyúrjuk.
- A sütéshez szükséges lisztnek jónak, prémiumnak és magas glutén (fehérje) tartalmúnak kell lennie.
- A tésztát a következő módon gyúrják: alulról veszik, felemelkedik és nyújtódik, hogy a levegőt bejuttassa. Az eljárást 15 percig megismételjük, amíg a tészta elkezd leválni a kezéről.
- A kigyúrt tésztát liszttel megszórjuk, törülközővel lefedjük, és 2-3 órán át kelni hagyjuk, és körülbelül 2-szeresére növeljük a térfogatát.
- A bagett elkészítéséhez a tésztát poros liszttel az asztal felületére helyezzük, téglalapra nyújtjuk és tekercsbe tekerjük.
- A bagett klasszikus mérete: hossz - 65-70 cm, szélesség - 5-6 cm, magasság - 3-4 cm, súly - 250 g. Borítékba hajtva.
- A tészta széleit lezárjuk, hogy a tekercs ne bontakozzon ki sütés közben.
- A kenyér felületén éles késsel átlósan 5-7 bevágást készítünk nagyon gyorsan egymástól azonos távolságra, hogy a tészta ne tapadjon a pengéhez.
- A kész bagettet 1 órára hagyjuk korrekcióra.
- A kenyeret általában 10 percig sütjük 250 ° C -on. A sütő ajtaja nem nyílik ki, mert a kenyér fél a hidegtől.
- Az ipari termelésben sütés előtt a sütő falait permetező palackból származó vízzel permetezzük, otthoni főzésnél egy tál vizet teszünk egy kenyérsütő lap alá.
- Az élesztős tésztából készült klasszikus süteményeket sütés előtt tojással megkenjük. De ezt soha nem teszik bagettel. Csak liszttel vagy maggal lehet megszórni.
- A kenyér készenlétét a kopogás határozza meg - üreges, üreges hangot kell adnia.
- A cipókat vászonzacskókban tárolják, így lassabban állnak el.
Baguette tészta receptje
Egy egyszerű bagett ropogós kéregéről és réteges szerkezetéről híres, amely megkülönbözteti a szokásos kenyértől. A rétegezés megőrzése érdekében van egy speciális módszer a tésztával való munkára.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 262 kcal.
- Adagok - 4
- Főzési idő - 10 perc tészta dagasztás, kb 2 óra tészta, 10 perc sütés
Hozzávalók:
- Liszt - 500 g
- Víz - 300 ml (tejsavóval helyettesíthető)
- Tengeri só - 1, 5 tk
- Cukor - 2 tk
- Száraz élesztő - 20 g (2 tasak)
- Növényi olaj - 50 ml
- Szezám- vagy napraforgómag - kenyérre szóráshoz
Főzés lépésről lépésre:
- Keverjük össze a lisztet az élesztővel és keverjük össze.
- Adjunk hozzá sót, cukrot és keverjük újra.
- Felöntjük vízzel, és a tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmassá válik, és ki nem kerül a kezünkből. Hagyja törülköző alatt 2 órán át.
- Ezután ismét gyúrjuk össze a tésztát, és nyújtsuk kézzel téglalap alakú réteggé.
- A tésztát tekercsbe tekerjük, és néhány bevágást készítünk.
- Kenjünk ki egy tepsit növényi olajjal, és helyezzük a kenyeret varrással lefelé.
- Hagyja fél óra különbséggel.
- Ezen idő elteltével megszórjuk liszttel és megszórjuk szezámmaggal.
- Melegítse elő a sütőt 230 ° C -ra, és küldje el a kenyeret 10 percig sütni.
Házi bagett recept
Franciaország kulináris szimbóluma a bagett. Szinte minden szupermarketben könnyű beszerezni, de otthon sokkal jobb, ízletesebb és érdekesebb.
Hozzávalók:
- Liszt - 500 g
- Száraz élesztő - 10 g
- Só - 2 tk
- Cukor - 2 tk
- Meleg víz - 400 ml
- Növényi olaj - 1 evőkanál
Főzés lépésről lépésre:
- Öntsön egy edénybe 200 ml meleg vizet, adjon hozzá cukrot, élesztőt és néhány evőkanál lisztet.
- Keverje össze az ételt, takarja le törülközővel, és hagyja 15 percig, amíg fehér hab nem jelenik meg.
- Adjuk hozzá a maradék vizet a tésztához, adjunk hozzá sót és lisztet. Öntsön növényi olajat és gyúrjon rugalmas tésztát. Minél kevésbé gyűrődik össze, annál porózusabb lesz a bagett.
- Hosszú és keskeny zsemlét formáljon több ferde párhuzamos bevágással.
- A bagettet varrással lefelé egy liszttel megszórt tepsire tesszük, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen 30 percig kelni hagyjuk. Melegítse fel a sütőt 200 fokra, és tegyen egy edény vizet az alsó polcra, hogy gőzt generáljon.
- A tetejére egy bagettet teszünk, amelyet 10 percig 250 ° C -on aranybarnára sütünk.
Bagett - lépésről lépésre recept
Csodálatos sütemények, a legfinomabb és ropogós kéreg, súlytalan morzsa - francia bagett a sütőben. Egy csésze frissen főzött kávéval és vajjal hihetetlenül ízletes …
Hozzávalók:
- Liszt - 1 kg
- Meleg ivóvíz - 650 ml
- Gyors élesztő - 21 g (3 tasak)
- Só - 1-2 evőkanál
- Cukor - 2 evőkanál
Főzés lépésről lépésre:
- Szitáljon lisztet egy tiszta asztalon egy szitán, és készítsen egy kis mélyedést a diák közepén.
- Öntsük a meleg víz felét a lisztbe a kútba.
- Adjunk hozzá élesztőt, cukrot és sót.
- Keverje össze a tartalmát kanállal, anélkül, hogy hozzáérne a lisztcsúszda falához. Végezze ezt óvatosan, amíg a tartalma pépes állagot nem kap.
- Kezdje el dagasztani az ételt, fokozatosan öntse bele a maradék meleg vizet.
- Folytassa a dagasztást, amíg a tészta rugalmas nem lesz, és már nem tapad a kezéhez.
- A tésztából golyót formázunk. Ehhez nyújtsa a tésztát kézzel egy rétegbe, és tekerje a széleit középre. Fordítsa meg a csomót a varrással lefelé.
- Megszórjuk a cipót liszttel, letakarjuk egy törülközővel, és egy órán át meleg helyen hagyjuk.
- Amikor a tészta térfogata megduplázódott, ismét összegyűrjük, és ugyanazt a golyót formáljuk, amelyet egy sütőlapra teszünk, és minél több sekély vágást végzünk.
- Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni fél órát.
- Melegítse fel a sütőt 230 ° C -ra, és küldje a bagettet a sütő közepére 10 percre.
- Amikor a kenyér ropogós és aranybarna lesz, tegye a rácsra és hagyja kihűlni.
Videó receptek:
