Hogyan válasszunk sáska garnélarákot a főzéshez? Hogyan készítsük elő a rákokat a főzéshez? TOP-3 recept a Mantis garnélarákhoz: tészta krémes mártással, vörösborban, főtt klasszikus garnélarák.
A sáska garnélarák (mantis garnéla, sáska garnéla) a világ óceánjainak egyedülálló lakója. Ha a faj nevét nem biológusok, hanem szakácsok és kóstolók adták, akkor valószínű, hogy ez a finomság a legegzotikusabb nevek alatt pompázott volna, mert a páva sáska garnélarák vagy rokonai finom ízét nehéz összehasonlítani más tenger gyümölcseivel. Finom illat és édeskés utóíz, homályosan hasonló a homárhúshoz, de mégis egyedi és utánozhatatlan. Ahhoz azonban, hogy teljes mértékben élvezhesse a finom ételeket, ismernie kell néhány finomságot.
Hogyan válasszunk sáska garnélarákot?
Mielőtt a sáska garnélarák főzésének módszereiről beszélnénk, értsük meg a termékválasztás összetettségét. Ezeknek az állatoknak mintegy 400 faja van a világon, amelyek nagy része az Indiai -óceán meleg tengerparti vizeiben él, néhány faj a Földközi -tengerben is megtalálható. És minden régióban garnélarákot esznek. Például a kanokchye olasz étel, amelynek fő összetevője a sáska páva garnélarák, igazi csemege, és nem minden turista találja meg egy étteremben.
Az ilyen tenger gyümölcseivel készült ételek megtalálhatók az olasz éttermek menüiben, Spanyolországban, Törökországban, Thaiföldön, a sáska garnélarákot még a strandokon is értékesítik. De gyakran vannak olyan esetek, amikor túl sok ember van egy étteremben, akik szeretnék megkóstolni ezt az ételt. Ahhoz, hogy megszerezze az áhított adagot, a turistának majdnem el kell jönnie az étterem megnyitójára.
Itt meg kell érteni, hogy minden régiónak saját típusú rákja van, ami azt jelenti, hogy a hús íze és állaga országonként eltérő lesz. És a húsfeldolgozási technológia eltérő lehet. Ezért, ha szeretné megtapasztalni a sáska garnélarák tiszta ízét, akkor jobb, ha a halételekben keres tenger gyümölcseit, és maga főzi meg, vagy adja át a speciális éttermek konyhájának. Az ilyen éttermek gyakran a piac közelében nyílnak meg, és a látogatók által hozott termékekből készülnek.
A sáska rákok első horgászata késő ősszel vagy tél elején kezdődik, ezért ha forró nyáron meglátogat egy meleg vidéket, részesítse előnyben az éttermi kóstolást, de ne a piaci termékeket. Mivel valószínűleg egy tapasztalatlan turistának más típusú garnélarákot kínálnak.
Ezeknek a rákoknak a vadászata az éjszaka, ezért a legjobb, ha kora reggel érkezik a halpiacra friss élelmiszert keresni. Élőben kell vásárolni egy sáska garnélarákot, hogy később, késedelem nélkül azonnal megfőzze. Az elavult tenger gyümölcseinek jellegzetes illata van, és a régi rákoknak gyakorlatilag nincs húsuk. Ezen finomságok ismeretében könnyen kiválaszthat egy jó terméket.
Jegyzet! Nem ritka, hogy az éttermek spagettit szolgálnak fel garnélával vagy sáska garnélarával. Azonban nem valószínű, hogy nagy darab húst fog látni egy edényben, mivel nagyon apró darabokra vágják a mártáshoz. A séf trükkje lehetővé teszi, hogy érezze az egzotikus tenger gyümölcseinek finom aromáját, de mégsem mindig lesz lehetséges teljes mértékben élvezni a húst. A nagy garnélarák ízléséhez saját maga kell főznie.
A garnélarák sáska főzésének jellemzői
Az illatos garnélarák első adagját legjobb kicsiben venni. Válassza ki a legfrissebb rákokat pontosan annyi ember számára, akik megkóstolják az ételt. Ezek a rákok, bár aktívan halásznak a part menti vizekben, nem veszélyeztetett fajok. A friss finomságot könnyű megtalálni a tenger gyümölcsei piacokon.
A termék előkészítése előtt alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, majd meg kell tisztítani. A takarítás során a rák "gyümölcslével" megszórható, ezért jobb, ha kötényt húzunk a munka megkezdése előtt, és lefedjük az asztalt újságpapírral.
A sáska garnélarák tisztítása nagyon egyszerű: éles ollóval levágjuk a fejet közvetlenül a testtel való csuklópontnál, majd a faroktól kezdve óvatosan levágjuk a héj széleit. Igyekszünk úgy vágni, hogy csak a héjréteget távolítsuk el. A garnélarákot fejjel lefelé fordítjuk, és olló segítségével eltávolítjuk a "szoknyát" - azokat a folyamatokat, amelyekkel a garnélarák mozogtak a vízben.
A megtisztított test készen áll a további feldolgozásra. A finom hús élvezetéhez ezzel a tisztítási módszerrel elegendő lesz, ha a héja többi részét villával megszúrja anélkül, hogy a keze koszos lenne. Be kell vallania, hogy a helyes tálalás és a könnyű tisztítás nem kevesebbet jelent az ételek kóstolásánál, mint az egzotikus hús.
Egy másik tisztítási technika az egyenes vágás a gerincvonal mentén. Az ilyen bemetszés elvégzése után meg kell szereznie a bélt (kis fekete cső). És ha a sáska garnélarák kicsi, akkor ezt a szakaszt ki lehet hagyni a tartalom jó öblítésével. Ezzel a húskészítési technológiával az étel íze gazdag lesz, de a húst már az étkezés során meg kell tisztítani.
A mantis garnélarákot Thaiföldön teljesen elfogyasztják. A fejet nem dobják el, hanem külön csemegeként értékesítik. A rákfélék agyát kiszívják az egzotikus konyha szerelmesei. Természetesen az indiai vízterületről csak nagy egyedek alkalmasak ilyen kulináris élvezetre. A tenger gyümölcseinek önfeldolgozása ilyen ételhez nem ajánlott. Ebben az esetben jobb bízni a thai konyha szakembereiben.
Jegyzet! Bár a sáska garnélarák vagy sáska nem ritka faj, készüljön fel arra, hogy ennek a fajnak az ára a halpiacon átlag feletti lesz. Ennek oka a termék lágy és édes húsa. Bár nem zárható ki, hogy a garnélarák magas árát a turisták érdeke táplálja.
TOP 3 Mantis garnélarák receptek
A tenger gyümölcsei fogásának minden régiója saját receptet tartalmaz a sáska garnélarákhoz. Olaszországban és Spanyolországban szokás aromás bort adni a mártáshoz, míg Ázsiában inkább a saját levében pörkölik a húst. Bármelyik receptet is választja, figyelmesen olvassa el a főzés sajátosságait. Ne változtassa meg az ajánlott fűszereket és főzési körülményeket, hacsak nem sürgősen szükséges. Ezután teljes mértékben élvezheti a garnélarák sáska húsának finom ízét.
Tészta sáska garnélarákkal krémes mártásban
A Mantis garnélarák nagyon magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú, így kiváló diétás termék. De ugyanakkor a rákokat leginkább a tészta mártás részeként szolgálják fel. Ezt figyelembe kell venniük azoknak, akik figyelemmel kísérik a kalóriabevitelt.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 182 kcal.
- Adagok - 3
- Főzési idő - 25 perc
Hozzávalók:
- Tagliatella tészta vagy Festonate tészta - 6 fészek
- Garnélarák sáska - 300 g
- Parmezán - 100 g
- Krém - 200 ml
- Víz - 400 ml
- Vaj - 50 g
- Olívaolaj - 1 evőkanál
- Spenót - 75 g
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Só, bors - ízlés szerint
Lépésről lépésre a tészta elkészítése sáska garnélarákkal krémes mártásban:
- Előkészítjük a hozzávalókat a hőkezeléshez: a spenótot alaposan megmossuk és apróra vágjuk, a fokhagymát hámozzuk meg és zúzzuk össze késsel, a garnélarákot folyó víz alatt öblítsük le és hámozzuk meg.
- Előmelegítünk egy serpenyőt széles aljával és magas oldalaival. Olvassza fel a vajat olívaolaj hozzáadásával a maximális hőmérsékleten.
- A garnélarákokat egy forró serpenyőbe tesszük, és a tetejét megszórjuk zúzott fokhagymával. Ebben az állapotban tartjuk 20-30 másodpercig, majd megfordítjuk, sózzuk és borsozzuk.
- Tartsa a garnélarákokat mindkét oldalon legfeljebb 30 másodpercig. A teljes sütési idő 1,5 perc. Tegye a kész garnélarákot egy tányérra, és távolítsa el a fokhagymát.
- Tegye újra az edényt a tűzre, enyhén csökkentve a maximális fűtési módot (a hőmérsékletnek átlag felettinek kell lennie). Öntsön tejszínt és vizet a serpenyőbe, adjon hozzá egy csipet sót.
- Engedje le az aldente tészta fészkeit a serpenyőbe, és zárja le a fedelet. Amint a szósz forrni kezd, vegye le a fedőt. Ez idő alatt pedig a sajtot finom "sárgarépa" reszelőn lereszelhetjük.
- 2-3 perc forralás után keverjük össze. Hozzáadjuk az apróra vágott spenótot és a parmezánt, majd ismét alaposan összekeverjük.
- A főzés utolsó szakaszában tegye vissza a garnélarákot a serpenyőbe, és jól keverje össze.
- A forró tésztát azonnal felszolgálják az asztalra, további reszelt sajttal díszítve.
A tészta az egyik legegyszerűbb recept a sáska garnéla főzéséhez otthon. Ugyanakkor az étel önköltsége sokkal alacsonyabb lesz, mint egy olasz étteremben, és az íze nem kevésbé étvágygerjesztő. A receptben szereplő spenót frissességet és színt ad hozzá, ezért nem ajánlott eltávolítani a receptből. De általában, mint a legtöbb olasz recept, ez a sáska garnélarák recept is testreszabható az arányok megváltoztatásával és fűszerek hozzáadásával a mártáshoz.
Jegyzet! A megadott mennyiségű paszta 600 ml folyadékot igényel. Ha 33% tejszínt vesz a főzéshez, akkor használjon 200 ml tejszínt és 400 ml vizet. Ha alacsonyabb zsírtartalmú krémet vesz be, akkor annak mennyiségének növekednie kell. Egyes ínyencek inkább tejjel főzik ezt az ételt. Ebben az esetben csak 200 ml vizet és 400 ml tejet kell bevenni.
Sáska garnélarák vörösborban
A sáska páva garnélarákot nagy mérete és szokatlan megjelenése különbözteti meg. De a főzés során a termék nem szabványos ízjellemzői sokkal nagyobb figyelmet vonzanak. A finom rugalmas, de hihetetlenül lédús hús jól illik a vörösborhoz. Ezt az olasz konyhát köret nélkül szolgálják fel, és nagyon kielégítő és étvágygerjesztő.
Hozzávalók:
- Garnélarák sáska - 500 g
- Paradicsom - 250 g
- Száraz vörösbor - 1 evőkanál.
- Olívaolaj - 3 evőkanál
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Petrezselyem - díszítéshez
- Só ízlés szerint
A sáska garnélarák főzése vörösborban lépésről lépésre:
- A sáska garnélarákot alaposan öblítse le folyó víz alatt, távolítsa el a beleket a nagy egyedektől.
- A petrezselymet finomra vágjuk, a hámozott fokhagymát késsel összezúzzuk. A paradicsomot vékony szeletekre vágjuk.
- Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, majd a fokhagymagerezdeket aranybarnára sütjük.
- Alacsony lángon áthelyezzük a serpenyőt, és 10 percig pároljuk benne a paradicsomot. Kívánt esetben a paradicsomot sózhatjuk. 2-3 percenként keverje össze a keveréket.
- Öntsünk egy pohár vörösbort a serpenyőbe, tegyük bele a garnélarákokat, és öntsünk rá petrezselymet. Zárjuk le a fedelet, és hagyjuk 5-7 percig alacsony lángon.
- A kész garnélarákokat egy edényre rakják, és díszek nélkül tálalják.
Ha úgy dönt, hogy kipróbálja ezt a módszert, hogyan kell főzni sáska garnélarákot, akkor tálalja az ételt az asztalhoz friss zöldségekkel egy külön tányéron vagy citromlével. Ebben az esetben a kenyér-bruschetta hagyományos kiegészítője lesz a rákoknak.
Jegyzet! Az étel fénypontja nemcsak az íz, hanem a garnéla kóstoló általi önvágása. Ezért ajánlott a részleges tisztítási módszer alkalmazása (végezzen egy bemetszést a garnélarák hátuljában, vegye ki a beleket, de ne többet).
Főtt sáska garnélarák
Ez a recept a sáska garnélarák főzéséhez alkalmas az aktív utazók számára. A rákok főzésének klasszikus technológiája lehetővé teszi, hogy megőrizze a tenger gyümölcseinek valódi ízét, és ennek megfelelően megkóstolja a rákok különböző alfajait a föld minden sarkában. Ha nem szereted a Mantis garnélarákot, akkor valószínűleg ez nem a te fajtád. Egy másik területen a tenger gyümölcseinek íze eltérhet az Ön ízlésétől.
Hozzávalók:
- Garnélarák sáska - 500 g
- Víz - 1,5 l
- Só, citromlé - opcionális
Főtt Mantis garnélarák előkészítése lépésről lépésre:
- Ha sikerült friss sáska garnélarákot vásárolni a halpiacon, akkor folyó víz alatt történő öblítés után azonnal öntsük sós forrásban lévő vízbe. Nem szükséges a garnélarák hámozása.
- Amint feljönnek, vegye le a serpenyőt a tűzről és engedje le a vizet.
- A kész ételt meglocsoljuk citromlével és tálaljuk.
Ha fagyasztott garnélarákot vásárolt, ajánlatos lassan leolvasztani a hűtőszekrényben főzés előtt. Miután a rákok forrásban lévő vízben úsznak, hagyni kell őket 3-5 percig forralni. Ha a fagyasztott húst már meghámozták, a főzési idő lerövidül.
Fontos! A hosszú távú hőkezelés miatt a garnélarák húsa kemény, "gumiszerű". Főzéskor szigorúan be kell tartani a hús feldolgozási idejét, különben fennáll annak a veszélye, hogy az illatos hús helyett "talpat kap a csizmából".
Videó receptek sáska garnélarákhoz
A sáska garnéla nemcsak egzotikus tengeri állat, hanem igazi csemege. És bár a sáska garnélarák könnyen elkapható a tengerparti trópusi régiókban, az ebből a csodatermékből készült éttermi ételek hihetetlenül drágák. A magas költségeket a nagy tenger gyümölcsei hús finom édeskés ízének köszönheti, de a turisták körében is népszerű. Ugyanakkor az éttermi ételek nem mindig közvetítik a termék ízvilágának teljes skáláját. A Mantis garnéla valódi ízének élvezetéhez a legjobb, ha frissen fogott rákokat vásárol a helyi halpiacról, és maga főzi meg. Ezenkívül a garnélarák feldolgozása nem igényel komoly főzési ismereteket és speciális kulináris berendezéseket. Kívánt esetben mindenki élvezheti a Mantis garnélarák ízét.
