A sajt kecsketejből való készítésének jellemzői Mote-sur-fey. Energiaérték és vitamin- és ásványianyag -összetétel. Hatás az emberi testre. Milyen ételeket készítenek, a fajta története.
A Maute-sur-feuil egy francia kék sajt, amelyet egykor nem pasztőrözött kecsketejből készítettek, de most az alapanyagokat pasztőrözik. Az érés kezdetén a textúra lágy, pépes, az érettekben sűrű, törékeny; szín - fehér, kékes árnyalatú; íze - krémes, gyantás, citrom ízű; illata - nedves föld tavasszal, a hó elolvadása után. Kéreg - világos, vékony, ráncos, kékeszöld penész a felületen. Fejek 10-12 cm átmérőjű, 3-4 cm vastagságú és 180-200 g súlyú kis korong formájában. Ez a termék jól olvad, és nemcsak önmagában, hanem különféle készítmények előállításához is használható edények.
Hogyan készül a Mote-sur-fey sajt
A kecsketejet vízfürdőben, közvetlenül főzés közben pasztőrözik. 62 ° C -ra melegítjük, 30 percig állandó hőmérsékleten tartjuk, majd 30 ° C -ra hűtjük.
Mote-sur-fey sajtot készítenek, mint más, kék formájú fajták, de kis különbséggel. Tejsavbaktériumok, a Geotrichum penész törzs, kalcium -klorid és jó néhány oltóanyag kerül bevezetésre - a savanyításnak természetesen kell történnie. Mindegyik vegyes.
A Cala kialakulására várnak, állandó hőmérsékleten. Ennek a folyamatnak az időtartama néha 6 órán át tart. A túróréteg meglehetősen sűrű. Amikor a szélét felemelik és éles késsel vágják, akkor eltér. A kelkáposztát csak ezután tekintik késznek.
Végezze el a vágást. A túrót addig keverjük, amíg fel nem kerekedik, és újra összetapadni nem kezd. Sokáig dagasztjuk, amíg a túrós massza ragaszkodni kezd a keverőhöz. A sűrű túrót vászonkendőre terítjük, hogy elválassza a savót. A sarkokat a lehető legszorosabban húzzák, felborítják. Otthon sűrű sajtmasszát függesztenek fel.
Nyomja meg, cserélje le a nedves ruhát egy tiszta ruhára, vízelvezető szőnyegen, 6-8 órán keresztül, majd darabokra törve keverje össze sóval. Formába rakják, elnyomással préselik, és 12-14 órán át hagyják megszáradni.
A Mote-sur-fey sajt elkészítése előtt a leveleket levágják a síkról, vagy az ökológiailag tiszta területeken növő gesztenyét. A betakarítást az első fagy után végezzük. Ezután a leveleket megmossuk, a nedvességet eltávolítjuk, huzatban szárítjuk az árnyékban, és 2-3 rétegben fektetjük le. Ez idő alatt erjedés megy végbe.
A szárított fejeket hosszú tűvel szurkáljuk, hogy aktiváljuk a penészkultúrák létfontosságú tevékenységét. Hagyja 3-4 hétig érni magas 95% -os páratartalom mellett és 10-12 ° C hőmérsékleten. A fejeket egy levélrétegre fektetik, és a levél tetejére is helyezik.
Az első héten a sajtköröket naponta kétszer megfordítják, követve a kéreg kialakulását. Ha sötét penész jelenik meg, azt először úgy távolítják el, hogy a felületet sós lével sóoldattal ecettel hígítják. Abban az esetben, ha a hiba ismételten előfordul, a terméket ártalmatlanítani kell.
A Mote-sur-fey sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék energiaértéke viszonylag alacsony, a szárazanyag zsírtartalma 25-27%.
A Mote-sur-fey sajt kalóriatartalma 219-225 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 22-25 g;
- Zsír - 25-27 g;
- Szénhidrátok - 0,2 g.
Nagy mennyiségű klór és nátrium a sózás miatt - akár 2 g / 100 g.
A Mote-sur-fey sajt összetétele a következőket tartalmazza:
- Retinol - jótékony hatással van a látási rendszerre és az immunrendszer stabilitására;
- Tiamin - javítja az idegrendszer állapotát;
- Kolin - megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását;
- Pantoténsav - feloldja a koleszterint;
- Kobalamin - helyreállítja az energiatartalékot;
- A kalcium a csontszövet építőanyaga;
- Foszfor - fenntartja a fogak és a körmök szilárdságát;
- Kálium - normalizálja a vérnyomást;
- Valin - serkenti a hám regenerálódását;
- Arginin - lassítja az életkorral kapcsolatos változások kialakulását;
- Triptofán - serkenti az örömhormon, a szerotonin termelését;
- Hisztidin - javítja az ízületi folyadék minőségét.
A kék sajt koleszterint is tartalmaz (legfeljebb 75 mg / 100 g) és zsírsavakat (többszörösen telítetlen, egyszeresen telített és telített).
100 g Mote-sur-fey sajtban könnyebben emészthető tejfehérje van, mint egy azonos méretű húsdarabban. A vegetáriánusok ezt a fajtát vezetik be étrendjükbe, hogy pótolják ennek az anyagnak a kínálatát. De nem nevezhet diétás terméknek, annak ellenére, hogy viszonylag alacsony a tápértéke. Visszaéléssel, az inaktív életmód hátterében a súly gyorsan növekszik.
A Mote-sur-fey sajt hasznos tulajdonságai
A hosszan tartó erjedésnek és a penészgombáknak köszönhetően a tejfehérje könnyen emészthető formává alakul, és a terméket enyhe laktóz -intoleranciában szenvedők is fogyaszthatják.
A Mote-sur-fey sajt előnyei:
- Antimikrobiális és gyulladáscsökkentő hatás az immunrendszer stimulálása és a penicillin gombák jelenléte miatt.
- Javítja az emésztőrendszer állapotát, növeli a vékonybélben található bifidobaktériumok és laktobacillusok kolóniáját, felgyorsítja az élelmiszerek emésztését és a tápanyagok felszívódását, amelyek nemcsak a termék összetételében, hanem az élelmiszerben is megtalálhatók ezzel.
- Megállítja az erjedési folyamatokat, megszünteti a rossz leheletet.
- Megállítja a degeneratív-dystrophikus elváltozások kialakulását a csontszövetben, megakadályozza a csontritkulást.
- Serkenti a hormonok termelését és normalizálja az endokrin rendszer működését.
- Csökkenti a vér viszkozitását.
- A kiegyensúlyozott komplex összetétel miatt a termékhez mellékelt koleszterin nem rakódik le az edények lumenében. Normalizálja a vérnyomást.
- Bizonyítottan jótékony hatással van az idegrendszerre. Megakadályozza a depresszió kialakulását és javítja az elalvást, segít felépülni a fizikai és érzelmi túlterhelésből.
- Növeli a melanin termelését, amely szükséges az ultraibolya sugárzás agresszív hatásaival szembeni védelemhez.
A Mote-sur-fey sajtot olyan sportolóknak és azoknak ajánljuk, akiknek szakmai tevékenysége magas fizikai aktivitással jár. Segít gyorsan izomtömeget szerezni, megszabadulni a vérszegénységtől és felépülni az irracionális étrendből.
Olvasson többet a Burrata sajt egészségügyi előnyeiről
A Mote-sur-fey sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A 8 év alatti gyermekeket nem szabad megismertetni az új ízléssel. A bélflóra nincs teljesen kialakítva, és a penészkultúrák elnyomhatják a bifidobaktériumok és a lactobacillusok fejlődését, ezáltal dysbiosis kialakulását idézve elő. Ugyanezen okból el kell utasítani az ízletes terméket terhesség, szoptatás, gyakori étkezési rendellenességek vagy súlyos betegségek után, amikor antibiotikumokat szedtek.
A Mote-sur-fey sajt fogyasztása kárt okozhat poliartritisz, reuma és ízületi gyulladás, bronchiális asztma, elhízásra való hajlam, húgyúti rendszer működési zavara, neurodermatitis és gyakori allergiás reakciók esetén.
Elhízás esetén a napi "adagot" 50 g -ra kell csökkenteni.
Mote-sur-fey sajt receptek
A finomságot önmagában fogyasztják, gyümölcsökkel - körtével és dinnyével, különféle diófélékkel és fehér száraz borokkal tálalva. A termék olvadó, gyakran forró ételek - pékáruk, levesek, rakott ételek - elkészítéséhez használják. Salátákhoz is adják.
Receptek Mote-sur-fey sajttal:
- Granola sütőtök és sárgarépa levesen … A sütőt előmelegítjük 150 ° C -ra. Egy tálban keverje össze a zablisztet, 200 g, a darált diót és a mogyorót - csak 200 g, hámozott tökmagot, adjon hozzá. Sütjük fóliában 15 percig, majd adjunk hozzá egy kevés sajtot, 80 g -ot, és tegyük be újra a sütőbe ugyanekkor. Előmelegítjük a serpenyőt, megsütjük 2 ek. l. mogyoróolaj 1 apróra vágott nagy hagyma. 1 kg tökpépet és 500 g sárgarépát kockára vágunk. A zöldségeket kevés vízzel pároljuk, és amikor puhák lesznek, adjunk hozzá 4 db. többszínű édes paprika. Amikor a paprika felforrt, levesszük róla a bőrt, és visszatesszük a serpenyőbe. Sózzuk, megszakítjuk, amíg homogén állagú nem lesz 100 ml tejszínnel és 4 ek. l. aprított mote-sur-fey. Tálalás előtt a sűrű levest granolával ízesítjük.
- Sajtos ravioli … A tésztát 2 tojás és 2 sárgája összekeverésével gyúrjuk össze, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá vizet és fokozatosan adjunk hozzá lisztet. Sima rugalmas tésztát gyúrunk. Töltelékkel foglalkoznak. 1 körtét apróra vágunk, 100 g konzerv gesztenyét összetörünk, megszórjuk szerecsendióval és reszelt gesztenyelevéllel (olyanokkal, amelyeken a sajtfejek érlelődtek). 80 g Mote-sur-fey-vel keverve. A tésztát félbevágjuk és vékony rétegekre nyújtjuk. Az egyikre kenjük a tölteléket, kis halmokban. Egy laza levelet enyhén nedvesítsünk meg egyik oldalon vízzel, zárjuk le a tölteléket, göndör késsel vágjuk le a raviolit, hogy hullámos széleket kapjunk. Forró vízbe merítve. Amint felszínre kerülnek, kiveheti. Egy köret külön készül. 8 zsályalevelet, 100 g őrölt gesztenyét, 35 g egész mogyorómagot és néhány, korábban átvitt goji bogyót olívaolajon megsütünk. 3 perc elteltével öntsön fél pohár vizet, várja meg, amíg elpárolog, só és bors. Helyezze a raviolit egy serpenyőbe és azonnal tálalja.
- Brokkoli krémleves … Vágjuk véletlenszerű darabokra, de nem túl nagyra, a brokkoli fejét és 2 hagymát. Melegítsünk vajat egy mély serpenyőben - 2 evőkanál. l., a hagymát puhára pirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket és a brokkolit, felöntjük 750 ml tejjel, és lassú tűzön 30 percig pároljuk. Öntsünk egy pohár 33% -os zsíros tejszínt, adjunk hozzá 100 g sajtot, hagyjuk még 10 percig. Merítse a botmixert (vagy öntse egy konyhai robotgépbe), egyenletes állagúra. Só és bors ízlés szerint.
- Rukkola saláta … Először készítse el a mártást 1 evőkanál keverésével. l. ketchup és 2 evőkanál. l. mustárbab, 1 tk cukor, 2 evőkanál. l. frissen facsart citromlé és balzsamecet, darált fokhagymagerezd és 1/3 csésze olívaolaj. Melegítse fel a grillt, vágjon 500 g marhafilét steakre. A húsdarabokat só és fekete bors keverékével dörzsöljük, puhára sütjük. Tekerje a forró húst fóliába, és hagyja 7-10 percig, majd apróra vágja. Keverje össze a kézzel tépett rukolaleveleket - 2 csokor, hús, 130 g sajt darabokra, ízesítse mártással. A salátát nem kell lehűteni. Jobb az íze, ha még meleg.
- Sajtos saláta gyümölccsel … Először keverje össze az öntetet - 2 evőkanál. l. olívaolaj, 1 evőkanál. l. citromlé, 1 tk. folyékony méz. A salátához keverjen össze egy csomó spenótot, egy nagy narancsot - távolítsa el a filmeket és a csontokat, a kivi darabokat, egy marék mandulát, diót, 100 g kék sajtot. Megszórjuk petrezselyemmel. Öntsük az öntetet, keverjük össze.
Lásd még Cambozola recepteket.
Érdekes tények a Mote-sur-fey sajtról
Az ilyen típusú erjesztett tejtermékek története nem évszázadokra nyúlik vissza. A receptet a Deux-Sèvres megyei sajtüzemekben dolgozták ki, La Mot-Saint-Héré községben a XIX. Az oltóanyagból készült fajtákat vettük alapul. A természetes alvadék és az érés sajátosságai miatt finomabb pépet és ízt kaptak - borítás gesztenyelevéllel.
A Moté-sur-feuil-t 1840-ben kezdték szállítani a hazai piacra, és a tanúsítványt csak 2002-ben ítélték oda. Évente mintegy 200 tonna terméket állítanak elő, 50% -át a gazdaságok. Exportra nem szállítjuk.
Franciaország meglátogatása nélkül nehéz megismerkedni a finomsággal. Eltarthatóság a hűtőszekrényen kívül, még vákuumcsomagolásban is, legfeljebb 4-5 nap.
Ha új ízeket szeretne kipróbálni az ország utazásakor, tudnia kell, hogyan válasszon minőségi terméket:
- A vágás színének fehérnek kell maradnia.
- Penész a kéregben - csak kékes, zöldes vagy smaragdzöld. A fekete vagy szürke szösz a gyártási technológia megsértésének jele.
- A textúra rétegezhető, gabona nem megengedett.
A kiváló minőségű Mote-sur-fey pép nem tartalmaz szilárd zárványokat, olvad a szájban, nem hagy kellemetlen utóízt. A kecsketej jellegzetes illata érezhető, de nem túl erős - az erjedés során semlegesíti a gesztenye levelein.
Nézzen meg egy videót a Mote-sur-fey sajtról:
